Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Практическая работа Приготовление заправочных супов
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Практическая работа Приготовление заправочных супов

библиотека
материалов
23.11-24.11.2016 Лабораторная работа Тема: Приготовление заправочных супов:ра...
Профессиональные компетенции Название МДК.03.01 Технология приготовления супо...
Цели урока Цели урока: Учебная: сформировать и закрепить практические умения...
Этапы работы № п\п Ответы по заданию (6балл.) Дополнительные ответы (балл.) Т...
Критерии оценки     «5» отлично «4» хорошо «3» удовлетворительно «2» неудовле...
Опрос по теме «Приготовление супов» 1.Назвать жидкую основу рассольников. 2.К...
Опрос по теме «Приготовление супов» 6.Какую посуду используют для отпуска гор...
Эталон ответов 1.Бульон; 2. Огурцы, рассол, коренья и лук; 3.Ленинградский, д...
Работа со Сборником рецептур блюд Оформить ТК для приготовления рассольника...
Переход к работе в лаборатории Вид учебного занятия лабораторная работа Тип у...
Цель урока Изучить ассортимент и технологию приготовления заправочных супов....
Этап применения знаний и умения Проведение инструктажа по технике безопаснос...
Работа комиссии Внешний вид Цвет Вкус Запах Консистенция Органолептическаяоце...
Эталон ответа Внешний вид: на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желт...
Рассольник
Рассольник ленинградский
Рассольник ленинградский
Рассольник домашний
Рассольник с картофелем
Рассольник московский
Рассольник по-россошанский
Подведение итогов Сообщение результатов работы комиссии. Уборка рабочего мест...
Рефлексия 1.Тема, которую мы изучали на уроке. для меня интересна да или нет...
23 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 23.11-24.11.2016 Лабораторная работа Тема: Приготовление заправочных супов:ра
Описание слайда:

23.11-24.11.2016 Лабораторная работа Тема: Приготовление заправочных супов:рассольник домашний Курс 1 Профессия 16675«Повар» Группы 663,664

№ слайда 2 Профессиональные компетенции Название МДК.03.01 Технология приготовления супо
Описание слайда:

Профессиональные компетенции Название МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов ПМ.03. Приготовление супов и соусов ПК.3.1. Готовить бульоны и отвары ПК.3.4. Готовить простые супы ПК.3.3.Готовить отдельные компоненты для супов и соусов

№ слайда 3 Цели урока Цели урока: Учебная: сформировать и закрепить практические умения
Описание слайда:

Цели урока Цели урока: Учебная: сформировать и закрепить практические умения и навыки приготовления рассольника домашнего, правила оформления, отпуск. Воспитательная: формировать ответственность и самостоятельность в труде. Развивающая: продолжить формирование творческого отношения к выполнению задания, способствовать развитию внимания, памяти, мышления

№ слайда 4 Этапы работы № п\п Ответы по заданию (6балл.) Дополнительные ответы (балл.) Т
Описание слайда:

Этапы работы № п\п Ответы по заданию (6балл.) Дополнительные ответы (балл.) Термины (жетоны) (Всего -14 балл.) Работа с технологическими картами (5 балл.) Приготовлениеблюда 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Всего баллов Замечания

№ слайда 5 Критерии оценки     «5» отлично «4» хорошо «3» удовлетворительно «2» неудовле
Описание слайда:

Критерии оценки     «5» отлично «4» хорошо «3» удовлетворительно «2» неудовлетворительно 10-9 8-7 6-5 Меньше5

№ слайда 6 Опрос по теме «Приготовление супов» 1.Назвать жидкую основу рассольников. 2.К
Описание слайда:

Опрос по теме «Приготовление супов» 1.Назвать жидкую основу рассольников. 2.Какие продукты являются составной частью рассольников? 3.Перечислить ассортимент рассольников? 4.Указать форму нарезки компонентов для рассольника. 5.Указать отличия рассольника домашнего от ленинградского.

№ слайда 7 Опрос по теме «Приготовление супов» 6.Какую посуду используют для отпуска гор
Описание слайда:

Опрос по теме «Приготовление супов» 6.Какую посуду используют для отпуска горячих первых блюд? 7.Указать температуру отпуска первых блюд. 8.Группа московских супов приготавливается без__________ (указать этот продукт). 9.Если вкус рассольника недостаточно острый. То в него можно влить _______(указать этот продукт). 10.От какого слова произошло название рассольник?

№ слайда 8 Эталон ответов 1.Бульон; 2. Огурцы, рассол, коренья и лук; 3.Ленинградский, д
Описание слайда:

Эталон ответов 1.Бульон; 2. Огурцы, рассол, коренья и лук; 3.Ленинградский, домашний, россошанский, московский; 4. Картофель - брусочки; лук, морковь, капуста- соломкой; огурцы –ромбики; 5.В домашний входит капуста белокочанная, в ленинградский- перловая крупа; 6. Тарелка порционная, полупорционная, супники; 7. 70-75*; 8. Картофеля, так как картофель в России появился в 16 веке; 9. Рассол; 10. Рассол, ранее с утра после больших праздников пили рассол.

№ слайда 9 Работа со Сборником рецептур блюд Оформить ТК для приготовления рассольника
Описание слайда:

Работа со Сборником рецептур блюд Оформить ТК для приготовления рассольника домашнего рецепт № 100 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий от 2013 г.

№ слайда 10 Переход к работе в лаборатории Вид учебного занятия лабораторная работа Тип у
Описание слайда:

Переход к работе в лаборатории Вид учебного занятия лабораторная работа Тип урока: урок по изучению трудовых приемов и операций Межпредметные связи: ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места, ОП.06 Основы калькуляции и учета, МДК.01.01 Технология приготовления блюд из овощей и грибов МДК.02.01 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов

№ слайда 11 Цель урока Изучить ассортимент и технологию приготовления заправочных супов.
Описание слайда:

Цель урока Изучить ассортимент и технологию приготовления заправочных супов. Изучить технологию приготовления рассоль- ника домашнего. Рассмотреть способы подачи. Познакомиться с требованиями, предъявляемыми к качеству супов заправочных.

№ слайда 12 Этап применения знаний и умения Проведение инструктажа по технике безопаснос
Описание слайда:

Этап применения знаний и умения Проведение инструктажа по технике безопасности. Организация рабочего места. Технологический процесс блюда. Правила оформления, подача блюда. Дегустация блюда.  

№ слайда 13 Работа комиссии Внешний вид Цвет Вкус Запах Консистенция Органолептическаяоце
Описание слайда:

Работа комиссии Внешний вид Цвет Вкус Запах Консистенция Органолептическаяоценка

№ слайда 14 Эталон ответа Внешний вид: на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желт
Описание слайда:

Эталон ответа Внешний вид: на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветного; форма нарезки сохранена Цвет: бесцветный или с легка мутный; Вкус: огуречного рассола, острый, в меру соленый; Консистенция: овощей- мягкая, огурцов – слегка хрустящая.

№ слайда 15 Рассольник
Описание слайда:

Рассольник

№ слайда 16 Рассольник ленинградский
Описание слайда:

Рассольник ленинградский

№ слайда 17 Рассольник ленинградский
Описание слайда:

Рассольник ленинградский

№ слайда 18 Рассольник домашний
Описание слайда:

Рассольник домашний

№ слайда 19 Рассольник с картофелем
Описание слайда:

Рассольник с картофелем

№ слайда 20 Рассольник московский
Описание слайда:

Рассольник московский

№ слайда 21 Рассольник по-россошанский
Описание слайда:

Рассольник по-россошанский

№ слайда 22 Подведение итогов Сообщение результатов работы комиссии. Уборка рабочего мест
Описание слайда:

Подведение итогов Сообщение результатов работы комиссии. Уборка рабочего места. Заполнить отчет по работе на уроке.

№ слайда 23 Рефлексия 1.Тема, которую мы изучали на уроке. для меня интересна да или нет
Описание слайда:

Рефлексия 1.Тема, которую мы изучали на уроке. для меня интересна да или нет (подчеркните). 2. Выскажите свое мнение о проделанной вами работе. ( можно нарисовать смайлик).


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 17.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров87
Номер материала ДБ-359457
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх