Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация к проекту "Исследование органолептических и химических показателей чёрного и зелёного чая "

Презентация к проекту "Исследование органолептических и химических показателей чёрного и зелёного чая "



Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов
Секция «Химия и её применение» «ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ХИМИЧЕСКИХ П...
Актуальность. Чай - привычное средство разогнать тоску и объединить семью. Во...
Цель: Исследование механического состава чая, его органолептических и химичес...
Задачи: 1.Изучить историю чая. 2. Рассказать о различных разновидностях сорто...
Методы: Анкетирование. Изучение теоретических источников. Наблюдение. Исследо...
Укажите ваш пол.
Какой напиток употребляете чаще?
Какой сорт чая предпочитаете?
Чай, какой торговой марки покупаете чаще?
Какое влияние, по вашему мнению, оказывает чай на организм человека.
Происхождение чая Созданию чайного напитка мир обязан древней цивилизации Кит...
Разновидности и сорта чая. Основными видами традиционного чая являются индийс...
В зависимости от длительности ферментации чай подразделяют на: Зелёный, Черны...
В зависимости от качества чай бывает: высокосортный, среднесортный, низкосорт...
В зависимости от наличия дополнительной обработки: прессованный, пакетированн...
№п/п Наименование чая Внешний вид Вид под микроскопом 1 «Принцесса Ява» зелён...
Определение наличие красителей. Методика: Завариваем чай водой комнатной темп...
№ п/п Наименование чая Аромат в парах Вкус Степень терпкости Посторонний прив...
Определение кислотно-щелочного баланса. Методика: В полученный настой чай пом...
Определение танина в чае. Методика: К раствору чая добавляем 5-6 капель хлори...
№ п/п Наименование чая рН Наличие содержания танина 1 «Принцесса Ява» зелёный...
Определение кофеина. Методика: 1) В фарфоровую чашку помещаем 0,1 чая, добавл...
 Вывод: Все рассмотренные сорта чая соответствуют ГОСТу
Рекомендации по употреблению Не пейте чай на пустой желудок Не пейте слишком...
Не злоупотребляйте крепким чаем, особенно на ночь. Не запивайте чаем лекарств...
Необычайные факты о чае. Чай избавляет от головных болей и усталости. Чай отр...
Помните: «Свежий чай - лекарство, постоявший - отрава!» - говорит восточная...
Литература Игошаев, Е.В. Как исследовать качество чая [текст] / Е.В. Игошаев,...
28 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Секция «Химия и её применение» «ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ХИМИЧЕСКИХ П
Описание слайда:

Секция «Химия и её применение» «ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЧЁРНОГО И ЗЕЛЁНОГО ЧАЯ» МБОУ «Бакчарская СОШ» Выполнила: ученица 11 класса Ворнакова Екатерина. Учитель химии: Зайцева Любовь Валентиновна. 2016 год.

№ слайда 2 Актуальность. Чай - привычное средство разогнать тоску и объединить семью. Во
Описание слайда:

Актуальность. Чай - привычное средство разогнать тоску и объединить семью. Во всём мире люди знают и любят чай как напиток. Не раз видели, как готовят его: заливают кипятком сухие листики. Но что это за растение – чай? Мы редко задаемся вопросом, что содержит этот наш «добрый знакомец» чай и чем один вид отличается от другого. Где оно растёт? Каковы его свойства? Как его используют? Это стало мне интересно. На эти вопросы я попыталась ответить в своей работе. В процессе исследования знакомый напиток открывает много своих тайн. 

№ слайда 3 Цель: Исследование механического состава чая, его органолептических и химичес
Описание слайда:

Цель: Исследование механического состава чая, его органолептических и химических показателей.

№ слайда 4 Задачи: 1.Изучить историю чая. 2. Рассказать о различных разновидностях сорто
Описание слайда:

Задачи: 1.Изучить историю чая. 2. Рассказать о различных разновидностях сортов чая. 3. Исследовать разные виды чая на содержание в них кофеина, танина. 4. Дать оптимальные рекомендации по употреблению чая. 5. Научить задумываться о качестве приобретаемого товара, имеющего прямое отношение к здоровью человека.

№ слайда 5 Методы: Анкетирование. Изучение теоретических источников. Наблюдение. Исследо
Описание слайда:

Методы: Анкетирование. Изучение теоретических источников. Наблюдение. Исследования.

№ слайда 6 Укажите ваш пол.
Описание слайда:

Укажите ваш пол.

№ слайда 7 Какой напиток употребляете чаще?
Описание слайда:

Какой напиток употребляете чаще?

№ слайда 8 Какой сорт чая предпочитаете?
Описание слайда:

Какой сорт чая предпочитаете?

№ слайда 9 Чай, какой торговой марки покупаете чаще?
Описание слайда:

Чай, какой торговой марки покупаете чаще?

№ слайда 10 Какое влияние, по вашему мнению, оказывает чай на организм человека.
Описание слайда:

Какое влияние, по вашему мнению, оказывает чай на организм человека.

№ слайда 11 Происхождение чая Созданию чайного напитка мир обязан древней цивилизации Кит
Описание слайда:

Происхождение чая Созданию чайного напитка мир обязан древней цивилизации Китая. Свое название он получил от китайского слова «ча», что в переводе означает «молодой листочек». Русские познакомились с чаем в 1638 году, первые четыре пуда чая вручил московскому послу Василию Старкову для царя Михаила Фёдоровича монгольский Алтан-хан Кучкун.

№ слайда 12 Разновидности и сорта чая. Основными видами традиционного чая являются индийс
Описание слайда:

Разновидности и сорта чая. Основными видами традиционного чая являются индийский и китайский, произрастающие в странах с мягким климатом. От смешения этих двух сортов образуются цейлонский, турецкий, азербайджанский чай.

№ слайда 13 В зависимости от длительности ферментации чай подразделяют на: Зелёный, Черны
Описание слайда:

В зависимости от длительности ферментации чай подразделяют на: Зелёный, Черный, Красный, Белый, Пуэр. Все они обладают уникальными свойствами и неповторимым ароматом, имеют свои достоинства.

№ слайда 14 В зависимости от качества чай бывает: высокосортный, среднесортный, низкосорт
Описание слайда:

В зависимости от качества чай бывает: высокосортный, среднесортный, низкосортный.

№ слайда 15 В зависимости от наличия дополнительной обработки: прессованный, пакетированн
Описание слайда:

В зависимости от наличия дополнительной обработки: прессованный, пакетированный, экстрагированный, ароматизированный, гранулированный , связанный.

№ слайда 16 №п/п Наименование чая Внешний вид Вид под микроскопом 1 «Принцесса Ява» зелён
Описание слайда:

№п/п Наименование чая Внешний вид Вид под микроскопом 1 «Принцесса Ява» зелёный чай с жасмином. Пакетированный. Формаиразмеры частиц различныеот 1 мм до 5-6мм. Содержатсявключения белого, жёлтого, тёмно-зелёного, тёмно-коричневого и чёрного цвета. Структура частиц волокнистая. Цветоттёмно-зелёного до светло-коричневого цвета. Форма и размеры различны. Просматриваются отдельные фрагменты, поверхностькоторых покрыта волосками. 2 «ПринцессаНури» высокогорный, черный, байховый чай. Пакетированный. Частицы мелкие,тёмно-коричневого цвета, имеютодинаковыйразмер.Имеютсявключения светло-коричневого цвета. Структура однородная,без волокон.Частилистьев и стеблей.Цветчастиц от светло-коричневого до тёмно-коричневого цвета. 3 «ПринцессаНури» высокогорный, байховый, чёрный чай. Листовой, мелкий. Частицы различные поразмерам (от 1 мм до 6-7мм)и форме,тёмно-коричневогоцвета, содержатся включения светло-коричневого. Структураоднородная.,без волокон.Тёмно-коричневого цвета. 4 «Принцесса Ява» китайский, зелёный, байховый чай. Листовой. Мелкие по размеру, засушенные, скрученные части листьев.Цветот светло-зелёного до тёмно-зелёного, имеются в небольшом количествечастистебляжелтогоцвета. Структура однородная, без волокон, тёмно-зелёного цвета.Частистеблей и листьев.

№ слайда 17 Определение наличие красителей. Методика: Завариваем чай водой комнатной темп
Описание слайда:

Определение наличие красителей. Методика: Завариваем чай водой комнатной температуры и настаиваем 7-10 минут и видим, что интенсивность окраски более выражена в образцах под № 2,3.

№ слайда 18 № п/п Наименование чая Аромат в парах Вкус Степень терпкости Посторонний прив
Описание слайда:

№ п/п Наименование чая Аромат в парах Вкус Степень терпкости Посторонний привкус 1 «Принцесса Ява» зелёный чай с жасмином. Пакетированный. Слабый, сладковатый, с ароматом жасмина Слабая горечь Слабая Травянистый 2 «Принцесса Нури» высокогорный, черный, байховый чай. Пакетированный. Средний, сладковатый Средняя горечь Средняя Нет 3 «Принцесса Нури» высокогорный, байховый, чёрный чай. Листовой, мелкий. Средний, сладковатый Средняя горечь Средняя Нет 4 «Принцесса Ява» китайский, зелёный, байховый чай. Листовой. Слабый Слабая горечь Слабая Травянистый

№ слайда 19 Определение кислотно-щелочного баланса. Методика: В полученный настой чай пом
Описание слайда:

Определение кислотно-щелочного баланса. Методика: В полученный настой чай помещала полоски индикаторной бумаги для определения рН, а затем сравнивала их с эталоном.

№ слайда 20 Определение танина в чае. Методика: К раствору чая добавляем 5-6 капель хлори
Описание слайда:

Определение танина в чае. Методика: К раствору чая добавляем 5-6 капель хлорида железа (III). При наличии танина в чае наблюдали появление тёмно-фиолетового окрашивания.

№ слайда 21 № п/п Наименование чая рН Наличие содержания танина 1 «Принцесса Ява» зелёный
Описание слайда:

№ п/п Наименование чая рН Наличие содержания танина 1 «Принцесса Ява» зелёный чай с жасмином. Пакетированный. 6 среднее 2 «ПринцессаНури» высокогорный, черный, байховый чай. Пакетированный. 5 высокое 3 «ПринцессаНури» высокогорный, байховый, чёрный чай. Листовой, мелкий. 5 высокое 4 «Принцесса Ява» китайский, зелёный, байховый чай. Листовой. 6 среднее

№ слайда 22 Определение кофеина. Методика: 1) В фарфоровую чашку помещаем 0,1 чая, добавл
Описание слайда:

Определение кофеина. Методика: 1) В фарфоровую чашку помещаем 0,1 чая, добавляем 1-3 азотной концентрированной кислоты. Смесь осторожно выпариваем досуха. В результате окисления кофеина образуется третраметилалоксантин оранжевого цвета. Данные анализа сравниваем с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина.

№ слайда 23  Вывод: Все рассмотренные сорта чая соответствуют ГОСТу
Описание слайда:

Вывод: Все рассмотренные сорта чая соответствуют ГОСТу

№ слайда 24 Рекомендации по употреблению Не пейте чай на пустой желудок Не пейте слишком
Описание слайда:

Рекомендации по употреблению Не пейте чай на пустой желудок Не пейте слишком горячий обжигающий чай. Не пейте холодный чай.

№ слайда 25 Не злоупотребляйте крепким чаем, особенно на ночь. Не запивайте чаем лекарств
Описание слайда:

Не злоупотребляйте крепким чаем, особенно на ночь. Не запивайте чаем лекарства. Не стоит пить чай ни сразу же после еды, ни, тем более, перед едой. Не пейте перестоявшийся чай.  

№ слайда 26 Необычайные факты о чае. Чай избавляет от головных болей и усталости. Чай отр
Описание слайда:

Необычайные факты о чае. Чай избавляет от головных болей и усталости. Чай отрезвляет и помогает избавиться от алкогольной зависимости. Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности - с различными ароматическими и лечебными добавками). Чай облегчает самочувствие во время жары. Чай способствует перевариванию жирной пищи. Чай выводит из организма яды, шлаки и токсины. Чай продлевает жизнь.

№ слайда 27 Помните: «Свежий чай - лекарство, постоявший - отрава!» - говорит восточная
Описание слайда:

Помните: «Свежий чай - лекарство, постоявший - отрава!» - говорит восточная мудрость. Приятного чаепития! Спасибо за внимание!

№ слайда 28 Литература Игошаев, Е.В. Как исследовать качество чая [текст] / Е.В. Игошаев,
Описание слайда:

Литература Игошаев, Е.В. Как исследовать качество чая [текст] / Е.В. Игошаев, Н.Н. Трапезникова, Н.В.Чирков // Химия в школе – 2009. - № 10 – С.64 – 68. Королевец, А.А. Не попить ли нам чайку [текст] / А.А. Королевец // Химия в школе – 2008. - № 9 – С. 7 – 13. Соколова, О.Е. Чай: как он приятен, крепок, вкусен, ароматен [текст]/ О.Е Соколова / Химия в школе – 2001. №7 – с.17. http://puermag.ru/khimicheskij-sostav-i-svojstva-chaya http://www.rusteaco.ru/tea-coffee/tea/proizvodstvo/ http://fito-tea.com/pro-chaj/chaj-napitok-s-istoriej-samye-interesnye-fakty-o-chae.html www.ohae.ru/  

Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 65% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДБ-109207

Похожие материалы