Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Другие методич. материалы / Презентация к работе "Исследование качества коровьего молока"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Биология

Презентация к работе "Исследование качества коровьего молока"

библиотека
материалов
Исследовательская работа по биологии на тему «Определение качества коровьего...
Цель и задачи Цель: Провести экспертизу свежести коровьего молока, раскрывая...
Молоко - один из самых ценных продуктов питания человека. По пищевой ценности...
Большое значение в питании человека имеет молочный жир. Жиры являются источни...
По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требован...
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указ...
Стерилизованного иУВТ-обработанногостерилизованного от 2 до 25 от 2 до 25 от...
Методика определения качества молока. Собственные исследования. Методы и обор...
 1.ИП Никитина Д.Р 2. ЗАО «Аллат»
Сенсорная оценка молока стерилизованное питьевого маложирного с массовой доле...
Б) Молоко питьевое пастеризованное маложирное с массовой долей жира 2,5% - Да...
Выводы Таким образом, в ходе написания данной исследовательской работы мною б...
20 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Исследовательская работа по биологии на тему «Определение качества коровьего
Описание слайда:

Исследовательская работа по биологии на тему «Определение качества коровьего молока»

№ слайда 2 Цель и задачи Цель: Провести экспертизу свежести коровьего молока, раскрывая
Описание слайда:

Цель и задачи Цель: Провести экспертизу свежести коровьего молока, раскрывая способы фальсификации и методы их выявления. Задачи: 1. рассмотреть какое питьевое молоко является качественным, используя требования стандарта; 2. узнать, как производиться контроль качества питьевого молока; 3. изучить виды, средства, способы и методы обнаружения фальсификации питьевого молока; 4. провести собственные исследования питьевого молока и проанализировать его качество; 5.узнать к каким последствиям приводит фальсификация молока, и изучить меры по ее предупреждению.

№ слайда 3 Молоко - один из самых ценных продуктов питания человека. По пищевой ценности
Описание слайда:

Молоко - один из самых ценных продуктов питания человека. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но ни один продукт не заменит молоко. Роль молока как полноценного пищевого продукта в поддержании процессов жизнедеятельности организма хорошо известна. Со времен глубокой древности молоко используют в лечебных целях. Молоко широко применяют при лечении и профилактике различных болезней человека. Особое значение имеют молочные продукты при лечении болезней печени, легких, желудочно-кишечного тракта и др. Молоко содержит все необходимые для питания человека вещества - белки, жиры, углеводы, которые находятся в сбалансированных соотношениях и очень легко усваиваются организмом. Кроме того, в нем содержаться многие ферменты, витамины, минеральные вещества и другие важные элементы питания, необходимые для обеспечения нормального обмена веществ. Пожалуй, нет ни одного продукта в питании человека, который бы так удачно сочетал комплекс всех необходимых веществ, как молоко. Особую ценность представляют белки молока - наиболее важные в биологическом отношении органические вещества. Образующиеся в результате расщепления белков аминокислоты идут на построение клеток организма, ферментов, защитных тел, гормонов и т.д. некоторые аминокислоты легко образуются в организме из других кислот, но есть и такие, которые должны поступать с пищей (человеческий организм не способен их синтезировать). Эти аминокислоты (лизин, триптофан, метионин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, валин) называют незаменимыми. Недостаток в пище даже одной незаменимой аминокислоты приводит к нарушению обмена веществ в организме человека. Кроме того, казеин и сывороточные белки молока обладают рядом важных функциональных свойств (водосвязывающая, эмульгирующая, пенообразующая способность и др.), позволяющих использовать их концентраты в качестве стабилизаторов, эмульгаторов разнообразных продуктов (мороженое, кремы, пудинги и др.) Одним из важнейших свойств белков молока является то, что они содержаться в растворенном состоянии, легко атакуются и перевариваются протеолитическими ферментами пищеварительного тракта. Степень усвоения белков молока составляет 96 - 98 %. Большое значение в питании человека имеет молочный жир. Жиры являются источником энергии и выполняют многообразные функции в организме человека (термоизоляция, защита органов и т.д.).

№ слайда 4 Большое значение в питании человека имеет молочный жир. Жиры являются источни
Описание слайда:

Большое значение в питании человека имеет молочный жир. Жиры являются источником энергии и выполняют многообразные функции в организме человека (термоизоляция, защита органов и т.д.). Пищевая и биологическая ценность жиров определяется, в первую очередь, наличием в них полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой). Эти жирные кислоты не синтезируются в организме человека. При их недостатке в пище нарушаются процессы обмена веществ. Молочный жир содержит недостаточное количество полиненасыщенных жирных кислот. Однако при употреблении 0,5 л молока покрывается около 20% суточной потребности человека в этих кислотах. Кроме того, молочный жир, по сравнению с другими жирами, лучше усваивается организмом человека. Этому способствуют, во-первых, относительно низкая температура плавления жира (27 - 34 С), во-вторых, нахождение его в молоке в эмульгированном состоянии - в виде мелких жировых шариков. В состав молока входит ценный углевод - лактоза (молочный сахар), используемый организмом в качестве источника энергии. Поступление лактозы в кишечник способствует развитию в организме человека полезной микрофлоры и подавляет развитие гнилостных процессов. Не менее ценны и минеральные компоненты молока. Прежде всего, следует отметить высокое содержание солей кальция и фосфора, которые нужны организму для формирования костной ткани, восстановления крови, деятельности мозга и т.д. оба элемента находятся в молоке не только в прекрасно усвояемой форме, но и в хорошо сбалансированных соотношениях, что позволяет организму максимально их усваивать. Около 80% суточной потребности человека в кальции удовлетворяется за счет молочных продуктов. В молоке содержаться такие важные макроэлементы, как калий, натрий, магний, хлор, а также микроэлементы - цинк, кобальт, марганец, медь, железо, йод, которые участвуют в построении ферментов, гормонов и витаминов. Молоко является постоянным и важным источником почти всех видов витаминов. Так, суточная потребность в относительно дефицитном витамине В2 удовлетворяется на 42 - 50% за счет молока и молочных продуктов (мясо и рыба дают лишь 24%, злаковые - 17%). Специалисты по питанию считают, что молочные продукты должны давать 1/3 калорийности суточного рациона. Ученые подсчитали, что двух стаканов молока в день достаточно, чтобы на 30 процентов покрыть потребность взрослого человека в белке, на 50 - в калии и на 75 - в кальции и фосфоре.

№ слайда 5 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требован
Описание слайда:

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1. Наименование показателя Характеристика Внешний вид Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании. Консистенция Жидкая, однородная, не тягучая, слегка вязкая. Безхлопьевбелка и сбившихся комочков жира. Вкус и запах Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленного и стерилизованного молока- выраженный привкус кипячения. Для восстановления ирекомбинированногодопускается сладковатый привкус. Цвет Белый, равномерный по всей массе, для топленого и стерилизованного- с кремовым оттенком, для обезжиренного- со слегка синеватым оттенком.

№ слайда 6 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указ
Описание слайда:

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблицах 2 Показатель Молоко обезжиренное нежирное маложирное классическое жирное высокожирное Массоваядоля,%: жира 0.1 0.3;0.5; 1.0 1.2; 1.5; 2.0; 2.5 2.7; 3.0; 3.2 ; 3.5 ; 4.0 ; 4.5 4.7; 5.0; 5.5; 6.0; 6.5; 7.0 7.2; 7.5; 8.0; 8.5; 9.0; 9.5 Белка, не менее 2,8 2,8 2,8 2,6 2,6 2,6 Плотность, кг/ м³,неменее 1030 1029 1028 1027 1024 1024 Температура продукта при выпуске с предприятия, °С: пастеризованного иУВТ-обработанного 4+/ -2 4+ / -2 4+ / -2 4+ / -2 4+/ -2 4+ / -2

№ слайда 7 Стерилизованного иУВТ-обработанногостерилизованного от 2 до 25 от 2 до 25 от
Описание слайда:

Стерилизованного иУВТ-обработанногостерилизованного от 2 до 25 от 2 до 25 от 2 до 25 от 2 до 25 от 2 до 25 от 2 до 25 Группа чистоты, не ниже 1 1 1 1 1 1

№ слайда 8 Методика определения качества молока. Собственные исследования. Методы и обор
Описание слайда:

Методика определения качества молока. Собственные исследования. Методы и оборудование. При оценке качества двух видов молока я пользовалась органолептическими методами анализа, т.е. использовала органы чувств, т.к. не имею возможности произвести физико-химические анализы в лаборатории. Оборудование: стакан прозрачный, кастрюля, газовая плита, молоко При исследовании качества молока и выявлении их фальсификации я производила оценку пастеризованного питьевого маложирного молока с массовой долей жира 2,5% и питьевого стерилизованного маложирного молока с массовой долей жира 3,2% следующих производителей:

№ слайда 9  1.ИП Никитина Д.Р 2. ЗАО «Аллат»
Описание слайда:

1.ИП Никитина Д.Р 2. ЗАО «Аллат»

№ слайда 10 Сенсорная оценка молока стерилизованное питьевого маложирного с массовой доле
Описание слайда:

Сенсорная оценка молока стерилизованное питьевого маложирного с массовой долей жира 3,2%: А) Молоко пастеризованное: Честное коровье 1. Внешний вид и консистенция .Налила в прозрачный стакан молока и выяснила: однородная жидкость без осадка, не тягучая, без хлопьев и сбившихся комочков жира. 2. Вкус и запах .Понюхала и попробовала на вкус: характерный для молока, без посторонних привкусов и запахов, с выраженным привкусом пастеризации. Горький вкус бывает, если корову кормили полынью, чесноком и листьями свеклы. Такое молоко не пригодно к употреблению. 3.Цвет - белый, равномерный по всей массе молока. Красноватый оттенок говорит о наличии крови. 4.Термическая обработка. Небольшое количество молока нагреваем.Если происходит створаживание, то молоко не свежее. В нашем случае ничего такого не произошло. Вывод .Данное молоко оказалось свежим и пригодным к употреблению

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 Б) Молоко питьевое пастеризованное маложирное с массовой долей жира 2,5% - Да
Описание слайда:

Б) Молоко питьевое пастеризованное маложирное с массовой долей жира 2,5% - Даренка: 1.Внешний вид и консистенция - непрозрачная однородная жидкость, без сбившихся комочков жира и осадка. 2. Вкус и запах - чистый, без посторонних привкусов и запахов, с легким вкусом кипячения. 3. Цвет - белый, равномерный. 4.Термическая обработка. Небольшое количество молока нагреваем. Не происходит створаживание, в этом случае также молоко оказалось качественным. Также проверила количество, в обоих пакетах оказалось по 1 литру молока, как указано на упаковке.

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20 Выводы Таким образом, в ходе написания данной исследовательской работы мною б
Описание слайда:

Выводы Таким образом, в ходе написания данной исследовательской работы мною были рассмотрены виды, средства и способы фальсификации питьевого молока и методы их обнаружения. Рассмотрела какое молоко является качественным, используя требования стандарта: Исходя из полученных мной результатов, я пришла к выводу, что оба вида молока соответствуют требованиям стандарта и являются пригодными для употребления в пищу Узнала, как производится контроль качества питьевого молока; Изучила виды, способы, средства и методы идентификации и фальсификации питьевого молока; Провела собственные исследования молока разных заводов-изготовителей и проанализировала их качество; Узнала к каким последствиям приводит фальсификация молока и как можно предупредить потребление такой продукции.

Автор
Дата добавления 15.11.2015
Раздел Биология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров322
Номер материала ДВ-157703
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх