Презентация "Чай -чудесный элексир"

• 1 слайд

  Чай – чудесный эликсир
  Исполнитель:
  Федорова Ирина Вячеславовна
  Руководитель:
  Мехоношина Людмила Ивановна,
  учитель географии
  МАОУ АГО «АСОШ №1»
  2021
  

• 2 слайд

  Цель: Изучение разных видов чая, его влияния на организм человека
  
  Задачи:
  найти и изучить материалы по теме исследования «Чай - чудесный эликсир» в библиотеке (справочники, энциклопедии) и сети Интернет;
  познакомиться с историей появления чая, его целебными свойствами;
  познакомиться с технологией приготовления и заваривания чая;
  провести экспериментальную проверку качества чая в домашних условиях.
  
  Гипотеза: Употребление чая положительно влияет на здоровье человека
  
  

• 3 слайд

  Объект исследования: чай различных торговых марок и сортов
  
  Предмет исследования: вещества, входящие в состав чая.
  
  Методы исследования:
  1) теоретические (изучение, анализ и синтез),
  2) эмпирические (наблюдение, сравнение, эксперимент),
  3) математические (статистические, диаграммы, таблицы)
  
  Практическая значимость исследования: можно в домашних условиях определить качество чая, чтобы вкусный напиток был наиболее полезен для здоровья, а также сделать чай самостоятельно из целебных трав
  
  
  

• 4 слайд

  Чай — напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. 
  Чай — также сам лист чайного куста, обработанный и подготовленный для приготовления напитка.
  Что такое чай
  

• 5 слайд

  
  
  Камелия китайская – растение семейства чайные, вечнозеленый кустарник или небольшое дерево.
  
  Все чайные кусты и деревья на свете относятся к одному виду, но климат и природные условия влияют на внешний вид и вкус листа.
  Самый качественный чай растет высоко в горах, где часто сгущаются туманы. Самые нежные листики находятся на кончике ветки, такие листья ценятся больше. А для дорогих элитных сортов выбирают едва раскрывшиеся почки.
  Самый северный чай в мире растет в России в Краснодарском крае. Его можно увидеть на полках магазинов.
  

• 6 слайд

  Из истории чая
  
  По одной из легенд, открытие этого напитка принадлежит прославленному китайскому императору Шэнь Нуну (2737-2697 гг. до н. э.). Однажды, прогуливаясь по своим бескрайним владениям, Шэнь Нун присел отдохнуть возле небольшого деревца, листья которого источали чудесный аромат.
  Внезапно подул сильный ветер, и с ветви деревца сорвался молодой листочек, который плавно опустился прямо в чашу с чистой родниковой водой. Попробовав получившийся настой, император был восхищён его нежно-зелёным цветом, удивительным вкусом и необычайно приятным ароматом. Сделав несколько глотков, он сразу ощутил прилив сил.
  Впервые чай стали пить в Китае, где он известен с давних времен.
  

• 7 слайд

  Чай в пакетиках изобрел Томас Салливан - торговец из Нью-Йорка 1 сентября 1904 года, он фасовал чай в шелковые мешочки, и покупатели стали заваривать чай прямо в них.
  
  Большинство сегодняшних пакетиков производят из фильтровальной бумаги. И наполняют в лучшем случае мелколистовым чаем, а чаще – чайной крошкой. Поскольку чайная крошка часто не обладает необходимым вкусом и цветом, в такой чай добавляют красители.
  
  Чай из пакетика нельзя назвать вредным, но и пользы в нем никакой нет. А если в чай добавлены красители, то можно заработать аллергию.
  

• 8 слайд

  Торговый путь из Китая в европейскую часть России назвали Великим чайным путем, его протяженность была больше 9000 км, а путешествие чая от чайной плантации до чайника гражданина Российской империи могло занимать больше года.
  Торговцы должны были платить перевозчикам, обеспечивать охрану караванов, уплачивать государственные пошлины. В результате цена напитка становилась очень высокой.
  
  Распространение чая в России
  

• 9 слайд

  Когда монгольский хан направил царю Михаилу Федоровичу Романову в 1638 году несколько килограммов чай, никто не был уверен что царю понравится этот дар – сушеная трава. Но царю и боярам этот напиток пришелся по вкусу.
  
  Так благодаря Михаилу Федоровичу России начала пить чай раньше других европейских стран. В XIX веке чай пила уже вся Россия – и богатая и бедная.
  В начале XVII века основными повседневными напитками в России были квас и сбитень, который готовили из кипятка с медом и травами.
  

• 10 слайд

  Что такое русское чаепитие?
  Если в России приглашали на чай, то нужно было хорошенько нагулять аппетит, потому что чаем дело не ограничивалось. Традиционно к чаю подавали пироги, пряники, бублики, варенье, сахар.
  
  Вместе с чаем в культуру России пришел еще один национальный символ – самовар.
  

• 11 слайд

  В России чай без сахара или хотя бы без лимона считают «пустым».
  Самым популярным был черный чай, который заваривается кипятком. Быстро такой чай не выпьешь, поэтому русские купцы и крестьяне любили пить чай из блюдца. Но в высоком обществе эту манеру считали дурной и пили маленькими глотками из чашек.
  «Купчиха за чаем» Б.Кустодиев
  Позже появилась традиция пить чай из стаканов – они стоили гораздо дешевле.
  Чтобы не обжечь руки, стаканы ставили в подстаканники, которые делали из серебра или недорогих сплавов. Эта традиция сохранилась на железной дороге – до си пор в поезде можно получить чай в подстаканнике.
  

• 12 слайд

  Чай чаще всего растет на склонах гор. Для удобства сбора кустам не дают разрастаться до размера деревьев и поддерживают высоту около метра. Но если кусты не подстригать, то они вытянутся.
  
  Как делают чай
  Плантация в Краснодарском крае
  

• 13 слайд

  Сбор и сортировка чайного листа часто производится вручную. Такой способ является наилучшим.
  Также используются чаесборочные машины, которые по принципу пылесоса втягивают в себя чайные листья.
  
  Высококачественный чай собирают только вручную!
  

• 14 слайд

  Листья бережно складывают в плетеные корзины или матерчатые сумки, куда хорошо поступает воздух, и доставляют к месту обработки.
  

• 15 слайд

  Этапы производства чая
  1.Сортировка.
  
  2. Завяливание.
  
  Чайные листья очищают от разного сора: комочков земли, сухих веток, поврежденных листьев
  Завяливание – это процесс сушки на открытом воздухе или в специальных печах, его цель – обезводить лист
  

• 16 слайд

  3. Скручивание.
  
  4.Окисление (ферментация)
  
  Листья скручивают на специальных машинах или вручную, при этом из них выделяются часть сока и эфирные масла, придающие аромат чаю.
  Мокрые от сока листья подкисают, преют. Чем дольше чайные листья окисляются, тем становятся темнее.
  

• 17 слайд

  
  
  5. Сушка
  
  6. Упаковка
  
  Чтобы остановить окисление, чай подвергают сушке при высокой температуре.
  
  Высушенные чайные листья нарезают, но не все – для некоторых сортов оставляют лист или почку целиком. Такие сорта называют цельнолистовыми.
  Затем происходит сортировка по размеру чаинок. Кроме цельнолистовых, чаи бывают ломаные, высевки – мелкие обломки чайных листьев, и чайная пыль – самые крохотные обломки, которыми наполняют чайные пакетики.
  

• 18 слайд

  Виды чая
  Существует классификация видов чая по способу их обработки. В зависимости от этого выделяют черный, красный, желтый, зеленый чаи.
  
  

• 19 слайд

  Зеленый чай
  Черный чай
  Классификация чая
  Для зеленого чая подходят только самые молодые листья. И собирают рано утром и обрабатывают в тот же день. Листья пропаривают, чтобы удалить лишнюю влагу и прервать окисление, затем скручивают и высушивают.
  Благодаря такому способу обработки листья сохраняют травянистый вкус и много полезных веществ – гораздо больше, чем в других чаях
  Этот чай мы пьем почти каждый день. Свой цвет он получает благодаря полному окислению.
  Со временем этот чай становится только лучше из-за полезных бактерий, которые в нем появляются. В Китае и юго-Восточной Азии такой чай называют красным.
  

• 20 слайд

  Белый чай
  Желтый чай
  Этот чай делают из почек и двух самых молодых листочков, покрытых нежными бархатистыми белыми ворсинками – отсюда и название «белый».
  Свежие листья завяливают на солнце, иногда скручивают, а потом сразу сушат.
  Для желтого чая подходят только почки или самые молодые, еще не раскрывшиеся листья. Их готовят так же как зеленый чай, но перед сушкой томят в специальных матерчатых мешках, благодаря чему листья напитываются собственным ароматом.
  Желтый чай в Китае считается императорским, в старые времена никогда не покидал пределов Китая.
  

• 21 слайд

  
  
  Улун
  
  Пуэр
  Самый сложный в приготовлении чай. Для такого подходят только крупные зрелые листья, которые уже налились силой и вобрали себя необходимые химические элементы.
  Улун – прозвище человека, который его открыл, означает «Черный дракон». Открытие было случайным – корзины с листьями забыли обработать и чай завяливался в корзинах всю ночь. Аромат листьев был чудесным! С тех пор этот чай всегда завяливается в корзинах, а затем окисляется. К Улунам относится самый дорогой в мире чай – ДаХунПао, в переводе – «большой красный халат» (цена от 680 тысяч долларов за килограмм – в 30 раз дороже золота!).
  Из-за специфической обработки этот чай имеет специфический вкус прелых листьев. Для производства подходят любые листья – и молодые и зрелые. Листья подвергают сильной ферментации, когда под действием специальных плесневых грибов чай меняет вкус и цвет. Наилучшей зрелости пуэр достигает через 10-20 лет. Чаще всего пуэр спрессовывают в разные формы – плитки, блины, чаши, монеты, а иногда делают целые скульптуры.
  

• 22 слайд

  Чай - это сложнейшее по своему химическому составу растение. Оно содержит более 300 химических веществ и соединений.
  
  Состав чая
  

• 23 слайд

  Высокое содержание кофеина в чае указывает на его качество.
  Кофеин
  широко применяется в медицине как стимулятор ЦНС
  вызывает повышение жизнедеятельности всех тканей организма
  тонизирует, устраняет вялость, сонливость
  повышает умственную работоспособность
  
  Кофеин – стимулятор! Чрезмерное употребление приводит к наркологическому заболеванию – «Кофеизму» (беспокойство, сердцебиение, головная боль)
  Рекомендуемая норма чая – не более 6 чашек в день.
  
  

• 24 слайд

  Полезные свойства:
  Чёрный чай способствует выведению токсинов из организма, одновременно и бодрит и успокаивает.
  Зелёный чай бодрит, благотворно влияет на организм при простудных и других заболеваниях органов дыхания
  Каркаде согревает в холод и охлаждает в жару, богат витамином Р, который укрепляет стенки сосудов.
  Белый чай способствует замедлению процессов старения в организме.
  В состав чайных листьев входят почти все витамины.
  Влияние чая на организм человека
  

• 25 слайд

  
  
  
  Целебные свойства чая были известны уже более тысячи лет назад. Для улучшения здоровья китайцы рекомендуют пить разные чаи в соответствующие времена года.
  
  Весной рекомендуется пить цветочные чаи, например жасминовый или розовый. Считается, что они устраняют синдром «весенней усталости» и приносят бодрость
  Лето – время зеленого чая. Он помогает переносить жару и хорошо выводит из организма токсины, а также помогает похудеть.
  Для осени идеально подходит улун, который поддерживает бодрость и не дает организму впадать в спячку.
  Зима – время сладковатого черного чая. Он согревает и питает, его антибактериальные свойства помогают предотвратить простуду
  Доктор чай
  

• 26 слайд

  Возможный вред чая:
  
  - Злоупотребление чаем может вызвать бессонницу.
  - Черный чай оставляет налет на зубах.
  - На пустой желудок чай пить нельзя (он раздражает желудок, что может привести к язве или изжоге)
  - Холодный чай также пить не стоит (может содействовать образованию камней в почках и мочевом пузыре)
  - Обжигающий чай – это также вредно (может появиться боль в зубах, пищеводе, желудке)
  - Деактивирует жаропонижающие средства, поэтому не стоит запивать им таблетки
  - Повышает кислотность желудочного сока, поэтому противопоказан при язве.
  
  

• 27 слайд

  Правила заваривания чая
  Цвет должен соответствовать виду чая: черный чай должен быть именно черного цвета, зеленый – зеленого или светло зеленого.
  Жесткая вода лишает чай вкуса и аромата. Вода для приготовления чая, как и для приготовления пищи, вообще должна быть максимально мягкой. Минеральная вода непригодна.
  
  

• 28 слайд

  Одним из наиболее распространенных способов заваривания черного чая является следующий:
  - В чистой посуде подогревают воду. Кипятить ее не стоит, так как это ухудшит вкус напитка. Оптимальная температура для заваривания черного чая – 95 ºС.
  
  - Чтобы чай лучше заварился, заварочный чайник следует предварительно прогреть.
  - Далее в заварочный чайник засыпается заварка.
  - Сразу же после засыпания заварки заливаем ее кипятком, примерно до 1/3 чайника.
  

• 29 слайд

  Иван-чай
  В нашей местности климат умеренно континентальный и не подходит для выращивания чайных кустов, однако на вырубках, гарях, на лугах, по равнинным берегам рек и ручьев можно встретить кипрей, или иван-чай - высокая трава с длинными листьями и крупными темно-розовыми цветами.
  
  
  В д. Бурлёво Верхотурского района Свердловской области находится один из крупнейших производителей иван-чая – Уральская чайная компания, выпускающая иван-чай под брендом «Косьминский гостинец». Иван -чай можно купить в магазине, а также изготовить самостоятельно.
  

• 30 слайд

  Ученые считают иван-чай уникальным растением, так как он отличается содержанием большого количества полезных веществ.
  Большое содержание витамина С (это витамин молодости, его в кипрее больше, чем в шиповнике)
  Содержит много важнейших микроэлементов: железо, медь, никель, калий, магний, кальций, натрий, марганец, необходимые для обмена веществ.
  Укрепляет иммунитет.
  Обладает жаропонижающими свойствами
  Обладает противовоспалительным действием
  Не содержит кофеин и не вызывает привыкания
  Обладает сильным успокаивающим действием, убирает чувство беспокойства, способствует нормальному сну.
  
  
  Полезные свойства иван-чая
  

• 31 слайд

  Этапы заготовки иван-чая такие же, как у обычного чая:
  
  Как заготовить иван-чай
  Сбор
  Сортировка и завяливание
  Скручивание
  Окисление
  Сушка
  Упаковка
  Собирают иван-чай с конца мая по конец августа, во время цветения.
  Средние листья раскладывают слоем до 5 см. и оставляют вялиться от 2 до 24 часов
  Подготовка к ферментации, чтобы листья выделили сок.
  Процесс брожения длится пока травяной запах не сменится на фруктово-цветочный, от 3 до 72 часов.
  Сушат в духовке или сушилке при температуре 70-80 градусов около часа
  Перекладывают в тару, из стекла или керамики, и герметично закрывают крышкой. Хранить нужно в темном и сухом месте
  

• 32 слайд

  Как определить качество чая
  

• 33 слайд

• 34 слайд

• 35 слайд

  Для проверки чая в домашних условиях можно прибегнуть к простому эксперименту.
  Если натуральный чай поместить в холодную воду, то он даже после многочасового простоя не заварится. Вода будет оставаться прозрачной или слегка изменит цвет.
  
  Экспериментальная проверка качества чая
  

• 36 слайд

  Ход эксперимента
  1) Подбор нескольких видов чая, участвующих в эксперименте
  
  
  Чай черный байховый цейлонский Гринфилд Голден Цейлон Крупнолистовой – 105,9 руб./100 г.
  Чай индийский байховый черный мелколистовой – 22,90 руб./100г
  Richard Чай черный крупнолистовой цейлонский с ароматом и цедрой апельсина с корицей и гвоздикой – 59,9 руб./50 г
  Curtis Isabela Grape – 59 руб./20 пакетиков (36г)
  Tess Banana Split – 93 руб./20 пакетиков (36г)
  Azure Чай черный байховый – 65,90 руб./100г
  Чай черный байховый цейлонский Гринфилд Голден Цейлон в пакетиках – 89 руб./25 пакетиков (50г)
  Lipton Yellow Label в пакетиках – 59,9 руб./пакетиков (36г)
  
  
  
  
  
  
  
  

• 37 слайд

  2) Присвоение номеров
  
  
  
  
  3) Наливаем холодную воду в стаканчики (воды в стаканах одинаковое количество)
  
  

• 38 слайд

  4) Кладем чай в холодную воду: листовой - по одной чайной ложке, пакетированный по 1 пакету. Помечаем стаканы в соответствии с номерами чая.
  
  

• 39 слайд

  5) Проверяем результат через 30 минут:
  - Все виды листового чая практически не изменили цвет.
  - Чай в пакетиках Curtis Isabela Grape и Tess Banana Split окрасились незначительно.
  - Чай черный байховый цейлонский Гринфилд Голден Цейлон в пакетиках и Lipton Yellow Label в пакетиках приобрели коричневый окрас.
  
  

• 40 слайд

  6) Проверяем результат через 60 минут:
  - Листовые виды чая выглядят гораздо бледнее, чем в пакетиках.
  Из листовых видов чая самым бледным является Чай черный байховый цейлонский Гринфилд Голден Цейлон Крупнолистовой (№1).
  Самыми темными являются чаи в пакетиках Чай черный байховый цейлонский Гринфилд Голден Цейлон (№7) и Lipton Yellow Label (№8).
  

• 41 слайд

  7) Проводим дополнительный эксперимент с Краснодарским чаем (самым северным чаем в мире):
  - Краснодарский чай с чабрецом и душицей листовой – 89,9 руб./100г
  - Краснодарский чай в пакетиках – 49,9 руб./25 пак. (42,5 г)
  
  

• 42 слайд

  Проверяем результат через 30 минут: листовой Краснодарский чай окрасился незначительно, Краснодарский чай в пакетиках приобрел светло-коричневый оттенок.
  
  Проверяем результат через 60 минут: ситуация не изменилась – листовой Краснодарский чай окрасился не значительно в отличие от чая в пакетиках
  
  

• 43 слайд

  Сравним результат Краснодарского чая с чаем Гринфилд: чай Гринфилд листовой немного светлее Краснодарского листового чая
  
  
  
  
  Чай Гринфилд в пакетиках темнее, чем Краснодарский чай в пакетиках.
  
  

• 44 слайд

  Вывод:
  В ходе эксперимента над имеющимися видами чая я определила:
  - Самым качественным является чай Гринфилд листовой.
  - Качество Краснодарского чая и Гринфилд примерно одинаковое.
  - Все виды чая в пакетиках приобрели коричневую окраску, это значит, что в составе имеется краситель и пить их не желательно. 
  
  Мой выбор – чай Гринфилд листовой!
  

• 45 слайд

  Гипотеза «Употребление чая положительно влияет на здоровье человека» подтвердилась.
  Во время выполнения работы было получено много полезной и интересной информации о чае. История появления чая очень занимательна и интересна.
  Химический состав чая разнообразен и сложен. Входящий в состав чая кофеин оказывает возбуждающее средство, поэтому чай – это бодрящий напиток.
  В нашей местности можно легко самостоятельно приготовить иван-чай, который имеет много полезных свойств.
  Качество чая можно проверить в домашних условиях. Листовой чай лучше, чем в пакетиках.
  
  Заключение