Презентация к открытому уроку : Приготовление холодных соусов, соус майонез, соус хрен

• 1 слайд

  Тема урока: Приготовление холодных соусов, соус майонез, соус хрен. Цели урока: Учебная: практически закрепить теоретические знания по теме «Приготовление холодных соусов, соус майонез, соус хрен» Воспитательная: воспитать чувство ответственности за соблюдение технологии приготовления холодных соусов за рациональное использование сырья, электроэнергии, воды; воспитать строгое выполнение правил санитарии и гигиены, бюджета времени, правил охраны труда, сырья; привить интерес к выбранной профессии. Развивающая: развить мыслительную деятельность на уроке, логическое мышление, самостоятельность, умение ориентироваться в производственных условиях, внимание, память. ПМ 03 Приготовление супов и соусов

• 2 слайд

  Что может использоваться в качестве загустителя при приготовлении соусов?. По каким принципам классифицируются соусы. Какие полуфабрикаты для приготовления соусов вы можете перечислить? Что такое основной соус, производные соуса? Перечислите виды мучных пассировок. Принципы подбора соуса к блюду. Что такое коричневый бульон ? Что такое «фюме»? Вопросы

• 3 слайд

  Соус майонез

• 4 слайд

• 5 слайд

  Отделение желтка от белка

• 6 слайд

  Добавляем соль , сахар, горчицу

• 7 слайд

  Растираем или взбиваем, постепенно вливаем растительное масло

• 8 слайд

  Когда масса станет однородной, вливаем уксус по 1колонке, по 2,3 колонкам белый основной соус

• 9 слайд

  Использование (используется для изготовления некоторых холодных блюд, производных соусов, заправок для салатов, подается к холодным и горячим рыбным , мясным блюдам).

• 10 слайд

  Соус майонез с корнишонами

• 11 слайд

  Соус майонез с зеленью

• 12 слайд

  Соус хрен

• 13 слайд

  Соус хрен со сметаной

• 14 слайд

  Готовый хрен хранят в тщательно закрытой стеклянной посуде.

• 15 слайд

  Причем применение сразу нескольких соусов (обычно двух) перед подачей одного блюда позволяет получить вкусовой и цветовой контраст.

• 16 слайд

  Пенные соусы

• 17 слайд

  Повар – это художник!