454935
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокХимияПрезентацииПрезентация к исследовательской работе "Исследование качественного состава шоколада"

Презентация к исследовательской работе "Исследование качественного состава шоколада"

библиотека
материалов
Исследование качественного состава шоколада Автор: Байрамаловой Натальи Юрье...
исследовать и сравнить химический состав шоколада разных сортов. Цель: 
Изучить сведения по теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Инт...
Если шоколад является продуктом питания, то должен содержать белки, жиры и уг...
Шоколад – продукт во всех отношениях уникальный, удивительно вкусный, необык...
 История шоколада 
 
В России в 1851 году в Москве на Арбате появляется шоколадная кондитерская ф...
В настоящее время это знаменитая фабрика Красный Октябрь – лидер шоколадного...
Итоги Анкетирования Любите ли вы шоколад? 
Считаете ли вы шоколад полезным? 
Какой вы предпочитаете шоколад? 
Состав шоколада Шоколад самый сложный по химическому составу пищевой продукт:...
 Как же делают шоколад? 
 Какой бывает шоколад? Виды Шоколада: Горький Молочный Белый 
Шоколад и здоровье Помогает бороться со стрессами Поднимает настроение Полезн...
 Шоколад вызывает прилив сил и бодрости 
1)вызывает аллергию; 2)вызывает ожирение; 3) способствует развитию кариеса;...
Исследование качества шоколада. Наименование шоколада Страна-производитель Со...
Берем образцы шоколадных плиток разных марок массой 5г, помещаем их в разные...
В пробирки с раствором шоколада мы опускали индикаторные полоски для определе...
В колбу налить немного горячей воды, опустили небольшой кусочек шоколада и по...
Кусочек шоколада обернули фильтровальной бумагой и надавили на него. На бумаг...
Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) Поместили в пробирки, затем прилил...
Опрыснули несколько кубиков шоколада водой, завернули в фольгу и поместили на...
В пробирку насыпали шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилили 2–3 мл дистил...
Взяли фарфоровую чашку и поместили в неё смесь шоколада и оксида магния в соо...
К 1 мл. раствора шоколада (фильтрата) добавили 1-2 капли хлорида железа (III...
№ Практические задания шоколад Горький Молочный Белый 1. Исследования по этик...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Исследование качественного состава шоколада Автор: Байрамаловой Натальи Юрье
Описание слайда:

Исследование качественного состава шоколада Автор: Байрамаловой Натальи Юрьевны Ученицы 10 «Б» класса МБОУ «СОШ №2 – многопрофильная» Руководитель: Воскобойникова Татьяна Исааковна учитель химии высшей квалификационной категории. 

2 слайд исследовать и сравнить химический состав шоколада разных сортов. Цель: 
Описание слайда:

исследовать и сравнить химический состав шоколада разных сортов. Цель: 

3 слайд Изучить сведения по теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Инт
Описание слайда:

Изучить сведения по теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Интернета. Выяснить предпочтения, вкусы и отношение к шоколаду учащихся и учителей школы. Исследовать и сравнить химический состав и качество шоколада разных сортов. Подготовить соответствующий материал для классных часов Задачи 

4 слайд Если шоколад является продуктом питания, то должен содержать белки, жиры и уг
Описание слайда:

Если шоколад является продуктом питания, то должен содержать белки, жиры и углеводы Гипотеза: 

5 слайд Шоколад – продукт во всех отношениях уникальный, удивительно вкусный, необык
Описание слайда:

Шоколад – продукт во всех отношениях уникальный, удивительно вкусный, необыкновенно питательный и, безусловно, полезный. Слово «шоколад» происходит от «чоколатль», названия напитка из какао-бобов. На языке ацтеков «чоколли» означает «горечь», а «атль» обозначает воду, используемую для приготовления шоколадного напитка. Что такое шоколад? 

6 слайд  История шоколада 
Описание слайда:

История шоколада 

7 слайд  
Описание слайда:

8 слайд В России в 1851 году в Москве на Арбате появляется шоколадная кондитерская ф
Описание слайда:

В России в 1851 году в Москве на Арбате появляется шоколадная кондитерская фабрика Фердинанда фон Эйнема 

9 слайд В настоящее время это знаменитая фабрика Красный Октябрь – лидер шоколадного
Описание слайда:

В настоящее время это знаменитая фабрика Красный Октябрь – лидер шоколадного рынка России, производится несколько десятков различных сортов шоколада. 

10 слайд Итоги Анкетирования Любите ли вы шоколад? 
Описание слайда:

Итоги Анкетирования Любите ли вы шоколад? 

11 слайд Считаете ли вы шоколад полезным? 
Описание слайда:

Считаете ли вы шоколад полезным? 

12 слайд Какой вы предпочитаете шоколад? 
Описание слайда:

Какой вы предпочитаете шоколад? 

13 слайд Состав шоколада Шоколад самый сложный по химическому составу пищевой продукт:
Описание слайда:

Состав шоколада Шоколад самый сложный по химическому составу пищевой продукт: в него входят 380 веществ, среди которых: жиры, белки, углеводы, дубильные вещества Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть Плоды какао содержат: * Масло какао 35-50% * Теобромина 1-4% * Кофеин 0,2-0,5% * Белки 15% * Углеводы 10% * Минеральные вещества, *Соли фосфора и калия 20,5- 38,8% 

14 слайд  Как же делают шоколад? 
Описание слайда:

Как же делают шоколад? 

15 слайд  Какой бывает шоколад? Виды Шоколада: Горький Молочный Белый 
Описание слайда:

Какой бывает шоколад? Виды Шоколада: Горький Молочный Белый 

16 слайд Шоколад и здоровье Помогает бороться со стрессами Поднимает настроение Полезн
Описание слайда:

Шоколад и здоровье Помогает бороться со стрессами Поднимает настроение Полезные свойства шоколада: 

17 слайд  Шоколад вызывает прилив сил и бодрости 
Описание слайда:

Шоколад вызывает прилив сил и бодрости 

18 слайд 1)вызывает аллергию; 2)вызывает ожирение; 3) способствует развитию кариеса;
Описание слайда:

1)вызывает аллергию; 2)вызывает ожирение; 3) способствует развитию кариеса; 4) может вызывать тошноту, изжогу, боль в желудке. Вредные свойства шоколада 

19 слайд Исследование качества шоколада. Наименование шоколада Страна-производитель Со
Описание слайда:

Исследование качества шоколада. Наименование шоколада Страна-производитель Состав Содержание какао-продуктов Шоколадгорький классический «А. Коркунов» ООО «Одинцовская кондитерская фабрика» Россия какао тертое, сахар, какао масло, стабилизатор (молочный жир), эмульгатор:соевый лецитин, Е492,ароматизаторидентичный натуральному (ванилин). Можетсодержать незначительное количество миндаля, лесного ореха, пшеничногоглютена, молочного и яичного белка 55% Молочный шоколад «Milka» ООО«МондэлисРусь» Россия Сахар,какао тертое, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая молочная, жир молочный, паста ореховая (фундук), эмульгаторы (лецитин соевый, Е476)ароматизатор«Ванилин». Может содержать следы арахиса, других орехов и пшеницы 27% Шоколад белый «Nestle» ООО «Нестле Россия» Россия Сахар, , цельное сухое молоко, какао-масло, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476),ароматизаторидентичный натуральному (ванилин), соль. Шоколад может содержать незначительное количество орехов. арахиса, яичного белка иглютена. 19% 

20 слайд Берем образцы шоколадных плиток разных марок массой 5г, помещаем их в разные
Описание слайда:

Берем образцы шоколадных плиток разных марок массой 5г, помещаем их в разные пробирки и нагреваем на водяной бане до окончания плавления. Термометром определяем температуру плавления образца. С увеличением в составе шоколада доли жиров растительного происхождения, следовательно, и химического состава шоколада, уменьшается температура плавления шоколада Определение качества «шоколадной плитки». Вывод: Чем меньше температура плавления, тем больше растительный жиров и меньше масла какао бобов. Лучший состав у шоколада «Milka». молочный Название шоколада Температура плавления Шоколад горький классический«А.Коркунов» 41 С Молочный шоколад «Milka» 59 С Шоколад белый«Nestle» 46 С 

21 слайд В пробирки с раствором шоколада мы опускали индикаторные полоски для определе
Описание слайда:

В пробирки с раствором шоколада мы опускали индикаторные полоски для определения pH среды, а затем сравнивали их с эталоном Определение кислотно-щелочного баланса. Горький- pH 8 Молочный- pH 7 Белый- pH 6 

22 слайд В колбу налить немного горячей воды, опустили небольшой кусочек шоколада и по
Описание слайда:

В колбу налить немного горячей воды, опустили небольшой кусочек шоколада и поставить колбу на водяную баню. Дождавшись полного растворения шоколада, прибавили несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде. В итоге, мы узнали, что во всех образцах шоколада отсутствуют посторонние примеси, так как йод не меняет окраску.   

23 слайд Кусочек шоколада обернули фильтровальной бумагой и надавили на него. На бумаг
Описание слайда:

Кусочек шоколада обернули фильтровальной бумагой и надавили на него. На бумаге появились жировые пятна. На пятно поместили каплю 0,5 н. раствора KMnO4. Образовался бурый MnO2 из-за протекания окислительно-восстановительной реакции. Определение в шоколаде непредельных жирных кислот. 

24 слайд Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) Поместили в пробирки, затем прилил
Описание слайда:

Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) Поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированной воды. Раствор встряхнули и отфильтровали. К фильтрату добавили 1мл раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного р-ра сульфата меди CuCl2. Встряхнув пробирку, наблюдали появление ярко-синего окрашивания. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт. Определение углеводов. 

25 слайд Опрыснули несколько кубиков шоколада водой, завернули в фольгу и поместили на
Описание слайда:

Опрыснули несколько кубиков шоколада водой, завернули в фольгу и поместили на 1-2 недели в холодильник. В результате на поверхности шоколада появился налет. Смыли налет 3-5 мл дистиллированной воды, добавили к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSO4. Появилось характерное ярко-синее окрашивание. Моделирование сахарного поседения шоколада. 

26 слайд В пробирку насыпали шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилили 2–3 мл дистил
Описание слайда:

В пробирку насыпали шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилили 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнули и профильтровали. К 1 мл фильтрата прилили, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной HNO3. Полученную смесь нагрели. Наблюдалось желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ного раствора аммиака. Реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада. Определение белков в шоколаде 

27 слайд Взяли фарфоровую чашку и поместили в неё смесь шоколада и оксида магния в соо
Описание слайда:

Взяли фарфоровую чашку и поместили в неё смесь шоколада и оксида магния в соотношении 2,5:1 (по массе). Накрыли её стеклянной пластинкой и поставили на электроплитку. Нагрели, не допуская обугливания. Происходит возгонка кофеина (tвозг < tпл; tпл = 235–237°С). Он кристаллизуется по стенкам фарфоровой чашки, а в центре ее конденсируется желто-коричневое масло. Кристаллы кофеина рассмотрели под микроскопом. Обнаружение кофеина. 

28 слайд К 1 мл. раствора шоколада (фильтрата) добавили 1-2 капли хлорида железа (III
Описание слайда:

К 1 мл. раствора шоколада (фильтрата) добавили 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдали тёмно-фиолетовое окрашивания. Определение танина в шоколаде. 

29 слайд № Практические задания шоколад Горький Молочный Белый 1. Исследования по этик
Описание слайда:

№ Практические задания шоколад Горький Молочный Белый 1. Исследования по этикеткам 1 2 3 2. Определение качества «шоколадной плитки». 3 1 2 3. Определение кислотно-щелочного баланса 1 2 3 4. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде 1 1 1 5. Определение в шоколаде непредельных жирных кислот 1 3 2 6. Определение углеводов. 3 1 2 7. Моделирование сахарного поседения шоколада. 3 2 1 8. Определение белков в шоколаде 1 2 3 9. Обнаружение кофеина 1 2 3 10 Определение танина 1 2 - Итого По показателям исследований Лучший Средний Худший 

Общая информация

Номер материала: ДБ-216986

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Химия окружающей среды»
Курс профессиональной переподготовки «Химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Нанотехнологии и наноматериалы в биологии. Нанобиотехнологическая продукция»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Особенности подготовки к сдаче ОГЭ по химии в условиях реализации ФГОС ООО»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс повышения квалификации «Современные образовательные технологии в преподавании химии с учетом ФГОС»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Техническое сопровождение технологических процессов переработки нефти и газа»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы учета и мониторинга обращения с отходами производства и потребления»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.