Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация для урока производственного обучения “Технология приготовления блюд из рыбы”.
Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение на курсах повышения квалификации прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40%. По окончании курсов Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Открыт приём заявок на новые курсы повышения квалификации:

- «Профилактическая работа в ОО по выявлению троллинга, моббинга и буллинга среди подростков» (108 часов)

- «Психодиагностика в образовательных организациях с учетом реализации ФГОС» (72 часа)

- «Укрепление здоровья детей дошкольного возраста как ценностный приоритет воспитательно-образовательной работы ДОО» (108 часов)

- «Профориентация школьников: психология и выбор профессии» (108 часов)

- «Видеотехнологии и мультипликация в начальной школе» (72 часа)

- «Патриотическое воспитание дошкольников в системе работы педагога дошкольной образовательной организации» (108 часов)

- «Психолого-педагогическое сопровождение детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ)» (72 часа)

- «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС» (108 часов)

- «Специфика преподавания русского языка как иностранного» (108 часов)

- «Экологическое образование детей дошкольного возраста: развитие кругозора и опытно-исследовательская деятельность в рамках реализации ФГОС ДО» (108 часов)

- «Простые машины и механизмы: организация работы ДОУ с помощью образовательных конструкторов» (36 часов)

- «Федеральный государственный стандарт ООО и СОО по истории: требования к современному уроку» (72 часа)

- «Организация маркетинга в туризме» (72 часа)

Также представляем Вашему вниманию новый курс переподготовки «Организация тренерской деятельности по физической культуре и спорту» (300/600 часов, присваиваемая квалификация: Тренер-преподаватель).

Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Презентация для урока производственного обучения “Технология приготовления блюд из рыбы”.

библиотека
материалов
Технология приготовления блюд из рыбы Министерство образования и науки Донецк...
Цель: закрепление теоретических знаний и приобретение умений и навыков при п...
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЫБЫ белки (13 - 23 %) жир (0,1 – 33 %) витамины вода (50 –...
В И Д Ы Р Ы Б Ы Живая рыба является наиболее цен ным продуктом питания.Еѐ тра...
НАРЕЗАНИЕ НА КУСКИ СРЕЗАНИЕ ФИЛЕ С КОЖИ СРЕЗАНИЕ РЕБЕРНЫХ КОСТЕЙ УДАЛЕНИЕ ПОЗ...
Оборудование заготовочного рыбного цеха Размещение оборудования в рыбном цехе...
Инвентарь и приспособления, используемые в заготовочном рыбном цехе: ИНСТРУМЕ...
Распределите по группам следующие виды рыб: стерлядь, сельдь, хек, окунь, кар...
Обработка чешуйчатой рыбы 3 4 2 1 5 Обработка рыбы для использования в целом...
Разделка рыбы на порционные куски (кругляши). 4 5 1 Последовательность операц...
Разделка рыбы на филе (пластование) Так обрабатывают рыбу массой более 1,5 кг...
Рыба отварная ИНГРИДИЕНТЫ: филе рыбы, морковь, лук репчатый, петрушка, лавров...
Рыба припущенная ИНГРИДИЕНТЫ: филе рыбы, лук репчатый, корень петрушки, лавро...
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ __________________________ __________________________ ______...
ЛИТЕРАТУРА Усов В.В. Рыбная кухня. Учебное пособие для студентов СПО. М.: Ака...
16 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Технология приготовления блюд из рыбы Министерство образования и науки Донецк
Описание слайда:

Технология приготовления блюд из рыбы Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики Макеевское профессионально-техническое училище сферы услуг Подготовила: Дорохова Татьяна Леонидовна., мастер производственного обучения

№ слайда 2 Цель: закрепление теоретических знаний и приобретение умений и навыков при п
Описание слайда:

Цель: закрепление теоретических знаний и приобретение умений и навыков при приготовлении блюд из рыбы Задачи: образовательные: изучить пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб. воспитательные: воспитывать трудолюбие, коммуникабельность, сформировать у учащихся навыки точности в работе и аккуратности. развивающие: развивать умение наблюдать, самостоятельность, познавательный интерес к предмету, творческий подход в изучении материала.

№ слайда 3 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЫБЫ белки (13 - 23 %) жир (0,1 – 33 %) витамины вода (50 –
Описание слайда:

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЫБЫ белки (13 - 23 %) жир (0,1 – 33 %) витамины вода (50 – 80 %) минеральные вещества (1 – 2 %) D E PP B2 B12 А C

№ слайда 4 В И Д Ы Р Ы Б Ы Живая рыба является наиболее цен ным продуктом питания.Еѐ тра
Описание слайда:

В И Д Ы Р Ы Б Ы Живая рыба является наиболее цен ным продуктом питания.Еѐ транспорти руют в автоаквариумах, хранят на пред приятиях в проточной воде не более 2 суток. Охлажденная рыба имеет внутри мышц температуру от – 1 до 5 °С. Еѐ хранят не более 5 суток при темпе ратуре от – 2 до 1 °С. Мороженая рыба имеет внутри температуру от – 8 до – 6 °С. Еѐ хранят при температуре – 8 °С 12 суток, при 0... – 2 °С – 3 суток.

№ слайда 5 НАРЕЗАНИЕ НА КУСКИ СРЕЗАНИЕ ФИЛЕ С КОЖИ СРЕЗАНИЕ РЕБЕРНЫХ КОСТЕЙ УДАЛЕНИЕ ПОЗ
Описание слайда:

НАРЕЗАНИЕ НА КУСКИ СРЕЗАНИЕ ФИЛЕ С КОЖИ СРЕЗАНИЕ РЕБЕРНЫХ КОСТЕЙ УДАЛЕНИЕ ПОЗВОНОЧНОЙ КОСТИ ПЛАСТОВАНИЕ ПРОМЫВАНИЕ УДАЛЕНИЕ ГОЛОВЫ УДАЛЕНИЕ ВНУТРЕННОСТЕЙ УДАЛЕНИЕ ПЛАВНИКОВ ДЕФРОСТАЦИЯ Схема разделки рыбы на чистое филе

№ слайда 6 Оборудование заготовочного рыбного цеха Размещение оборудования в рыбном цехе
Описание слайда:

Оборудование заготовочного рыбного цеха Размещение оборудования в рыбном цехе мощностью 0,5 т: 1 - мясорубка 2 - устройство для очистки рыбы, 3 - холодильный шкаф 4 - производственный стол б - производственный стол для очистки рыбы, 7 - моечная ванна, 5, 8 - тележка-стеллаж

№ слайда 7 Инвентарь и приспособления, используемые в заготовочном рыбном цехе: ИНСТРУМЕ
Описание слайда:

Инвентарь и приспособления, используемые в заготовочном рыбном цехе: ИНСТРУМЕНТ: 1 механическая рыбочистка 2 ручные скребки 3 поварские ножи 4 противни 5 скребки 1 2 3 5 4

№ слайда 8 Распределите по группам следующие виды рыб: стерлядь, сельдь, хек, окунь, кар
Описание слайда:

Распределите по группам следующие виды рыб: стерлядь, сельдь, хек, окунь, карп, сом, угорь, судак.

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10 Обработка чешуйчатой рыбы 3 4 2 1 5 Обработка рыбы для использования в целом
Описание слайда:

Обработка чешуйчатой рыбы 3 4 2 1 5 Обработка рыбы для использования в целом виде очистка от чешуи удаления плавников удаление жабр и глаз удаление внутренностей промывание и обсушивание

№ слайда 11 Разделка рыбы на порционные куски (кругляши). 4 5 1 Последовательность операц
Описание слайда:

Разделка рыбы на порционные куски (кругляши). 4 5 1 Последовательность операций при разделке рыбы на порционные куски (кругляши) очистка от чешуи удаления плавников удаление головы удаление внутренностей промывание и обсушивание нарезание 2 3 6

№ слайда 12 Разделка рыбы на филе (пластование) Так обрабатывают рыбу массой более 1,5 кг
Описание слайда:

Разделка рыбы на филе (пластование) Так обрабатывают рыбу массой более 1,5 кг. 1 2 3 ПЛАСТОВАНИЕ с головы или хвоста рыбы срезают половину филе. Нож ведут параллельно позвоночнику рыбу укладывают на доску кожей вниз и, начиная со спинки, срезают все внутренние кости рыбу укладывают на доску кожей вниз и надрезают мякоть со стороны хвоста. Нож ведут вплотную к коже

№ слайда 13 Рыба отварная ИНГРИДИЕНТЫ: филе рыбы, морковь, лук репчатый, петрушка, лавров
Описание слайда:

Рыба отварная ИНГРИДИЕНТЫ: филе рыбы, морковь, лук репчатый, петрушка, лавровый лист, соль, апельсин Порционные кусочки рыбы Добавляем морковь, репчатый лук, лавровый лист и соль. Заливаем водой, чтоб покрыть всю рыбу и варим 15-17 минут. ГАРНИР ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ И КУСОЧЕК ЛИМОНА Соусы: польский, голландский, томатный

№ слайда 14 Рыба припущенная ИНГРИДИЕНТЫ: филе рыбы, лук репчатый, корень петрушки, лавро
Описание слайда:

Рыба припущенная ИНГРИДИЕНТЫ: филе рыбы, лук репчатый, корень петрушки, лавровый лист, перец черный молотый Филе положите в сотейник кожей вверх, залейте горячей водой. Добавьте лук, корень петрушки, соль, пряности и припускайте до готовности 15–20 минут. При подаче рыбу полейте соусом, гарнируйте отварным картофелем. Оформите лимоном, зеленью.

№ слайда 15 ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ __________________________ __________________________ ______
Описание слайда:

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ 2. В чем особенность обработки чешуйчатой рыбы? 1. Какая рыба изображена на рисунке и к какому семейству она относится? 3. На банкете было заказано 200 порций рыбы, жаренной основным способом. Рассчитайте закладку брутто рыбы для выполнения заказа, если на производство поступил судак крупный неразделанный. Выход жареной рыбы 100г.Рецептура № 515/1. Рассчитайте остальной сырьё.

№ слайда 16 ЛИТЕРАТУРА Усов В.В. Рыбная кухня. Учебное пособие для студентов СПО. М.: Ака
Описание слайда:

ЛИТЕРАТУРА Усов В.В. Рыбная кухня. Учебное пособие для студентов СПО. М.: Академия, 2007. - 384 с. Дьяконова М.Т. Рабочая тетрадь ПМ. 04 Технология приготовления рыбных блюд. ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 42 с. Павлова Л.В., Смирнова В.А. Учебное пособие для сред. спец. учеб, заведений по спец. 1016 «Технология приготовления пищи». — 2-е изд., перераб., доп. — М.: Экономика, 1988. — 192 с.



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-043659

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"