Презентация к открытому уроку по учебной практике по теме: Приготовление рассольников и солянок

• 1 слайд

  Приготовление рассольников
  

• 2 слайд

  Рассольник
  

• 3 слайд

  Рассольник приготовим на обед,
  из русской кухни, взят рецепт,
  подобный суп, не встретите нигде,
  в нём главный чин, солёный огурец!
  
  К говяжьему бульону и перловке,
  очень кстати будут, отварные почки,
  ведь вместе с мясом, этот компонент,
  создаёт пикантный вкусовой дуэт.
  
  
  Морковь, петрушки корень, сельдерей,
  бруски картофеля, лук репчатый, порей,
  чеснок острасткой, пастернак и помидор,
  разнообразен в блюде овощной набор.
  

• 4 слайд

  Рассольником в наше время называется суп, основой для которого служат соленые огурцы.
  Современная кулинария предполагает множество вариаций приготовления рассольника некоторые хозяйки готовят его с мясом, другие только с овощами (вегетарианский вариант супа). В качестве основного ингредиента обычно используется не просто мясо, а мясные субпродукты потроха или почки.
  
  

• 5 слайд

  История происхождения рассольника
  Название рассольник появилось совсем недавно. Во времена Гоголя рассольником называли куриный пирог, с начинкой из гречневой каши, яиц и рассола.
  Первые упоминания в истории кулинарии относятся к пятнадцатому веку, правда, тогда название у этого супа было совершенно иное калья.
  В давние времена этот суп присутствовал в меню любого уважающего себя трактира. Рассол, а, следовательно, и суп из него появились на Руси в пятнадцатом столетии, были привезены каким-то неизвестным героем из далекой Голландии.
  Прижился рассольник в России быстро. Бульон делали из того, что Бог послал: на косточках, потрошках, а иногда и на наваристом говяжьем или свином мясе.
  

• 6 слайд

  Виды нарезки овощей для рассольников
  Картофель брусочками
  Капуста соломкой
  Огурцы ромбиком
  Огурцы соломкой
  Морковь соломкой
  Морковь мелким
  кубиком
  

• 7 слайд

  Тепловая обработка
  Припускание – варка в небольшом количестве жидкости.
  Пассерование - обжаривание в жиру овощей при температуре 120oC.
  
  

• 8 слайд

  Набор сырья для приготовления «Рассольника домашнего»
  Капуста белокочанная
  Картофель
  Морковь
  Петрушка (корень)
  Сельдерей (корень)
  Лук репчатый
  Лук-порей
  Огурцы соленые
  Растительное масло
  Бульон
  

• 9 слайд

  Технология приготовления
  В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-7
  мин пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до готовности вводят специи, соль.
  

• 10 слайд

  Схема приготовления «Рассольника домашнего»
  

• 11 слайд

  Набор сырья для приготовления «Рассольника ленинградского»
  Картофель
  Крупа рисовая
  Морковь
  Петрушка (корень)
  Лук репчатый
  Лук-порей
  Огурцы соленые
  Томатное пюре
  Растительное масло
  Бульон
  

• 12 слайд

  Технология приготовления
  В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-10 мин вводят припущенные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль.
  

• 13 слайд