Презентация "Блюда из овощей и фруктов"

• 1 слайд

  Тема № 29:
  Приготовление блюд из овощей и фруктов
  

• 2 слайд

  Вопросы для повторения:
  Каково значение блюд из яиц в питании?
  Какие блюда готовят из яиц?
  В чем заключается первичная обработка яиц?
  Как определить доброкачественность яиц?
  

• 3 слайд

  Классификация овощей по группам
  

• 4 слайд

  Картофель
  Лежат в землянке вкривь и вкось-
   Ноги вместе, а головы врозь?
  

• 5 слайд

  Лук
  Он никогда и никого
   Не обижал на свете.
   Чего же плачут от него
   И взрослые и дети?
  

• 6 слайд

  Морковь
  Есть красавица одна-
   И румяна и стройна;
   Хоть в землянке век живет,
   А большой от всех почет:
   Кто проходит близко-
   Кланяется низко.
  

• 7 слайд

  Капуста
  Расселась барышня на грядке,
   Одета в шумные шелка.
   Мы для нее готовим кадки
   И крупной соли полмешка.
  

• 8 слайд

  Томат
  Как на нашей грядке
  Выросли загадки
  Сочные да крупные,
  Вот такие круглые.
  Летом зеленеют,
  К осени краснеют.
  
  

• 9 слайд

  Блюда из овощей
  

• 10 слайд

  Первичная обработка овощей
  сортировка
  
  мойка
  
  очистка
  
  нарезка
  Важно! При первичной обработке очищенной картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в посуду с водой.
  

• 11 слайд

  Виды нарезки овощей.
  кружочки
  кольца
  полукольца
  соломка
  ломтики
  брусочки
  кубики
  шашки
  дольки
  крошка
  шпалки
  Звездочки, гребешки
  

• 12 слайд

  Нарезать овощи можно различными способами.
  Соломкой нарезают картофель для жарки во фритюре, морковь, петрушку, свеклу, репчатый лук, сельдерей – для щей, борщей. Рассольников, супов из овощей.
  Соломка. Эта форма нарезки сходна с нарезкой на брусочки, но пластины толщиной 1,5…2 мм нарезают поперек на бруски толщиной 1,5…2 мм и длиной 4…5 см
  

• 13 слайд

  Брусочками нарезают картофель для жарки, супов, борщей; морковь, петрушку, сельдерей для бульона с овощами.
  Брусочки. На клубне средней величины делают продольную площадку для устойчивости и нарезают вдоль на пластины толщиной 0,7…1 см, а пластины – на брусочки длиной 4…5 см.
  

• 14 слайд

  Дольки. Мелкий клубень разрезают пополам вдоль, предварительно сделав на нем небольшой плоский участок-площадку для устойчивости. Каждую половинку разрезать по радиусам на четыре части.
  

• 15 слайд

  Ломтики. Средние клубни с устойчивой площадкой разрезают пополам, кладут на срез и нарезают поперек на пластинки толщиной 1…2 мм. Важно! При первичной обработке очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при чистке картофель кладут в посуду с водой.
  
  

• 16 слайд

  Кубики. Сначала нарезают брусочки, а затем разрезают их поперек на кубики. Для крупных кубиков сечение 2х2 см, средних – 1,5х1,5 см.
  

• 17 слайд

  Кружочки картофеля толщиной 1 – 2 см для жарки во фритюре и основным способом, морковь нарезают толщиной 0,1 см в супы и как гарнир. Кружочками толщиной 0,1 – 0,2 см нарезают лук для шашлыка, жарки, маринадов и т.д.
  Лук нарезают мелкими кубиками (крошка 0,3 * 0,3 см) в суп-харчо, крупяные супы, щи (рис).
  

• 18 слайд

  С зеленого лука снимают корешки и очищают его белую часть. Удаляют желтые и увядшие перья, промывают.
  

• 19 слайд

  С репчатого лука, чеснока срезают донце, шейку и снимают чешуйки.
  Лук нарезают мелкими кубиками (крошка 0,3 * 0,3 см) в суп-харчо, крупяные супы, щи.
  

• 20 слайд

  Капусту нарезают шашками (2 * 2 см) для щей, борщей, также применяется рубка – измельченная соломка для фаршей. При обработке капусты отрезают верхние загрязненные листья, промывают кочан.
  

• 21 слайд

  Свежезамороженные овощи перед использованием погружают в соленую подсоленную воду и отваривают в течение 10 – 15 минут до готовности.
  
  .
  У пряных овощей – петрушки, укропа, кинзы – удаляют желтые завядшие листья, грубые стебли, промывают в большом количестве воды, ополаскивают проточной водой.
  
  

• 22 слайд

  СЛОЖНЫЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
  
  а – бочонки; б – груши; в – орешки;
  г – чесночек; д – звездочки; е – гребешки;
  ж – стружка
  

• 23 слайд

• 24 слайд

• 25 слайд

  Главное при обработке овощей - сохранить цвет и содержание в них витаминов .
  1. При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
  2. Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С.
  3. Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.
  4. При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.
  

• 26 слайд

  Для более быстрой нарезки овощей используются кухонные комбайны, овощерезки, электроножи, которые широко применяются в быту и на производстве.
  

• 27 слайд

  Правильные положения рук при нарезке овощей
  1. Во время приготовления пищи проветривать помещения.
  2. Овощи нарезать только на доске, не отрывая высоко нож от нее.
  3. Передавать ножи и вилки только ручкой вперед
  4. Режущие инструменты держать только во время работы лезвием вниз, не ходить по помещению с ножом в руках.
  5. По окончании работы инструменты класть на определенные места.
  

• 28 слайд

  Салаты из овощей - вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и вареных овощей. Современный словарь толкует слово «салат» как блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две характерные особенности блюда: мелко нарезанные и холодные блюда.
  Первоначально под салатом понималось блюдо, состоящее исключительно из сырых листовых овощей и огородных трав.
  Разновидностью салата является винегрет. Его характерной особенностью является наличие свеклы, соленых огурцов и репчатого лука.
  

• 29 слайд

  Практическая работа.
  Приготовление салатов из овощей
  Чтобы приготовить винегрет потребуется:
  свекла среднего размера - 3 штуки
  морковь -2-3 штуки
  картофель средний - 2 шт.
  огурец соленый - 2 шт.
  лук-репка - 1 шт.
  банка зеленого консервированного горошка
  капуста квашенная - 3-4 ст.л.
  масло подсолнечное не рафинированное
  

• 30 слайд

  Пошаговый рецепт:
  Свеклу, морковь и картофель отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками.
  Огурцы нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, добавить квашенную капусту и горошек, заправить не рафинированным маслом, всё перемешать.
  Винегрет перед употреблением должен с полчаса постоять в холодильнике.
  Винегрет готов. Приятного аппетита!
  

• 31 слайд

  Салат «Осенний»
  Ингредиенты:
  картошка – 30 г
  морковка – 15 г
  соленые огурцы – 25 г
  перья зеленого лука – 10 г
  консервированный зеленый горошек – 10 г
  масло оливковое – 5 г
  соль – щепотка
  

• 32 слайд

  Пошаговый рецепт:
  
  1. Картошку промыть, отварить в мундире.
  2. Готовую картошку остудить, очистить кожуру и нарезать кубиками.
  3. Морковку требуется также сварить, почистить и порезать кубиками.
  4. Соленые огурцы вынуть из банки и нарезать таким же образом.
  5. Зеленый лук помыть, просушить и мелко порубить.
  6.Банку с консервированным горошком открыть, слить маринад, а необходимое количество продукта соединить с предыдущими компонентами.
  7.Готовый салат немного посолить и полить оливковым маслом. (Если оливкового масла нет, то можно использовать масло подсолнечное).
  

• 33 слайд

  Варианты оформления салатов
  

• 34 слайд

  Оформление готовых блюд
  Пчёлки
  1. Срезать полоски кожуры поперёк редиски 2. Редиску нарезать кружочками 3. Сделать два неглубоких надреза для «крылышек» 4. Вставить в надрезы «крылья» 5. «Глаза» прикрепить
  капелькой майонеза
  
  

• 35 слайд

  Божьи коровки
  

• 36 слайд

  Закрепление изученного материала
  1. В чем заключается первичная обработка овощей?
  2. Почему при обработке овощей нельзя пользоваться ножом из железа?
  3. Почему нельзя соединять в салате теплые и холодные продукты?
  

• 37 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ