Презентация исследовательской работы по теме "Соответствие вкусовых предпочтений потребителей шоколада техническим характеристикам"

• 1 слайд

  Исследовательская работа по теме 
  
  «Соответствие вкусовых предпочтений потребителей шоколада техническим характеристикам».
  Выполнила
  ученица 10 класса МБОУ КСОШ №1
  Чистюхина Карина.
  Руководитель:
  учитель химии МБОУ КСОШ № 1
  Бабичева В.Н.
  
   
  
  

• 2 слайд

  Цель исследования: определить качество наиболее покупаемых сортов шоколада.
  
  Задачи исследования:
  Выявить наиболее популярные сорта шоколада среди населения с. Кулунды.
  Определить качество шоколада согласно ГОСТу.
  Определить химический состав шоколада.
  Выработать рекомендации по оценке качеств шоколада (по внешним признакам) и его использовании для рядового покупателя.
  
  
  

• 3 слайд

  Предмет исследования - шоколад.
  Объект исследования - химический состав шоколада, выяснение его качества согласно ГОСТу.
  
  Методы исследования
  теоретические: анализ, синтез, сравнение, обобщение;
  практические: опрос, анкетирование, наблюдение, эксперимент (органолептический, качественный анализ состава различных сортов шоколада).
  
  

• 4 слайд

  Шоколад
  Шоколад - это продукт переработки какао-бобов с сахаром.
  

• 5 слайд

  Какао или «шоколадное дерево» как растение.
  Для какао свойственна каулифлория — плоды крепятся не к ветвям, а непосредственно к стволу дерева.
  Плод крупный, ягодообразный, формой похож на лимон, но снабжён продольными бороздами, между которыми проходят валики; заключает от 20 до 60 крупных семян (какао-бобов), расположенных в несколько рядов и окружённых беловатой мякотью.
  

• 6 слайд

  Состав шоколада
  В состав шоколада входят:
  •углеводы - 5-5 5%);
  •жир - 30-38%;
  •белок- 5-8%;
  •алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;
  •дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.
  Энергетическая ценность (в 100 г продукта):
  • шоколад - 680 калорий;
  • шоколадные конфеты - 460 калорий;
  •какао - 400 калорий.
  
  По содержанию какао - порошка шоколад делится на:
  •горький - более 60%;
  •полугорький (десертный) - около 50%;
  •молочный - около 30%.
  
  В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на:
  •обыкновенный;
  •десертный;
  •пористый;
  •шоколад с начинкой.
  
  

• 7 слайд

  Химический состав шоколада
  Энергостимуляторы.
  Сахар.
  Теобромин
  Нейромедиаторы.
  Анандамид
  Аминокислоты.
  Триптофан
  Аргинин
  Масло какао (стеариновую, пальмитиновую, лауриновую, арахидоновую и олеиновую жирные кислоты.)
  
  

• 8 слайд

  Производство шоколада
  Первичная обработка какао-бобов включает очистку, сортировку, обжарку, дробление какао, отделение оболочки какао-бобов (какавеллы) от обрабатываемых бобов.
  Размол какао-крупки . Приготовление какао тёртого.
  Приготовление шоколадных масс.
  Вальцевание.
  Разводка шоколадной массы.
  Конширование.
  Формование шоколада.
  Завертывание и упаковывание.
  
  

• 9 слайд

  Практическая часть
  Методы исследования
  опрос продавцов и покупателей продуктовых магазинов и населения с. Кулунды
  анкетирование среди учащихся МБОУ КСОШ №1
  маркетинговое исследование покупателей плиточного шоколада среди жителей с. Кулунда
  исследование пищевой ценности шоколада согласно ГОСТа
  органолептические исследования популярных сортов шоколада согласно ГОСТу
  исследование химического состава шоколада в школьной лаборатории
  

• 10 слайд

  Первые результаты исследования
  Анкетирование учащихся
  Большинство учащихся любят и употребляют шоколад.
  Предпочитают употреблять молочный шоколад, белый, пористый, молочный с наполнителями.
  О пользе шоколада мнения разошлись.
  Большинство учащихся его считают полезным или безвредным, а 10% - что шоколад вреден.
  
  Опрос продавцов и маркетинговое исследование
  
  Шоколад покупают в основном люди пред пенсионного возраста, в основном женщины и подростки, редко мужчины.
  
  Предпочитают тёмный и молочный шоколад марок: «Dove», «Monte Verdi», «СладКо», «Alpen Gold», «Milka», «Алёнка», «Россия щедрая душа»,«Monte Verdi».
  Шоколад покупается ежедневно по несколько десятков штук.
  

• 11 слайд

  Исследования этикеток
  

• 12 слайд

• 13 слайд

• 14 слайд

  Выводы исследования этикеток
  На всех этикетках указаны производители, условия хранения, срок годности, масса нетто(г).
  По влажности и массе образцы соответствовали показаниям ГОСТа.
  На всех этикетках указан состав.
  В марках «Alpen Cold» и «Dove» присутствуют ароматизаторы.
  В шоколаде марки «Россия щедрая душа» ароматизатор не указан, зато указан - спирт.
  В шоколаде марки «Алёнка» присутствует Е 476 ( полиглицерин)
  В шоколаде марки «Monte Verdi» присутствуют сухие сливки, а в шоколаде марки «Alpen Cold» - молочный жир.
  В шоколаде марки «Сладко» присутствует эквивалент какао масла (пальмовое масло, масло ши и лецитин соевый (Е322).
  
  
  

• 15 слайд

  Пищевая ценность тёмного шоколада
  .
  
  

• 16 слайд

  Пищевая ценность молочного шоколада
  

• 17 слайд

  Пищевая ценность молочного шоколада с фундуком
  

• 18 слайд

  Выводы пищевой ценности шоколада
  Из марок тёмного шоколада самый лучший состав имеет шоколад марки «Dove».
  Среди марок молочного и молочного шоколада с фундуком - «Alpen Cold».
  
  
  

• 19 слайд

  Памятка. «На что нужно обратить внимание при дегустации шоколада».
  
  •Какой цвет у шоколада?
  •Какой аромат?
  •Как шоколад чувствуется на языке? Он мягкий, пластичный, кремовый, воскообразный и т п?
  •Насколько однороден шоколад, есть ли в нем дополнительные ингредиенты (например дробленый орех)
  •Насколько сложен вкусовой букет? Нотки раскрываются последовательно или одновременно, смешиваясь друг с другом? Хорошо ли они дополняют друг друга? Насколько интенсивен вкус?
  •Сколько длится вкус? Какое послевкусие остается?
  
  

• 20 слайд

  Органолептическая экспертиза шоколада
  

• 21 слайд

  Выводы по органолептической экспертизе шоколада.
  
  Молочный шоколад. По всем параметрам экспертам больше всего понравился молочный шоколад марки «Alpen Cold», неплохой по вкусовым качествам оказался шоколад марки «Алёнка», но у него был слишком резкий аромат.
  Тёмный шоколад. Экспертам больше всего понравился шоколад марки «Alpen Cold»,
  Молочный шоколад с фундуком. Экспертам - дегустаторам молочного шоколада с фундуком больше всего понравился шоколад марки «Milka».
  
  

• 22 слайд

  Определение качества шоколадной плитки по температуре кипения
  
  

• 23 слайд

  Обнаружение в шоколаде непредельных жиров (масло какао-бобов).
  
  

• 24 слайд

  Обнаружение в шоколаде углеводов
  
  Обнаружение в шоколаде углеводов
  Моделирование сахарного поседения
  

• 25 слайд

  Обнаружение в шоколаде белков (ксантопротеиновая реакция)
  

• 26 слайд

  Выводы
  По всем результатам исследования лучшей маркой молочного и темного шоколада - «Alpen Cold», а с фундуком - «Milka».
  
  

• 27 слайд

  «Нет шоколада – нет завтрака!» 
  Чарльз Диккенс «Записки Пиквикского клуба»
  

• 28 слайд

  Источники информации
  Список источников литературы
  1.http://www.neboleem.net/kalorijnost-shokolada.php
  2.http://www.chocolate.tj/sostav/
  3.http://f-journal.ru/vidy-shokolada-klassifikaciya/
  4.http://chocolate-forever777.narod.ru/Himical_chocolate.html
  5.http://mshealthy.com.ua/diet-chocolate-sostav.html
  6.http://freepapers.ru/105/tovarovednaya-harakteristika-jekspertiza-i-klassifikaciya/51080.332814.list1.html
  7.http://forexaw.com/TERMs/Raw_materials/Other_extractive_materials/l1298_%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE_Cocoa_%D1%8D%D1%82%D0%BE
  8.http://www.newikis.com/ru/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE
  9.http://www.lvul.ru/ximicheskij-sostav-shokolada-poleznye-svojstva-shokolada-polza-shokolada-chem-polezen-shokolad/
  10.http://stud24.ru/technology/sertifikaciya-konditerskih-izdelij/336685-1014165-page4.html
  11.http://abrikosov-sons.ru/shokoladnye_tehnologii._sekrety_pr
  12.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0
  13.http://gos.ucoz.ru/news/2008-06-15-32
  14.http://gendocs.ru/v5498/%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%B8_-_%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F?page=5
  15.http://mateychik.ru/novosti/principy-degustaci-shokolada.html
  16.http://www.kupi45.ru/p34.html