Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация к теме "Приготовление изделий из дрожжевого теста"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация к теме "Приготовление изделий из дрожжевого теста"

библиотека
материалов
УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА Отработка способов и приёмов приготовления изделий из дрожже...
Приготовить: Пирожки печёные с повидлом Мука пшеничная высшего 641 Сахар 34 М...
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный...
Приготовить: Ватрушки с творогом Мука пшеничная высшего 641 Сахар 34 Маргарин...
Бракеражная таблица Наименование блюда	Требования к качеству Пирожки печёные...
5 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА Отработка способов и приёмов приготовления изделий из дрожже
Описание слайда:

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА Отработка способов и приёмов приготовления изделий из дрожжевого теста.

№ слайда 2 Приготовить: Пирожки печёные с повидлом Мука пшеничная высшего 641 Сахар 34 М
Описание слайда:

Приготовить: Пирожки печёные с повидлом Мука пшеничная высшего 641 Сахар 34 Маргарин столовый 29 Меланж 34 Соль 10 Дрожжи (прессованные) 19 Молоко 258 Повидло 250 Меланж для смазки 20 ──────────────── Выход 1000  

№ слайда 3 Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный
Описание слайда:

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок массой 1 - 1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски требуемой массы (58, 64, 43 и 22 г соответственно). Затем куски формуют в шарики, дают им расстояться 5 - 6 мин. и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5 - 1 см. На середину каждой лепешки кладут повидло или джем (по 25, 45, 25 и 18 г на пирожок) и защипывают края, придавая пирожку форму "лодочки", "полумесяца", цилиндрическую и др. Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5 - 10 мин. перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200 - 240 °С 8 - 10 мин. Примечание. В случае использования жидкого повидла часть его (8 - 10%) заменяют мукой.

№ слайда 4 Приготовить: Ватрушки с творогом Мука пшеничная высшего 641 Сахар 34 Маргарин
Описание слайда:

Приготовить: Ватрушки с творогом Мука пшеничная высшего 641 Сахар 34 Маргарин столовый 29 Меланж 34 Соль 10 Дрожжи (прессованные) 19 Молоко 258 Творог 250 С Меланж для смазки 20 ──────────────── Выход 1000  

№ слайда 5 Бракеражная таблица Наименование блюда	Требования к качеству Пирожки печёные
Описание слайда:

Бракеражная таблица Наименование блюда Требования к качеству Пирожки печёные Ватрушки Готовые изделия из теста должны иметь правильную форму, ровную верхнюю корку, без трещин, надрывов, плотно прилегающую к мякишу. Цвет корок золотисто-желтый или светло-коричневый. Мякиш изделий должен, быть хорошо пропеченным, эластичным, при легком надав­ливании пальцем принимать первоначальную форму, некрошливым, равномерно пористым, без пустот. Вкус и за­пах должны соответствовать виду изделия и его составу, но без привкуса горечи, излишней кислотности, солености. Не допускаются посторонние запахи и привкусы.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 02.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров78
Номер материала ДБ-232133
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх