1 слайд

МОРОЖЕНОЕ: ЗА И ПРОТИВ
Работу выполнили:
учащиеся 9 класса
МБОУ лицея № 4
Минаков Никита
Сулейманов Рустам
Руководитель:
учитель химии
Лунина Н.В.

2 слайд

Цель исследования:
изучить состав мороженого, рассмотреть влияние его на организм человека.

3 слайд

Задачи исследования:
- познакомиться с историей
открытия и производства
мороженого;
- изучить состав
мороженого разных
сортов;

4 слайд

-экспериментально
подтвердить или
опровергнуть содержание
основных составляющих
мороженого;

5 слайд

проанализировать
воздействие мороженого и
его составляющих на
организм человека;
-сопоставить положительные
и отрицательные факторы
воздействия мороженого на
человеческий организм.

6 слайд

Объект исследования:
МОРОЖЕНОЕ

7 слайд

ПРОБЛЕМА:
Мороженое –
полезный или вредный продукт

8 слайд

«Мороженое представляет собой взбитую (насыщенную воздухом) замороженную пастеризованную смесь молока, сливок или фруктово-ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами».
Ковалев Н.И
«Энциклопедия гурмана»

9 слайд

Нерон Клавдий Цезарь
в кулинарии достиг небывалых по тем временам вершин

10 слайд

Классификация мороженого

11 слайд

Классификация мороженого

12 слайд

Средний состав компонентов основных видов мороженого

13 слайд

Классификация мороженого

14 слайд

Классификация мороженого

15 слайд

Классификация мороженого

16 слайд

Состав основного вида закаленного мороженого

17 слайд

Содержание в мороженом различных веществ и минералов
Вещества: белки, жиры, углеводы
Витамины: В1, В2, В12, В13, В15,
С, D, РР
Минералы: Mg, K, Na, Ca, Fe

18 слайд

Обнаружение белков в мороженом: биуретовая реакция – качественная реакция на белки

19 слайд

Обнаружение углеводов в мороженом.

20 слайд

Обнаружение жиров.

21 слайд

Обнаружение остатков ароматических аминокислот: ксанто-протеиновая реакция

22 слайд

23 слайд

Обнаружение крахмала на вафельных пластинах мороженого.

24 слайд

Пищевые добавки

25 слайд

Эмульгаторы
Е 471 Е 472 Е 322 Е 432-436
При выработке мороженого, эмульгаторы позволяют получить более тонкую структуру, хорошую твёрдость и постоянную форму продукта.

26 слайд

Стабилизаторы
Е 407 Е 410 Е 412 Е 415 Е 466 Е 471
Стабилизаторы формируют и сохраняют консистенцию продукта, не позволяя ему расслаиваться.

27 слайд

Красители
Е 104 Е 120 Е 122 Е 124 Е 133

28 слайд

Ароматизаторы
Ванилин

29 слайд

Выводы:
Мороженое является не только вкусным, но и питательным продуктом. В нем содержатся многие необходимые для полноценной жизнедеятельности человека вещества: более 20 аминокислот белка, около 25 жирных кислот, 30 минеральных солей, 20 различных витаминов, очень важные для обмена веществ ферменты. Химический эксперимент подтвердил наличие в мороженом белков, жиров и углеводов.

30 слайд

Однако, на ряду с полезными для организма человека веществами, в состав мороженого могут входить пищевые добавки, которые оказывают негативное влияние на организм. Чтобы избежать их влияния, надо внимательно относиться к выбору мороженого – изучать упаковку и этикетки, где подробно описан состав продукта.

31 слайд

«Вредно ли мороженое для здоровья или полезно, однозначно сказать нельзя. Скорее всего, верным будет известное утверждение, которое касается практически любого продукта питания – во всём нужна мера. И мороженое тоже может быть как относительно полезным, так и вредным».
Шаманов А.В.
«Мороженое от «А» до «Я»