Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Практическая работа Приготовление заправочных супов

Практическая работа Приготовление заправочных супов

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология
23.11-24.11.2016 Лабораторная работа Тема: Приготовление заправочных супов:ра...
Профессиональные компетенции Название МДК.03.01 Технология приготовления супо...
Цели урока Цели урока: Учебная: сформировать и закрепить практические умения...
Этапы работы № п\п Ответы по заданию (6балл.) Дополнительные ответы (балл.) Т...
Критерии оценки     «5» отлично «4» хорошо «3» удовлетворительно «2» неудовле...
Опрос по теме «Приготовление супов» 1.Назвать жидкую основу рассольников. 2.К...
Опрос по теме «Приготовление супов» 6.Какую посуду используют для отпуска гор...
Эталон ответов 1.Бульон; 2. Огурцы, рассол, коренья и лук; 3.Ленинградский, д...
Работа со Сборником рецептур блюд Оформить ТК для приготовления рассольника...
Переход к работе в лаборатории Вид учебного занятия лабораторная работа Тип у...
Цель урока Изучить ассортимент и технологию приготовления заправочных супов....
Этап применения знаний и умения Проведение инструктажа по технике безопаснос...
Работа комиссии Внешний вид Цвет Вкус Запах Консистенция Органолептическаяоце...
Эталон ответа Внешний вид: на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желт...
Рассольник
Рассольник ленинградский
Рассольник ленинградский
Рассольник домашний
Рассольник с картофелем
Рассольник московский
Рассольник по-россошанский
Подведение итогов Сообщение результатов работы комиссии. Уборка рабочего мест...
Рефлексия 1.Тема, которую мы изучали на уроке. для меня интересна да или нет...
1 из 23

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 23.11-24.11.2016 Лабораторная работа Тема: Приготовление заправочных супов:ра
Описание слайда:

23.11-24.11.2016 Лабораторная работа Тема: Приготовление заправочных супов:рассольник домашний Курс 1 Профессия 16675«Повар» Группы 663,664

№ слайда 2 Профессиональные компетенции Название МДК.03.01 Технология приготовления супо
Описание слайда:

Профессиональные компетенции Название МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов ПМ.03. Приготовление супов и соусов ПК.3.1. Готовить бульоны и отвары ПК.3.4. Готовить простые супы ПК.3.3.Готовить отдельные компоненты для супов и соусов

№ слайда 3 Цели урока Цели урока: Учебная: сформировать и закрепить практические умения
Описание слайда:

Цели урока Цели урока: Учебная: сформировать и закрепить практические умения и навыки приготовления рассольника домашнего, правила оформления, отпуск. Воспитательная: формировать ответственность и самостоятельность в труде. Развивающая: продолжить формирование творческого отношения к выполнению задания, способствовать развитию внимания, памяти, мышления

№ слайда 4 Этапы работы № п\п Ответы по заданию (6балл.) Дополнительные ответы (балл.) Т
Описание слайда:

Этапы работы № п\п Ответы по заданию (6балл.) Дополнительные ответы (балл.) Термины (жетоны) (Всего -14 балл.) Работа с технологическими картами (5 балл.) Приготовлениеблюда 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Всего баллов Замечания

№ слайда 5 Критерии оценки     «5» отлично «4» хорошо «3» удовлетворительно «2» неудовле
Описание слайда:

Критерии оценки     «5» отлично «4» хорошо «3» удовлетворительно «2» неудовлетворительно 10-9 8-7 6-5 Меньше5

№ слайда 6 Опрос по теме «Приготовление супов» 1.Назвать жидкую основу рассольников. 2.К
Описание слайда:

Опрос по теме «Приготовление супов» 1.Назвать жидкую основу рассольников. 2.Какие продукты являются составной частью рассольников? 3.Перечислить ассортимент рассольников? 4.Указать форму нарезки компонентов для рассольника. 5.Указать отличия рассольника домашнего от ленинградского.

№ слайда 7 Опрос по теме «Приготовление супов» 6.Какую посуду используют для отпуска гор
Описание слайда:

Опрос по теме «Приготовление супов» 6.Какую посуду используют для отпуска горячих первых блюд? 7.Указать температуру отпуска первых блюд. 8.Группа московских супов приготавливается без__________ (указать этот продукт). 9.Если вкус рассольника недостаточно острый. То в него можно влить _______(указать этот продукт). 10.От какого слова произошло название рассольник?

№ слайда 8 Эталон ответов 1.Бульон; 2. Огурцы, рассол, коренья и лук; 3.Ленинградский, д
Описание слайда:

Эталон ответов 1.Бульон; 2. Огурцы, рассол, коренья и лук; 3.Ленинградский, домашний, россошанский, московский; 4. Картофель - брусочки; лук, морковь, капуста- соломкой; огурцы –ромбики; 5.В домашний входит капуста белокочанная, в ленинградский- перловая крупа; 6. Тарелка порционная, полупорционная, супники; 7. 70-75*; 8. Картофеля, так как картофель в России появился в 16 веке; 9. Рассол; 10. Рассол, ранее с утра после больших праздников пили рассол.

№ слайда 9 Работа со Сборником рецептур блюд Оформить ТК для приготовления рассольника
Описание слайда:

Работа со Сборником рецептур блюд Оформить ТК для приготовления рассольника домашнего рецепт № 100 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий от 2013 г.

№ слайда 10 Переход к работе в лаборатории Вид учебного занятия лабораторная работа Тип у
Описание слайда:

Переход к работе в лаборатории Вид учебного занятия лабораторная работа Тип урока: урок по изучению трудовых приемов и операций Межпредметные связи: ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места, ОП.06 Основы калькуляции и учета, МДК.01.01 Технология приготовления блюд из овощей и грибов МДК.02.01 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов

№ слайда 11 Цель урока Изучить ассортимент и технологию приготовления заправочных супов.
Описание слайда:

Цель урока Изучить ассортимент и технологию приготовления заправочных супов. Изучить технологию приготовления рассоль- ника домашнего. Рассмотреть способы подачи. Познакомиться с требованиями, предъявляемыми к качеству супов заправочных.

№ слайда 12 Этап применения знаний и умения Проведение инструктажа по технике безопаснос
Описание слайда:

Этап применения знаний и умения Проведение инструктажа по технике безопасности. Организация рабочего места. Технологический процесс блюда. Правила оформления, подача блюда. Дегустация блюда.  

№ слайда 13 Работа комиссии Внешний вид Цвет Вкус Запах Консистенция Органолептическаяоце
Описание слайда:

Работа комиссии Внешний вид Цвет Вкус Запах Консистенция Органолептическаяоценка

№ слайда 14 Эталон ответа Внешний вид: на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желт
Описание слайда:

Эталон ответа Внешний вид: на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветного; форма нарезки сохранена Цвет: бесцветный или с легка мутный; Вкус: огуречного рассола, острый, в меру соленый; Консистенция: овощей- мягкая, огурцов – слегка хрустящая.

№ слайда 15 Рассольник
Описание слайда:

Рассольник

№ слайда 16 Рассольник ленинградский
Описание слайда:

Рассольник ленинградский

№ слайда 17 Рассольник ленинградский
Описание слайда:

Рассольник ленинградский

№ слайда 18 Рассольник домашний
Описание слайда:

Рассольник домашний

№ слайда 19 Рассольник с картофелем
Описание слайда:

Рассольник с картофелем

№ слайда 20 Рассольник московский
Описание слайда:

Рассольник московский

№ слайда 21 Рассольник по-россошанский
Описание слайда:

Рассольник по-россошанский

№ слайда 22 Подведение итогов Сообщение результатов работы комиссии. Уборка рабочего мест
Описание слайда:

Подведение итогов Сообщение результатов работы комиссии. Уборка рабочего места. Заполнить отчет по работе на уроке.

№ слайда 23 Рефлексия 1.Тема, которую мы изучали на уроке. для меня интересна да или нет
Описание слайда:

Рефлексия 1.Тема, которую мы изучали на уроке. для меня интересна да или нет (подчеркните). 2. Выскажите свое мнение о проделанной вами работе. ( можно нарисовать смайлик).

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 17.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров31
Номер материала ДБ-359457
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх