Инфоурок Другое Другие методич. материалыПрезентация исследовательской работы по химии на тему "Пищевые студни"

Презентация исследовательской работы по химии на тему "Пищевые студни"

Скачать материал
Скачать материал

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Учебно-познавательный проект на тему:     Работу выполнил:     Ков...

    1 слайд

    Учебно-познавательный проект на тему:








    Работу выполнил:

    Коваленко Эдуард,
    студент группы №29
    по специальности «Технология
    продукции общественного питания»

    Научные руководители:

    Бурля К.И.,
    преподаватель технологии
    продукции общественного питания

    Терехова В.А.,
    преподаватель химии высшей
    квалификационной категории

    Тирасполь, 2010

    Пищевые студни

  • 2 слайд

  • Натуральные     искусственные 
 
растительные   животные                амило...

    3 слайд

    Натуральные искусственные

    растительные животные амилопектин, модифицированные
    пектины агар желатин крахмалы

    Желирующие вещества

  • 4 слайд

  • Застудневание - процесс перехода раствора полимера или золя в студень...

    5 слайд

    Застудневание - процесс перехода раствора полимера или золя в студень

    Набухание – проникновение молекул низкомолекулярной жидкости в погруженный в нее полимер

    Получение студней

  • Влияние рН
на процесс набухания желатина

    6 слайд

    Влияние рН
    на процесс набухания желатина

  • Влияние электролитов
 на процесс набухания желатина

    7 слайд

    Влияние электролитов
    на процесс набухания желатина

  • Влияние концентрации
на время образования студней

    8 слайд

    Влияние концентрации
    на время образования студней

  • Свойства
   твердых тел:
сохранение формы
упругость  
эластичность
Свойства ж...

    9 слайд

    Свойства
    твердых тел:
    сохранение формы
    упругость
    эластичность

    Свойства жидкостей
    протекание химических реакций
    диффузия


    Свойства студней

  • 10 слайд

  • 11 слайд

  • Качественный желейный мармелад должен выглядеть следующим образом: 
структур...

    12 слайд

    Качественный желейный мармелад должен выглядеть следующим образом:
    структура – прозрачная, стекловидная;
    хорошо держит форму, не липнет к упаковке;
    четкий контур, при надавливании быстро восстанавливает форму;
    втянутые бока, хруст при разломе – признаки сухости мармелада;
    в мармеладных дольках должны четко различаться мармеладные слои – один в середине, другой – на поверхности; корочка дольки не должна быть выполнена с помощью красителя;
    вкус мармелада – не приторный, с приятной кислинкой.

    Мармелад

  • Кисель — блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории. Кисель, пригот...

    13 слайд

    Кисель — блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории. Кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди прочих напитков.
    Кисель

  • Консистенция желе плотная студнеобразная. 
Его готовят из различных соков, ци...

    14 слайд

    Консистенция желе плотная студнеобразная.
    Его готовят из различных соков, цитрусовых плодов, вина, молока, миндаля, кофейных отваров и т.д.
    Готовое желе должно быть прозрачным, кисловато-сладким.
    Для улучшения вкуса желе в смесь добавляют: виноградное вино, лимонный сок или лимонную кислоту, а в желе из цитрусовых – цедру.
    Желе

  • Муссы

    15 слайд

    Муссы

  • Самбуки

    16 слайд

    Самбуки

  • Кремы

    17 слайд

    Кремы

  • распространенная холодная закускаСтудень или холодец

    18 слайд

    распространенная холодная закуска
    Студень или холодец

  • 19 слайд

  • 20 слайд

  • Приятного аппетита!!!

    21 слайд

    Приятного аппетита!!!

Краткое описание документа:

Данная разработка представляет собой презентацию к исследовательской работе, посвященной пищевым студням. Работа приняла участие во Всероссийском фестивале исследовательских и творческих работ учащихся 2010-2011 "Портфолио ученика". Руководители этой работы: К.И.Бурля, преподаватель спецдисциплин и В.А.Терехова, преподаватель химии. Презентация состоит из 21 слайда, на которых содержится информация о способах получения студней, желирующих веществах,  влиянии рН на процесс набухания, влиянии электролитов на процесс набухания, определении теплового эффекта при набухании, влиянии концентрации на скорость образования студней.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 015 669 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 07.01.2015 587
    • PPTX 13.5 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Терехова Виктория Андреевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Терехова Виктория Андреевна
    Терехова Виктория Андреевна
    • На сайте: 8 лет
    • Подписчики: 8
    • Всего просмотров: 61718
    • Всего материалов: 42

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой