Презентация к исследовательской работе "Определение качества молока"

Предпросмотр материала:

1/33

Презентация к исследовательской работе "Определение качества молока"

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Определение качества молока
Авторы:
Овсянникова София
Невская София
Руководитель: Бобкова Ю. А. , педагог дополнительного образования БУ ОО ДО «Дворец пионеров и школьников им. Ю.А. Гагарина» Детский Технопарк Кванториум «БиоКвантум», г. Орел
2 слайд

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

ВИДЫ МОЛОКА:
Питьевое молоко
Парное молоко
Цельное молоко
Нормализованное молоко
Восстановленное молоко
Сухое молоко
Обезжиренное молоко
Витаминизированное молоко
Отборное молоко
СПОСОБЫ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА
Пастеризация
ультрапастеризация
стерилизация
3 слайд

ГОСТы на молоко
ГОСТы молока – государственные стандарты, определяющие качество и технологии переработки молока.
ГОСТ 31450-2013 - молоко питьевое ультрапастеризованное 2,5%.
ГОСТ 3622-68 - молоко и молочные продукты. Отбор и подготовка их к испытанию.
ГОСТ 3623-73 - Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.
ГОСТ 3624-92 - Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
ГОСТ 3625-84 - Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.
ГОСТ 23327-98 - Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота и определение массовой доли белка

ГОСТ 25228-82 - Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе

ГОСТ 26754-85 - Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26809-86 - Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 28283-89 - Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

ГОСТ 30347-97 - Молоко и молочные продукты. Методы определения стафилококка

ГОСТ 31449-2013 - Молоко коровье сырое. Технические условия
4 слайд

Цель, оборудование и реактивы.
Цель: определение качество молока.

Задачи: определить качество молока разных производителей.
Оборудование и реактивы: молоко 3-х образцов, химические пробирки, лист белой бумаги, чашки Петри(3 штуки), спиртовой раствор йода, стеклянные стаканы на 100 мл, стеклянные воронки, бумажные фильтры, уксусная кислота 9-10%, раствор соды 10%.
5 слайд

Ход работы:
1 шаг 8 шаг
А)Таблица для 1 шага А)Таблица для 8 шага
2 шаг Б)Фотографии для 8 шага
А)Таблица для 2 шага 9 шаг
Б)Фотографии для 2 шага А)Вывод для 9 шага
3 шаг
А)Таблица для 3 шага
Б)Фотографии для 3 шага
4 шаг
А)Таблица для 4 шага
Б)Фотографии для 4 шага
5 шаг
А)Таблица для 5 шага
Б)Фотографии к 5 шагу
6 шаг
А)Таблица для 6 шага
Б)Фотографии для 6 шага
7 шаг
А)Таблица для 7 шага
Б)Фотографии для 7 шага
6 слайд

Мы взяли 3 образца молока.
-молоко деревенское (козье)
-молоко «Простоквашино» отборное, пастеризованное, в бутылке
-молоко «Красная цена» питьевое, пастеризованное, в пакете
Образцы:
7 слайд

1 шаг:
Изучили упаковки молока, узнали срок годности продукта, его жирность, отметили ГОСТ. Узнали вид обработки. Присвоили каждому образцу свой номер.
Образец 1 – молоко деревенское;
Образец 2 – молоко «Простоквашино» отборное, пастеризованное, в бутылке;
Образец 3 – молоко «Красная цена» питьевое, пастеризованное, в пакете
Данные занесли в таблицу.
Вернуться на предыдущий слайд
8 слайд

Таблица для 1 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
9 слайд

2 шаг:
Определили цвет молока.
Налили по 10 мл молока в пробирки. Подписали на них номера. Определили цвет каждого образца на фоне белого листа бумаги. Сфотографировали. Результаты занесли в таблицу.
Вернуться на предыдущий слайд
10 слайд

Таблица для 2 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
11 слайд

Фотографии для 2 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
12 слайд

3 шаг:
Определили качество молока по внешнему виду. Для этого мы налили в стакан молока до середины объёма и внимательно рассмотрели его на наличие загрязнений, примесей, однородность. Дали молоку отстояться в течении 5 минут. Отфильтровали молоко через бумажный фильтр и посмотрели, появился ли осадок. Сфотографировали и занесли результаты в таблицу.
Вернуться на предыдущий слайд
13 слайд

Таблица для 3 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
14 слайд

Фотографии для 3 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
15 слайд

4 шаг:
Определили запах молока. Для этого налили в пробирку молока, чуть больше середины и сразу же определили наличие запаха многократными, короткими вдыханиями. Сфотографировали и занесли результаты в таблицу.
Вернуться на предыдущий слайд
16 слайд

Таблица для 4 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
17 слайд

Фотографии для 4 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
18 слайд

5 шаг:
Определяли наличие воды в молоке. Безошибочно определили при помощи спирта так:
1)К 1 мл молока добавили 2 мл спирта
2)Активно взбалтывали в течении 1 минуты
3)Закончив взбалтывание вылили смесь молока и спирта в чашку Петри
Далее внимательно наблюдали за состоянием смеси при этом фиксировали время, через которое появились хлопья казеина белого цвета, которые выделились из спиртовой сыворотки. Сфотографировали и занесли результаты в таблицу.

Вернуться на предыдущий слайд
19 слайд

Таблица для 5 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
20 слайд

Фотографии к 5 шагу:
Вернуться на предыдущий слайд
21 слайд

6 шаг:
Определили наличие крахмала в образцах молока. Для этого в 10 мл молока капнули несколько капель спиртового раствора йода. Посмотрели, сфографировали и занесли результаты в таблицу.
Вернуться на предыдущий слайд
22 слайд

Таблица для 6 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
23 слайд

Фотографии для 6 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
24 слайд

7 шаг:
Определяли наличие соды в молоке. Для этого в молоко добавили несколько капель уксусной кислоты. Пронаблюдали , сфотографировали и занесли результаты в таблицу.
Вернуться на предыдущий слайд
25 слайд

Таблица для 7 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
26 слайд

Фотографии для 7 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
27 слайд

8 шаг:
Определяли соли кальция в молоке. Для этого отфильтровали образцы молока. В пробирку с фильтратом добавили 3-4 капли раствора соды. Пронаблюдали, сфотографировали и занесли результаты в таблицу.
Вернуться на предыдущий слайд
28 слайд

Таблица для 8 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
29 слайд

Фотографии для 8 шага:
Вернуться на предыдущий слайд
30 слайд

9 шаг:
Изучили ГОСТ 31450-2013 молоко питьевое. Технические условия в части органолептических характеристик. Сопоставили данные ГОСТа с результатами своих экспериментов. Сделали вывод о соответствии предоставленных образцов ГОСТу.
Вернуться на предыдущий слайд
31 слайд

Вывод для 9 шага:
Данный продукт(«Красная цена») соответствует ГОСТу по таким критериям как:
-Внешний вид
-Цвет
-Запах
-Наличие в молоке воды
-Наличие в молоке крахмала
-Наличие соды в молоке
-Наличие солей кальция в молоке
Вернуться на предыдущий слайд
32 слайд

По результатам проведённых экспериментов можно сделать следующие выводы:
Точно определить качество деревенского молока не удалось, но по результатам проведённых опытов оно хорошего качества и готово к употреблению.
Молоко марок «Простоквашино» и «Красная цена» полностью соответствуют критериям и готовы к употреблению.
Так же стало понятно, что молоко «Красная цена» соответствует критериям ГОСТа.
33 слайд

Источники:
Маркина С.Ю. Лабораторный практикум по определению качества продуктов питания: Методическая разработка. - Йошкар-Ола: ГБУ ДПО Республики Марий Эл «Марийский институт образования», 2016. – 24 с.
http://techob.ru/gostyi-metodiki/gostyi-na-moloko-i-molochnyie-produktyi1.htm

Презентация к исследовательской работе "Определение качества молока"

Биология

8 класс

Презентации

PPTX

08.02.2020

727

Биология

8 класс

Презентации

Файл будет скачан в формате:

PPTX

Автор материала

Бобкова Юлия Анатольевна

педагог дополнительного образования

На сайте: 6 лет и 2 месяца
Всего просмотров: 5712
Подписчики: 0
Всего материалов: 5

5712
просмотров
5
материалов
0
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Бобкова Юлия Анатольевна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.

Курсы по теме

Перейти в каталог курсов

Обложка курса 'ФГОС общего образования: формирование универсальных учебных действий на уроке биологии'

Курс повышения квалификации

Курс повышения квалификации «ФГОС общего образования: формирование универсальных учебных действий на уроке биологии»

Курс уже прошли 1519 человек
Сейчас обучается 181 человек из 57 регионов

36/72 ч.

Обложка курса 'Государственная итоговая аттестация как средство проверки и оценки компетенций учащихся по биологии'

Курс повышения квалификации

Курс повышения квалификации «Государственная итоговая аттестация как средство проверки и оценки компетенций учащихся по биологии»

Курс уже прошли 316 человек
Сейчас обучается 59 человек из 29 регионов

36 ч. — 144 ч.

Обложка курса 'Инновационные технологии обучения биологии как основа реализации ФГОС'

Курс повышения квалификации

Курс повышения квалификации «Инновационные технологии обучения биологии как основа реализации ФГОС»

Курс уже прошли 2119 человек
Сейчас обучается 296 человек из 60 регионов

36 ч. — 144 ч.

Обложка курса 'Особенности подготовки к сдаче ЕГЭ по биологии в условиях реализации ФГОС СОО'

Курс повышения квалификации

Курс повышения квалификации «Особенности подготовки к сдаче ЕГЭ по биологии в условиях реализации ФГОС СОО»

Курс уже прошел 741 человек
Сейчас обучается 167 человек из 53 регионов

36 ч. — 180 ч.

Обложка курса 'Составление и использование педагогических тестов при обучении биологии'

Курс повышения квалификации

Курс повышения квалификации «Составление и использование педагогических тестов при обучении биологии»

Курс уже прошли 148 человек
Сейчас обучается 61 человек из 23 регионов

36 ч. — 144 ч.

Обложка курса 'Профессиональные аспекты деятельности трубопроводчика линейного 3-го разряда'

Курс повышения квалификации

Курс повышения квалификации «Профессиональные аспекты деятельности трубопроводчика линейного 3-го разряда»

36 ч.