Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация блюд из яиц и творога

Презентация блюд из яиц и творога

Скачать материал
Скачать материал

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Тема урока:»Блюда из яиц и творога»Подготовила мастер п/о  Любушкина Ю.В.

С...

    1 слайд

    Тема урока:»Блюда из яиц и творога»

    Подготовила мастер п/о Любушкина Ю.В.

    Специальность: Поварское и кондитерское дело

  • Цель урока:
Обучающая
- Выработать навыки и умения по приготовлению блюд из я...

    2 слайд

    Цель урока:

    Обучающая
    - Выработать навыки и умения по приготовлению блюд из яиц и творога.
    -Научить студентов правильной организации рабочего места и времени.
    -Прививать профессиональные навыки иумения по использованию
    новых технологий при приготовлении блюд.
    Развивающая
    -Развивать способности самостоятельной работы студентов, привить ответственность за качество выполненой работы
    Научить творчески использовать на практике теоретические знания по разным предметам.
    Воспитательная
    - Воспитывать ответственность по соблюдению требований охраны труда технике безопасности


  • Общие компетенции.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей буду...

    3 слайд

    Общие компетенции.

    ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
    ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
    ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
    ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
    ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
    ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
    ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

  • Значение блюд из яиц в питании1. Белок и желток улучшают пищевую ценность изд...

    4 слайд

    Значение блюд из яиц в питании
    1. Белок и желток улучшают пищевую ценность изделий, формируют вкусовые и ароматические качества.
    2. Яйца – источник
    белка (12,7%)
    липидов (11,5%)
    холестерина (1,6%)
    витаминов A, D, группы В
    минеральных веществ
    3. Блюда из яиц могут быть основными в меню завтраков, ужинов




  • 5 слайд

  • Классификация блюд из яицБлюда из варёных яиц: 
Яйца вареные 
всмятку
 в «меш...

    6 слайд

    Классификация блюд из яиц
    Блюда из варёных яиц:
    Яйца вареные
    всмятку
    в «мешочек»
    вкрутую
    яйца с ветчиной на гренках
    яичная кашка
    Блюда из жареных яиц:
    яичница-глазунья (натуральная и с наполнителями)
    омлет (натуральный, фаршированный, смешанный)
    Блюда из запеченных яиц:
    омлет запеченный (натуральный, смешанный)
    яйцо, запеченное под соусом
    яйцо, запеченное в помидорах

  • Блюда из варёных яицЯйцо «всмятку» - 
   это яйцо, сваренное в течение 2.5-3...

    7 слайд

    Блюда из варёных яиц
    Яйцо «всмятку» -
    это яйцо, сваренное в течение 2.5-3 мин с момента закипания

    белок наполовину затвердевший, а желток -жидкий

    подают только в горячем натуральном виде

    отпускают в пашотнице (рюмке-подставке)

  • Блюда из варёных яицЯйцо «в мешочек» - 
это яйцо в скорлупе, сваренное в тече...

    8 слайд

    Блюда из варёных яиц
    Яйцо «в мешочек» -
    это яйцо в скорлупе, сваренное в течение 4,5 -5мин с момента закипания, - русский пашот
    или
    это яйцо без скорлупы, сваренное в течение 3-3,5 мин с момента закипания в подсоленной и подкисленной воде, - французский пашот

    белок полностью затвердевший, а желток -полужидкий

    Русский пашот подают в горячем натуральном виде в пашотнице

    Французский пашот подают как гарнир к прозрачным супам, в составе блюд или используют для запекания


  • Блюда из варёных яиц  Яйцо «вкрутую»
- это яйцо, сваренное в течение 10-12 ми...

    9 слайд

    Блюда из варёных яиц
    Яйцо «вкрутую»
    - это яйцо, сваренное в течение 10-12 мин с момента закипания
    - белок и желток полностью затвердевшие
    подают в холодном натуральном виде (яйцо под майонезом)
    или
    - в составе холодных и прозрачных супов


  • Блюда из варёных яицЯичная кашка – это смесь яиц, молока, масла,  проваренная...

    10 слайд

    Блюда из варёных яиц
    Яичная кашка – это смесь яиц, молока, масла, проваренная при беспрерывном помешивании до консистенции полужидкой каши

    Подают её натуральной с гренками или с гарниром из овощей, грибов, мясных продуктов, зелёного горошка

    Отпускают в небольших мисочках (кисе) или в глубоких чайных блюдцах

  • Блюда из жареных яиц   Яичница глазунья – это жареные основным способом яйца...

    11 слайд

    Блюда из жареных яиц
    Яичница глазунья – это жареные основным способом яйца (2-3 шт на порцию)
    Желток должен сохранить форму и не иметь белых пятен, блюдо оформляется зеленью петрушки
    Может подаваться на порционной сковороде или на мелкой столовой тарелке

  • Блюда из жареных яицЯичница с наполнителями – это яичница, жаренная с мясными...

    12 слайд

    Блюда из жареных яиц
    Яичница с наполнителями – это яичница, жаренная с мясными продуктами или овощами

  • Блюда из жареных яицОмлет жареный – это смесь яиц, соли, молока, которая жари...

    13 слайд

    Блюда из жареных яиц
    Омлет жареный – это смесь яиц, соли, молока, которая жарится основным способом до загустения массы, складывается в виде пирожка и поливается маслом
    Подают на мелкой столовой тарелке

  • Блюда из жареных яицФаршированный омлет получают, укладывая на натуральный ом...

    14 слайд

    Блюда из жареных яиц
    Фаршированный омлет получают, укладывая на натуральный омлет, доведенный до полуготовности какой-либо фарш (из мясопродуктов, цветной капусты, зеленого горошка и др.)

    Сворачивают в виде пирожка, поливают маслом
    Подают на мелкой столовой тарелке

  • Блюда из жареных яицСмешанный омлет получают, смешивая омлетную смесь с каким...

    15 слайд

    Блюда из жареных яиц
    Смешанный омлет получают, смешивая омлетную смесь с какими-либо компонентами (мясопродуктами, морепродуктами, овощами)
    Жарят и подают , как натуральный

  • Блюда из запеченных яицЯйцо, запеченное под соусом – это яйцо, уложенное на г...

    16 слайд

    Блюда из запеченных яиц
    Яйцо, запеченное под соусом – это яйцо, уложенное на гренок, залитое соусом, посыпанное сыром и запеченное в жарочном шкафу
    Подается или на порционной сковороде или на мелкой столовой тарелке

  • Блюда из запеченных яицОмлет запеченный – натуральная омлетная масса или смеш...

    17 слайд

    Блюда из запеченных яиц
    Омлет запеченный – натуральная омлетная масса или смешанная с какими-либо дополнительными компонентами, запеченная в жарочном шкафу
    Например, омлет с зеленью и перцем, омлет с шампиньонами
    Подается либо в порционной сковороде либо в мелкой столовой тарелке

  • Значение блюд из творога в питании. Творог – источник 
полноценных белков (14...

    18 слайд

    Значение блюд из творога в питании.
    Творог – источник
    полноценных белков (14-17%)
    жиров (1-18%)
    кальция, фосфора, железа, магния
    Блюда из творога могут быть основными в меню завтрака и ужина


  • Классификация блюд из творогаКлассификация блюд из творога: 
холодные (творо...

    19 слайд

    Классификация блюд из творога

    Классификация блюд из творога:
    холодные (творог со сметаной, творог с молоком, творог с сахаром, творожная масса, пасха). Температура 8-14˚С
    горячие (пудинги, запеканки, сырники, вареники ленивые) Температура 75-65˚С


  • Холодные блюда из творогаТворог со сметаной и, творог с сахаром подается на з...

    20 слайд

    Холодные блюда из творога
    Творог со сметаной и, творог с сахаром подается на закусочной или мелкой десертной тарелке
    Творог с молоком – в глубокой десертной тарелке

  • Холодные блюда из творогаТворожные массы представляют собой смесь из протерто...

    21 слайд

    Холодные блюда из творога
    Творожные массы представляют собой смесь из протертого жирного или полужирного творога, сахара, сливочного масла, дополняемую различными компонентами (изюм, мед, орехи)  
    Отпускают на десертных тарелках, уложив в виде горки или выпустив творожную массу из кондитерского мешка

  • Холодные блюда из творога: пасха

    22 слайд

    Холодные блюда из творога: пасха

  • Горячие блюда из творогаЗапеканка из творога – это блюдо из протертого творог...

    23 слайд

    Горячие блюда из творога
    Запеканка из творога – это блюдо из протертого творога, муки, яиц, растертых с сахаром
    Могут готовиться с добавлением сухофруктов
    Подается со сметаной, сладким молочным соусом или соусом кули на мелкой десертной или закусочной тарелке
    Соусы подаются отдельно или подливаются

  • Горячие блюда из творогаПудинг творожный – это блюдо из протертого творога, м...

    24 слайд

    Горячие блюда из творога
    Пудинг творожный – это блюдо из протертого творога, муки, желтка, протертого с сахаром, ванилина, изюма , орехов, взбитого белка
    Пудинг запекают или варят на пару
    Подают на мелкой десертной тарелке
    Соус (кули) подают отдельно или подливают к запеченному, или поливают вареный на пару

  • Горячие блюда из творогаСырники – жареные основным способом изделия в форме б...

    25 слайд

    Горячие блюда из творога
    Сырники – жареные основным способом изделия в форме биточка из протертого творога, муки, сахара, яиц
    Подают две штуки на порцию со сметаной, сладкими соусами на мелкой десертной тарелке

  • Горячие блюда из творогаВареники ленивые – это вареное блюдо из протертого тв...

    26 слайд

    Горячие блюда из творога
    Вареники ленивые – это вареное блюдо из протертого творога, муки, сахара, соли, яиц, сформованного в виде кусочков
    После варки их заправляют маслом
    Подают со сметаной и сахаром

  • Требования к качеству блюдСырники- форма правильная, поверхность румяная, но...

    27 слайд

    Требования к качеству блюд
    Сырники- форма правильная, поверхность румяная, но не подгоревшая, корочка не отстаёт от сырников, консистенция нежная, без запаха, не допускается чрезмерная кислотность.
    Запеканки – поверхность румяная, без трещин, консистенция нежная, не допускается излишняя кислотность.
    Пудинги – масса пористая, упругая, поверхность у запечённых пудингов румяная.

  • 28 слайд

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 993 387 материалов в базе

Материал подходит для УМК

  • «Технология (базовый уровень)», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В., Виноградов Д.В.

    «Технология (базовый уровень)», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В., Виноградов Д.В.

    Тема

    Подготовка к профессиональной деятельности

    Больше материалов по этой теме
Скачать материал

Другие материалы

«Приготовление блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей». «Пюре картофельное, морковь припущенная».
  • Учебник: «Технология (базовый уровень)», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В., Виноградов Д.В.
  • Тема: Подготовка к профессиональной деятельности
  • 07.06.2020
  • 264
  • 3
«Технология (базовый уровень)», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В., Виноградов Д.В.
Методическая разработка конкурса профессионального мастерства в формате WorldSkills по компетенции – «Поварское дело»
  • Учебник: «Технология (базовый уровень)», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В., Виноградов Д.В.
  • Тема: Подготовка к профессиональной деятельности
  • 05.03.2020
  • 655
  • 15
«Технология (базовый уровень)», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В., Виноградов Д.В.
Методическая разработка конкурса профессионального мастерства « Лучший по профессии ОПЕРАТОР ШВЕЙНОГО ОБОРУДОВАНИЯ»
  • Учебник: «Технология (базовый уровень)», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В., Виноградов Д.В.
  • Тема: Подготовка к профессиональной деятельности
  • 28.02.2020
  • 194
  • 0
«Технология (базовый уровень)», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В., Виноградов Д.В.

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 15.09.2020 447
    • PPTX 10 мбайт
    • 14 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Любушкина Юлия Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Любушкина Юлия Владимировна
    Любушкина Юлия Владимировна
    • На сайте: 4 года
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 10271
    • Всего материалов: 13

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Чёрная пятница

На все курсы повышения квалификации и профессиональной переподготовки