Презентация исследовательской работы по химии на тему "Пищевые студни"

• 1 слайд

  Учебно-познавательный проект на тему:
  
  
  
  
  
  
  
  
  Работу выполнил:
  
  Коваленко Эдуард,
  студент группы №29
  по специальности «Технология
  продукции общественного питания»
  
  Научные руководители:
  
  Бурля К.И.,
  преподаватель технологии
  продукции общественного питания
  
  Терехова В.А.,
  преподаватель химии высшей
  квалификационной категории
  
  Тирасполь, 2010
  
  Пищевые студни
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  Натуральные искусственные
  
  растительные животные амилопектин, модифицированные
  пектины агар желатин крахмалы
  
  Желирующие вещества
  

• 4 слайд

• 5 слайд

  Застудневание - процесс перехода раствора полимера или золя в студень
  
  Набухание – проникновение молекул низкомолекулярной жидкости в погруженный в нее полимер
  
  Получение студней
  

• 6 слайд

  Влияние рН
  на процесс набухания желатина
  

• 7 слайд

  Влияние электролитов
  на процесс набухания желатина
  

• 8 слайд

  Влияние концентрации
  на время образования студней
  

• 9 слайд

  Свойства
  твердых тел:
  сохранение формы
  упругость
  эластичность
  
  Свойства жидкостей
  протекание химических реакций
  диффузия
  
  
  Свойства студней
  

• 10 слайд

• 11 слайд

• 12 слайд

  Качественный желейный мармелад должен выглядеть следующим образом:
  структура – прозрачная, стекловидная;
  хорошо держит форму, не липнет к упаковке;
  четкий контур, при надавливании быстро восстанавливает форму;
  втянутые бока, хруст при разломе – признаки сухости мармелада;
  в мармеладных дольках должны четко различаться мармеладные слои – один в середине, другой – на поверхности; корочка дольки не должна быть выполнена с помощью красителя;
  вкус мармелада – не приторный, с приятной кислинкой.
  
  Мармелад
  

• 13 слайд

  Кисель — блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории. Кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди прочих напитков.
  Кисель
  

• 14 слайд

  Консистенция желе плотная студнеобразная.
  Его готовят из различных соков, цитрусовых плодов, вина, молока, миндаля, кофейных отваров и т.д.
  Готовое желе должно быть прозрачным, кисловато-сладким.
  Для улучшения вкуса желе в смесь добавляют: виноградное вино, лимонный сок или лимонную кислоту, а в желе из цитрусовых – цедру.
  Желе
  

• 15 слайд

  Муссы
  

• 16 слайд

  Самбуки
  

• 17 слайд

  Кремы
  

• 18 слайд

  распространенная холодная закуска
  Студень или холодец
  

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

  Приятного аппетита!!!
  

Краткое описание документа:

Данная разработка представляет собой презентацию к исследовательской работе, посвященной пищевым студням. Работа приняла участие во Всероссийском фестивале исследовательских и творческих работ учащихся 2010-2011 "Портфолио ученика". Руководители этой работы: К.И.Бурля, преподаватель спецдисциплин и В.А.Терехова, преподаватель химии. Презентация состоит из 21 слайда, на которых содержится информация о способах получения студней, желирующих веществах,  влиянии рН на процесс набухания, влиянии электролитов на процесс набухания, определении теплового эффекта при набухании, влиянии концентрации на скорость образования студней.