Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация к МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами на тему "Крупа"

Презентация к МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами на тему "Крупа"

  • Другое
ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ Презентация к уроку на тему «Крупы» разработана мастером п...
Тема урока: КРУПЫ
План урока: 1. Крупа – понятие. Сырье. 2. Процесс производства крупы. 3. Пи...
КРУПА - это целое или дроблёное зерно, полностью или частично освобождён...
	СЫРЬЁ - ЗЕРНО
СТРОЕНИЕ ЗЕРНА 1. Бородка 2. Плодовая и семенная оболочки 3. Алейроновый сло...
ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА КРУПЫ 1. Очистка зёрен от примесей. 2. Сортировка зерна...
ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА – пропаривание (паром под давлением) для облегчени...
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ 	КРУПЫ Белки –в среднем 12% Углеводы: крахмал 60 -80%...
КЛАССИФИКАЦИЯ КРУПЫ по виду сырья Наименование зерновой культуры	Вид крупы	Ра...
ГРЕЧИХА	ГРЕЧНЕВАЯ	Ядрица Продел	обыкновенная Быстро разваривающаяся ПРОСО	ПШЕ...
ПШЕНИЦА	«Полтавская» «Артек» Манная	Шлифован-я Отсев «Полтавской»	Обыкновенн...
ПО СОРТАМ ПШЕНО – высший, I и II. ОВСЯНАЯ – высший, I иII. РИС – высший, I и...
ПО НОМЕРАМ ПЕРЛОВАЯ – 1, 2, 3, 4, 5. КУКУРУЗНАЯ - 1, 2, 3, 4, 5. ПОЛТАВСКАЯ...
Графический диктант
ГРАФИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ 1. Из проса вырабатывают пшено. 2. Продел – это целые ядр...
ОТВЕТЫ К ГРАФИЧЕСКОМУ ДИКТАНТУ Да Нет Да Нет Да
ОБЪЁМ ПОТРЕБЛЕНИЯ КРУП РИС -42% ГРЕЧНЕВАЯ -21% ГЕРКУЛЕС -8% ПШЕНО -6% МАННАЯ...
	АССОРТИМЕНТ
ПШЕНО Делят на 5 типов: белое, кремовое, красное, жёлтое, серое. Зерно может...
КУКУРУЗНАЯ КРУПА Частицы дроблёного зерна. Кукурузные хлопья. Воздушная кукур...
РИСОВАЯ КРУПА Рис бывает: стекловидный, полустекловидный и мучнистый. По спо...
ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА - Ядрица - Ядрица быстроразва- 	ривающаяся - Продел - Продел...
ПШЕНИЧНАЯ КРУПА - Манная - Пшеничная шлифованная: «Полтавская», «Артек». - Пш...
КРУПА ОВСЯНАЯ Крупа овсяная пропаренная недроблёная. Крупа овсяная плющеная...
Хлопья «Экстра» -получают из овса I класса путём дополнительного пропаривания...
ЯЧМЕННАЯ КРУПА ПЕРЛОВАЯ КРУПА: № 1 –самая крупная №№ 1, 2 –крупка удлинённой...
СЕМЕНА БОБОВЫХ КУЛЬТУР - ГОРОХ –жёлтый и зелёный; цельный лущёный полированны...
- ФАСОЛЬ : белая, цветная однотонная, цветная пёстрая. Выше ценится фасоль бе...
ДРУГИЕ ВИДЫ КРУПЫ 		САГО вырабатывают из крахмала, полученного из сердцевинн...
1.ОБОГАЩЕННЫЕ: «Здоровье», «Спортивная», «Пионерская», «Юбилейная», «Союзная»...
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ: цвет – свойственный виду крупы; вкус...
% содержание доброкачественного ядра – показывает количество полноценной круп...
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА КРУПЫ зависят от её вида и технологической обработки...
ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ – содержание солей тяжёлых металлов, микотоксинов, п...
УПАКОВКА Крупа фасуется в тканевые, полипропиле- 	новые мешки по 40-50 кг или...
МАРКИРОВКА На ярлыке указывают наименование предприятия –изготовителя, вид, с...
ХРАНЕНИЕ
ТЕМПЕРАТУРА – не выше 18 0 С (оптимальная t от -5 до 5С). ОВВ – 60 -70%, без...
Кроссворд
ОТВЕТЫ НА КРОССВОРД «Крупы» По горизонтали: 1 –перловка; 2 – геркулес; 3 – др...
РЕФЛЕКСИЯ
1 из 46

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ Презентация к уроку на тему «Крупы» разработана мастером п
Описание слайда:

ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ Презентация к уроку на тему «Крупы» разработана мастером производственного обучения ГБОУ СПО РК «Олонецкий техникум» г. Олонца Шайтер Г.Н.

№ слайда 2 Тема урока: КРУПЫ
Описание слайда:

Тема урока: КРУПЫ

№ слайда 3 План урока: 1. Крупа – понятие. Сырье. 2. Процесс производства крупы. 3. Пи
Описание слайда:

План урока: 1. Крупа – понятие. Сырье. 2. Процесс производства крупы. 3. Пищевая ценность, химический состав крупы. 4. Классификация крупы. 5. Ассортимент. 6. Требования к качеству, показатели безопасности. 7. Упаковка, маркировка, хранение.

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5 КРУПА - это целое или дроблёное зерно, полностью или частично освобождён
Описание слайда:

КРУПА - это целое или дроблёное зерно, полностью или частично освобождённое от оболочек и зародыша.

№ слайда 6 	СЫРЬЁ - ЗЕРНО
Описание слайда:

СЫРЬЁ - ЗЕРНО

№ слайда 7 СТРОЕНИЕ ЗЕРНА 1. Бородка 2. Плодовая и семенная оболочки 3. Алейроновый сло
Описание слайда:

СТРОЕНИЕ ЗЕРНА 1. Бородка 2. Плодовая и семенная оболочки 3. Алейроновый слой 4. Эндосперма 5. Зародыш (ядро)

№ слайда 8 ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА КРУПЫ 1. Очистка зёрен от примесей. 2. Сортировка зерна
Описание слайда:

ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА КРУПЫ 1. Очистка зёрен от примесей. 2. Сортировка зерна по крупности. 3. Гидротермическая обработка. 4. Шлифование зерна. 5. Полирование зерна.

№ слайда 9 ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА – пропаривание (паром под давлением) для облегчени
Описание слайда:

ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА – пропаривание (паром под давлением) для облегчения процесса шелушения. ШЛИФОВАНИЕ ЗЕРНА – удаление плодовых и семенных оболочек, алейронового слоя и зародыша (зерна круглой или овальной формы, поверхность становится матовой или шероховатой). ПОЛИРОВАНИЕ ЗЕРНА – поверхность крупинок становится гладкой и блестящей (рис, горох).

№ слайда 10 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ 	КРУПЫ Белки –в среднем 12% Углеводы: крахмал 60 -80%
Описание слайда:

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КРУПЫ Белки –в среднем 12% Углеводы: крахмал 60 -80% клетчатка – 0,2% - 2,8% Жиры – 1 -2% Минеральные вещества -Na, R, Ca, Mg, P, Fe Витамины – В1, В6, РР

№ слайда 11 КЛАССИФИКАЦИЯ КРУПЫ по виду сырья Наименование зерновой культуры	Вид крупы	Ра
Описание слайда:

КЛАССИФИКАЦИЯ КРУПЫ по виду сырья Наименование зерновой культуры Вид крупы Разновидности Группа РИС -зерно РИС Шлифованный, полированный, дроблёный, пропаренный Обыкновенный, быстро разваривающийся ЯЧМЕНЬ ПЕРЛОВАЯ ЯЧНЕВАЯ Шлифованная Полированная Обыкновенная Быстро Разваривающаяся Обыкновенная КУКУРУЗА КУКУРУЗНАЯ Шлифованная, дроблёная. Хлопья Обыкновенная Пищевой концентрат

№ слайда 12 ГРЕЧИХА	ГРЕЧНЕВАЯ	Ядрица Продел	обыкновенная Быстро разваривающаяся ПРОСО	ПШЕ
Описание слайда:

ГРЕЧИХА ГРЕЧНЕВАЯ Ядрица Продел обыкновенная Быстро разваривающаяся ПРОСО ПШЕНО шлифованное обыкновенное ОВЁС ОВСЯНАЯ Цельная, шлифованная, плющеная Хлопья «ГЕРКУЛЕС» ТОЛОКНО Обыкновенная Быстро разваривающаяся Не варится

№ слайда 13 ПШЕНИЦА	«Полтавская» «Артек» Манная	Шлифован-я Отсев «Полтавской»	Обыкновенн
Описание слайда:

ПШЕНИЦА «Полтавская» «Артек» Манная Шлифован-я Отсев «Полтавской» Обыкновенная Б/РАЗВ. Б/РАЗВ. СЕМЕНА БОБОВЫХ КУЛЬТУР: ГОРОХ --------------- ФАСОЛЬ --------------- ЧЕЧЕВИЦА ГОРОХ ШЕЛУШЁНЫЙ ФАСОЛЬ ЧЕЧЕВИЦА ЦЕЛЬНЫЙ ПОЛИРОВАННЫЙ КОЛОТЫЙ ПОЛИРОВАННЫЙ ---------------------- Красная, белая, пестрая ---------------------- Мелкосеменная тарелочная обыкновенный обыкновенная обыкновенная Из муки различных культур с различными добавками Крупы повышенной биологической ценности Получают на основе смеси 2-3 и более видов размолотой крупы с введением обогатителей животного или растительного происхождения.

№ слайда 14 ПО СОРТАМ ПШЕНО – высший, I и II. ОВСЯНАЯ – высший, I иII. РИС – высший, I и
Описание слайда:

ПО СОРТАМ ПШЕНО – высший, I и II. ОВСЯНАЯ – высший, I иII. РИС – высший, I и II; дроблёный – на сорта не делится. ГОРОХ ШЕЛУШЁНЫЙ – I и II. ГРЕЧНЕВАЯ – I и II; продел – на сорта не делится.

№ слайда 15 ПО НОМЕРАМ ПЕРЛОВАЯ – 1, 2, 3, 4, 5. КУКУРУЗНАЯ - 1, 2, 3, 4, 5. ПОЛТАВСКАЯ
Описание слайда:

ПО НОМЕРАМ ПЕРЛОВАЯ – 1, 2, 3, 4, 5. КУКУРУЗНАЯ - 1, 2, 3, 4, 5. ПОЛТАВСКАЯ – 1, 2, 3, 4. ЯЧНЕВАЯ – 1, 2, 3. ПО МАРКАМ МАННАЯ – мт, м, т.

№ слайда 16 Графический диктант
Описание слайда:

Графический диктант

№ слайда 17 ГРАФИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ 1. Из проса вырабатывают пшено. 2. Продел – это целые ядр
Описание слайда:

ГРАФИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ 1. Из проса вырабатывают пшено. 2. Продел – это целые ядра гречихи. 3. Из ячменя вырабатывают перловую крупу. 4. На марки М, МТ, Т подразделяют ячневую крупу. 5. Крупу перловую подразделяют на 5 номеров.

№ слайда 18 ОТВЕТЫ К ГРАФИЧЕСКОМУ ДИКТАНТУ Да Нет Да Нет Да
Описание слайда:

ОТВЕТЫ К ГРАФИЧЕСКОМУ ДИКТАНТУ Да Нет Да Нет Да

№ слайда 19 ОБЪЁМ ПОТРЕБЛЕНИЯ КРУП РИС -42% ГРЕЧНЕВАЯ -21% ГЕРКУЛЕС -8% ПШЕНО -6% МАННАЯ
Описание слайда:

ОБЪЁМ ПОТРЕБЛЕНИЯ КРУП РИС -42% ГРЕЧНЕВАЯ -21% ГЕРКУЛЕС -8% ПШЕНО -6% МАННАЯ -5% ПЕРЛОВАЯ -4% ГОРОХ -4% ОВСЯНАЯ -3% ЯЧНЕВАЯ -3%

№ слайда 20 	АССОРТИМЕНТ
Описание слайда:

АССОРТИМЕНТ

№ слайда 21 ПШЕНО Делят на 5 типов: белое, кремовое, красное, жёлтое, серое. Зерно может
Описание слайда:

ПШЕНО Делят на 5 типов: белое, кремовое, красное, жёлтое, серое. Зерно может быть мучнистым (от светло-жёлтого до белого цвета) и стекловидным (янтарным).

№ слайда 22 КУКУРУЗНАЯ КРУПА Частицы дроблёного зерна. Кукурузные хлопья. Воздушная кукур
Описание слайда:

КУКУРУЗНАЯ КРУПА Частицы дроблёного зерна. Кукурузные хлопья. Воздушная кукуруза.

№ слайда 23 РИСОВАЯ КРУПА Рис бывает: стекловидный, полустекловидный и мучнистый. По спо
Описание слайда:

РИСОВАЯ КРУПА Рис бывает: стекловидный, полустекловидный и мучнистый. По способу обработки: пропаренный шлифованный, полированный, дроблёный, взорванный .

№ слайда 24 ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА - Ядрица - Ядрица быстроразва- 	ривающаяся - Продел - Продел
Описание слайда:

ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА - Ядрица - Ядрица быстроразва- ривающаяся - Продел - Продел быстроразва- ривающийся - «Смоленская» - «Вельегорка»

№ слайда 25 ПШЕНИЧНАЯ КРУПА - Манная - Пшеничная шлифованная: «Полтавская», «Артек». - Пш
Описание слайда:

ПШЕНИЧНАЯ КРУПА - Манная - Пшеничная шлифованная: «Полтавская», «Артек». - Пшеничные хлопья.

№ слайда 26 КРУПА ОВСЯНАЯ Крупа овсяная пропаренная недроблёная. Крупа овсяная плющеная
Описание слайда:

КРУПА ОВСЯНАЯ Крупа овсяная пропаренная недроблёная. Крупа овсяная плющеная шлифованная. Хлопья «Геркулес» - на сорта не делится.

№ слайда 27 Хлопья «Экстра» -получают из овса I класса путём дополнительного пропаривания
Описание слайда:

Хлопья «Экстра» -получают из овса I класса путём дополнительного пропаривания, расплющивания на гладких вальцах и высушивания. Хлопья лепестковые. Толокно – тонкоизмельчённые в муку ядра овса.

№ слайда 28 ЯЧМЕННАЯ КРУПА ПЕРЛОВАЯ КРУПА: № 1 –самая крупная №№ 1, 2 –крупка удлинённой
Описание слайда:

ЯЧМЕННАЯ КРУПА ПЕРЛОВАЯ КРУПА: № 1 –самая крупная №№ 1, 2 –крупка удлинённой формы №№ 3, 4, 5 – шарообразной формы № 5 –самая мелкая ЯЧНЕВАЯ КРУПА.

№ слайда 29 СЕМЕНА БОБОВЫХ КУЛЬТУР - ГОРОХ –жёлтый и зелёный; цельный лущёный полированны
Описание слайда:

СЕМЕНА БОБОВЫХ КУЛЬТУР - ГОРОХ –жёлтый и зелёный; цельный лущёный полированный; колотый лущёный полированный.

№ слайда 30 - ФАСОЛЬ : белая, цветная однотонная, цветная пёстрая. Выше ценится фасоль бе
Описание слайда:

- ФАСОЛЬ : белая, цветная однотонная, цветная пёстрая. Выше ценится фасоль белая. - ЧЕЧЕВИЦА : тёмно –зелёная, светло – зелёная, слегка побуревшая, бурая.

№ слайда 31 ДРУГИЕ ВИДЫ КРУПЫ 		САГО вырабатывают из крахмала, полученного из сердцевинн
Описание слайда:

ДРУГИЕ ВИДЫ КРУПЫ САГО вырабатывают из крахмала, полученного из сердцевинной части ствола саговых пальм. Не имеет вкуса и аромата. Легко воспринимает вкус и запах продуктов, с которыми готовится.

№ слайда 32 1.ОБОГАЩЕННЫЕ: «Здоровье», «Спортивная», «Пионерская», «Юбилейная», «Союзная»
Описание слайда:

1.ОБОГАЩЕННЫЕ: «Здоровье», «Спортивная», «Пионерская», «Юбилейная», «Союзная». 2. КОМБИНИРОВАННЫЕ: «Сильная», «Южная», «Флотская».

№ слайда 33 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ: цвет – свойственный виду крупы; вкус
Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ: цвет – свойственный виду крупы; вкус – свойственный данному виду крупы, не допускается кислый, горький и др.; запах –слабовыраженный, свойственный данному виду крупы, не затхлый, не плесневелый. ФИЗИКО – ХИМИЧЕСКИЕ: влажность –от 12 до 15,5% (толокно – не более 10%);

№ слайда 34 % содержание доброкачественного ядра – показывает количество полноценной круп
Описание слайда:

% содержание доброкачественного ядра – показывает количество полноценной крупы (товарный сорт); № крупы – по нему судят о крупности и степени выравненности ядер (перловая, ячневая, кукурузная, пшеничная); зольность – содержание в крупе остатков оболочек зерна и зародыша; содержание металломагнитных примесей – не более 3 мг/кг крупы; заражённость амбарными вредителями – не допускается.

№ слайда 35 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА КРУПЫ зависят от её вида и технологической обработки
Описание слайда:

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА КРУПЫ зависят от её вида и технологической обработки: - продолжительность варки – различна. 3 -5 минут – для быстро-разваривающихся хлопьев, манной крупы. 60 -90 минут – для овсяной и перловой. - увеличение в объёме и массе. - состояние каши после варки.

№ слайда 36 ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ – содержание солей тяжёлых металлов, микотоксинов, п
Описание слайда:

ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ – содержание солей тяжёлых металлов, микотоксинов, пестицидов, радионуклеидов, сорной и вредной примесей – по стандарту. Дефекты крупы: затхлый, плесневелый запах, запах прогорклого крупяного жира.

№ слайда 37 УПАКОВКА Крупа фасуется в тканевые, полипропиле- 	новые мешки по 40-50 кг или
Описание слайда:

УПАКОВКА Крупа фасуется в тканевые, полипропиле- новые мешки по 40-50 кг или в бумажные пакеты, пачки, коробки по 0,5-1 кг.

№ слайда 38 МАРКИРОВКА На ярлыке указывают наименование предприятия –изготовителя, вид, с
Описание слайда:

МАРКИРОВКА На ярлыке указывают наименование предприятия –изготовителя, вид, сорт крупы, дату выработки, массу нетто, номер стандарта и номер упаковщика.

№ слайда 39
Описание слайда:

№ слайда 40 ХРАНЕНИЕ
Описание слайда:

ХРАНЕНИЕ

№ слайда 41 ТЕМПЕРАТУРА – не выше 18 0 С (оптимальная t от -5 до 5С). ОВВ – 60 -70%, без
Описание слайда:

ТЕМПЕРАТУРА – не выше 18 0 С (оптимальная t от -5 до 5С). ОВВ – 60 -70%, без резких колебаний в сухих, проветриваемых помещениях. СРОКИ ХРАНЕНИЯ (в месяцах): - пшено шлифованное -9 (для юга -6) - манная, кукурузная, овсяная -10 - ячневая -15 - пшеничная(«Полтавская»№№ 3,4 и «Артек») -14

№ слайда 42 Кроссворд
Описание слайда:

Кроссворд

№ слайда 43
Описание слайда:

№ слайда 44 ОТВЕТЫ НА КРОССВОРД «Крупы» По горизонтали: 1 –перловка; 2 – геркулес; 3 – др
Описание слайда:

ОТВЕТЫ НА КРОССВОРД «Крупы» По горизонтали: 1 –перловка; 2 – геркулес; 3 – дробленый; 4 – пшено; 5 – толокно; 6 – продел; 7 – шлифованный; 8 – белая; 9 – соя. По вертикали: 1 – полированный; 2 – горох; 4 – полтавская; 10 – ядрица; 11 – чечевица; 12 – манная; 13 – овес; 14 – фасоль.

№ слайда 45 РЕФЛЕКСИЯ
Описание слайда:

РЕФЛЕКСИЯ

№ слайда 46
Описание слайда:

Автор
Дата добавления 09.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров183
Номер материала ДВ-140399
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх