Презентация к исследовательской работе: "Анализ пищевых продуктов"

• 1 слайд

  Исследовательская работа:
  Анализ пищевых продуктов
  Цель работы:
  Исследование разного рода пищевых продуктов на содержание азотистых соединений, углеводов, белков.
  Выяснить роль этих веществ в жизнедеятельности растительных организмов и организме человека.
  Уметь ориентироваться в выборе пищевых продуктов на современном рынке.
  Задачи:
  1. Научится проводить самостоятельно качественные реакции.
  2. Анализировать полученные результаты, делать выводы.
  

• 2 слайд

  Исследование картофельных очистков.
  Опыт 1: Определение содержания хлорогеновой кислоты и аргинина.
  Вывод: 1. Жёлтое окрашивание свидетельствует о наличии хлорогеновой кислоты.
  2. Реакция Сакагуши – ярко-красное (наличие аргинина).
  

• 3 слайд

  Аргинин.
  NH2-C-NH-CH2-CH2-CH2-CH-COOH
  ║ |
  NH NH2
  Аргинин – это уникальный аккумулятор органического азота(его много в белках семян, икринках и другого зародышевого материала).
  

• 4 слайд

  Изучение состава зелёного огурца.
  Опыт 2: Определение состава зелёного огурца при помощи реакции Сакагуши (на аргинин), Паули (на гистидин), нингидриновой (на аминоазот) и реакция на мочевину (на уреиды).
  Вывод: Все реакции положительны.
  
  Р. Сакагуши нингидрин
  (красно-кор) (фиолет-син)
  Р. Паули мочевина
  (ярко-кр) (красное)
  

• 5 слайд

  Исследование фруктовых соков.
  Опыт 3: Сравнить содержание пролина в фруктовых соках.
  
  
  Вывод: В апельсиновом соке пролина больше чем в яблочном.
  

• 6 слайд

  АНАЛИЗ ТАБАКА.
  Опыт 4: Определить присутствия аминосоединений.
  В результате опыта получено фиолетовое окрашивание, указывающее на присутствие аминосоединений.
  (от 1 до 13 % в зависимости от сорта табака)
  
  
  

• 7 слайд

  Анализ пчелиного мёда.
  Опыт 5: Определить наличие углеводов в растворе мёда.
  Результат опыта: Углеводы - основной, но не единственный компонент цветочного мёда. Полезность этого продукта связана с наличием азотосодержащих соединений (до 0, 5%).
  
  

• 8 слайд

  Анализ продукта животноводства.
  Проводился опыт с сосисками «Русские», сорт высший Новосибирского мясокомбината.
  Они исследовались на содержание
  мочевины, нитритов и на проверку качества мяса (карнозин).
  Реакция на содержание мочевины - положительна.
  Нитриты (Е 250, Е 249)
  Чем больше карнозина, тем меньше дешёвых добавок.
  
  
  

• 9 слайд

  Заключение.
  Необходимо быть химически грамотным человеком и уметь ориентироваться в выборе продуктов питания.
  - В пищевых продуктах содержатся большое разнообразие азотистых соединений, которые играют важную роль в жизнедеятельности растительных организмов. Многие из них оказывают огромное влияние и на организм человека.
  - Например, присутствие цитруллина (уреидов) во многих растениях, обладает стимулирующим эффектом на спортсменов.
  - А вот содержание в табаке аминокислот, при сгорании которых происходит окисление азота, он превращается в канцерогенные нитрозоамины, которые обладают мутагенным эффектом.
  - По содержанию карнозина можно определить качество сосисок, чем больше его, тем меньше в них дешёвых добавок.
  - А вот наличие нитратов и нитритов выше ПДК является причиной раковых заболеваний желудка.