Предмет: «Технолгоия»
Учитель: Абузярорва Ольга Михайловна
Тема: Праздничный хлеб ко
«Дню Победы»
Цель. Образовательная: познакомить учащихся с
инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении
мучных изделий, и питательной ценностью муки. Познакомить учащихся с составом
песочного теста и способами его приготовления. Вспомнить факты великой
отечественной войны.
Развивающая: Формирование технологических умений
в приготовлении блюд из песочного теста. Обучение проверки качества продуктов. Развитие
навыков коммуникативного общения.
Воспитательная: Воспитывать бережное отношение к
хлебу, чувство ответственности, трудолюбие, патриотизм.
Тип урока: ознакомительный, повторение.
Вид урока: комбинированный.
Метод урока: рассказ, объяснительно-иллюстративный,
поисковый.
Оборудование: компьютер, медиапроектор, электрическая
духовка, чашки, скалка. Ход
урока
1. Организационная часть.
2. Объяснение нового материала.
Этот урок начать хочется со стихотворения. (Презентация.) Слайд 1.
Не напрасно народ
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовет
Самой первой святыней.
Золотые слова
Забывать мы не вправе:
Хлеб – всему голова
В поле, в доме, в державе.
Скажите, как вы понимаете это стихотворение?
Беседа учителя с учениками. Правильно речь пойдет о хлебе. “Ломоть хорошо
испеченного хлеба, составляет одно из величайших изобретений человеческого ума”
(Климентий Аркадьевич Тимирязев.)
Скажите, какие пословицы о хлебе вы знаете? Дети
предлагают варианты пословиц. Слайд выводятся пословицы
приготовленные учителем слайд №2.
Пословицы: а) “Земля – матушка, а хлеб – батюшка”; б)
“У народа есть слова – хлеб, всей жизни голова”; в) “Без золота проживешь, а
без хлеба – нет”; г) Когда хлеба ни куска, так и в тереме тоска”.
“Хлеб – всему голова,”
Вечно живут слова.
Вянет листва, трава,
Но хлеб – всему голова!
В буднях эпох, времен
С нами всегда она –
Истина всех времен:
Хлеб – всему голова.
(Евг. Нефедов)
Учитель рассказывает учащимся
об истинности хлеба.
Около десяти тысяч лет назад люди
начали есть зерна еще не “прирученных” пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса. Потом
научились варить из них каши и похлебки.
Каменными зернотерками растирали
зерно в муку, из которой пекли пресные лепешки на раскаленных в огне камнях.
Тесто замешивается из муки, воды, сахара, соли, дрожжей или других заквасок. В
зависимости от рецепта тесто готовится в течение одного – трех и более часов.
Его месят, подмешивают, следят, чтобы не вылезло из посуды. В России издавна
говорили: “творить тесто”, то есть растворять его, чтобы оно не было крутым. И
вообще относились к печению хлеба очень серьезно.
Хлеб достаётся тяжёлым трудом. Но
многие об этом не помнят. (Ученик)
"Булка"
Три паренька по переулку,
Играя будто бы в футбол,
Туда-сюда гоняли булку
И забивали ею гол.
Шел мимо незнакомый дядя,
Остановился и вздохнул
И, на ребят почти не глядя,
К той булке руку протянул.
Потом, насупившись сердито,
Он долго пыль с нее сдувал
И вдруг спокойно и открыто
При всех ее поцеловал.
- Вы кто такой?- спросили дети,
Забыв на время про футбол.
- Я пекарь!- человек ответил
И с булкой медленно ушел.
И это слово пахло хлебом
И той особой теплотой,
Которой налиты под небом
Моря пшеницы золотой.
(Сергей Михалков)
Учитель:
Ребята! Очень скоро наша страна будет
отмечать славный праздник 70-годовщины со дня Победы Советского народа над
фашистской Германией.
На рассвете 22 июня 1941 года началась Великая
Отечественная война. Долгие 4 года до 9 мая 1945 года наши деды и прадеды
боролись за освобождение родины от фашизма. 20 миллионов погибших,
представляете, что это такое?
Если бы по каждому погибшему в
стране объявили минуту молчания, страна будет молчать 32 года. Вдумайтесь:
каждый 6-ой житель нашей страны погиб во время этой войны. А сколько вдов и
сирот? В первый день войны им было по 17-20 лет. Из каждых 100 ребят этого
возраста, ушедших на фронт, 97 не вернулись назад. 97 из 100! Вот она, война! Война
- это 1725 разрушенных и сожженных городов и посёлков, свыше 70 тысяч сёл и
деревень в нашей стране. Война - это 20 часов у станка в день. Это урожай,
выросший на солёной от пота земле. Это кровавые мозоли на ладонях таких же
девчонок и мальчишек, как вы. Во время войны люди относились к хлебу очень
бережно и вкус у него был не всегда традиционным. (Презентация.)
Слайд 3.
Хлеб войны
Я помню хлеб. Он черен был и липок —
Ржаной муки был грубоват помол.
Но расцветали лица от улыбок,
Когда буханку ставили на стол.
Военный хлеб. Он к щам годился постным,
Раскрошенный, он был неплох с кваском.
Он вяз в зубах, приклеивался к деснам.
Его мы отделяли языком.
Он кислым был,
ведь он был с отрубями,
Не поручусь, что был без лебеды.
И все ж с ладони жадными губами
Я крошки подбирал после еды.
Я неизменно
с острым интересом
И с сердцем замирающим следил
За грозным, хладнокровным хлеборезом.
Он резал хлеб!
Он черный хлеб делил!
Я восторгался им, прямым и честным.
Он резал грубо, просто, без затей,
Горелой коркой,
как в угле древесном,
Испачкавшись — почти, что до локтей.
На нем рубаха взмокла холстяная.
Он был велик в восторге трудовом.
Он резал хлеб,
усталости не зная,
Лица не вытирая рукавом!
( Е.М. Винокуров - http://militera.lib.ru/poetry/russian/vi...)
Это важно! Качество выпекаемых изделий – их подъем, вкус,
внешний вид – зависит от качества муки. Хранят муку в сухом, хорошо
проветриваемом месте. Просеивают муку для насыщением её кислородом.
Мука
Что такое мука? Ответ учащихся мука –
это основной продукт в приготовлении теста. Ржаная мука Пшеничная мука. Сеяная
мука мелкая (содержит мало отрубей). Обдирная мука грубее. Обойная мука грубая
(отруби не удалены). Мука крупного помола. Мука высшего сорта. Мука первого
сорта. Мука второго сорта. Обойная мука.
Работа в тетради.
– Запись определения в тетрадь под диктовку учителя.
Тесто – это густая масса из муки, замешанная на жидкости. Слайд №6
– Чтение таблицы, запись в тетрадь.
ВИДЫ ТЕСТА
ДРОЖЖЕВОЕ
БЕЗДРОЖЖЕВОЕ
– песочное, бисквитное, слоеное, заварное
Бисквитное тесто. Это тесто самое легкое и
пышное.
Из этого теста изготавливают торты, пирожные. В его
состав входят: яйца, сахар, мука. Песочное тесто. Из этого теста
выпекают печенье, торты, пирожные. В его состав входят: мука, масло (маргарин),
яйца, сахар, сода. Слоеное тесто. Из этого теста готовят пирожные,
торты, пирожки. В его состав входят: мука, масло (маргарин), яйца, вода, соль,
сода. Заварное тесто. Готовят из этого теста в основном пирожные. В его
состав входят: яйца, масло (маргарин), вода, мука, соль.
Задание 1: Проанализировать и выявить наиболее часто и
наиболее редко встречающиеся компоненты.
3. Практическая работа.
Ваши печенья должны быть на военную
тематику (самолетики, танчики, звёзды, и т.д.) Схема
приготовления песочного теста.
Состав: 250 г. Маргарина, 2 ст. муки, 1 ст. сахара, 1
яйцо, 200 г. Мармелада, 1 1/3ч. Л. Соды (погасить уксусом). Начинка. Орехи.
Технология приготовления. В муку добавить размягченный
маргарин, сахар, яйцо, гашеную соду. Перемешать до образования однородной массы
и добавить орехи. Придать форму печенью. Запечь в горячей духовке 35–40 минут. Прежде
чем вы приступите к практической работе, давайте вспомним правила техники
безопасности при работе с острыми приборами и с горячей жидкостью.
Практическую работу бригады выполняют, пользуясь
инструкционными картами.
4. Закрепление нового материала.
Как правильно хранить муку?
Какое тесто называют песочным?
Назовите инструменты и приспособления, применяемые при
приготовлении теста.
5. Уборка рабочего места, сервировка
стола.
6. Дегустация полученного блюда.
7. Итог урока. Оценивание учащихся.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.