Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Научные работы / Практическое занятие: Холодные и горячие напитки в украинской кухне

Практическое занятие: Холодные и горячие напитки в украинской кухне

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Муниципальное образовательное учреждение

Северная ОШ №6

г. Снежное ДНР











Практическое занятие:

Холодные и горячие

напитки в украинской кухне



hello_html_255b22c9.png





Учитель:

Мещерякова-

Гольнева А.В.








СОДЕРЖАНИЕ



1.ВВЕДЕНИЕ

2.ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА

3.ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ УКРАИНСКИЕ НАПИТКИ

4.РЕКЛАМА

5.АССОРТИМЕНТ ТРАДИЦИОНННЫХ НАПИТКОВ

А) квас

Б) узвар

В) медок

Г) морс

Д) крюшон

АССОРТИМЕНТ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

А) какао

Б) кофе

В) чай

АССОРТИМЕНТ СМЕШНЫХ НАПИТКОВ

А) пунш

Б) напитки с мороженым

В) джулеп

Г) напиток эг-ног

Е) молочные напитки

6. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ КУЛИНАРНЫХ РАБОТ

7. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ:

А) к лицам, приготовляющим пищу

Б) к приготовлению пищи

В) к содержанию помещения и оборудованию





hello_html_m344fbd56.png







ЦЕЛЬ ПРОЕКТА:





Сохранить и усовершенствовать

традиционные напитки,

создать новые.hello_html_254d942.png



hello_html_655957d4.png









ВВЕДЕНИЕ

Питание - одно из главных условий существования, основа здоровья и трудоспособности человека. Питание обеспечивает нормальное развитие организма детей, их рост, оказывает большое влияние на умственные способности.

Питание приносит человеку больше пользы, дает необходимую энергию для работы и учебы в том случае, если пища разнообразна, содержит все необходимые питательные вещества. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма.

В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки.

Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что дает природа и материальное производство- земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, в свою очередь, означает, что на специфические особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические условия и экономические условия.



ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА



Искусство приготовления пищи(кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей.

Постоянно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и производство продуктов питания.

Для добычи пищи первобытные люди объединялись в племена, сообща охотились, занимались земледелием.

Сходные условия жизни, общение людей между собой привели к созданию сходных форм материальной и духовной культуры.

Гастрономические привычки и причастия каждого народа складывались на протяжении многих веков.

Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.

Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличия от других, национальные блюда.

Большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. И тут особенности географического положения отдельных стан обусловили создание в различных климатических зонах разнообразных видов очагов, что, в свою очередь, повлияло на способы тепловой обработки исходного сырья, виды посуды.

Так, суровый климат России привел к появлению русской печи, которая служила одновременно и для обогрева жилья, и для приготовления пищи. Особенности этого очага определили и основные способы тепловой обработки продуктов, свойственные русской кухне: варку, тушение и запекание.



В зависимости от климатических условий очень часто находится и режим питания различных народов. Как правило, южане утром потребляют мало пищи, зато обед и ужин у них обильнее. Большинство людей во всех странах мира питаются три раза в день. Во многих станах завтрак состоит из фруктового сока, сливочного масла, джема или варенья, тостов, сосисок или омлета, или ветчины с гарниром, булочек, кофе или чая. Такой завтрак принято называть европейским. На особенность национальных кухонь влияли религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентировавшие образ жизни. Так, большинство мусульман не употребляли свинины.

Из всего сказанного можно сделать вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий.


Холодные и горячие напитки

Из продуктов, всегда имеющихся под рукой, можно приготовить множество самых разнообразных безалкогольных смешанных напитков – от квасов, морсов, крюшонов, пуншей до своевременных оригинальных напитков, таких как эг-ног, джулеп.

Эти напитки готовят на основе фруктовых, ягодных, овощных соков, молока, кефира, простокваши, чая, кофе с добавлением яиц, разнообразных сиропов, фрукты, ягоды.

Некоторые из них рекомендуются для утоления жажды в жаркие летние дни, как, например, квас, морс, крюшон, другие – в качестве аперитива для улучшения аппетита перед едой, третьи – на десерт.















hello_html_m64c1e2e7.png













РЕКЛАМА

Квас, узвар, морс- это полный набор витаминов для нормальной жизнедеятельности. Это ваша

энергия, сила, уверенность в себе,

а самое главное- здоровье!



hello_html_m56885541.jpg

hello_html_52860fdd.png

Этот напиток знали более тысячи лет тому назад. С тех пор прошло немало времени, а квас популярен и сегодня. Однако в наши дни широко известна всего лишь одна из его разновидностей – хлебный квас. В Украине издавна готовили петровский, боярский, солдатский, домашний, кислый, белый сахарный, разнообразные фруктовые и ягодные квасы. Приведем несколько рецептов этих напитков в расчете на 15-20 порций.

Домашний квас. Ржаной хлеб нарезают ломтиками и подсушивают в духовке до темно-коричневого цвета. Сухари заливают кипятком и дают настояться в тепле 3-4 часа. Полученное сусло процеживают через несколько слоев марли, добавляют сахар, дрожжи, мяту, листья черной смородины и оставляют в теплом месте для брожения на 10-12 часов. Перебродившие сусло вновь перецеживают и разливают по бутылкам. В каждую бутылку кладут 3-5 изюминок и плотно закупоривают пробками. Разлитый по бутылкам квас выдерживают в холодильнике около 3 суток, после чего пьют.

На 500 г ржаных сухарей – 200 г сахарного песка, 4 л воды, 50 г изюма, 45г дрожжей, 5-10 побегов свежей мяты, 3-4 штуки листьев черной смородины.

Яблочный квас. Квас лучше готовить из антоновских яблок. Из яблок удаляют семенную коробку, нарезают их тонкими ломтиками, заливают водой, доводят до кипения и оставляют настаиваться на 2-3 часа. Отвар процеживают, добавляют сахар, мед, дрожжи, корицу и оставляют в теплом месте для брожения. Далее квас готовят так же, как домашний.

На 1 кг яблок – 100 г сахарного песка, 200 г меда, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка молотой корицы, 4 л воды.

Точно так же можно приготовить и грушевый квас.

Петровский квас. Готовят так же, как домашний. Перед тем, как квас разлить по бутылкам, в него добавляют мед и тертый хрен.

На 800 г ржаных сухарей – 4 л воды, 25 г дрожжей, 100 г сахарного песка, 100 г меда, 100 г хрена.



hello_html_5d8aeda9.jpg

hello_html_m6926b79d.png











Наиболее распространённым третьим блюдом на Украине являются узвары.

Давайте вспомним, что же такое Узвар? (род компота из сушеных и свежих фруктов)

Он значительно гуще, концентрирование обычных компотов.

Для приготовления используют яблоки, груши, сливу, вишню (как сушеную, так и свежую), изюм, чернослив (только сушеные), чернику, клубнику, малину (только свежие). Не менее важно знать и соблюдать правильное соотношение воды, фруктов и сахара (на 6 стаканов воды, берут не менее 500 гр. Свежих фруктов или 30-400 гр.сухих)


hello_html_83bd2e7.jpg



















hello_html_m123998a4.png









Любимым напитком наших предков был медок. Готовили его из пчелиного меда, который варили с водой, а потом напиток бродил.

Про большое использование медка, как народного напитка вспоминается во многих исторических документах.

Молочный медок

На 100 г молока – 1 яйцо, 20 г меда (взбить в миксере)



hello_html_m7f7bd2af.jpg

hello_html_5f39e52b.png

Эти напитки приготавливают из смеси фруктовых и ягодных отваров, соков и сахара, а также из консервированных соков, разбавив их прокипячённой водой, и, если это необходимо, добавив сахару.

В зависимости от сезона морс можно подать холодным или горячим. К столу его подают в кувшине, пьют из бокалов. Если морс приготовлен холодным, в него добавляют измельченный лед и пьют через соломинку. Морс можно украсить ломтиками лимона, апельсина или цедрой этих фруктов.

Ниже приведены рецепты этих напитков в расчёте на 10 порций.

Ягодный морс. Ягоды перебирают, промывают и разминают. Через марлю отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и кипятят каждые 10-20 минут. Отвар процеживают растворяют в нем сахар и охлаждают, если приготавливают холодный морс. В охлаждённый товар добавляют ягодный сок. Приготовленный морс переливают в кувшин, наполненный льдом.

На 150 г. ягод (клюква, чёрная смородина, брусника, черника, малина или клубника) – 150 г. Сахарного песка, 1 л. воды.

Яблочный морс. Яблоки моют, удаляют семенную коробку и нарезают тонкими ломтиками, заливают горячей водой и кипятят 15-25 минут. Отвар процеживают, растворяют в нем сахар и охлаждают, если готовят холодный морс. Морс переливают в кувшин, наполненный льдом.

На 200 г. Яблок кислых сортов – 150 г. Сахарного песка, 1 л. воды.

Свекольный морс. Свеклу очищают, натирают на мелкой терке и отжимают сок. Отжатую от сока свеклу заливают горячей водой, доводят до кипения и проваривают 10-20 минут. В конце варки добавляют сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок.

Наливают кувшин, наполненный льдом.

На 200 г. свеклы – 100 г. Сахарного песка, 1 л. воды, сок одного лимона.



hello_html_31527c50.jpg

hello_html_m6041295d.png





Безалкогольные крюшоны готовятся на основе различных ягод и фруктов, с добавлением сиропов, лимонного сока и минеральной или содовой воды. Это прохладительные напитки приготавливают обычно порциями на 6-12 человек.

Ягодный крюшон. Клубнику очищаю от плодоножек и промывают под струей воды, укладывают на дно крюшонницы или кувшина, пересыпают сахаром и ставят в холодильник на 1-2 часа. Затем добавляют в крюшонницу или кувшин лед, лимонный сок и содовую минеральную воду. Осторожно перемешивают крюшон, так, чтобы не размять клубнику, и разливают его по чашкам или бокалам.

Клубнику в рецептуре этого крюшона можно заменить любой другой ягодой.

На 500 г клубники – 200 г сахарного песка, 100 г лимонного сока, 1 л содой или минеральной воды.

Клюквенный крюшон. Клюкву разминают с сахаром. Добавляют туда же ломтики апельсина. В остальном приготовление этого напитка ничем не отличается от приготовления ягодного крюшона.

На 200 г клюквы – 200 г сахарного песка, 1 апельсин, нарезанный тонкими ломтиками, 1 л содовой или минеральной воды.

Крюшон «Арбуз». У вымытого арбуза срезают крышку (примерно – 1/3 его). Из большей оставшейся части арбуза удаляют мякоть. Очищают ее от косточек и нарезают мелкими кубиками. В арбуз кладут лед, вдувают вишневый сироп и апельсиновый сок. Туда же кладут кубики из мякоти арбуза, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Через 1-2 часа добавляют в арбуз содовую или минеральную воду. Хорошо перемешивают, накрывают крышкой и подают к столу.

На 1 арбуз средних размеров – 500 г апельсинового сока, 200 г вишневого сиропа, 1 л содовой или минеральной воды.

Крюшон «Красная смородина». Ягоды смородины споласкивают, очищают от веточек, разминают и через марлю отделяют сок. Полученный сок, сахар и содовую или минеральную воду смешивают в крюшоннице или в кувшине со льдом.



hello_html_1feb2145.jpg

hello_html_m7685ed79.png

Порошок какао получают из зерен тропического дерева какао. В какао много жира, есть соли калия, фосфора, вещества, стимулирующие сердечную деятельность. Напиток какао, как и чай и кофе, придает организму бодрости, энергии.

Какао выпускают в виде натурального порошка, концентрата, какао со сгущённым молоком, а также в виде растворимого порошка.

Приготовление натурального какао с молоком

Посуда: кастрюля, миска, чайные чашки, блюдца, ложки. Продукты: молоко (3\4 стакана), какао-порошок (1 чайная ложка), сахар (2-3 чайные ложки).

Последовательность выполнения работы:

1.Подготовь рабочее место, продукты.

2.Закипяти в кастрюле молоко.

3. Насыпь какао-порошок и сахар в миску, все хорошо размешай.

4. Влей в миску немножко горячего молока, тщательно разотри, чтобы не было комочков.

5.Полученную смесь влей в кастрюлю с молоком и размешай.

6.Поставь кастрюлю на огонь и доведи до кипения.

7.Разлей напиток в чашки.

8.Какао в чашках с блюдцами подай на стол. К какао можно подать печенье, бисквит, бутерброды с маслом и др.

9.После употребления какао убери со стола, вымой посуду.




hello_html_283f87cc.jpg

hello_html_283f87cc.jpg







Натуральный кофе изготавливают из высушенных зерен кофейного дерева. Перед завариванием зерна обжаривают и размалывают. Существует много способов заваривания кофе. Чаще заваривают так.

Размолотый кофе засыпают в разогретую посуду для заваривания кофе (кофеварку, кофейник или же небольшую металлическую кастрюлю).

Сразу же заливают ее кипятком. Ставят на небольшой огонь и нагревают, пока не поднимется пена. Снимают перед закипанием и дают настояться несколько минут (4…8 минут, в зависимости от того, насколько мелко размолотый кофе).

Кроме натурального кофе, в продаже есть растворимый. Чтобы приготовить из него напиток, порошок разводят кипятком непосредственно в чашке.

Пьют кофе из маленьких кофейных чашек.

В небольших количествах кофейных напиток придает организму бодрости, энергии. Чрезмерное количество кофе действует на организм отрицательно – возникает нервное возбуждение, бессонница. Для организма детей и подростков лучше употреблять заменитель кофе. В продаже имеются специальные смеси, изготовленные из корня цикория, одуванчика, земляной груши, ячменя, сои и др. По вкусу такие напитки подобны натуральному кофе, имеют приятный аромат



hello_html_m18ea6211.jpg






Чай изготовляют из высушенных листьев чайного куста. В зависимости от способа обработки листьев получают черный чай, зеленый, красный и желтый. Чаще употребляют черные чай.

Называют чай преимущественно по месту его выращивания- китайский, индийский, цейлонский, грузинский, краснодарский.

Чай- ценный напиток, дающий организму бодрость, свежесть, числе целый ряд витаминов Р, РР, В, С и др.

Сухой чай чрезвычайно легко поглощает влагу и посторонние запахи. Поэтому сохранять его нужно в плотно закрывающихся стеклянных или фарфоровых банках. Нельзя сохранять чай в бумажной или утоляет жажду. В чае содержится около 300 разных веществ, в том

пластмассовой упаковке. Срок годности сухого чая до 8 месяцев.

Чтобы чайный напиток приносил наибольшую пользу, нужно правильно его заваривать.

Заваривание- это способ тепловой обработки, при котором продукт заливают кипятком и настаивают определенное время под закрытой крышкой. Во время заваривания из продукта (сухого чая, высушенных листьев земляники, цветов липы, ягод, веточек вишни, малины и др.) в воду переходят различные вещества, и получается напиток.

При соблюдении правил заваривания следует брать мягкую, без посторонних запахов. Если приходится брать водопроводную воду, то ее нужно выдержать несколько часов в открытой посуде.

Кипятят воду в металлическом чайнике. Закипевшую воду сразу же снимают с огня.

Современные сильно бурлит- она перекипает и заваренный ею чай не будет таким ароматным, электрические чайники после закипания воды отключаются автоматически (сами, без помощи человека). Если же вода во время кипения долго и

Нельзя заваривать чай водой, которая кипела несколько раз.

Заваривают чай в фарфоровом или фаянсовом чайнике. Перед завариванием его прогревают, ополоснув несколько раз кипятком. Кладут сухой чай, заливают кипятком и настаивают. Сверху чайник накрывают льняной салфеткой, поскольку лен хорошо поглощает влагу и сохраняет аромат чая. Лучше, если заварочный чайник большого объема – тогда в нём можно заваривать чай сразу нужной крепости.

Если же заварочный чайник небольшой, то в чашку доливают ещё кипяток из чайника или самовара.

Нельзя оставлять заваренный чай на несколько часов, а тем более до следующего дня. Такой чай не только не полезен, но и вреден для организма.

Помни! Пить следует только свежезаваренный чай!

Требования к качеству чая:

  • Если чай заварен правильно, то в конце заваривания на его поверхности получается желто-коричневая пенка.

  • Если пена белого цвета, то вода для заваривания не докипела.

  • Чайный напиток должен быть ароматным, ярким и прозрачным.

  • Пьют чай из фарфоровых чашек или стаканов. Заваренный чай не разводят кипящей водой.



hello_html_m670746cb.jpg











Это холодные или горячие безалкогольные напитки, приготовленные на основе чая, а иногда и молока. В их состав могут входить различные сиропы, соки, молоко, пряности, яйца и др.

Готовят их, как правило, в стакане, в котором и подают к столу. Если в состав пунша входят пряности, перед тем как подать к столу, его настаиваю 5-10 минут. Холодные пунши подают со льдом и соломинкой.

Украинский горячий пунш. Тщательно перемешивают приготовленный напиток. Дают ему настояться 5-10 минут.

Украшаем ломтиком лимона и подают.

На 100 г горячего крепкого чая – 20 г лимонного сока, корица и гвоздика по вкусу, ломтик лимона.

Восточный пунш. На 100 г горячего крепкого чая – 1 г меда, 10 г апельсинового сока, корица, гвоздика (шафран) по вкусу, ломтик апельсина

Украшают напиток ломтиком апельсина.

Горячий малиновый пунш. На 100 г горячего крепкого чая – 20 г лимонного сока, 20 г малинового сиропа.

Пунш «На здоровье». На 100 г горячего крепкого чая – 20 г меда, 40 г горячего молока.

Этот пунш модно приготовить и холодным.



hello_html_m4582c7b2.jpg





Эти напитки всегда подаются холодными, но лед в них не добавляют. Поэтому все компоненты должны быть предварительно охлаждены. Среди напитков с мороженым известны так называемые айс-кримы. Мороженное в них не смешивают с остальными компонентами.

Подают айс-кримы с соломкой и ложкой.

Малиновый айс-крим. Смешивают ломкой в стакане охлажденную содовую или минеральную воду с малиновым сиропом. Затем добавляют мороженое.

На 50 г. мороженого- 30 г. малинового сиропа, 100 г. содовой или минеральной воды.

Шоколадный айс-крим. Приготавливают так же, как малиновый айс-крим.

На 50 г. шоколадного сливочного мороженого- 20 г. какао со сгущённым молоком, 100 г. молока.

Абрикосовый айс-крим. На 50 г. мороженого- 100 г. абрикосового сока с мякотью.

Апельсиноый айс-крим. На 50 г. мороженого-50 г. апельсинового сока, 50 г. содовой или минеральной воды.

Хвойный айс-крим. Несколько еловых или сосоновых иголок растирают в ступке, добавив туда же малиновый сироп. Затем иголки удаляют, а сироп переливают по лезвию ножа на дно стакана. Осторожно так, чтобы отдельные слои напитка не перемешивались, вливают в стакан охлажденный апельсиновый сок. Сверху кладут мороженое. Украшают веточкой хвои. Пьют напиток через соломинку.

На 50 г. мороженого – 70 г. апельсинового сока, 30 г. малинового сиропа, веточка хвои.

От айс-кримов несколько отличаются напитки, все компоненты которых, включая и мороженое, взбивают вместе в шейкере или электромиксере. Их называют фраппе.

Фруктовый фраппе. На 100 г. мороженого – 20 г. любого фруктово-ягодного сиропа, 50 г. молока.

Шоколадный фраппе. На 100 г. мороженого – 20 г. какао со сгущённым молоком, 50 г. сливок.

Фруктово-ягодный фраппе. На 100 г. мороженого – 20 г. клубничного сиропа, 30 г. молока, 20 г. содовой или минеральной воды.

Малиновый фраппе. На 100 г. мороженого – 20 г. малинового сиропа, 50 г. сливок.

Абрикосовый фраппе. На 100 г. мороженого – 40 г. абрикосового сока с мякотью сиропа, 30 г. молока.

Клубничный фраппе. Клубнику моют, очищают от плодоножек и готовят из нее пюре. Затем напиток готовят, как указано выше. На 100 г. мороженого – 30 г. сиропа клубничного 30 г. клубники, 20 г. молока.







hello_html_m1ddc181a.jpg











Это ароматные освежающие напитки с мятой. Во несколько рецептов.

Клубничный джулеп. Напиток приготавливают в стакане, куда кладут два побега мяты и сахарный песок. Мяту тщательно растирают ложкой. Стакан на ½ заполняют измельчённым льдом и вливают остальные компоненты.

Содержимое стакана тщательно перемешивают ложкой. Украшают напиток веточкой свежей мяты и несколькими ягодами клубники.

На 40 г клубничного сока – 3 побега свежей мяты, 2 чайные ложки сахарного песка, 20 г лимонного сока, 10 г клубничного сиропа 1-2 ягоды клубники.

Творожный джулеп. Мяту и сахарные песок подготавливают, как для клубничного джулепа. Молоко, творог, яичный желток взбивают в шейкере и переливают в стакан с подготовленной мятой. Напиток подают без льда, украшают веточкой мяты.

На 100 г молока – 1 желток, 40 г творога, 2 чайные ложки сахарного песка, 3 побега свежей мяты.

Альпийский джулеп. Два побега мяты вместе с сахарным сиропом растирают на дне стакана. Затем мяту удаляют и заполняют стакан на ½ измельченным льдом. Добавляют мороженое, лимонный сок и тщательно перемешивают напиток. Подают в высоком стакане, украсив его веточкой мяты.

На 50 г мороженого – 20 г лимонного сока, 2 чайные ложки сахарного сиропа, 3 побега свежей мяты.

Снежный джулеп. Мороженое и молоко предварительно взбивают в миксере. В остальном напиток приготавливается так же, как клубничный джулеп.

На 50 г мороженого – 3 г молока, 1 чайная ложка сахарного песка, 3 побега свежей мяты.

Томатный джулеп. Готовят так же, как как клубничный джулеп. Мяту растираю, добавив к ней немного соли.

На 100 г томатного сока – 2 чайные ложки лимонного сока, 3 побега свежей мяты, соль и перец по вкусу.



hello_html_m7cd9dc84.jpg







Так называют молочно-фруктовые напитки с добавлением яйца или яичного желтка и молока. Молоко можно заменить фруктовыми, ягодными или овощными соками. Эг-ног готовят голодным и горячим. Это достаточно питательные и вкусные напитки. Их можно рекомендовать детям. Приготовить эг-ног можно в электромиксере. Подают напиток в высоком стакане. Холодный эг-ног следует подавать со льдом и соломинкой.

Молочный эг-ног. На 30 г. сахарного сиропа –яйцо, 100 г. молока, 3 грецких ореха.

Готовый эг-ног посыпают сверху щепоткой измельченного на терке грецкого ореха

Вишневый эг-ног. На 100 г вишневого сока с мякотью – 1 яйцо,20 г сахарного сиропа.

Смородиновый эг-ног. На 100 г молока – 1 яичный желток, 50 г варенья из черной или красной смородины.

Напиток можно украсить «шапкой» из взбитых сливок.

Школьный эг-ног. На 50 г молока – 1 яйцо, 10 г сахарного сиропа, 20 г виноградного сока, 50 г содовой или минеральной воды.

Приготовленный в электромиксере напиток разбавляют содовой или минеральной водой и тщательно размешивают.

Шоколадный эг-ног. На 40 г какао со сгущённым молоком- 100 г молока, 1 ячный желток, 1 г ванильного сахара

Сверху напиток можно посыпать щепоткой измельченного на терке шоколада.

Шоколадно-ореховый эг-ног. На 40г какао со сгущенным молоком – 100 г молока, 1 яичный желток, 2 чайных ложки мелко измельченных орехов.

Напиток можно украсить «шапкой» из взбитых сливок.

Кофейный эг-ног. На 50 г холодного черного кофе – 50 г молока, 1 яичный желток, 20 г сахарного сиропа.

Напиток можно украсить «шапкой» из взбитых сливок.

Киевский эг-ног. На 100 г. кефира – 1 яичный желток, 20 г сахарного сиропа, 3 шт. грецких орехов.

Готовый эг-ног посыпают сверху щепоткой измельченного на терке грецкого или мускатного ореха.



hello_html_m1f00010d.jpg













Эти напитки можно приготовить в стакане, размешивая ложкой или в шейкере. Однако лучше приготовить их в электромиксере. Молочные напитки, приготовленные в электромиксере, отличаются хорошим вкусом, имеют однородную пенистую консистенцию

Молочные напитки могут быть холодными и горячими. Холодные приготавливают, как правило со льдом и подают в бокалах с соломинкой, но безо льда, горячие – без соломинки в предварительно подогретых стаканах.

В приведенных ниже рецептах молоко можно заменить сливками 10- или 20- процентной жирности.

Морковка. Морковь, очищают, и натирают на терке, добавляют молоко, сахар. Все компоненты смешивают в электромиксере. Напиток подают безо льда.

На 100 г молока – 1-2 моркови средних размеров, 2 чайные ложки сахара.

Вишенка. На 100 г охлажденного молока – 50 г вишневого сока с мякотью, 20г сахарного сиропа.

Смородина. На 100 г охлажденного кефира – 50 г сока красной смородины, 30г сахара. Можно приготовить и более густые молочные смешанные напитки. Обычно их готовят с добавлением пюре из свежих или консервированных фруктов и ягод и только в электромиксере.

Все компоненты предварительно охлаждают, так как напитки подают безо льда. Из-за густой консистенции их иногда называют молочными кремами. Эти напитки подают с чайной ложкой.

Клубничный крем. Клубнику моют, очищают от плодоножек и готовят из нее пюре с сахаром. К пюре добавляют охлажденные сливки и взбивают смесь электромиксером.

На 100 г сливок – ½ стакана клубники, 2 чайные ложки сахара.

Крем-какао. Предварительно охлажденные компоненты взбивают в электромиксере. Сверху готовый напиток посыпают шоколадом, измельченный на мелкой терке.

На 100 г молока – 30 г жирного творога, 50 г какой со сгущенным молоком

Смородиновый крем. Предварительно охлажденный кефир и другие компоненты взбивают в электромиксере.

На 100 г кефира – 30 г жирного творога, 50 г варенья или джема из красной смородины.

Розовый крем. Абрикосы очищают от кожицы и косточек, нарезают ровными дольками.

Оставляют несколько штук для украшения напитка. Остальные компоненты смешивают и взбивают в электромиксере.

На 100 г молока – 30 г творога, 30 г клубничного сиропа, 2 шит абрикосов

Апельсиновый крем. Все компоненты взбивают в электромиксере. Готовый напиток украшают ломтиками апельсина.

На 100 г кефира – 50 г апельсинового сока, 3 столовые ложки сиропа шиповника, ломтик апельина.





Санитарно-гигиенические требования к лицам, приготовляющим пищу.



  1. Готовит пищу надо в специальной одежде.



  1. Приступая к приготовлению пиши, нужно тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под косынку или шапочку. Ногти должны быть тщательно вымыты и коротко острижены.



  1. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом и надеть резиновые перчатки.





Санитарно-гигиенические требования к лицам,

приготовлению пищи.

  1. До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.



  1. Если продукты не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть особенно тщательно, а по окончанию мытья ополоснуть кипячёной водой.



  1. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.





  1. Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.





Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещения и оборудования.

  1. Помещение кухни держать в чистоте и порядке.



  1. Не допускать проникновения



  1. Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или полках.



  1. Пищевые отходы собирать в бачек или ведро с крышкой и своевременно выносить их



«Технология приготовления кулинарных блюд»

- Горячие напитки-





4.

1. Ч

Я 2. А

П Б Й 7.

О Р 3. Н 5. 6. К

А

П

И

Т

К

И



И З Е К О О П

Я И Т Р Ф Я

Л Р Т Е Т

И О

Я К





  1. Страна «чайных церемоний».

  2. Родина кофе.

  3. Русский царь, ввевший традицию пить чай и кофе.

  4. Посуда для заваривая чая.

  5. Кондитерское изделие, подаваемое в праздничные дни к чаю.

  6. Бодрящий горячий напиток со специфическим ароматом.

  7. Жидкость для заваривания чая.



Автор
Дата добавления 21.06.2016
Раздел Технология
Подраздел Научные работы
Просмотров123
Номер материала ДБ-129095
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх