Практическая работа ПП ПМ.04 "Карамель в ассортименте" (дистанционно), выполнила студентка Винокурова Л.

Автономное учреждение

профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа-Югры

«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СТРУКТУРНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ - 3

Практическая работа по производственной практике ПМ.04  (дистанционно)

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Тема: «Приготовление карамелей в ассортименте»

Выполнила студентка

Группы 732

Винокурова Лилия

Мастер производственного обучения

Л.Д.Куликова

Сургут , 2020 год.

Задание

 Заполните таблицы «Приготовление карамелей»

Содержание:

1.     Карамель солёная.

2.     Карамель сливочная.

3.     Карамельный соус.

4.     Список используемой литературы.

1.Карамель солёная.

№	Технология приготовления	Рисунок
1	·         Для приготовления нам обязательно понадобится кастрюлька с толстым дном, венчик, силиконовая лопатка, кисточка. ·         Сырье: ·         Сахар-250 г. ·         Вода-50 мл. ·         Сливки 35% жирности-250 мл. ·         Масло сливочное-50 г. ·         Морская соль-1 ч. л.
2	Соединяем воду с сахаром, и варим на среднем огне до полного растворения сахара, и приобретения сиропом красивого карамельного оттенка. При варке помешивать сироп не нужно. Достаточно периодически взбалтывать содержимое, двигая сотейник из стороны в сторону.
3	Когда сахар раствориться, смываем кисточкой, смоченной водой кристаллы сахара со стенок сотейника. Это необходимо, чтобы карамель не кристаллизовалась после остывания.
4	В горячий сироп добавляем сливочное масло, и размешиваем до однородности.
5	Чтобы оттенить вкус карамели добавляем немного соли. Затем вливаем горячие сливки, интенсивно перемешивая.
6	Снова отправляем соус на средний огонь, и увариваем 3-5 минут до нужной густоты.
7	Даём карамели немного остыть, и пока она не загустела, переливаем в ёмкость для хранения.

 2. Карамель сливочная.

№	Технология приготовления	Рисунок
1	·         Для приготовления нам обязательно понадобится кастрюлька с толстым дном, венчик, силиконовая лопатка, кисточка. ·         Сырье: ·         Сахар-250 г. ·         Сливки 35% жирности-250 мл. ·         Масло сливочное-50 г.
2	Насыпаем  сахар в кастрюлю, и варим на среднем огне до полного растворения сахара, и приобретения сиропом красивого карамельного оттенка. При варке помешивать сироп не нужно. Достаточно периодически взбалтывать содержимое, двигая сотейник из стороны в сторону.
3	Когда сахар растает, постепенно влейте горячие сливки.
4	Массу держите на небольшом огне и постоянно мешайте, чтобы карамель растаяла. На это уйдет 12-15 минут.
5	В горячий карамельный соус добавьте сливочное масло и перемешайте.
6	Готовая карамель должна стать однородной. Даём карамели немного остыть, и пока она не загустела, переливаем в ёмкость для хранения.

3. Карамельный соус.

№	Технология приготовления	Рисунок
1	·         Для приготовления нам обязательно понадобится кастрюлька с толстым дном, венчик, силиконовая лопатка. ·         Сырье: ·         0,5 стакана сахара ·         0,5 стакана сливок 15% жирности ·         0,5 стакана густых домашних сливок ·         0,5 ч. ложки лимонного сока
2	Насыпать сахар в кастрюлю и добавить немного лимонного сока.
3	Поставьте кастрюлю с сахаром на маленький огонь и пусть сахар понемногу плавится.
4	Когда карамель станет янтарного цвета, уберите кастрюльку с огня.
5	Сливки соедините и растопите на небольшом огне. Доведите их почти до кипения.
6	Затем осторожно влейте горячие сливки в карамель.
7	На этом этапе соус начнет бурлить и его нужно активно помешивать венчиком, чтобы карамель и сливки соединились. Чтобы процесс соединения шел быстрее, верните соус на маленький огонь.
8	Готовый карамельный соус должен быть полностью однородным и гладким, без кусочков нерастворившейся карамели.

Список используемой литературы:

1.     https://www.google.com/search

2.     https://studfile.net/preview/8107459

3.     учебник Кулинария

« 5», 29.05.20