Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация к урок на тему: "Механическая кулинарная обработка субпродуктов и приготовление блюд из нее" по профессии "Повар"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация к урок на тему: "Механическая кулинарная обработка субпродуктов и приготовление блюд из нее" по профессии "Повар"

библиотека
материалов
Механическая кулинарная обработка субпродуктов и приготовление блюд из них.
Субпродукты это?
Субпродукты- это внутренние органы и менее ценнее части туш убойных животных.
Что относиться к субпродуктам?
Расскажите классификацию субпродуктов по виду убойного скота?
Классификация субпродуктов по виду убойного скота говяжьи бараньи свиные
Расскажите классификацию субпродуктов по термическому состоянию?
Классификация субпродуктов по термическому состоянию охлажденные замороженные
Какие виды тепловой обработки вы знаете?
Виды тепловой обработки: Варка Жарение Запекание Тушение Припускание
Что означает варка?
Варка –это нагревание продукта в воде, молоке или на пару.
Жарение- это ?
Жарение- это нагревание продукта на горячей сковороде с жиром.
Припускание- это?
Припускание- это нагревание продукта в небольшом количестве воды.
Запекание- это?
Запекание- это нагревание продукта в жарочном шкафу.
Тушение- это?
Тушение- это припускание предварительного продукта в небольшом количестве жид...
Какие соусы вы знаете?
Соусы: белые, красные , грибные, молочные, сметанные, сладкие.
Как готовят соус белый?
Для приготовления соуса белого пассируют мука на сливочном масле и постепенно...
Цель урока: научиться правильной механической обработке субпродуктов и пригот...
Субпродукты- это внутренние органы и менее ценнее части туш убойных животных.
К субпродуктам относят:
Классификация субпродуктов по виду убойного скота говяжьи бараньи свиные
Содержание питательных веществ
На предприятия общественного питания субпродукты поступают: - охлажденными;...
Субпродукты оттаивают при t 15-16*, укладывают в один ряд, на лотки или прот...
Заполните технологическую карту Блюдо: « Печень по- строгановски» Продукты Ма...
Блюдо: « Печень по- строгановски» Продукты Масса гр. 1 порции Масса гр. 5 пор...
Оформление блюда:
Рефлексия. - Какие умения и навыки вы приобрели? - Достигнута ли цель урока?...
Спасибо за внимание!
40 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Механическая кулинарная обработка субпродуктов и приготовление блюд из них.
Описание слайда:

Механическая кулинарная обработка субпродуктов и приготовление блюд из них.

№ слайда 2 Субпродукты это?
Описание слайда:

Субпродукты это?

№ слайда 3 Субпродукты- это внутренние органы и менее ценнее части туш убойных животных.
Описание слайда:

Субпродукты- это внутренние органы и менее ценнее части туш убойных животных.

№ слайда 4 Что относиться к субпродуктам?
Описание слайда:

Что относиться к субпродуктам?

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Расскажите классификацию субпродуктов по виду убойного скота?
Описание слайда:

Расскажите классификацию субпродуктов по виду убойного скота?

№ слайда 7 Классификация субпродуктов по виду убойного скота говяжьи бараньи свиные
Описание слайда:

Классификация субпродуктов по виду убойного скота говяжьи бараньи свиные

№ слайда 8 Расскажите классификацию субпродуктов по термическому состоянию?
Описание слайда:

Расскажите классификацию субпродуктов по термическому состоянию?

№ слайда 9 Классификация субпродуктов по термическому состоянию охлажденные замороженные
Описание слайда:

Классификация субпродуктов по термическому состоянию охлажденные замороженные

№ слайда 10 Какие виды тепловой обработки вы знаете?
Описание слайда:

Какие виды тепловой обработки вы знаете?

№ слайда 11 Виды тепловой обработки: Варка Жарение Запекание Тушение Припускание
Описание слайда:

Виды тепловой обработки: Варка Жарение Запекание Тушение Припускание

№ слайда 12 Что означает варка?
Описание слайда:

Что означает варка?

№ слайда 13 Варка –это нагревание продукта в воде, молоке или на пару.
Описание слайда:

Варка –это нагревание продукта в воде, молоке или на пару.

№ слайда 14 Жарение- это ?
Описание слайда:

Жарение- это ?

№ слайда 15 Жарение- это нагревание продукта на горячей сковороде с жиром.
Описание слайда:

Жарение- это нагревание продукта на горячей сковороде с жиром.

№ слайда 16 Припускание- это?
Описание слайда:

Припускание- это?

№ слайда 17 Припускание- это нагревание продукта в небольшом количестве воды.
Описание слайда:

Припускание- это нагревание продукта в небольшом количестве воды.

№ слайда 18 Запекание- это?
Описание слайда:

Запекание- это?

№ слайда 19 Запекание- это нагревание продукта в жарочном шкафу.
Описание слайда:

Запекание- это нагревание продукта в жарочном шкафу.

№ слайда 20 Тушение- это?
Описание слайда:

Тушение- это?

№ слайда 21 Тушение- это припускание предварительного продукта в небольшом количестве жид
Описание слайда:

Тушение- это припускание предварительного продукта в небольшом количестве жидкости.

№ слайда 22 Какие соусы вы знаете?
Описание слайда:

Какие соусы вы знаете?

№ слайда 23 Соусы: белые, красные , грибные, молочные, сметанные, сладкие.
Описание слайда:

Соусы: белые, красные , грибные, молочные, сметанные, сладкие.

№ слайда 24 Как готовят соус белый?
Описание слайда:

Как готовят соус белый?

№ слайда 25 Для приготовления соуса белого пассируют мука на сливочном масле и постепенно
Описание слайда:

Для приготовления соуса белого пассируют мука на сливочном масле и постепенно разводят до нужной консистенции горячей жидкостью.

№ слайда 26 Цель урока: научиться правильной механической обработке субпродуктов и пригот
Описание слайда:

Цель урока: научиться правильной механической обработке субпродуктов и приготовлению блюд из них. Сегодня мы с вами будем готовить печень по- строгановски и как гарнир использовать картофельное пюре.

№ слайда 27 Субпродукты- это внутренние органы и менее ценнее части туш убойных животных.
Описание слайда:

Субпродукты- это внутренние органы и менее ценнее части туш убойных животных.

№ слайда 28 К субпродуктам относят:
Описание слайда:

К субпродуктам относят:

№ слайда 29 Классификация субпродуктов по виду убойного скота говяжьи бараньи свиные
Описание слайда:

Классификация субпродуктов по виду убойного скота говяжьи бараньи свиные

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31 Содержание питательных веществ
Описание слайда:

Содержание питательных веществ

№ слайда 32 На предприятия общественного питания субпродукты поступают: - охлажденными;
Описание слайда:

На предприятия общественного питания субпродукты поступают: - охлажденными; - замороженными; - солеными( языки).

№ слайда 33 Субпродукты оттаивают при t 15-16*, укладывают в один ряд, на лотки или прот
Описание слайда:

Субпродукты оттаивают при t 15-16*, укладывают в один ряд, на лотки или противни. Мозги, рубцы, почки можно оттаивать в воде.

№ слайда 34 Заполните технологическую карту Блюдо: « Печень по- строгановски» Продукты Ма
Описание слайда:

Заполните технологическую карту Блюдо: « Печень по- строгановски» Продукты Масса гр. 1 порции Масса гр. 5 порции Масса гр. 10 порции брутто нетто брутто нетто брутто нетто Печень говяжья 89 74 Жир пищевой 6 6 Соус сметанный с луком - 50 Кетчуп 8 8 Картофельное пюре - 150 Выход - 258

№ слайда 35 Блюдо: « Печень по- строгановски» Продукты Масса гр. 1 порции Масса гр. 5 пор
Описание слайда:

Блюдо: « Печень по- строгановски» Продукты Масса гр. 1 порции Масса гр. 5 порции Масса гр. 10 порции брутто нетто брутто нетто брутто нетто Печень говяжья 89 74 445 370 890 740 Жир пищевой 6 6 30 30 60 60 Соус сметанный с луком - 50 - 250 - 500 Кетчуп 8 8 40 40 80 80 Картофельное пюре - 150 - 750 - 1500 Выход - 258 - 1290 -

№ слайда 36
Описание слайда:

№ слайда 37
Описание слайда:

№ слайда 38 Оформление блюда:
Описание слайда:

Оформление блюда:

№ слайда 39 Рефлексия. - Какие умения и навыки вы приобрели? - Достигнута ли цель урока?
Описание слайда:

Рефлексия. - Какие умения и навыки вы приобрели? - Достигнута ли цель урока? - Какие трудности возникли при выполнении работ?

№ слайда 40 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Автор
Дата добавления 24.05.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров128
Номер материала ДБ-096828
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх