Презентация к исследовательской работе "Определение качества молока"

• 1 слайд

  Определение качества молока
  Авторы:
  Овсянникова София
  Невская София
  Руководитель: Бобкова Ю. А. , педагог дополнительного образования БУ ОО ДО «Дворец пионеров и школьников им. Ю.А. Гагарина» Детский Технопарк Кванториум «БиоКвантум», г. Орел
  

• 2 слайд

  ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  
  ВИДЫ МОЛОКА:
  Питьевое молоко
  Парное молоко
  Цельное молоко
  Нормализованное молоко
  Восстановленное молоко
  Сухое молоко
  Обезжиренное молоко
  Витаминизированное молоко
  Отборное молоко
  СПОСОБЫ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА
  Пастеризация
  ультрапастеризация 
  стерилизация 
  

• 3 слайд

  ГОСТы на молоко
  ГОСТы молока – государственные стандарты, определяющие качество и технологии переработки молока.
  ГОСТ 31450-2013 - молоко питьевое ультрапастеризованное 2,5%.
  ГОСТ 3622-68 - молоко и молочные продукты. Отбор и подготовка их к испытанию.
  ГОСТ 3623-73 - Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.
  ГОСТ 3624-92 - Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
  ГОСТ 3625-84 - Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.
  ГОСТ 23327-98 - Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота и определение массовой доли белка
  
  ГОСТ 25228-82 - Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
   
  ГОСТ 26754-85 - Молоко. Методы измерения температуры
  
  ГОСТ 26809-86 - Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
  
  ГОСТ 28283-89 - Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
   
  ГОСТ 30347-97 - Молоко и молочные продукты. Методы определения стафилококка
   
  ГОСТ 31449-2013 - Молоко коровье сырое. Технические условия
   
  
  

• 4 слайд

  Цель, оборудование и реактивы.
  Цель: определение качество молока.
  
  Задачи: определить качество молока разных производителей.
  Оборудование и реактивы: молоко 3-х образцов, химические пробирки, лист белой бумаги, чашки Петри(3 штуки), спиртовой раствор йода, стеклянные стаканы на 100 мл, стеклянные воронки, бумажные фильтры, уксусная кислота 9-10%, раствор соды 10%.
  

• 5 слайд

  Ход работы:
  1 шаг 8 шаг
  А)Таблица для 1 шага А)Таблица для 8 шага
  2 шаг Б)Фотографии для 8 шага
  А)Таблица для 2 шага 9 шаг
  Б)Фотографии для 2 шага А)Вывод для 9 шага
  3 шаг
  А)Таблица для 3 шага
  Б)Фотографии для 3 шага
  4 шаг
  А)Таблица для 4 шага
  Б)Фотографии для 4 шага
  5 шаг
  А)Таблица для 5 шага
  Б)Фотографии к 5 шагу
  6 шаг
  А)Таблица для 6 шага
  Б)Фотографии для 6 шага
  7 шаг
  А)Таблица для 7 шага
  Б)Фотографии для 7 шага
  

• 6 слайд

  Мы взяли 3 образца молока.
  -молоко деревенское (козье)
  -молоко «Простоквашино» отборное, пастеризованное, в бутылке
  -молоко «Красная цена» питьевое, пастеризованное, в пакете
  Образцы:
  

• 7 слайд

  1 шаг:
  Изучили упаковки молока, узнали срок годности продукта, его жирность, отметили ГОСТ. Узнали вид обработки. Присвоили каждому образцу свой номер.
  Образец 1 – молоко деревенское;
  Образец 2 – молоко «Простоквашино» отборное, пастеризованное, в бутылке;
  Образец 3 – молоко «Красная цена» питьевое, пастеризованное, в пакете
  Данные занесли в таблицу.
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 8 слайд

  Таблица для 1 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 9 слайд

  2 шаг:
  Определили цвет молока.
  Налили по 10 мл молока в пробирки. Подписали на них номера. Определили цвет каждого образца на фоне белого листа бумаги. Сфотографировали. Результаты занесли в таблицу.
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 10 слайд

  Таблица для 2 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 11 слайд

  Фотографии для 2 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 12 слайд

  3 шаг:
  Определили качество молока по внешнему виду. Для этого мы налили в стакан молока до середины объёма и внимательно рассмотрели его на наличие загрязнений, примесей, однородность. Дали молоку отстояться в течении 5 минут. Отфильтровали молоко через бумажный фильтр и посмотрели, появился ли осадок. Сфотографировали и занесли результаты в таблицу.
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 13 слайд

  Таблица для 3 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 14 слайд

  Фотографии для 3 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 15 слайд

  4 шаг:
  Определили запах молока. Для этого налили в пробирку молока, чуть больше середины и сразу же определили наличие запаха многократными, короткими вдыханиями. Сфотографировали и занесли результаты в таблицу.
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 16 слайд

  Таблица для 4 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 17 слайд

  Фотографии для 4 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 18 слайд

  5 шаг:
  Определяли наличие воды в молоке. Безошибочно определили при помощи спирта так:
  1)К 1 мл молока добавили 2 мл спирта
  2)Активно взбалтывали в течении 1 минуты
  3)Закончив взбалтывание вылили смесь молока и спирта в чашку Петри
  Далее внимательно наблюдали за состоянием смеси при этом фиксировали время, через которое появились хлопья казеина белого цвета, которые выделились из спиртовой сыворотки. Сфотографировали и занесли результаты в таблицу.
  
  
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 19 слайд

  Таблица для 5 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 20 слайд

  Фотографии к 5 шагу:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 21 слайд

  6 шаг:
  Определили наличие крахмала в образцах молока. Для этого в 10 мл молока капнули несколько капель спиртового раствора йода. Посмотрели, сфографировали и занесли результаты в таблицу.
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 22 слайд

  Таблица для 6 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 23 слайд

  Фотографии для 6 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 24 слайд

  7 шаг:
  Определяли наличие соды в молоке. Для этого в молоко добавили несколько капель уксусной кислоты. Пронаблюдали , сфотографировали и занесли результаты в таблицу.
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 25 слайд

  Таблица для 7 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 26 слайд

  Фотографии для 7 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 27 слайд

  8 шаг:
  Определяли соли кальция в молоке. Для этого отфильтровали образцы молока. В пробирку с фильтратом добавили 3-4 капли раствора соды. Пронаблюдали, сфотографировали и занесли результаты в таблицу.
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 28 слайд

  Таблица для 8 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 29 слайд

  Фотографии для 8 шага:
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 30 слайд

  9 шаг:
  Изучили ГОСТ 31450-2013 молоко питьевое. Технические условия в части органолептических характеристик. Сопоставили данные ГОСТа с результатами своих экспериментов. Сделали вывод о соответствии предоставленных образцов ГОСТу.
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 31 слайд

  Вывод для 9 шага:
  Данный продукт(«Красная цена») соответствует ГОСТу по таким критериям как:
  -Внешний вид
  -Цвет
  -Запах
  -Наличие в молоке воды
  -Наличие в молоке крахмала
  -Наличие соды в молоке
  -Наличие солей кальция в молоке
  Вернуться на предыдущий слайд
  

• 32 слайд

  По результатам проведённых экспериментов можно сделать следующие выводы:
  Точно определить качество деревенского молока не удалось, но по результатам проведённых опытов оно хорошего качества и готово к употреблению.
  Молоко марок «Простоквашино» и «Красная цена» полностью соответствуют критериям и готовы к употреблению.
  Так же стало понятно, что молоко «Красная цена» соответствует критериям ГОСТа.
  

• 33 слайд

  Источники:
  Маркина С.Ю. Лабораторный практикум по определению качества продуктов питания: Методическая разработка. - Йошкар-Ола: ГБУ ДПО Республики Марий Эл «Марийский институт образования», 2016. – 24 с.
  http://techob.ru/gostyi-metodiki/gostyi-na-moloko-i-molochnyie-produktyi1.htm