Презентация исследовательской работы по химии на тему "Мороженое: за и против"

• 1 слайд

  МОРОЖЕНОЕ: ЗА И ПРОТИВ
  Работу выполнили:
  учащиеся 9 класса
  МБОУ лицея № 4
  Минаков Никита
  Сулейманов Рустам
  Руководитель:
  учитель химии
  Лунина Н.В.
  

• 2 слайд

  Цель исследования:
  изучить состав мороженого, рассмотреть влияние его на организм человека.
  

• 3 слайд

  Задачи исследования:
  - познакомиться с историей
  открытия и производства
  мороженого;
  - изучить состав
  мороженого разных
  сортов;
  
  

• 4 слайд

  -экспериментально
  подтвердить или
  опровергнуть содержание
  основных составляющих
  мороженого;
  
  

• 5 слайд

  проанализировать
  воздействие мороженого и
  его составляющих на
  организм человека;
  -сопоставить положительные
  и отрицательные факторы
  воздействия мороженого на
  человеческий организм.
  

• 6 слайд

  Объект исследования:
  МОРОЖЕНОЕ
  
  

• 7 слайд

  ПРОБЛЕМА:
  Мороженое –
  полезный или вредный продукт
  

• 8 слайд

  «Мороженое представляет собой взбитую (насыщенную воздухом) замороженную пастеризованную смесь молока, сливок или фруктово-ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами».
  Ковалев Н.И
  «Энциклопедия гурмана»
  

• 9 слайд

  Нерон Клавдий Цезарь
  в кулинарии достиг небывалых по тем временам вершин
  

• 10 слайд

  Классификация мороженого
  

• 11 слайд

  Классификация мороженого
  

• 12 слайд

  Средний состав компонентов основных видов мороженого
  

• 13 слайд

  Классификация мороженого
  

• 14 слайд

  Классификация мороженого
  

• 15 слайд

  Классификация мороженого
  

• 16 слайд

  Состав основного вида закаленного мороженого
  
  
  

• 17 слайд

  Содержание в мороженом различных веществ и минералов
  Вещества: белки, жиры, углеводы
  Витамины: В1, В2, В12, В13, В15,
  С, D, РР
  Минералы: Mg, K, Na, Ca, Fe
  
  

• 18 слайд

  Обнаружение белков в мороженом: биуретовая реакция – качественная реакция на белки
  

• 19 слайд

  Обнаружение углеводов в мороженом.
  

• 20 слайд

  Обнаружение жиров.
  

• 21 слайд

  Обнаружение остатков ароматических аминокислот: ксанто-протеиновая реакция
  

• 22 слайд

• 23 слайд

  Обнаружение крахмала на вафельных пластинах мороженого.
  

• 24 слайд

  Пищевые добавки
  

• 25 слайд

  Эмульгаторы
  Е 471 Е 472 Е 322 Е 432-436
  При выработке мороженого, эмульгаторы позволяют получить более тонкую структуру, хорошую твёрдость и постоянную форму продукта.
  

• 26 слайд

  Стабилизаторы
  Е 407 Е 410 Е 412 Е 415 Е 466 Е 471
  Стабилизаторы формируют и сохраняют консистенцию продукта, не позволяя ему расслаиваться.
  

• 27 слайд

  Красители
  Е 104 Е 120 Е 122 Е 124 Е 133
  
  

• 28 слайд

  Ароматизаторы
  Ванилин
  
  

• 29 слайд

  Выводы:
  Мороженое является не только вкусным, но и питательным продуктом. В нем содержатся многие необходимые для полноценной жизнедеятельности человека вещества: более 20 аминокислот белка, около 25 жирных кислот, 30 минеральных солей, 20 различных витаминов, очень важные для обмена веществ ферменты. Химический эксперимент подтвердил наличие в мороженом белков, жиров и углеводов.
  

• 30 слайд

  Однако, на ряду с полезными для организма человека веществами, в состав мороженого могут входить пищевые добавки, которые оказывают негативное влияние на организм. Чтобы избежать их влияния, надо внимательно относиться к выбору мороженого – изучать упаковку и этикетки, где подробно описан состав продукта.
  

• 31 слайд

  
  «Вредно ли мороженое для здоровья или полезно, однозначно сказать нельзя. Скорее всего, верным будет известное утверждение, которое касается практически любого продукта питания – во всём нужна мера. И мороженое тоже может быть как относительно полезным, так и вредным».
  Шаманов А.В.
  «Мороженое от «А» до «Я»