Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы .
Тема урока: Приготовление блюд из морепродуктов.
Цели урока:
Учебная: обучить студентов трудовым приемам по приготовлению блюд из морепродуктов, обучить пользоваться технической документацией.
Способствовать формированию профессиональных компетенций у обучающихся:
ПК 4.2 Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы
2 слайд
Известный древнегреческий гурман Архестрат - автор первой в истории кулинарной книги, придавал огромное значение морепродуктам. Три четверти его рукописных трудов посвящены блюдам из них. Пристрастие греков к дарам моря неслучайно - они обладают сбалансированным составом, не повышают уровень сахара в крови и являются легкой, некалорийной пищей.
Полезные свойства и изумительный вкус морепродуктов отмечали во все времена, они были и остаются популярными во многих странах мира. Французы, испанцы, греки, а также жители большинства стран Азии с незапамятных времен считают морских моллюсков, ракообразных и головоногих жителей морей лучшей едой и самыми изысканными деликатесами.
Всем известно о долголетии и крепком здоровье японцев, кухня которых богата рыбой и морепродуктами. Неслучайно в Японии самая высокая продолжительность жизни - в среднем, 81 год. На втором месте Норвегия (79 лет), крупнейший экспортер морепродуктов.
В России все больше людей стремится к здоровому образу жизни, ценят правильное питание и легкую, здоровую еду. Стремясь разнообразить свой рацион, многие обратили внимание на морепродукты, заслуженно занимающие одно из главных мест во многих кухнях мира.
3 слайд
1.Пищевая и биологическая ценность морепродуктов.
2.Какие морепродукты выращивают и добывают в черном море?
3.Классификация морепродуктов.
4.В каком цехе производится обработка морепродуктов и какие требования предъявляются при этом?
5.Какие требования предъявляются к доброкачественности морепродуктов?
Вопросы:
4 слайд
Тест-игра
5 слайд
№ 1
Варианты ответов:
А) кальмар
Б) мидии
В) трепанги
Г) устрицы
6 слайд
№2
Варианты ответов:
А) кальмар
Б) омары
В) трепанги
Г) устрицы
7 слайд
№3
Варианты ответов:
А) кальмар
Б) мидии
В) трепанги
Г) устрицы
8 слайд
№4
Варианты ответов:
А) кальмар
Б) мидии
В) устрицы
Г) морской гребешок
9 слайд
№5
Варианты ответов:
А) рапана
Б) трепанги
В) устрицы
Г) морской гребешок
10 слайд
№6
Варианты ответов:
А) кальмар
Б) омары
В) трепанги
Г) лангусты
11 слайд
№7
Варианты ответов:
А) рапана
Б) трепанги
В) лангусты
Г) морской гребешок
12 слайд
№8
Варианты ответов:
А) рапана
Б) трепанги
В) осьминоги
Г) морской гребешок
13 слайд
№9
А) рапана
Б) трепанги
В) крабы
Г) морской гребешок
14 слайд
10
А) рапана
Б) трепанги
В) креветки
Г) морской гребешок
15 слайд
Кальмары в сметанном соусе.
Алгоритм приготовления:
Оттаивание кальмаров.
2. Очистка от внутренностей и хитиновых пластинок.
3. Ошпаривание в горячей воде 60С на 3-6 мин. и удаление кожицы.
4. Подготовленные тушки тщательно промывают.
5. Варка кальмаров. В кипящую подсоленную воду закладывают тушки(на 1кг кальмаров - 2л. воды ,20-40г соли) в течении 5 минут с момента закипания воды.
6. Нарезка кальмаров соломкой.
7. Нарезанные кальмары, заливают соусом и доводят до кипения.
8. В качестве гарнира может использоваться: картофель отварной или картофель жареный.
16 слайд
Плов с мидиями
Алгоритм приготовления:
Оттаивание мидий.
Очистка и нарезка моркови, лука, перца болгарского, помидоров . Форма нарезки – соломка.
Промывание риса.
Пассирование овощей в казане. Последовательность закладки овощей: лук, морковь, перец болгарский, помидор.
5. Закладка риса в казан с пассированными овощами.
6. Доливаем необходимое количество жидкости по рецептуре.
7. Ставим на плиту, доводим до кипения
8. Закладываем мидии, уменьшаем нагрев
9. Доводим до готовности в течении 15-20 минут.
10. . Оформление и подача блюда. Для оформления используем дольку лимона.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 625 325 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Толмачева Любовь Викторовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Мини-курс
2 ч.
Мини-курс
5 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.