Презентация к открытому уроку : Приготовление холодных соусов, соус майонез, соус хрен

Тема урока: Приготовление холодных соусов, соус майонез, соус хрен. Цели урока: Учебная: практически закрепить теоретические знания по теме «Приготовление холодных соусов, соус майонез, соус хрен» Воспитательная: воспитать чувство ответственности за соблюдение технологии приготовления холодных соусов за рациональное использование сырья, электроэнергии, воды; воспитать строгое выполнение правил санитарии и гигиены, бюджета времени, правил охраны труда, сырья; привить интерес к выбранной профессии. Развивающая: развить мыслительную деятельность на уроке, логическое мышление, самостоятельность, умение ориентироваться в производственных условиях, внимание, память. ПМ 03 Приготовление супов и соусов

Что может использоваться в качестве загустителя при приготовлении соусов?. По каким принципам классифицируются соусы. Какие полуфабрикаты для приготовления соусов вы можете перечислить? Что такое основной соус, производные соуса? Перечислите виды мучных пассировок. Принципы подбора соуса к блюду. Что такое коричневый бульон ? Что такое «фюме»? Вопросы

Соус майонез

Отделение желтка от белка

Добавляем соль , сахар, горчицу

Растираем или взбиваем, постепенно вливаем растительное масло

Когда масса станет однородной, вливаем уксус по 1колонке, по 2,3 колонкам белый основной соус

Использование (используется для изготовления некоторых холодных блюд, производных соусов, заправок для салатов, подается к холодным и горячим рыбным , мясным блюдам).

Соус майонез с корнишонами

Соус майонез с зеленью

Соус хрен

Соус хрен со сметаной

Готовый хрен хранят в тщательно закрытой стеклянной посуде.

Причем применение сразу нескольких соусов (обычно двух) перед подачей одного блюда позволяет получить вкусовой и цветовой контраст.

Пенные соусы

Повар – это художник!