Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация изделия из пряничного теста

Презентация изделия из пряничного теста

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Изделия из пряничного теста Выполнил преподаватель: Беликова Л.Н.
Изделия из пряничного теста отличаются разнообразной формой и содержат большо...
Смесь пряностей, добавляемая к пряничному тесту, называется "букет" или "сух...
Мука для теста должна быть с малым содержанием клейковины (26-28 %). Разрыхл...
Приготовление теста сырцовым способом Сахар или сахарный сироп, воду, мед, па...
Приготовление теста заварным способом 7. После замеса, готовое пряничное тест...
Формование теста Готовое тесто выкладывают на сильно подпыленный мукой стол,...
Для формования изделий используют различные приспособления в виде металличес...
Выемкой нажимают на пласт теста , отделяя от него кусочки определенной формы...
Перед укладкой на листы муку с изделий сметают щеточкой. Поверхность изделия...
Пряники выпекают при 200-240°С в течение 10-15 минут сразу же после разделки...
Охлажденные изделия заливают предварительно приготовленным сахарным сиропом...
Айсинг - белковая рисовальная масса. Айсинг («Royal Icing») – это сахарно-бел...
Элементы оформления айсингом
1 из 14

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Изделия из пряничного теста Выполнил преподаватель: Беликова Л.Н.
Описание слайда:

Изделия из пряничного теста Выполнил преподаватель: Беликова Л.Н.

№ слайда 2 Изделия из пряничного теста отличаются разнообразной формой и содержат большо
Описание слайда:

Изделия из пряничного теста отличаются разнообразной формой и содержат большое количество сахара (мёда) и различных пряностей, придающих им особый аромат.

№ слайда 3 Смесь пряностей, добавляемая к пряничному тесту, называется "букет" или "сух
Описание слайда:

Смесь пряностей, добавляемая к пряничному тесту, называется "букет" или "сухие духи". Туда входят (в %): корица 60, гвоздика 12, перец душистый 12, перец черный 4, кардамон 4, имбирь 8. Кроме пряников из этого же теста выпекают коврижки, прослаивая их фруктовой начинкой или вареньем.

№ слайда 4 Мука для теста должна быть с малым содержанием клейковины (26-28 %). Разрыхл
Описание слайда:

Мука для теста должна быть с малым содержанием клейковины (26-28 %). Разрыхляют тесто химическими разрыхлителями (сода). Приготавливают тесто двумя способами: сырцовым и заварным. При заварном способе часть муки перед замесом теста заваривают. Это способствует тому, что многие виды их могут сохраняться долгое время не черствея.

№ слайда 5 Приготовление теста сырцовым способом Сахар или сахарный сироп, воду, мед, па
Описание слайда:

Приготовление теста сырцовым способом Сахар или сахарный сироп, воду, мед, патоку или инвертный сироп, яйца хорошо перемешивают. После перемешивания добавляют мелко растертые пряности, разрыхлитель, размягченное масло или маргарин и муку. Замешивают тесто. Готовое тесто - однородная масса вяжущей незатянутой консистенции.

№ слайда 6 Приготовление теста заварным способом 7. После замеса, готовое пряничное тест
Описание слайда:

Приготовление теста заварным способом 7. После замеса, готовое пряничное тесто на несколько минут оставляется для отлежки. 1. Смешать все предусмотренное рецептурой сахаросодержащее сырье (сахар, мед, патоку) и все количество воды и нагреть до температуры 80-100оС. 2. Вылить нагретый раствор в дежу, прибавить к нему муку (муку добавлять постепенно при перемешивании, не допуская образования комков заваренной муки) и замесит тесто. 3. Заваренное тесто выгрузить из дежи, поместить в специальные емкости и выдержать в прохладном месте 10-12 дней. Заварное тесто можно выдерживать в прохладном месте несколько месяцев, качество пряников от этого улучшается. 4. Заваренный и выдержанный полуфабрикат делится на порции, которые постепенно используются для замеса пряничного теста. 5. Углекислый аммоний перед внесением в тесто растворяется в холодной воде. Другие разрыхлители следует вносит в тесто в строгом соответствии с инструкцией по их применению. 6. Пряничное тесто (кроме теста для тульских, вяземских и некоторых др. пряников) рекомендуется замешивать мягким.

№ слайда 7 Формование теста Готовое тесто выкладывают на сильно подпыленный мукой стол,
Описание слайда:

Формование теста Готовое тесто выкладывают на сильно подпыленный мукой стол, проминают его и придают продолговатую форму. Пласт постепенно раскатывают гладкой деревянной скалкой в разные стороны, периодически подпыливая мукой.Пласт должен быть равномерно раскатан, иначе изделия будут различной толщины и неравномерно пропекаться.

№ слайда 8 Для формования изделий используют различные приспособления в виде металличес
Описание слайда:

Для формования изделий используют различные приспособления в виде металлических выемок, представляющих собой конусообразные ободки с заостренными краями, по форме соответствующие вырабатываемым изделиям. Применяют деревянные формы с выгравированным на доске рисунком или надписью.

№ слайда 9 Выемкой нажимают на пласт теста , отделяя от него кусочки определенной формы
Описание слайда:

Выемкой нажимают на пласт теста , отделяя от него кусочки определенной формы, и раскладывают их ровными рядами на листы для выпечки. Выемку периодически погружают в муку, это исключает прилипание к ней теста.

№ слайда 10 Перед укладкой на листы муку с изделий сметают щеточкой. Поверхность изделия
Описание слайда:

Перед укладкой на листы муку с изделий сметают щеточкой. Поверхность изделия смачивают холодной водой и прокалывают в нескольких местах ножом во избежание вздутий.

№ слайда 11 Пряники выпекают при 200-240°С в течение 10-15 минут сразу же после разделки
Описание слайда:

Пряники выпекают при 200-240°С в течение 10-15 минут сразу же после разделки. Режим и продолжительность выпечки зависят от толщины изделий. При высокой температуре выпечки быстро образуется корочка, которая будет препятствовать удалению влаги из мякиша. После выпечки изделие сядет под тяжестью сырого мякиша. Низкая температура в печи делает изделия расплывчатыми от избытка сахара. Своевременное образование корочки сохраняет форму пряника.

№ слайда 12 Охлажденные изделия заливают предварительно приготовленным сахарным сиропом
Описание слайда:

Охлажденные изделия заливают предварительно приготовленным сахарным сиропом температурой 85-90°С. Пряники перемешивают с сиропом деревянной веселкой в течение 1-2 минут, а затем вынимают их и кладут в один ряд, подсушивают. После выпекания пряники, смазанные яйцом, для получения лучшего блеска протирают несколько раз мягкой щеточкой. Пряники можно заглазировать сахарным сиропом. Для этой цели используют котлы вместимостью от 3 до 5 л.

№ слайда 13 Айсинг - белковая рисовальная масса. Айсинг («Royal Icing») – это сахарно-бел
Описание слайда:

Айсинг - белковая рисовальная масса. Айсинг («Royal Icing») – это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей.  Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя – сок лимона, сухая лимонная кислота, кремортартар и т.п.

№ слайда 14 Элементы оформления айсингом
Описание слайда:

Элементы оформления айсингом

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 17.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров228
Номер материала ДВ-350124
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх