Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация "Блюда из птицы"

Презентация "Блюда из птицы"

  • Технология
Отгадай загадку: Съем червя, попью водицы, Хлебных крошек поищу, А потом снес...
По лужку он важно бродит, Из воды сухим выходит, Носит красные ботинки, Дарит...
И петь не поет, И летать не летает... За что же тогда его птицей считают
Надутый, баловень двора, Он выступает важно. О красоте его пера Петух мечтает...
Тема урока: «Технология приготовление блюд из домашней птицы»
Из истории «Птица на столе – праздник в доме» Раньше блюда из птицы традицион...
Как правильно выбрать тушку? У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой,...
Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: отта...
Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, заливают холодной водой, доводят до...
Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (кот...
Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его в...
Мясо укладывают в сотейник, горшочки добавляют пассированные овощи, заливают...
Жирную птицу (утку, гуся) лучше запекать в глубокой жаропрочной посуде, фарш...
Подача на стол Если птица готовилась целой тушкой, то перед подачей на стол е...
ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне...
Как готовят блюдо «цыпленок табака»? Почему оно так называется?
1 из 36

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Отгадай загадку: Съем червя, попью водицы, Хлебных крошек поищу, А потом снес
Описание слайда:

Отгадай загадку: Съем червя, попью водицы, Хлебных крошек поищу, А потом снесу яичко, Ребятишек угощу.

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3 По лужку он важно бродит, Из воды сухим выходит, Носит красные ботинки, Дарит
Описание слайда:

По лужку он важно бродит, Из воды сухим выходит, Носит красные ботинки, Дарит мягкие перинки.

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5 И петь не поет, И летать не летает... За что же тогда его птицей считают
Описание слайда:

И петь не поет, И летать не летает... За что же тогда его птицей считают

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7 Надутый, баловень двора, Он выступает важно. О красоте его пера Петух мечтает
Описание слайда:

Надутый, баловень двора, Он выступает важно. О красоте его пера Петух мечтает каждый

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 Тема урока: «Технология приготовление блюд из домашней птицы»
Описание слайда:

Тема урока: «Технология приготовление блюд из домашней птицы»

№ слайда 10 Из истории «Птица на столе – праздник в доме» Раньше блюда из птицы традицион
Описание слайда:

Из истории «Птица на столе – праздник в доме» Раньше блюда из птицы традиционно ассоциировались с наступлением долгожданных праздников (Рождества, Пасхи, Нового года и др.) . С глубокой древности славянские народы употребляли в пищу лебедей, журавлей, цапель, диких уток, тетеревов, куропаток, из домашней птицы — кур, уток, гусей и др. И на многих пиршествах блюда из них были основным украшением праздничного стола. Характерным для русской кухни является приготовление птицы и дичи целыми тушками. Особенно популярны всегда были фаршированные изделия — утка и гусь с яблоками, курица, фаршированная рисом и изюмом или черносливом, гусь и утка, фаршированные солеными рыжиками или груздями, и др.

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19 Как правильно выбрать тушку? У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой,
Описание слайда:

Как правильно выбрать тушку? У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой, упругий, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розовым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая: у кур и индеек — светло-розовая, у гусей и уток — красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая. Жир старой тушки имеет более жёлтый оттенок. У молодой птицы кончик грудной кости гибок и эластичен, у старой – он окостенел.

№ слайда 20 Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: отта
Описание слайда:

Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания ощипывания опаливания потрошения промывания приготовления полуфабрикатов

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22 Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, заливают холодной водой, доводят до
Описание слайда:

Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, заливают холодной водой, доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену и варят до готовности. У готового мяса, если его проколоть, сок не выделяется; если же при проколе появляется бледно-розовый сок, то мясо следует доварить. Готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда оно остынет.

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24 Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (кот
Описание слайда:

Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на сковороду с разогретым жиром и обжаривают с двух сторон до появления румяной корочки.

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26 Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его в
Описание слайда:

Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его водой или бульоном и закрывают крышкой.

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28 Мясо укладывают в сотейник, горшочки добавляют пассированные овощи, заливают
Описание слайда:

Мясо укладывают в сотейник, горшочки добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть содержимое.

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30 Жирную птицу (утку, гуся) лучше запекать в глубокой жаропрочной посуде, фарш
Описание слайда:

Жирную птицу (утку, гуся) лучше запекать в глубокой жаропрочной посуде, фаршируя кислыми яблоками, овощами, крупой. Это ускорит приготовление и улучшит вкус мяса. Перед запеканием птицу натирают солью, перцем, другими пряностями и выдерживают 1-2 часа.

№ слайда 31
Описание слайда:

№ слайда 32
Описание слайда:

№ слайда 33
Описание слайда:

№ слайда 34 Подача на стол Если птица готовилась целой тушкой, то перед подачей на стол е
Описание слайда:

Подача на стол Если птица готовилась целой тушкой, то перед подачей на стол ее разрубают на порционные куски. Сначала тушку рубят вдоль грудки на две части, затем отделяют ножки. Ножки тоже можно разделить на части.

№ слайда 35 ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне
Описание слайда:

ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне бумажные трубочки с различными вырезами , с помощью которых скрывают окончания костей птицы, выступающих из мяса. Папильоты играют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, не марая рук о жир, и облегчать разделывание порции на более мелкие кусочки.  Папильотки впервые появились в XIX веке во французской ресторанной кухне, откуда быстро распространились во многие кухни мира.

№ слайда 36 Как готовят блюдо «цыпленок табака»? Почему оно так называется?
Описание слайда:

Как готовят блюдо «цыпленок табака»? Почему оно так называется?

Автор
Дата добавления 20.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров9
Номер материала ДБ-370702
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх