Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Технология Другие методич. материалыПрактическая работа ПП ПМ.04 "Карамель в ассортименте" (дистанционно), выполнила студентка Винокурова Л.

Практическая работа ПП ПМ.04 "Карамель в ассортименте" (дистанционно), выполнила студентка Винокурова Л.

Автономное учреждение

профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа-Югры

«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СТРУКТУРНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ - 3





Практическая работа по производственной практике ПМ.04 (дистанционно)

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер




Тема: «Приготовление карамелей в ассортименте»








Выполнила студентка

Группы 732

Винокурова Лилия

Мастер производственного обучения

Л.Д.Куликова






Сургут , 2020 год.


Задание

Заполните таблицы «Приготовление карамелей»


Содержание:


  1. Карамель солёная.

  2. Карамель сливочная.

  3. Карамельный соус.

  4. Список используемой литературы.












































1.Карамель солёная.


Технология приготовления

Рисунок

1

hello_html_m208bd78f.jpg

2

Соединяем воду с сахаром, и варим на среднем огне до полного растворения сахара, и приобретения сиропом красивого карамельного оттенка. При варке помешивать сироп не нужно. Достаточно периодически взбалтывать содержимое, двигая сотейник из стороны в сторону.

hello_html_m590ae25a.jpg

3

Когда сахар раствориться, смываем кисточкой, смоченной водой кристаллы сахара со стенок сотейника. Это необходимо, чтобы карамель не кристаллизовалась после остывания.

hello_html_3c25fed8.jpg

4

В горячий сироп добавляем сливочное масло, и размешиваем до однородности.

hello_html_m16352774.jpg

5

Чтобы оттенить вкус карамели добавляем немного соли. Затем вливаем горячие сливки, интенсивно перемешивая.

hello_html_m3dd0b943.jpg

6

Снова отправляем соус на средний огонь, и увариваем 3-5 минут до нужной густоты.

hello_html_55edd93f.jpg

7

Даём карамели немного остыть, и пока она не загустела, переливаем в ёмкость для хранения.

hello_html_7c4081d5.jpg













2. Карамель сливочная.


Технология приготовления

Рисунок

1

hello_html_m208bd78f.jpg

2

Насыпаем сахар в кастрюлю, и варим на среднем огне до полного растворения сахара, и приобретения сиропом красивого карамельного оттенка. При варке помешивать сироп не нужно. Достаточно периодически взбалтывать содержимое, двигая сотейник из стороны в сторону.

hello_html_m1c4102c.jpg

3

Когда сахар растает, постепенно влейте горячие сливки. 

hello_html_782dbd65.jpg

4

Массу держите на небольшом огне и постоянно мешайте, чтобы карамель растаяла. На это уйдет 12-15 минут.

hello_html_7dfd63e0.jpg

5

В горячий карамельный соус добавьте сливочное масло и перемешайте.

hello_html_m7c7379f6.jpg

6

Готовая карамель должна стать однородной.

Даём карамели немного остыть, и пока она не загустела, переливаем в ёмкость для хранения.

hello_html_758870d0.jpg









3. Карамельный соус.



Технология приготовления

Рисунок

1

  • Для приготовления нам обязательно понадобится кастрюлька с толстым дном, венчик, силиконовая лопатка.

  • Сырье:

  • 0,5 стакана сахара

  • 0,5 стакана сливок 15% жирности

  • 0,5 стакана густых домашних сливок

  • 0,5 ч. ложки лимонного сока

hello_html_m208bd78f.jpg

2

Насыпать сахар в кастрюлю и добавить немного лимонного сока.

hello_html_44e78b7f.jpg

3

Поставьте кастрюлю с сахаром на маленький огонь и пусть сахар понемногу плавится.

hello_html_m1bc778a5.jpg

4

Когда карамель станет янтарного цвета, уберите кастрюльку с огня.

hello_html_17b65d2b.jpg

5

Сливки соедините и растопите на небольшом огне. Доведите их почти до кипения.

hello_html_4c94981c.jpg

6

Затем осторожно влейте горячие сливки в карамель.

hello_html_m6346f794.jpg

7

На этом этапе соус начнет бурлить и его нужно активно помешивать венчиком, чтобы карамель и сливки соединились. Чтобы процесс соединения шел быстрее, верните соус на маленький огонь.

hello_html_m7ee6a187.jpg

8

Готовый карамельный соус должен быть полностью однородным и гладким, без кусочков нерастворившейся карамели.

hello_html_53c96f77.jpg











































Список используемой литературы:

  1. https://www.google.com/search

  2. https://studfile.net/preview/8107459

  3. учебник Кулинария

« 5», 29.05.20







Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 496 075 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 01.06.2020 261
    • DOCX 893.9 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Куликова Лидия Дмитриевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Пожаловаться на материал
  • Автор материала

    Куликова Лидия Дмитриевна
    Куликова Лидия Дмитриевна
    • На сайте: 2 года и 8 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 7099
    • Всего материалов: 21