895803
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрактическая работа Приготовление заправочных супов

Практическая работа Приготовление заправочных супов

библиотека
материалов
23.11-24.11.2016 Лабораторная работа Тема: Приготовление заправочных супов:ра...
Профессиональные компетенции Название МДК.03.01 Технология приготовления супо...
Цели урока Цели урока: Учебная: сформировать и закрепить практические умения...
Этапы работы № п\п Ответы по заданию (6балл.) Дополнительные ответы (балл.) Т...
Критерии оценки     «5» отлично «4» хорошо «3» удовлетворительно «2» неудовле...
Опрос по теме «Приготовление супов» 1.Назвать жидкую основу рассольников. 2.К...
Опрос по теме «Приготовление супов» 6.Какую посуду используют для отпуска гор...
Эталон ответов 1.Бульон; 2. Огурцы, рассол, коренья и лук; 3.Ленинградский, д...
Работа со Сборником рецептур блюд Оформить ТК для приготовления рассольника...
Переход к работе в лаборатории Вид учебного занятия лабораторная работа Тип у...
Цель урока Изучить ассортимент и технологию приготовления заправочных супов....
Этап применения знаний и умения Проведение инструктажа по технике безопаснос...
Работа комиссии Внешний вид Цвет Вкус Запах Консистенция Органолептическаяоце...
Эталон ответа Внешний вид: на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желт...
Рассольник
Рассольник ленинградский
Рассольник ленинградский
Рассольник домашний
Рассольник с картофелем
Рассольник московский
Рассольник по-россошанский
Подведение итогов Сообщение результатов работы комиссии. Уборка рабочего мест...
Рефлексия 1.Тема, которую мы изучали на уроке. для меня интересна да или нет...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд 23.11-24.11.2016 Лабораторная работа Тема: Приготовление заправочных супов:ра
Описание слайда:

23.11-24.11.2016 Лабораторная работа Тема: Приготовление заправочных супов:рассольник домашний Курс 1 Профессия 16675«Повар» Группы 663,664

2 слайд Профессиональные компетенции Название МДК.03.01 Технология приготовления супо
Описание слайда:

Профессиональные компетенции Название МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов ПМ.03. Приготовление супов и соусов ПК.3.1. Готовить бульоны и отвары ПК.3.4. Готовить простые супы ПК.3.3.Готовить отдельные компоненты для супов и соусов

3 слайд Цели урока Цели урока: Учебная: сформировать и закрепить практические умения
Описание слайда:

Цели урока Цели урока: Учебная: сформировать и закрепить практические умения и навыки приготовления рассольника домашнего, правила оформления, отпуск. Воспитательная: формировать ответственность и самостоятельность в труде. Развивающая: продолжить формирование творческого отношения к выполнению задания, способствовать развитию внимания, памяти, мышления

4 слайд Этапы работы № п\п Ответы по заданию (6балл.) Дополнительные ответы (балл.) Т
Описание слайда:

Этапы работы № п\п Ответы по заданию (6балл.) Дополнительные ответы (балл.) Термины (жетоны) (Всего -14 балл.) Работа с технологическими картами (5 балл.) Приготовлениеблюда 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Всего баллов Замечания

5 слайд Критерии оценки     «5» отлично «4» хорошо «3» удовлетворительно «2» неудовле
Описание слайда:

Критерии оценки     «5» отлично «4» хорошо «3» удовлетворительно «2» неудовлетворительно 10-9 8-7 6-5 Меньше5

6 слайд Опрос по теме «Приготовление супов» 1.Назвать жидкую основу рассольников. 2.К
Описание слайда:

Опрос по теме «Приготовление супов» 1.Назвать жидкую основу рассольников. 2.Какие продукты являются составной частью рассольников? 3.Перечислить ассортимент рассольников? 4.Указать форму нарезки компонентов для рассольника. 5.Указать отличия рассольника домашнего от ленинградского.

7 слайд Опрос по теме «Приготовление супов» 6.Какую посуду используют для отпуска гор
Описание слайда:

Опрос по теме «Приготовление супов» 6.Какую посуду используют для отпуска горячих первых блюд? 7.Указать температуру отпуска первых блюд. 8.Группа московских супов приготавливается без__________ (указать этот продукт). 9.Если вкус рассольника недостаточно острый. То в него можно влить _______(указать этот продукт). 10.От какого слова произошло название рассольник?

8 слайд Эталон ответов 1.Бульон; 2. Огурцы, рассол, коренья и лук; 3.Ленинградский, д
Описание слайда:

Эталон ответов 1.Бульон; 2. Огурцы, рассол, коренья и лук; 3.Ленинградский, домашний, россошанский, московский; 4. Картофель - брусочки; лук, морковь, капуста- соломкой; огурцы –ромбики; 5.В домашний входит капуста белокочанная, в ленинградский- перловая крупа; 6. Тарелка порционная, полупорционная, супники; 7. 70-75*; 8. Картофеля, так как картофель в России появился в 16 веке; 9. Рассол; 10. Рассол, ранее с утра после больших праздников пили рассол.

9 слайд Работа со Сборником рецептур блюд Оформить ТК для приготовления рассольника
Описание слайда:

Работа со Сборником рецептур блюд Оформить ТК для приготовления рассольника домашнего рецепт № 100 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий от 2013 г.

10 слайд Переход к работе в лаборатории Вид учебного занятия лабораторная работа Тип у
Описание слайда:

Переход к работе в лаборатории Вид учебного занятия лабораторная работа Тип урока: урок по изучению трудовых приемов и операций Межпредметные связи: ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места, ОП.06 Основы калькуляции и учета, МДК.01.01 Технология приготовления блюд из овощей и грибов МДК.02.01 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов

11 слайд Цель урока Изучить ассортимент и технологию приготовления заправочных супов.
Описание слайда:

Цель урока Изучить ассортимент и технологию приготовления заправочных супов. Изучить технологию приготовления рассоль- ника домашнего. Рассмотреть способы подачи. Познакомиться с требованиями, предъявляемыми к качеству супов заправочных.

12 слайд Этап применения знаний и умения Проведение инструктажа по технике безопаснос
Описание слайда:

Этап применения знаний и умения Проведение инструктажа по технике безопасности. Организация рабочего места. Технологический процесс блюда. Правила оформления, подача блюда. Дегустация блюда.  

13 слайд Работа комиссии Внешний вид Цвет Вкус Запах Консистенция Органолептическаяоце
Описание слайда:

Работа комиссии Внешний вид Цвет Вкус Запах Консистенция Органолептическаяоценка

14 слайд Эталон ответа Внешний вид: на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желт
Описание слайда:

Эталон ответа Внешний вид: на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветного; форма нарезки сохранена Цвет: бесцветный или с легка мутный; Вкус: огуречного рассола, острый, в меру соленый; Консистенция: овощей- мягкая, огурцов – слегка хрустящая.

15 слайд Рассольник
Описание слайда:

Рассольник

16 слайд Рассольник ленинградский
Описание слайда:

Рассольник ленинградский

17 слайд Рассольник ленинградский
Описание слайда:

Рассольник ленинградский

18 слайд Рассольник домашний
Описание слайда:

Рассольник домашний

19 слайд Рассольник с картофелем
Описание слайда:

Рассольник с картофелем

20 слайд Рассольник московский
Описание слайда:

Рассольник московский

21 слайд Рассольник по-россошанский
Описание слайда:

Рассольник по-россошанский

22 слайд Подведение итогов Сообщение результатов работы комиссии. Уборка рабочего мест
Описание слайда:

Подведение итогов Сообщение результатов работы комиссии. Уборка рабочего места. Заполнить отчет по работе на уроке.

23 слайд Рефлексия 1.Тема, которую мы изучали на уроке. для меня интересна да или нет
Описание слайда:

Рефлексия 1.Тема, которую мы изучали на уроке. для меня интересна да или нет (подчеркните). 2. Выскажите свое мнение о проделанной вами работе. ( можно нарисовать смайлик).

Общая информация

Номер материала: ДБ-359457

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс «Бухгалтерский учет»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.