МЕТОДИЧЕСКИЕ
УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ
ПО
ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ № 42
ТЕМА:
«Изучение строения тела рыбы. Определение массового
состава и промысловой длинны». ПК 1.1-ПК 1.4
Цель и задачи работы:
Изучить особенности строения тканей рыб и внутренних
органов.
Научится
определять промысловую длину рыбы и определять процент выхода съедобных тканей
Средства обучения:
Обучающие карты: «Строение рыб», линейки,
стандарты, учебник товароведения, весы.
Краткие
теоретические сведения.
Значительное
количество рыб реализуется по различным ценам в зависимости от их размера.
Стандартом 2рыба всех видов обработки» предусматривается, что величина одних
рыб измеряется их длинной, а других – весом. При определении величины рыбы
следует учитывать способ ее обработки.
Согласно
действующим стандартам правилам многие рыбы реализуются не целиков, а в
нарезанном виде ( в нарезку без кожи, позвоночной кости с отделением некоторых
менее ценных частей, которые реализуются по пониженным ценам ( ликвидные отходы
) или совсем не реализуются ( не ликвидные ) ) .
К
ликвидным относятся: голова, приголовок, хвостовой нарост, хвостовой
плавник ( только у мороженных рыб ).
К
не ликвидным относятся: позвоночник, плавники, кожа, роговые жучки (
осетровых ). Каждый из отходов должен отделятся от рыбы с учетом семейства и
требований стандартности.
Содержание
практического занятия
Задание №1
Изучить строение тела рыб, их внутренние
органы.
Задание №2
Определите размер натурального образца
рыбы.
Задание №3.
Определите виды отходов рыбы и порядок их
расчета.
Инструктаж
по технике безопасности:
Соблюдать технику безопасности при
проведении практического занятия
Последовательность
выполнения практической работы:
Последовательность
выполнения и оформления практических занятий.
Для выполнения задания №1.
- Изучите
обучающую карту «Строение рыб»
- зарисуйте
под строение надписи с названием внутренних органов рыбы.
Для выполнения задания №2.
- Изучите
обучающую карту « Определение промысловой длинны рыб»
- Зарисуйте
схему определения размеры рыбы в тетрадь.
- Используя
линейку, определите общую, зоологическую и промысловую длину по следующей
методике:
● для определения общей длины:
● постелите на стол бумагу
●
положите на нее рыбу
● отличите на бумаге карандашом концы
рыльной части и хвостового плавника
● измерьте это расстояние линейкой и данные
занесите в таблицу №1
● для определения зоологической длинны:
● на этой бумаге отметьте карандашом концы
рыльной части и середины стебля хвоста,
● измерьте это расстояние и результаты
запишите в таблицу №1
● для промысловой длинны:
● положите рыбу на ладонь левой руки, головой к
себе, а спиной направо,
● положите линейку на тело рыбы так, чтобы
начало ее находилось на середине глаза,
продолжение касалось конца лучей анального
плавника ( « красного пера» ),
● определите это расстояние и запишите в таблицу
№1
Примечание. Длина сома измеряется: от основания грудного плавника до
конца
кожного покрова.
● для определения категории рыбы по размеру,
● найдите в стандарте название данной рыбы,
● установите ее термическое состояние,
● проанализируйте полученные данные и установите
крупность рыбы,
● результаты запишите в таблицу №1.
Для выполнения задания №3.
- Определите название
предложенного образца рыбы и вид ее обработки
- Изучите краткие теоретические
сведения об отходах рыбы.
- Взвесьте образцы до разделки.
- Разделайте рыбу и взвесьте
отдельно ликвидные и не ликвидные отходы.
- Рассчитайте процент содержания
каждого вида отходов.
- Сравните массу отходов в % с
установлением по нормативному документу и сравните вывод о соответствии с
требованиями стандарта.
- Данные занесите в таблицу №2.
Отчет
о выполнении практического занятия:
Таблица №1
|
Наименование
Образца
|
Общая длина
|
Зоологическая
длина
|
Промысловая
длина
|
Вывод о
категории
|
|
|
|
|
|
|
Таблица №2
|
Наименование
образцов
|
Вид
термической обработки
|
Общая масса
рыбы до разделки 100%
|
Масса
ликвидных отходов в %
|
Масса не
ликвидных отходов
|
Вывод о соответствии
стандарту
|
|
|
|
|
|
|
|
Вопросы
для самоконтроля:
1. Какие виды рыб имеют змеевидную форму тела; стреловидную;
веретеновидную.
2. Как изменяется размер меньшую сторону в зависимости от
возраста рыбы.
3. Назовите виды плавников рыб.
4. Чем ткани мяса рыб отличаются от мяса убойных животных.
5. В чем особенности химического состава плавательного пузыря и
для производства каких товаров он используется.
Задание
на дом:
1. Оформить
отчет о практической работе
Литература:
- В. Н. Отосина. Практические работы по товароведению
продовольственных товаров. Ростов на Дону. 2003 год.
Средне-профессиональное образование.
- С. П. Кремнев. «практические работы по товароведению
продовольственных товаров». 1990 год. Москва. «Экономика».
- Нормативный документ ГОСТ 875-92 с.
- Мясные и рыбные товары. Т. Р. Парфентьева, 3. А.
Стародубцева. Москва «Экономика». 2009 год.
Критерии
оценки выполнения этапов практического занятия:
|
Критерии
|
Баллы
|
примечание
|
|
1.
Задание выполнено полностью, получен правильный ответ
|
5
|
Снижение
баллов за нерациональное решение
|
|
2.
Задание выполнено в общем виде, допущены незначительные ошибки
|
4
|
Снижение
баллов за нарушение алгоритма ответа
|
|
3.
Задание выполнено частично
|
3
|
Снижение
баллов за отсутствие обоснования ответа
|
|
4.
Задание не выполнено или выполнено неправильно
|
0
- 2
|
Снижение
баллов за отсутствие попыток решения
|
Критерии качественной оценки
практического занятия
|
Процент
результативности
|
Баллы
|
Отметка
|
Вербальный
аналог
|
|
90
– 100
|
14
– 15
|
5
|
Отлично
|
|
80
– 89
|
12
– 13
|
4
|
Хорошо
|
|
70
– 79
|
10,5
– 11
|
3
|
Удовлетворительно
|
|
0
- 66
|
0
- 10
|
2
|
неудовлетворительно
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.