Презентация к мастер-классу "Украшение торта".
1546818
столько раз учителя, ученики и родители
посетили официальный сайт проекта «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок Технология ПрезентацииПрезентация к мастер-классу "Украшение торта".

Презентация к мастер-классу "Украшение торта".

библиотека
материалов
Украшение торта

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Украшение торта
Описание слайда:

Украшение торта

2 слайд Ситуативное задание У Машиной сестренки завтра будет день рождения, который о
Описание слайда:

Ситуативное задание У Машиной сестренки завтра будет день рождения, который отметят за городом на даче в кругу родных и друзей. Куплен красивый праздничный детский торт. Вечером семья уехала на дачу. Утром в день праздника коробку с тортом случайно уронили. Торт перевернулся, и всё кремовое украшение было безнадежно испорчено. Было решено заново украсить торт своими силами. Маша решила помочь маме украсить торт необычно и красиво. Убрав испорченный крем с поверхности торта, Маша взяла баллончик со взбитыми сливками, нанесла их на верх и бока торта красивыми завитушками, разложила яблочные дольки и банановые кружочки и оставила торт на столе. Через 3 часа торт было не узнать: завитушки превратились в бесформенные холмики, сливки с боков торта сползли вниз на поднос, яблоки и бананы потемнели.

3 слайд Происхождение Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто первым изобрел
Описание слайда:

Происхождение Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто первым изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово «торт» в переводе с итальянского означает «нечто витиеватое и замысловатое», и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.

4 слайд А. Работа со способами украшения торта Приготовить любой торт – дело далеко н
Описание слайда:

А. Работа со способами украшения торта Приготовить любой торт – дело далеко непростое, тем более в домашних условиях, каким бы простым не казался рецепт его приготовления. Ведь не зря в Италии и Франции, которые с незапамятных времён славятся своими тортами, в кондитеры принимали людей, хорошо умеющих рисовать. Их долго учили разным наукам: истории искусств, архитектуре, черчению, лепке… - казалось бы, далёким от специальности предметам.

5 слайд Формы тортов Круглая Фигурная Объемная Многоярусная
Описание слайда:

Формы тортов Круглая Фигурная Объемная Многоярусная

6 слайд Способы украшения торта: Кремом Сахарной пудрой
Описание слайда:

Способы украшения торта: Кремом Сахарной пудрой

7 слайд Способы украшения торта: Глазурью
Описание слайда:

Способы украшения торта: Глазурью

8 слайд Способы украшения торта: Желе
Описание слайда:

Способы украшения торта: Желе

9 слайд Способы украшения торта: Марципаном Мастикой
Описание слайда:

Способы украшения торта: Марципаном Мастикой

10 слайд Способы украшения торта: Посыпкой Кокосом
Описание слайда:

Способы украшения торта: Посыпкой Кокосом

11 слайд Способы украшения торта: Шоколадом
Описание слайда:

Способы украшения торта: Шоколадом

12 слайд Способы украшения торта: Зефиром, пастилой Меренгами (безе)
Описание слайда:

Способы украшения торта: Зефиром, пастилой Меренгами (безе)

13 слайд Способы украшения торта: Орехами Маком
Описание слайда:

Способы украшения торта: Орехами Маком

14 слайд Способы украшения торта: Карамелью Мармеладом Фруктами
Описание слайда:

Способы украшения торта: Карамелью Мармеладом Фруктами

15 слайд Определите способы украшения торта, изображенного на слайде
Описание слайда:

Определите способы украшения торта, изображенного на слайде

16 слайд Диагностическое задание А1 Определите способ украшения торта кремом и запишит
Описание слайда:

Диагностическое задание А1 Определите способ украшения торта кремом и запишите букву ответа. А Б В

17 слайд Диагностическое задание А2 Соотнесите термины с их значением. Запишите ответ
Описание слайда:

Диагностическое задание А2 Соотнесите термины с их значением. Запишите ответ в виде: 1 – А 2 – Б 3 – В 1 – желе 2 – марципан 3 – мармелад А – украшение для торта из ядер миндальных орехов с сахаром Б – украшение для торта из кусочков застывшего плодового пюре с сахаром В – украшение торта из ягод и фруктов, соков и сиропов с добавлением желатина

18 слайд Б. Работа с кремом Кремы для тортов – изюминка выпечки, которая придает торту
Описание слайда:

Б. Работа с кремом Кремы для тортов – изюминка выпечки, которая придает торту особый вкус и пикантность. Рецепт - это способ приготовления блюда; включает в себя список необходимых продуктов, их количество и технологию (порядок) приготовления.

19 слайд Группы и виды крема 1. Белковый крем (сырой и заварной) 2. Заварной крем 3. С
Описание слайда:

Группы и виды крема 1. Белковый крем (сырой и заварной) 2. Заварной крем 3. Сливочный крем (сливочный, сметанный, масляный, йогуртовый, творожный)

20 слайд Белковый крем Готовят из яичных белков, взбитых с сахаром или сахарной пудрой
Описание слайда:

Белковый крем Готовят из яичных белков, взбитых с сахаром или сахарной пудрой. Белковый крем можно приготовить сырым или заварным, также с различными добавками. Заварной белковый крем можно использовать тем, кто боится в кулинарных изделиях использовать сырой белок. Белковый крем лучше использовать для покрытия торта.

21 слайд Заварной крем Готовят на водяной бане или в кастрюле с толстым дном, чтобы во
Описание слайда:

Заварной крем Готовят на водяной бане или в кастрюле с толстым дном, чтобы во время приготовления крем не подгорел. Долго заварной крем не хранится, поэтому использовать его надо непосредственно после приготовления. Если нужно его сохранить на некоторое время, накройте ёмкость с кремом пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Используют заварной крем для прослойки торта.

22 слайд Сливочный крем Готовят из взбитых сливок. Нежный, легкий, воздушный. Взбивать
Описание слайда:

Сливочный крем Готовят из взбитых сливок. Нежный, легкий, воздушный. Взбивать лучше охлажденные сливки жирностью 33 и 35 процентов. Готовят сливочный крем без желатина, с желатином, с яйцом, с различными фруктовыми, ягодными добавками, с добавлением кофе, шоколада, какао-порошка, мёда, алкоголя, орехов и других ингредиентов по вкусу. Готовить крем из сливок лучше непосредственно перед применением и хранить в холодном месте не более 3 часов. Сливочный крем используют для украшения торта и для прослойки бисквитных коржей.

23 слайд Сметанный крем Очень вкусный и менее калорийный, чем сливочный. Для крема луч
Описание слайда:

Сметанный крем Очень вкусный и менее калорийный, чем сливочный. Для крема лучше использовать свежую сметану жирностью от 30%. Менее жирная сметана не подходит. Для взбивания сметану надо предварительно охладить, тогда крем будет лучше взбиваться и иметь более устойчивую консистенцию. Сметанный крем делают без желатина, с желатином, со сливочным маслом, с различными добавками. Использовать этот крем лучше всего сразу или хранить в холодном месте не более 2 часов. Сметанный крем используют для прослойки бисквитного торта.

24 слайд Масляный крем Более устойчивый, дольше хранится. Основа масляных кремов – кач
Описание слайда:

Масляный крем Более устойчивый, дольше хранится. Основа масляных кремов – качественное сливочное масло. Масляные кремы готовят на молоке, сгущенном молоке, яйцах, сахарной пудре и сахарном сиропе. Различные добавки – сок ягод и фруктов, мед, орехи, чай, шоколад – придают вкус масляным кремам. Крем наносят сразу после приготовления или готовят заранее и хранят в холодном месте – в зависимости от состава крема, от суток до нескольких дней. Используют для прослойки коржей и украшения торта.

25 слайд Назначение крема Украшение (сливочный, масляный) Прослойка (заварной, сливочн
Описание слайда:

Назначение крема Украшение (сливочный, масляный) Прослойка (заварной, сливочный, масляный, творожный) Покрытие (белковый) Пропитка (сметанный, йогуртовый)

26 слайд Окраска крема Крем можно подкрашивать свекольным соком, соком шпината, морков
Описание слайда:

Окраска крема Крем можно подкрашивать свекольным соком, соком шпината, морковным соком, соком различных ягод или пищевыми красителями (сухими или жидкими), продающимися в магазине.

27 слайд Алгоритм приготовления масляного крема на сгущенке: Взбить миксером размягчен
Описание слайда:

Алгоритм приготовления масляного крема на сгущенке: Взбить миксером размягченное сливочное масло. Добавить сгущенное молоко и продолжить взбивание до увеличения объема массы. Разделить крем на столько частей, сколько цветов необходимо использовать. В каждую часть крема добавить свой краситель и взбить до однородного цвета.

28 слайд Диагностическое задание Б1 Определите назначение каждого крема и запишите нап
Описание слайда:

Диагностическое задание Б1 Определите назначение каждого крема и запишите напротив нужной буквы: А) Сметанный – для… Б) Масляный – для… В) Белковый – для…

29 слайд В. Работа с корнетиком и кондитерскими насадками Кондитерские насадки – присп
Описание слайда:

В. Работа с корнетиком и кондитерскими насадками Кондитерские насадки – приспособления для фигурного выдавливания крема. Корнетик и отсадной мешок – кулечки для крема. Корнетик делается из кальки, пергамента, может использоваться с насадками и без. Отсадной мешок – всегда с насадками, делается из ткани.

30 слайд Группы насадок с щелевым отверстием с круглым отверстием с фигурным отверстием
Описание слайда:

Группы насадок с щелевым отверстием с круглым отверстием с фигурным отверстием

31 слайд Примеры отсадки крема
Описание слайда:

Примеры отсадки крема

32 слайд Правило украшения торта: Покрыть кремом верх и бока торта. Украсить верх торт
Описание слайда:

Правило украшения торта: Покрыть кремом верх и бока торта. Украсить верх торта. Украсить бока торта.

33 слайд Правило изготовления корнетика: Сложите квадратный лист кальки по диагонали.
Описание слайда:

Правило изготовления корнетика: Сложите квадратный лист кальки по диагонали. Положите треугольник основанием к себе. Подверните острые углы треугольника к его вершине: сначала один, затем второй оберните вокруг первого. Совместите все уголки и несколько раз заверните их внутрь кулёчка, чтобы закрепить.

34 слайд Правило отсаживания крема: Левой рукой придерживаем насадку на корнетике. Пра
Описание слайда:

Правило отсаживания крема: Левой рукой придерживаем насадку на корнетике. Правой рукой надавливаем на верхнюю часть корнетика, проталкивая крем к насадке. Отсаживаем крем нужной формы и размера. Прекращаем отсаживать крем, резким движением руки отрываем корнетик от кремового украшения.

35 слайд Диагностическое задание В1 Определите украшения из крема, выполненные кондите
Описание слайда:

Диагностическое задание В1 Определите украшения из крема, выполненные кондитерскими насадками с фигурным отверстием, и запишите букву ответа. А Б В

36 слайд Контрольное задание Решите кроссворд на тему «Украшение торта». Впишите ответ
Описание слайда:

Контрольное задание Решите кроссворд на тему «Украшение торта». Впишите ответы в нужные клеточки. Молочный продукт, может входить в состав крема, придает сладость. Разноцветная, фигурная, украшает торт, кекс. Кулечек из бумаги для крема. Главная составляющая масляного крема. Для украшения торта его можно натереть, растопить, отлить в форму. Вариант украшения торта с использованием желатина. Украшение для торта из высушенного белкового крема. Вид крема, одна из составляющих которого – сливки. Им можно промазывать коржи, бока, украшать торт.

37 слайд Информативный вариант Соберите из коржей торт, промазывая каждый корж кремом
Описание слайда:

Информативный вариант Соберите из коржей торт, промазывая каждый корж кремом или вареньем. Придайте торту форму бабочки, разрезав круг пополам и переставив половинки местами. Приготовьте масляный крем на сгущенке разных цветов и украсьте торт, используя фотографию:

38 слайд Импровизационный вариант Приготовьте масляный крем на сгущенке. Соберите из к
Описание слайда:

Импровизационный вариант Приготовьте масляный крем на сгущенке. Соберите из коржей торт, придайте ему форму. Украсьте торт. Можно использовать фрукты, глазурь, шоколад, посыпку, марципановые фигурки.

39 слайд Эвристический вариант Приготовьте масляный крем на сгущенке разных цветов и у
Описание слайда:

Эвристический вариант Приготовьте масляный крем на сгущенке разных цветов и украсьте торт.

40 слайд Задание на самоанализ Закончите предложения: 1 Мне важно уметь украшать кремо
Описание слайда:

Задание на самоанализ Закончите предложения: 1 Мне важно уметь украшать кремом торт, потому что…… 2. Чтобы украсить кремом торт, нужно ………….

41 слайд Задание на самооценку Закончите предложения: Я довольна ………………..(очень, не оч
Описание слайда:

Задание на самооценку Закончите предложения: Я довольна ………………..(очень, не очень) украшением кремом торта, которое сделала …………..………… (сама, с помощью коллег, учителя).

Курс профессиональной переподготовки
Учитель, преподаватель технологии
Курс повышения квалификации
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.