Презентация к дисциплине "Товароведение пищевых продуктов" - тема "Строение тела рыб"

• 1 слайд

  Квалификация: 0508012 «Повар»
  ПМ-2 Выполнение первичной кулинарной обработки с учетом особенностей используемого сырья»
  Дисциплина: «Товароведение пищевых продуктов»
  
  
  План урока № ____
  Преподаватель: А.В. Зуев
  

• 2 слайд

  Тело рыбы состоит из головы, туловища и хвоста. Между этими частями нет резких границ. Форма тела у большинства рыб удлиненная. У камбалы и палтуса тело плоское, у угря и миноги — змеевидное, у сабли-рыбы — лентовидное и т. д. На теле рыбы имеются плавники: парные—грудные и брюшные и непарные — спинной, хвостовой, анальный. Поверхность тела рыбы покрыта кожей, а кожа большинства рыб чешуей. У одних рыб чешуя мелкая, у других — крупная, есть рыбы без чешуи, а у осетровых рыб вдоль всего тела вместо чешуи расположены рядами костные образования — жучки. У многих рыб есть боковая линия в виде более темной или светлой, чем тело, полоски, служащей органом осязания рыб.
  
  Схема строения тела рыбы (судака):
  АВ —- промысловая длина рыбы; 1 — жаберная крышка; 2 — спинной плавник (жесткий); 3 — спинной плавник (мягкий); 4 —хвостовой плавник; 5 – боковая линия линия; 6 — анальный плавник; 7 — анальное отверстие; 8 — брюшной плавник; 9— грудной плавник
  

• 3 слайд

  Формы тела рыб
  Веретенообразная (торпедовидное) форма
  Стреловидная форма
  Симметрично сжатое с боков тело
  Несимметрично сжатое с боков тело
  Змеевидная форма
  Лентовидная форма
  

• 4 слайд

  Опорой тела рыбы является скелет. У большинства рыб скелет костный, но у некоторых хрящекостный или хрящевой.
  Под кожей находятся мышцы, прикрепленные к костям скелета. Мышцы состоят из мельчайших мускульных волокон, имеющих поперечно полосатое строение и соединенных между собой рыхлой соединительной тканью.
  В брюшной полости расположены внутренние органы. В пищу используют не все части рыбы. Так, мясо, кожа, печень и икра являются съедобными, а чешуя, плавники, кишечник и др. - несъедобными. Соотношение между съедобными и несъедобными частями зависит от вида рыбы, способа ее разделки и возраста.