Презентация к студенческой конференции "Чай - знакомый незнакомец"

• 1 слайд

  
  
  Чай – знакомый незнакомец
  
  ОГАПОУ « СМК»
  
  Студенческая
  научно-практическая конференция
  
  

• 2 слайд

  15 декабря –
  Всемирный день чая
  

• 3 слайд

  ЗАДАЧИ:
  1
  Рассмотреть историю и химического состава чая;
  2
  
  Исследовать химический состав чая и его влияние на физиологию человека;
  
  3
  
  Познакомиться с методикой и осуществить эксперимент по выделению компонентов чая;
  
  4
  Провести соц. опрос и проанализировать полученные результаты.
  

• 4 слайд

  Появление чая в Китае
  История возникновения чая
  Родина чая - Китай. Русское слово «чай»произошло от монгольского «цай».
  

• 5 слайд

  Чайные плантации в Китае
  

• 6 слайд

  Чайные плантации в Японии
  

• 7 слайд

  Чайные плантации в Индии
  

• 8 слайд

  В Европе чай получил распространение только в XVIII в. Супруга английского короля Карла II принцесса Катарина Браганская устраивала для дам чайные посиделки, которые превратились в популярные чайные дамские клубы.
  

• 9 слайд

  Чайные плантации в России
  

• 10 слайд

  В России чай появился в 17 веке.
  В России давно сформировался свой оригинальный чайный этикет, который отличается от восточных и европейских чайных церемоний. Распространение русской чайной церемонии сопровождается изобретением самовара в 1778 году братьями Лисицыными.
  
  

• 11 слайд

  СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ЧАЯ. ВИДЫ ЧАЯ.
  Студент 310 группы, специальность
  Лабораторная диагностика,
  Юдин Андрей
  

• 12 слайд

  В отличие от многих других растений чайный куст цветет осенью. Завязи зимуют на кустах, а с весны они начинают расти и развиваться; семена созревают в октябре.
  Чайный куст относится к семейству чайных, представляет собой многолетний вечнозеленый кустарник. Выдерживает кратковременные морозы (до–23оС) Побеги чая начинают развиваться при 11-12оС
  Технология обработки чайного листа
  

• 13 слайд

  Цветущий чайный куст
  

• 14 слайд

  Цветущее чайное дерево
  

• 15 слайд

  Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивают в массовом количестве на специальных плантациях.  Большинство чайных плантаций располагается на горных склонах в районах с тропическим или субтропическим климатом. Листья чая собираются и сортируются вручную: для чаёв наиболее высокой сортности (и стоимости) используются нераспустившиеся почки и самые молодые листья, лишь первая-вторая флешь (первая-вторая группа листьев на побеге, считая от конца); более «грубые» чаи делают из зрелых листьев.
  

• 16 слайд

  Технология обработки чайного листа
  завяливание зеленых листьев
  скручивание
  ферментация
  сушка
  сортировка.
  

• 17 слайд

  Белый – не ферментированный;
  Зеленый – не ферментированный;
  Зеленый (Улун) – частично ферментированный;
  Красный – полу – ферментированный;
  Черный – полностью ферментированный;
  Черный (ПУ ЭР) – пост-ферментированный.
  Виды чая
  

• 18 слайд

  Белый чай — вид чая, подвергающийся слабой ферментации (окислению).
  Благотворно влияет на состояние сердца и сосудов. Хорошая профилактика онкологии. Обладает успокаивающим действием, замедляет старение и улучшает состояние кожи. Полезен для зубов, потому что предотвращает образование зубного камня и снижает риск возникновения кариеса.
  

• 19 слайд

  Зелёный чай — чай, подвергнутый минимальной ферментации (окислению).
  Укрепляет иммунную систему, восстанавливает работу сосудов головного мозга, улучшает сердечную деятельность, избавляет от страхов и нервного напряжения.
  

• 20 слайд

  Улун- это полуферментированный чай, который по китайской классификации занимает промежуточное положение между зелёными и чёрным чаем.
  Полезные свойства обусловлены содержанием витаминов.
  

• 21 слайд

  Чёрный чай— вид чая, подвергающийся полной ферментации (окислению) в течение от двух недель до месяца.
  Чай способствует укреплению зубной эмали, а также, в сочетании с кальцием, препятствует преждевременному развитию остеопороза. Также в чае содержится теобромин. Он способен оказывать возбуждающее действие на нервную систему человека, помогая проснуться утром и получить заряд бодрости в течение дня.
  

• 22 слайд

  Химия чая
  Студентка 310 группы, специальность
  Лабораторная диагностика,
  Бобровникова Екатерина
  Научный руководитель:
  Бондаренко И.В.
  

• 23 слайд

  
  
  Биохимический состав чая
  Углеводы – 3
  Минеральные вещества – 4
  Кофеин – 4
  Аминокислоты – 7
  Полифенолы – 10
  Дубильные вещества -20
  Крахмал – 0,5
  Хлорофилл и пигменты – 1,5
  Пектины – 4
  Жиры – 8
  Протеины – 16
  Клетчатка, целлюлоза и проч. грубые ткани растения – 22
    Растворимые в воде вещества
  (всего 48%):
  :
  Нерастворимые в воде вещества
  (всего 52%):
  

• 24 слайд

  Дубильные вещества — составляют 15-30% чая и представляют собой сложную смесь более трёх десятков полифенольных соединений, состоящую из танина и различных полифенолов и их производных.
  Танин
  

• 25 слайд

  Опыт №1. Определение танина в чае
  Цель : определить наличие танина в чае
  Оборудование: образцы чая, емкости для заваривания, хлорида железа (Ш). .
  Методика: к 1 мл раствора чая добавляли 2 капли хлорида железа (Ш). При наличии танина в чае наблюдали появление тёмно-фиолетового окрашивания.
  
  Вывод: танин содержится во всех марках исследуемого чая.
  

• 26 слайд

  Алкалоиды стимулирую деятельность нервной системы особенно кофеин. Это объясняется тем, что кофеин в чае соединен с танином и образует теин. Теин улучшает умственную работоспособность и повышает активность без негативного влияния на здоровье человека.
  

• 27 слайд

  Белковые вещества при переработке чайного листа частично гидролизируются, а образующиеся при этом аминокислоты принимают непосредственное участие в создании аромата чая.
  

• 28 слайд

  Моносахара, взаимодействуя с катехиновым комплексом чайного листа в условиях высокой температуры, образуют альдегиды, которые дают, целую гамму запахов: цветочный, фруктовый, розовый, медовый и так далее.
  

• 29 слайд

  Пигменты, входящие в состав чая, придают чайному настою самую различную окраску и оттенки.
  

• 30 слайд

  В чае обнаружены витамины С, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), В3 (пантотеновая кислота), К (филлохинон), Е (токоферол), Р (рутин).
  

• 31 слайд

  
  Эксперимент 2: Определение витамина «С»
  с помощью йодометрического метода.
  
  Цель : определить наличие витамина «С» в чае
  Оборудование: образцы чая, емкости для заваривания, хлорид железа (Ш). .
  Методика: В колбу помещали 2 мл чая и добавляли воду до объема 10мл, а затем немного раствора крахмала. Затем добавили раствор йода до появления стойкого синего окрашивания, не исчезающего 15 сек.
  
  
  
  Вывод: Витамин С содержится во всех марках исследуемого чая.
  

• 32 слайд

  Влияние чая на физиологию человека
  Студентка 310 группы, специальность
  Лабораторная диагностика,
  Маркова Анна
  

• 33 слайд

  Влияние чая на организм человека
  Чай оказывает благотворное воздействие на самые различные системы органов человека, оказывая профилактическое и лечебное действие.
  

• 34 слайд

  1. Чай препятствует развитию сердечнососудистых заболеваний.
  2. Чай снижает вероятность развития онкологических заболеваний.
  Наиболее важные лечебно-профилактические свойства чая:
  

• 35 слайд

  5. Чай оказывает тонизирующее воздействие на организм.
  4. Чай замедляет старение организма.
  3. Чай стимулирует процессы пищеварения и способствует похуданию.
  

• 36 слайд

  Мочеполовая система
  Обмен
  веществ
  Нервная система
  ССС
  Печень
  ЖКТ
  

• 37 слайд

  Мифы о чае
  Студент 310 группы, специальность
  Лабораторная диагностика,
  Кудрявцев Артем
  

• 38 слайд

  Анкетирование
  

• 39 слайд

  Социологический опрос
  

• 40 слайд

  
  Изменение свойств при добавлении молока
  
  Различные независимые исследования утверждают, что при добавлении в чай молока он теряет ряд полезных свойств. В частности, исчезает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, уменьшается противораковый эффект за счёт снижения уровня антиоксидантов.
  

• 41 слайд

  Рекомендации по употреблению
  Можно привести несколько запретов на употребление чая:
  Не пейте чай на пустой желудок.
  Не пейте слишком горячий обжигающий чай.
  Не пейте холодный чай..
  
  
  

• 42 слайд

  Не злоупотребляйте крепким чаем, особенно на ночь.
  Не запивайте чаем лекарства.
  Не стоит пить чай ни сразу же после еды, ни, тем более, перед едой.
  Не пейте перестоявшийся чай.
  Многократное заваривание не принесет удовольствия, а лишь один вред.
   
  

• 43 слайд

  Спасибо за внимание!