Презентация часть 2: Традиции и инновации в кондитерском производстве

• 1 слайд

  Севастопольский Профессиональный торгово-кулинарный лицей
  Подготовила мастер п\о
  Волкова Анастасия Александровна
  Традиции и инновации в
  кондитерском производстве
  

• 2 слайд

  Традиции кондитерском производстве:
  До появления новых технологий в кондитерском производстве традиционно в качестве пищевых красителей использовали: соки растений, сок плодов, измельчённые цветки и части цветков, экстракты и настои.
  

• 3 слайд

  Малиновый (розовый) цвет - свекольный сок, сок малины.
  Карминовый цвет - альбедо (выжимки из кожицы красного винограда).
  Красный цвет - сок ягод барбариса, клюквы, малины, клубники, кизила
  Бордовый цвет - бузгун (бужгун, бузгунча) галлы фисташкового дерева, их отвар.
  Коричневый цвет - получается из крепкого кофейного настоя или жженки
  Оранжевый цвет - сока апельсиновой или мандариновой цедры.
  

• 4 слайд

  Желтый цвет - дает куркума, шафран, плоды крушины, ноготки, сок моркови.
  Фисташковый цвет - небольшого количества японского чая матча.
  Зеленый цвет - сок шпината, зеленых яблок
  Синий цвет - индигокармин краситель, выделяемый из некоторых видов моллюсков
  Фиолетовый цвет - смеси синих и красных красителей, сок черной смородины.
  Сейчас же намного проще, купил определенный пищевой краситель в магазине и не нужно идти на грядку за нужным цветом 
  

• 5 слайд

  Инновации в кондитерском производстве:
  Принтер Cricut Cake был разработан для создания различных украшений для торта.
  Вместо бумаги принтер «питается» сладостями, раскатанными в плоские листы. Из этой самой «вкусной бумаги» устройство вырезает по заданному шаблону нужные вам фигурки.
  

• 6 слайд

  Принтер-копир "Торт-3" для фото-торта Технология изготовления фото-тортов заключается в создании изображения на съедобной сладкой бумаге, с помощью специального кондитерского фото-принтера, который оснащен пищевыми красками.
  

• 7 слайд

  Машина для изготовления тарталеток.
  Машина предназначена для выпечки разнообразных кондитерских
  изделий, таких как "орехи", "орехи маленькие", "грибы", "сердечки",
  

• 8 слайд

  Примеры использования тарталеток
  

• 9 слайд

  Инновации с использованием фруктовых ингредиентов в кондитерском производстве
  Компания Naturex проводит большую рекламную кампанию по популяризации своих фруктовых ингредиентов для использования при производстве сладостей премиум класса, например, тортов, печенья, десертов и других кондитерских изделий.
  

• 10 слайд

  Гидролизованный коллаген “Пептан Русселот P 2000 LD”.
  Гидролизованный коллаген – белок, позитивно влияющий на здоровье людей, состоит из основных аминокислот, необходимых для нормального функционирования организма человека. является хорошим источником биоактивного белка в продуктах детского, диетического, диабетического, спортивного питания, напитках, функциональных продуктах. Изделия с использованием этого ингредиента были кондитерского направления «Мармелад для нее» и направления напитков (серия напитков «Формула успеха»).
  

• 11 слайд

  Украшения из желатина:
  Интересной идеей украшения, которая вовсю обсуждается сейчас на англоязычных форумах. Очень изысканно и воздушно!
  

• 12 слайд

  Спасибо за внимание!