Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Классному руководителю / Тесты / Практическая работа: Кулинарный разруб говядины.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Классному руководителю

Практическая работа: Кулинарный разруб говядины.

библиотека
материалов

Кулинарный разруб говядины

1. Дайте определение следующих терминов:

разделка туши — это

отруб — это

обвалка — это

жиловка и зачистка — это

линия разруба туши говядины на две полутуши проходит…

линия раздела полутуши говядины на две четвертины проходит….

2. Перечислите отруба, полученные после разделки полутуши говядины.

Передняя четвертина Задняя четвертина








3. Перечислите части полутуши говядины, полученные после обвалки.

Передняя четвертина Задняя четвертина

4. От чего зависит кулинарное использование частей говядины? Ответ обоснуйте.

5. Укажите зачищенные части туши говядины в зависимости от их кулинарного назначения.

Кулинарное назначение

Зачищенная часть туши

Жарение (при минимальном содержании соединительной ткани)



Варка и тушение (при значительном содержании соединительной ткани)



Получение котлетного мяса (содержание соединительной ткани более 80 %)



Приготовление бульонов и студней



§ 3. Приготовление мясных полуфабрикатов

1. Дайте определение термина «полуфабрикат».

2. Каково подразделение полуфабрикатов в зависимости от их размеров?

3. Охарактеризуйте следующие операции, которые выполняют для приготовления полуфабрикатов:

нарезка — это …

отбивание — это…

подрезание сухожилий — это…

панирование — это…

шпигование — это…

маринование — это…

рыхление — это…

4. Каково подразделение полуфабрикатов по способу приготовления?

5. С помощью рис. 2 укажите номера частей туши говядины, из которых приготовляют перечисленные ниже полуфабрикаты.

Полуфабрикат Номер части туши

Ростбиф

Мясо тушеное крупным куском

Мясо отварное

Мясо тушеное шпигованное

Антрекот

hello_html_m1d80205c.jpg


Рис. 2. Схема туши говядины (цифры — номера частей туши)


Ромштекс


Филе

Лангет

Говядина духовая

Бифштекс с насечкой

Азу

Гуляш

Зразы отбивные

Бефстроганов


1



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Кулинарныйразрубговядины.  Обучающейся должен датьопределение следующих терминов что такое разделкатуши, отруб, обвалка, жиловка, зачистка. Перечислить отруба, полученные после разделки полутуши говядины. Перечислить части  полутуши говядины, полученные после обвалки. Обучающийся должен объяснить от чего зависит кулинарное использование частей говядины. Указать зачищенные части туши говядины в зависимости от их кулинар­ного назначения. Дайть определение термина «полуфабрикат». Охарактеризоватьследующие операции, которые выполняют для приготов­ления полуфабрикатов: нарезка,отбивание,подрезание сухожилий,панирование, шпигование, рыхление.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                              

 

Автор
Дата добавления 21.03.2015
Раздел Классному руководителю
Подраздел Тесты
Просмотров1616
Номер материала 451409
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх