Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Практические работы по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места»

Практические работы по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места»

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Пояснительная записка

Практическое занятие – форма учебных занятий, где на основе полученных знаний и сформированных умений решают задачи, представляют результаты своей практической и творческой деятельности или осваивают сложные познавательные приемы, необходимые для серьезного и активного изучения.

От всех учебных занятий практикумы отличаются своей направленностью на обучение учащихся применять полученные знания и умения в конкретной жизненной ситуации.

Методические рекомендации предназначены для учащихся ТКСТП, обучающихся по профессии «Повар, кондитер».

Методические рекомендации разработаны на основании рабочей программы предмета «Кулинария» по профессии «Повар, кондитер», и предназначены для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по профессии начального профессионального образования.

Преподавание предмета осуществляется в едином комплексе предметов учебного плана и ведется в тесной взаимосвязи с другими предметами, такими как:

  • Товароведение продовольственных товаров

  • Оборудование ПОП

  • Калькуляция и учет

  • Организация производства предприятий общественного питания.

Практические занятия проводятся по основным разделам предмета. На практических занятиях учащиеся приобретают навыки работы с нормативной и технологической документацией, расчетов необходимого количества полуфабрикатов и сырья, составления технологических и технико-технологических карт, оценке качества изделий, разработке новых видов продукции и технологий, оформлению соответствующей технологической документации.

Согласно плану предусмотрено 36 часов практических занятий.


Практическая работа по теме «Универсальный привод т. ПУ-0,6 и его сменные механизмы»

Цель работы: Изучение устройства универсального привода т. ПУ-0,6 и его сменных механизмов


План работы:

  1. Изучение устройства привода т. ПУ-0,6;

  2. изучение сменных механизмов

    1. мясорубка т. МС 2-70

    2. рыхлитель т. МС 19-1400

    3. овощерезка т. МС 10-160

    4. овощерезка т. МС 18-160

    5. овощерезка т. МС 28-100

    6. многоцелевой механизм т. МС 4-7-8-20


Задание

Ответить на вопросы:

  1. Какая мощность двигателя у привода т. ПУ-0,6? (отметить в тетради)

  2. Какие он имеет сменные механизмы?


  1. мясорубка т. МС 2-70


Задание

Ответить на вопросы:

  1. Для чего предназначена мясорубка?

  2. Какое мясо используют для приготовления рубленой массы?

  3. Какие полуфабрикаты приготавливают из рубленой массы?


б. рыхлитель т. МС 19-1400


Задание

Ответить на вопросы:

  1. Для чего предназначен рыхлитель?

  2. Какие натуральные полуфабрикаты подлежат рыхлению? (отметить в тетради)


в. овощерезка т. МС 10-160


Задание

Ответить на вопросы:

  1. Какие овощи нарезают соломкой (ломтиками) и их назначение?

  2. С какой изученной машиной можно сравнить овощерезку МС 10-160 и чем она отличается?

  3. Прочитать текст учебника «Технологическое оборудование П.О.П.» В.П. Золин стр. 27-40 и заполнить таблицу



Название и назначение


Основные узлы



Сборка




Производ.



1

2

3

4



г. овощерезка т. МС 18-160


Задание


Прочитать текст учебника «Технологическое оборудование П.О.П.» В.П. Золин стр. 39, рис. 2.9 и ответить на вопросы стр. 31:


  1. Какое назначение имеет механизм т. МС 18-160?

  2. Устройство т. МС 18-160

  3. Какой машине с индивидуальным приводом аналогичен механизм и чем отличается?

  4. Правила эксплуатации и т\б МС 18-160

  5. В какие блюда используются нарезанные вареные овощи?



д. овощерезка т. МС 28-100

Задание


Начертить схему овощерезки т. МС 28-100 из учебника «Оборудование П.О.П.» Г.А. Богданова и др. стр. 51, рис. 1.14 используя кальку, подписывая все части, указанные на схеме и определить и выделить (подчеркнуть) основные узлы механизма.


е. многоцелевой механизм т. МС 4-7-8-20


Задание

Ответить на вопросы:

  1. Почему называется механизм многоцелевым?

  2. В каком цехе можно установить привод т. ПУ-0,6?


Учебники:

Г.А. Богданов стр 20-32

стр 48-83

В.П. Золин стр 27-4


Практическая работа по теме «Машины для обработки овощей и картофеля»


Цель работы : Изучить устройство и принцип действия машин для нарезки вареных овощей МРОВ-160, машины для нарезки сырых овощей МРО 50-200. Приобрести навыки безопасной эксплуатации машин.


Тип урока: закрепление учебного материала


Метод проведения: практическое занятие


Оснащение урока: 1. Плакаты МРОВ-160, МРО 50-200

2. Натуральные образцы в уч.кабинете, в столовой

3. Тех.документация


Межпредметная связь: 1. Кулинария, тема «Первичная обработка

продуктов» и тема «Блюда и гарниры из овощей»

2. Организация, тема «Организация работы цехов»

3. П\о «Блюда и гарниры из овощей»


Ход урока:

  1. Организационный момент

- Объявление темы, цели урока

- Выявление непонятных вопросов

  1. Практическая работа по минигруппам

1 гр. изучают устройство, правила сборки МРОВ-160

2 гр. изучают устройство, правила сборки МРО 50-200

3 гр. заполняют таблицу по следующим графам:

- название и тип машины

- назначение

- устройство

- т\б





Учебник:

В.П. Золин стр 41-55



Зачетная работа по теме «Машины для обработки овощей и картофеля»


Цель работы : проверить знания устройств и принципов действия машин для нарезки вареных овощей, машины для нарезки сырых овощей.


Тип урока: зачет


  1. Какие Вы знаете картофеле-очистительные машины?

  2. Укажите назначение машин МОК-125, МОК-250, МОК-400

  3. Расшифруйте обозначения машин:

    1. МОК-125

    2. МОК-250

    3. МОК-400

  4. Выберите из перечисленных способов очистки картофеля, применяемые на предприятиях общественного питания:

    1. щелочной

    2. паровой

    3. комбинированный

    4. тепловой

    5. механический

  5. Относится ли к первичной обработке картофеля доочистка?

    1. относится

    2. не относится

  6. Что является рабочим органом в картофелечистке МОК-125?

  7. Допишите в последовательности недостающие узлы машины для очистки картофеля и корнеплодов:

    1. корпус

    2. …………

    3. вращающийся конусный рабочий диск

    4. …………

  8. За счет чего происходит снятие кожуры с овощей?

  9. Что может произойти вследствие недостаточной загрузки картофелечистки?

  10. Назовите возможные причины, вызывающие неисправность машины МОК-250: рабочий орган вращается медленно.

  11. Закончите предложение: После окончания работы на универсальной машине её отключают, разбирают, ….

  12. Верно ли утверждение, что к работе на машине допускаются лица, закрепленные на данной машиной и сдавшие экзамены по ТБ?

    1. да

    2. нет

  13. Укажите назначение машины МРО 50-200

  14. Назовите детали конструкции овощерезательной машины МРО 50-200, обозначенные цифрами: 4, 5, 7, 9

  15. Назовите рабочие органы машины МРО 50-200

  16. Регулируется ли толщина нарезки овощей в овощерезке МС 10-160?

    1. да

    2. нет

  17. Из перечисленных ниже форм сырых овощей выберите те, которые нарезает овощерезательная машина МС 10-160:

    1. ломтики

    2. кубики

    3. дольки

    4. соломка

  18. Назовите возможные причины неисправности овощерезки МРО 50-200, если:

    1. машина не режет, а мнет продукт

    2. нарезка продуктов соломкой осуществляется медленно

  19. Что необходимо проверить перед работой на овощерезках?

  20. Допишите предложение: Во время работы машины категорически запрещается …………………..

  21. Назовите изучаемые марки машин для нарезки вареных овощей

  22. Что является рабочим органом в машине МС 18-160?

  23. Что входит в приводную часть машины МРОВ-160?

  24. Какой вид нарезки выполняет машина МРОВ-160?

  25. Назовите главное условие, при котором можно проводить санитарную обработку машины?

  26. Выберите из перечня, для каких операций предназначена машина МП-800:

    1. для нарезки сырых овощей

    2. для нарезки вареных овощей

    3. для протирания вареных овощей, творога, печени, рыбы и мяса

  27. Что служит рабочей камерой в протирочной машине МП-800?

  28. Какие механизмы протирают продукты машине МП-800?

  29. Что входит в приводную часть машины МП-800?

  30. С какой целью работу машины МП-800 проверяют на холостом ходу?














Практическая работа по теме «Машины для обработки мяса и рыбы»


Цель работы: закрепить и углубить теоретические знания; усвоить специальные термины; овладеть навыками эксплуатации: мясорубок, мясорыхлительной машины, универсального привода и его сменных механизмов, котлетоформовочной машины.


Тип урока: закрепление учебного материала


Метод проведения: практическое занятие


Оснащение урока: 1. Натуральные образцы привода ПМ -1,1

2. Сменные механизмы МС 19-1400, МС 12-15, МС 2-35

3. Макеты МИМ – 105

4. Плакаты машин

5. Инструкция по эксплуатации мясорубок

6. Литература: Учебник стр. 69-88



Ход урока:

  1. Организационный момент

- Объявление темы, цели урока

- Выявление непонятных вопросов

  1. Изучение конструкции, принципа работы её, правила эксплуатации мясорубок МС 19-1400, МС 12-15, МС 2-35 (путем сборки- разборки образцов). Отработка навыков сборки

  2. Изучение конструкции, принципа работы МФК-2240, правила эксплуатации по плакату и учебнику.

  3. Оформление работы:

    1. Составить схему принципа действия котлетоформовочной машины

    2. Указать особенности эксплуатации размолочного механизма МС 12-15 и МС 19-1400





Учебник:

В.П. Золин стр 54-66







Практическая работа по теме «Варочное оборудование»


Цель работы: закрепить и углубить теоретические знания принципов действия, отработать навыки эксплуатации, требования техники безопасности теплового оборудования


Тип урока: закрепление учебного материала


Метод проведения: практическое занятие


Оснащение урока: 1. Плакаты образцов привода

1) Эл.плита т. ЭП-2М

2) Эл.сковорода т. СЭСМ-0,2

3) Жарочный шкаф т. ШЖЭСМ-2

4) Пищеварочный котел т. КПЭ-60

4. Техническая документация

5. Литература: Учебник Богданова «Оборудование ПОП»



Ход урока:

  1. Организационный момент

- Объявление темы, цели урока

- Выявление непонятных вопросов

  1. Пищеварочный котел

  1. Рассмотрение конструкции опрокидывающегося котла КПЭ-60. Изучение принципа его работы.

  2. Выявление конструктивных отличий стационарного эл.пищ.котла.

  3. Отработка навыков безопасной работы котлов путем деловой игры.

  1. Эл.сковороды

  1. Изучение конструкций и правил безопасной эксплуатации электросковород.

2)Рассмотрение натуральных образцов эл.плит, изучение их принципов работы и конструктивных особенностей

3)Освоение правил эксплуатации и техники безопасности электроплит.

5. Эл.пекарные и жарочные шкафы

  1. Рассмотрение образцов с целью изучения основных частей и арматуры жарочных шкафов

  2. Выявление конструктивных отличий пекарных шкафов (с использованием инструкций)

Учебник:

В.П. Золин стр 100-154



Практическая работа по теме «Варочно-жарочное оборудование»


Цель работы : проверить и скорректировать знания принципов работы. особенностей конструкции и правил эксплуатации тепловых аппаратов. Сформировать творческое отношение к труду, развить логическое мышление.


Тип урока: закрепление учебного материала


Метод проведения: практическое занятие


Оснащение урока: 1. Плакаты по теме «Тепловое оборудование»

2. Карточки – задания для каждого студента


Межпредметная связь: 1. Кулинария, тема «Тепловая обработка

продуктов»

2. Организация, тема «Организация горячих, мучных

кондитерских цехов»

3. Физиология «Личная гигиена работников»


Ход урока:

  1. Организационный момент

- Объявление темы, цели урока

- Выявление непонятных вопросов

  1. Фронтальный опрос

1)В чем сходство сковород непосредственного и косвенного обогрева?

2)В чем отличия сковород непосредственного и косвенного обогрева?

3)Устройство СЭСМ-0,2

4)Т\б при работе с электросковородами

5)Что представляет собой косвенный обогрев?

6)П\Э СКЭ – 0,3

7)Т/б при варке продуктов на пару

8)Устройство и назначение ШЖЭСМ-2К

9) Т/б жарочных шкафов

10) Т\б при работе с тепловым оборудованием

11) Как регулируют t в шкафах?

12) Для чего нужны электропечи?

3. Работа по карточкам-заданиям



Учебник: Г.А. Богданов стр 125-225

Практическая работа №12 по теме «Жарочное оборудование»


Цель работы : изучение устройства и принципа работы электрических плит


Тип урока: закрепление учебного материала


Метод проведения: практическое занятие


Оснащение урока: 1. Электрическая плита т. ПЭСМ-4Ш

2. Электрическая плита т. ЭП-2М

3. Плакаты



Ход урока:

  1. Организационный момент

- Объявление темы, цели урока

- Выявление непонятных вопросов

  1. Изучение устройства электроплиты ПЭСМ-4Ш. Осмотреть прямоугольный корпус облицованный стальными листами покрашенные белой эмалью; жарочную поверхность. состоящую из полосовой стали; дверцу жарочного шкафа, расположенную плиты ЭП-2М на торцевой, а у плиты ПЭСМ-4Ш на фронтальной стороне плиты.

Плита ЭП-2М имеет шесть конфорок, а плита ПЭСМ-4Ш – четыре конфорки. Целесообразно напомнить, что у плиты ЭП-2М мощность двух средних конфорок по 4,5Квт, а четырех крайних – по 3,5 Квт, а у плиты ПЭСМ-4Ш мощность каждой конфорки по 3.5 Квт, а также обратить внимание на то, что между конфорками имеются температурные зазоры. Найти для каждой конфорки свой четырехпозиционный трехступенчатый пакетный переключатель, позволяющий переключать конфорку на три степени нагрева – сильную, среднюю и слабую. Четвертая позиция – выключить.

Далее, в ходе выполнения работы надо выдвинуть и осмотреть выдвижной поддон, предназначенный для сбора пролитой жидкости. После осмотра, снова задвинуть его под жарочную поверхность плиты.

Изучить устройство жарочного шкафа плиты, рассмотреть откидную подпружинную дверцу и найти на ней вентиляционное окошечко. Открыть дверцу и осмотреть внутреннюю шкафа; найти на боковых стенках камеры уголки для съемных полок-решеток, а в верхней части камеры рассмотреть трубчатые электронагревательные элементы(такие же нагреватели имеются под днищем шкафа у плиты ЭП-2М сверху и снизу по четыре тена, у плиты ПЭСМ-4Ш по три). Внутри камеры шкафа, на его боковой стенке найти чувствительный патрон терморегулятора и закрыть дверцу шкафа.

Рядом с дверцей шкафа осмотреть ручки четырехпозиционных трехступенчатых переключателей, предназначенных для регулирования мощности (следовательно, и степени нагрева ) верхних и нижних электронагревателей жарочного шкафа в отношении 4:2:1; найти также терморегулятор, при помощи которого устанавливают и автоматически поддерживают необходимую температуру в жарочном шкафу.

Если лабораторная работа проводится с электроплитой, имеющей терморегулятор выпуска типа ТР-1, то на его температурной шкале рассмотреть две стрелки: левую – белого цвета, которая во время работы плиты показывает фактическую температуру внутри камеры шкафа, и правую – красную, которую при помощи рычажка, находящегося рядом со шкалой, ставят на требуемую температуру. Если плита имеет монометрический терморегулятор типаТР-4К (такие приборы установлены у плит ЭП-2М, выпускаемые в настоящее время, и у секционных модулированных плит), то надо обязательно рассмотреть круглую шкалу терморегулятора, ручку со стрелочным указателем для установки требуемой температуры, рычаг ручного включения терморегулятора и сигнальную лампу, которая горит при работающих тенах шкафа.

Подготовить плиту к работе:

-вначале проверить санитарное состояние плиты: все чугунные конфорки, поддон и камера жарочного шкафа должны быть чистыми. Проверить правильность пакетных переключателей: убедиться, что их ручки целы и при их повороте происходит щелчок.

-налить в две одинаковые кастрюли равное количество воды (для экономии времени на проведение работы достаточно налить по 3 л воды и лучше горячей); у плиты ЭП-2М одну кастрюлю поставить на среднюю конфорку, а другую на крайнюю, а у плиты ПЭСМ-4Ш поставить кастрюли на любые конфорки, так как все они имеют одинаковую мощность. Включить электронагреватели конфорок, занятых посудой, на полную мощность. Для этого сначала включить рубильник на щитке перед плитой, а затем повернуть ручки пакетных переключателей конфорок так, чтобы заостренный конец ручки с нанесенной на нем стрелкой был направлен на надпись: СИЛЬНО. Обратить внимание на то, что вода в кастрюлях, поставленных на плиту ЭП-2М закипит в разное время (на средней конфорке раньше, на крайней позже), а на конфорках плиты ПЭСМ-4Ш – одновременно. Далее, переключить мощности (и степени нагрева) конфорок на средний (цифра II ), и слабый (цифра III) нагрев, а затем выключить каждую конфорку, повернув ручку ее переключателя в положение ВЫКЛЮЧЕНО.

Провести пробное включение жарочного шкафа: для этого установить на терморегуляторе определенную температуру; для ускорения работы сначала поставить сравнительно невысокую температуру, например, 1000С. Сделать это следующим образом: на терморегуляторе ТР-1 взять за рычажок и поднять красную стрелку на цифру 100. А на терморегуляторе ТР-4К повернуть ручку так, чтобы стрелка оказалась против цифры 100 и включить рычаг ручного включения терморегулятора. После этого повернуть обе ручки пакетных переключателей шкафа на сильную степень нагрева. Обязательно обратите внимание на то, что у плит имеющих терморегулятор ТР-1 по шкале этого прибора передвигается белая стрелка, показывающая температуру внутри камеры шкафа, а у плит с терморегулятором ТР-4К одновременно с работой тенов горит сигнальная лампа. Следует пояснить , что как только в камере шкафа будет достигнута заданная температура, тены автоматически выключаются (на терморегуляторе ТР-1 начинает снижаться белая стрелка, а у терморегулятора ТР-4К погаснет сигнальная лампа). Выключить шкаф, т.е., установить ручки его пакетных переключателей в положение выключено. А у ТР-4К выключить, кроме того ручной выключатель. Отключить плиту от электросети при помощи рубильника.



Контрольные вопросы

  1. Как устроена плитка-конфорка?

  2. Как регулируется нагрев каждой конфорки?

  3. На какую степень нагрева следует включить конфорку в начале работы и когда целесообразно производить процессы тепловой обработки продуктов?

  4. Как установить заданную температуру в жарочном шкафу?

  5. Как производится регулирование температуры шкафа?

  6. Что дает переключение мощности электронагревателей плиты?

  7. Как следует экономить электроэнергию, работая на электроплитах?





Учебник:

В.П. Золин стр 156-168


Практическая работа по теме «Охрана труда»


Цель работы: ознакомить учащихся с правовыми и организационными основами охраны труда на предприятиях общественного питания; с требованиями безопасности к торгово-технологическому и производственному оборудованию.


Тип урока: закрепление учебного материала


Метод проведения: практическое занятие


Оснащение урока: 1. В.М. Калинина «Техническое оснащение и охрана труда

в общественном питании», учебник – М.: Мастерство

2. А.П. Овчинников «Охрана труда в массовом питании»,

Метод.пособие, Самара 2013

3. Приложения регистрации вводного инструктажа

4. Журнал регистрации инструктажа на рабочем месте

5. Допустимые параметры опасных и вредных

производственных факторов, свойственных

производственным процессам в массовом питании

6. Таблица нормативные правовые акты



Ход урока:

  1. Организационный момент

- Объявление темы, цели урока

- Выявление непонятных вопросов

  1. Изложение материала (конспект занятия прилагается)

  2. Закрепление материала

Заполнить:

  1. Приложения регистрации вводного инструктажа

  2. Журнал регистрации инструктажа на рабочем месте

  3. Допустимые параметры опасных и вредных производственных факторов, свойственных производственным процессам в массовом питании

  4. Таблица нормативные правовые акты



Правовые и организационные основы охраны труда на предприятиях общественного питания

Под охраной труда понимается система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические и реабилитационные мероприятия. Эти мероприятия имеют своей целью создание условий труда, отвечающих требованиям сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности. Составляющими охраны труда являются: трудовое законодательство, техника безопасности, производственная санитария и взрывопожаробезопасность.

Конституция РФ провозглашает, что в Российской Федерации охраняются труд и здоровье людей, устанавливается гарантированный минимальный размер оплаты, обеспечивается государственная поддержка семьи, материнства, отцовства и детства, инвалидов и пожилых граждан, развивается система социальных служб, устанавливаются государственные пенсии и иные гарантии социальной защиты. Федеральный закон «Об основах охраны труда в Российской Федерации» от 17 июля 1999 г. устанавливает гарантии осуществления права трудящихся на охрану труда и обеспечивает единый порядок регулирования отношений в области охраны труда между работодателями и работниками на предприятиях, в учреждениях и организациях всех форм собственности независимо от сферы хозяйственной деятельности и ведомственной подчиненности и направлен на создание условий труда, отвечающих требованиям сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности и в связи с ней.

Установлен перечень видов нормативных правовых актов, содержащих требования по охране труда. Приведены виды нормативных правовых актов, их сокращенное название и органы, утверждающие такие документы, что устраняет произвольное наименование их.

Трудовое законодательство РФ основано на системе правовых мероприятий, осуществляемых в соответствии с Конституцией РФ (основным законом) и Кодексом законов о труде РФ.

Таблица


Виды нормативного правового акта

Органы, утверждающие нормативные правовые акты

Государственные стандарты системы стандартов безопасности труда

ГОСТ ССБТ

Федеральные органы исполнительной власти

Отраслевые стандарты системы безопасности труда

ОСТ ССБТ

Федеральные органы исполнительной власти

Санитарные нормы

Гигиенические нормативы

Санитарные правила и нормы

СН

ГН

СанПиН

Госкомсанэпиднадзор России

Строительные нормы и правила

СНиП

Минстрой России

Правила безопасности

Правила устройства и безопасности эксплуатации

Инструкции по безопасности

Межотраслевые правила по охране труда

ПБ

ПУБЭ

ИБ

ПОТМ

Минтруд России

Межотраслевые организационно-методические документы (положения, методические указания, рекомендации)


Минтруд России, федеральные органы надзора

Правила по охране труда отраслевые

Типовые отраслевые инструкции по охране труда

Отраслевые организационно-методические документы (положения, методические указания, рекомендации)


ПОТО

ТОИ

Федеральные органы исполнительной власти


__________________________________________________________________

(предприятие, организация, учебное заведение)












ЖУРНАЛ


регистрации вводного инструктажа











Начат: 20_____г.

Окончен: 20_____г.

















__________________________________________________________________

(предприятие, организация, учебное заведение)












ЖУРНАЛ


регистрации инструктажа на рабочем месте





(цех, участок, бригада, служба, лаборатория)











Начат: 20_____г.

Окончен: 20_____г.













Дата

Фамилия, имя, отчество инструктируемого

Год рождения

Профессия, должность

Вид инструктажа: первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый

Причина проведения внепланового инструктажа, тема инструктажа

1

2

3

4

5

6














Фамилия, имя, отчество инструктирующего, допускающего

Подпись

Стажировка на рабочем месте

инструктирующего

инструктируемого

Количество смен с______по______

Стажировку прошел (подпись рабочего)

Знания проверил, допуск к работе произвел (подпись, дата)

7

8

9

10

11

12








Допустимые параметры опасных и вредных производственных факторов, свойственных производственным процессам в массовом питании


Таблица составлена на основании данных действующих ГОСТов, СанПиНов и Руководства Р 2.2.013-94 «Гигиенические критерии оценки условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса», утвержденного Госкомсанэпиднадзором России 12.07.94


п\п

Наименование опасного и вредного производственного фактора (вещества)

Допустимые уровни концентрации и другие параметры

Наименование, единица измерения

Величина

Физические факторы

1

Пыль мучная

ПДК, мг/м3

6

2

Повышенная температура поверхности оборудования

0С

45

3

Пониженная температура обрабатываемого сырья (рыбы, мяса, внутри мышц)

0С

5

4

Температура воздуха рабочей зоны:

Повышенная

Пониженная



0С

0С

Приведена в приложении 2 к Правилам с учетом категории выполняемых работ в теплый и холодный периоды года

5

Относительная влажность воздуха

%

То же

6

Скорость движения воздуха

м/с

То же

7

Производственный шум на рабочем месте

Эквивалентный уровень звука, ДбА

Приведен в таблице 8

8

Напряжение в электрической цепи переносных ламп. ручного электроинструмента в помещении

Без повышенной опасности поражения электрическим током

С повышенной опасностью поражения электрическим током




В


В




36


12

9

Электромагнитное (неионизирующее) поле, создаваемое ВДТ и ПЭВМ в диапазоне 5Гц – 2кГц:

Напряженность электромагнитного поля

Плотность магнитного потока в диапазоне частот 2-400кГц

Напряженность электромагнитного поля

Плотность магнитного потока





В/м


нТл


В/м


нТл

В соответствии с требованиями СанПиН 2.2.2.542-96


25


250


2,5


25

10

Поверхностный электростатический потенциал

В

500, не более

11

Недостаточная освещенность на рабочей поверхности (производственные помещения)

лк

Не менее 200

12

Отсутствие естественного света


Не допускается в помещениях с ВДТ и ПЭВМ

13

Теплонапряженность

Вт/м2

До 200-210

14

Тепловое облучение работников на рабочих местах: от нагретых поверхностей технологического оборудования, если облучаемая поверхность тела составляет:

50 и более

От 25 до 50

Не более 25

От открытых источников (нагретый металл, «открытое» пламя и др.) облучению не должно подвергаться более 25% поверхности тела






Вт/м2

Вт/м2

Вт/м2

Вт/м2






35

70

100

140

15

Трехкратное воздействие общей продолжительностью не более 2,5 ч в течении суток:


По электрической составляющей

По магнитной составляющей

ПДУ (на расстоянии 30 см от корпуса печи)

кВ/м


А/м





0,5


4

Химические факторы

16

Акролеин

ПДК, мг/м3

0,2

17

Аммиак (утечка)

ПДК, мг/м3

0

18

Окись углерода

ПДК, мг/м3

20

19

Сероводород (в дошниках)

ПДК, мг/м3

10

20

Формальдегид

ПДК, мг/м3

0,5

21

Хладон (утечка)

ПДК, мг/м3

0

Психофизиологические факторы

Женщины

22

Подъем и перемещение (разовое) тяжестей вручную при чередовании с другой работой (до 2 раз в час)

кг

до 10

23

Подъем и перемещение (разовое) тяжестей постоянно в течении рабочей смены

кг

до 7

24

Суммарная масса грузов, перемещаемых в течении каждого часа смены

С рабочей поверхности

С пола




кг

кг




до 350

до 175

25

Стереотипные движения за смену:

при локальной нагрузке с участием мышц кистей и пальцев рук

при региональной нагрузке (при работе с преимущественным участием мышц рук и плечевого пояса)


количество за смену


количество за смену


до 40000



до 20000

Статическая нагрузка

26

Величина статической нагрузки за смену при удержании груза, приложении усилий:

одной рукой

двумя руками

с участием мышц корпуса и ног




Н

Н

Н




до 216000

до 420000

до 600000

Рабочая поза

27

Работа в неудобной позе

% от времени смены

до 25

28

Вынужденные наклоны корпуса (более 30)

Количество за смену

до 100

29

Перемещения (переходы, обусловленные технологическим процессом)

км за смену

до 10

Сенсорные нагрузки

30

Длительность сосредоточенного наблюдения

% от времени смены

до 50

31

Плотность сигналов (световых, звуковых) и сообщений

Ед/ч

до 175

32

Число производственных объектов одновременного наблюдения


Ед

до 50

Нагрузка на зрительный анализатор

33

Наблюдение за экранами видеотерминалов

час

В соответствии с СанПиН 2.2.2.542-96

34

Нагрузка на слуховой анализатор (при производственной необходимости восприятия речи или дифференцированных сигналов)

Разборчивость слов и сигналов в %

от 90до 70

Монотонность нагрузки

35

Число элементов (приемов), необходимых для реализации простого задания или в многократно повторяющихся операциях

ед

9-6

36

Продолжительность выполнения простых производственных заданий или повторяющихся операций

с

100-25

Режим работы

37

Фактическая продолжительность рабочего дня

час

8-9

38

Сменность работы

Количество смен

Двухсменная (без ночной работы)

Мужчины

39

Подъем и перемещение (разовое) тяжестей постоянно в течении рабочей смены

кг

до 15

40

Подъем и перемещение (разовое) тяжестей вручную при чередовании с другой работой (до 2 раз в час)

кг

до 30

41

Суммарная масса грузов, перемещаемых в течении каждого часа смены

С рабочей поверхности

С пола




кг

кг




до 870

до 435

Лица моложе 18 лет

42

Подъем и перемещение вручную груза постоянно в течении рабочей смены:

юноши 14 лет

15 лет

16 лет

17 лет

девушки 14 лет

15 лет

16 лет

17 лет




кг

кг

кг

кг

кг

кг

кг

кг




3

3

4

4

2

2

2

3

43

Подъем и перемещение вручную груза постоянно в течении не более 1/3 рабочей смены:

юноши 14 лет

15 лет

16 лет

17 лет

девушки 14 лет

15 лет

16 лет

17 лет




кг

кг

кг

кг

кг

кг

кг

кг




6

7

11

13

3

4

5

6

44

То же, при чередовании с другой работой (до 2 раз в час)

юноши 14 лет

15 лет

16 лет

17 лет

девушки 14 лет

15 лет

16 лет

17 лет



кг

кг

кг

кг

кг

кг

кг

кг



13

15

20

24

4

5

7

8

45

Суммарная масса груза, перемещаемого в течении смены

Подъем с рабочей поверхности

юноши 14 лет

15 лет

16 лет

17 лет

девушки 14 лет

15 лет

16 лет

17 лет

Подъем с пола

юноши 14 лет

15 лет

16 лет

17 лет

девушки 14 лет

15 лет

16 лет




кг

кг

кг

кг

кг

кг

кг

кг


кг

кг

кг

кг

кг

кг

кг




400

500

1000

1500

180

200

400

500


200

250

500

700

90

100

200


Примечание: в массу поднимаемого и перемещаемого груза включается масса тары и упаковки.




Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Краткое описание документа:

Практическое занятие – форма учебных занятий, где на основе полученных знаний и сформированных умений решают задачи, представляют результаты своей практической и творческой деятельности или осваивают сложные познавательные приемы, необходимые для серьезного и активного изучения.

От всех учебных занятий практикумы отличаются своей направленностью на обучение учащихся применять полученные знания и умения в конкретной жизненной ситуации.

Методические рекомендации предназначены для учащихся ТКСТП, обучающихся по профессии «Повар, кондитер».

Методические рекомендации разработаны на основании рабочей программы предмета «Кулинария» по профессии «Повар, кондитер», и предназначены для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по профессии начального профессионального образования.

Преподавание предмета осуществляется в едином комплексе предметов учебного плана и ведется в  тесной взаимосвязи с другими предметами, такими как:

-       Товароведение продовольственных товаров

-       Оборудование ПОП

-       Калькуляция и учет

-       Организация производства предприятий общественного питания.

Практические занятия проводятся по основным разделам предмета. На практических занятиях учащиеся приобретают навыки работы с нормативной и технологической документацией, расчетов необходимого количества полуфабрикатов и сырья, составления технологических и технико-технологических карт, оценке качества изделий, разработке новых видов продукции и технологий, оформлению соответствующей технологической документации.

Разработка выполнена мастером производственного обучения Видеркер С. А .Составляет 24 страницы текста.
Материал загружен на сайт в формате Word и доступен для просмотра.

Автор
Дата добавления 14.05.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров2860
Номер материала 529715
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх