994796
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация "Блюда из птицы"

Презентация "Блюда из птицы"

библиотека
материалов
Отгадай загадку: Съем червя, попью водицы, Хлебных крошек поищу, А потом снес...
По лужку он важно бродит, Из воды сухим выходит, Носит красные ботинки, Дарит...
И петь не поет, И летать не летает... За что же тогда его птицей считают
Надутый, баловень двора, Он выступает важно. О красоте его пера Петух мечтает...
Тема урока: «Технология приготовление блюд из домашней птицы»
Из истории «Птица на столе – праздник в доме» Раньше блюда из птицы традицион...
Как правильно выбрать тушку? У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой,...
Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: отта...
Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, заливают холодной водой, доводят до...
Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (кот...
Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его в...
Мясо укладывают в сотейник, горшочки добавляют пассированные овощи, заливают...
Жирную птицу (утку, гуся) лучше запекать в глубокой жаропрочной посуде, фарш...
Подача на стол Если птица готовилась целой тушкой, то перед подачей на стол е...
ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне...
Как готовят блюдо «цыпленок табака»? Почему оно так называется?

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Отгадай загадку: Съем червя, попью водицы, Хлебных крошек поищу, А потом снес
Описание слайда:

Отгадай загадку: Съем червя, попью водицы, Хлебных крошек поищу, А потом снесу яичко, Ребятишек угощу.

2 слайд
Описание слайда:

3 слайд По лужку он важно бродит, Из воды сухим выходит, Носит красные ботинки, Дарит
Описание слайда:

По лужку он важно бродит, Из воды сухим выходит, Носит красные ботинки, Дарит мягкие перинки.

4 слайд
Описание слайда:

5 слайд И петь не поет, И летать не летает... За что же тогда его птицей считают
Описание слайда:

И петь не поет, И летать не летает... За что же тогда его птицей считают

6 слайд
Описание слайда:

7 слайд Надутый, баловень двора, Он выступает важно. О красоте его пера Петух мечтает
Описание слайда:

Надутый, баловень двора, Он выступает важно. О красоте его пера Петух мечтает каждый

8 слайд
Описание слайда:

9 слайд Тема урока: «Технология приготовление блюд из домашней птицы»
Описание слайда:

Тема урока: «Технология приготовление блюд из домашней птицы»

10 слайд Из истории «Птица на столе – праздник в доме» Раньше блюда из птицы традицион
Описание слайда:

Из истории «Птица на столе – праздник в доме» Раньше блюда из птицы традиционно ассоциировались с наступлением долгожданных праздников (Рождества, Пасхи, Нового года и др.) . С глубокой древности славянские народы употребляли в пищу лебедей, журавлей, цапель, диких уток, тетеревов, куропаток, из домашней птицы — кур, уток, гусей и др. И на многих пиршествах блюда из них были основным украшением праздничного стола. Характерным для русской кухни является приготовление птицы и дичи целыми тушками. Особенно популярны всегда были фаршированные изделия — утка и гусь с яблоками, курица, фаршированная рисом и изюмом или черносливом, гусь и утка, фаршированные солеными рыжиками или груздями, и др.

11 слайд
Описание слайда:

12 слайд
Описание слайда:

13 слайд
Описание слайда:

14 слайд
Описание слайда:

15 слайд
Описание слайда:

16 слайд
Описание слайда:

17 слайд
Описание слайда:

18 слайд
Описание слайда:

19 слайд Как правильно выбрать тушку? У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой,
Описание слайда:

Как правильно выбрать тушку? У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой, упругий, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розовым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая: у кур и индеек — светло-розовая, у гусей и уток — красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая. Жир старой тушки имеет более жёлтый оттенок. У молодой птицы кончик грудной кости гибок и эластичен, у старой – он окостенел.

20 слайд Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: отта
Описание слайда:

Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания ощипывания опаливания потрошения промывания приготовления полуфабрикатов

21 слайд
Описание слайда:

22 слайд Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, заливают холодной водой, доводят до
Описание слайда:

Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, заливают холодной водой, доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену и варят до готовности. У готового мяса, если его проколоть, сок не выделяется; если же при проколе появляется бледно-розовый сок, то мясо следует доварить. Готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда оно остынет.

23 слайд
Описание слайда:

24 слайд Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (кот
Описание слайда:

Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на сковороду с разогретым жиром и обжаривают с двух сторон до появления румяной корочки.

25 слайд
Описание слайда:

26 слайд Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его в
Описание слайда:

Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его водой или бульоном и закрывают крышкой.

27 слайд
Описание слайда:

28 слайд Мясо укладывают в сотейник, горшочки добавляют пассированные овощи, заливают
Описание слайда:

Мясо укладывают в сотейник, горшочки добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть содержимое.

29 слайд
Описание слайда:

30 слайд Жирную птицу (утку, гуся) лучше запекать в глубокой жаропрочной посуде, фарш
Описание слайда:

Жирную птицу (утку, гуся) лучше запекать в глубокой жаропрочной посуде, фаршируя кислыми яблоками, овощами, крупой. Это ускорит приготовление и улучшит вкус мяса. Перед запеканием птицу натирают солью, перцем, другими пряностями и выдерживают 1-2 часа.

31 слайд
Описание слайда:

32 слайд
Описание слайда:

33 слайд
Описание слайда:

34 слайд Подача на стол Если птица готовилась целой тушкой, то перед подачей на стол е
Описание слайда:

Подача на стол Если птица готовилась целой тушкой, то перед подачей на стол ее разрубают на порционные куски. Сначала тушку рубят вдоль грудки на две части, затем отделяют ножки. Ножки тоже можно разделить на части.

35 слайд ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне
Описание слайда:

ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне бумажные трубочки с различными вырезами , с помощью которых скрывают окончания костей птицы, выступающих из мяса. Папильоты играют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, не марая рук о жир, и облегчать разделывание порции на более мелкие кусочки.  Папильотки впервые появились в XIX веке во французской ресторанной кухне, откуда быстро распространились во многие кухни мира.

36 слайд Как готовят блюдо «цыпленок табака»? Почему оно так называется?
Описание слайда:

Как готовят блюдо «цыпленок табака»? Почему оно так называется?

Общая информация

Номер материала: ДБ-370702

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.