868889
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация к уроку "Фламбирование десертов" по профессии "Официант, бармен".

Презентация к уроку "Фламбирование десертов" по профессии "Официант, бармен".

библиотека
материалов
Севастопольский колледж сервиса и торговли 25.11.15. Тема: « Фламбирование де...
25.11.15. Тема: « Фламбирование десертных блюд» План 1. Понятие термина «Фла...
Способы фламбирования Способ № 1 Полить блюдо алкоголем и тут же поджечь ( на...
Способы фламбирования Способ № 2 Налить подожжённый алкоголь из турки сверху...
« Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибег...
 Оборудование И Инвентарь для фламбирования
Оборудование и инвентарь Тележка или подсобный стол с двумя полками для расст...
Оборудование и инвентарь Газовая горелка для приготовления, разогрева фламбир...
Газовая горелка и тележка для фламбирования
Инвентарь Вспомогательные приборы для фламбирования: Вилка Ложка Лопатка
Инвентарь для поджигания блюда Пистолет для фламбирования или спички каминные...
 Подготовка тележки для фламбирования
1. На верхнюю полку тележки левее ставят газовую горелку. 2. Справа ставят с...
3. Слева или в дополнительном гнезде бутылки с напитками. 4. Продукты ставят...
5. На нижней полке ставят сковородки, тарелки и столовые приборы, которые кл...
Самыми популярными поджигаемыми спиртными напитками являются: коньяк, самый у...
Тест № 1
Проверьте свои знания 1. Термин «Фламбирование» означает? а) пылать б) жарить...
Тест № 2
Контроль знаний: Для поджигания блюд используют короткие спички?	 2. Можно ли...
1. 		Нет. 	2.		Да 	3. 		Нет 	4.		Да 	5. 		Нет 	 Проверка результатов контрол...
Охрана труда при выполнении лабораторной работы
Задание на дом Изучить рецепты фламбированных блюд из мяса и рыбы.
Рефлексия. Давайте продолжим фразу: Мне понравилось…. Теперь я могу…. Я научи...
Спасибо за урок!

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Севастопольский колледж сервиса и торговли 25.11.15. Тема: « Фламбирование де
Описание слайда:

Севастопольский колледж сервиса и торговли 25.11.15. Тема: « Фламбирование десертных блюд» Преподаватель профессиональных модулей по профессии «Официант, бармен» Машнина Ольга Александровна

2 слайд 25.11.15. Тема: « Фламбирование десертных блюд» План 1. Понятие термина «Фла
Описание слайда:

25.11.15. Тема: « Фламбирование десертных блюд» План 1. Понятие термина «Фламбирование». 2. Оборудование и инструмент для фламбирования. 3. Подготовка тележки для фламбирования. 4. Технология приготовление фламбированных блюд (фильм). 5. Популярные поджигаемые спиртные напитки 6. Лабораторно-практическая работа.

3 слайд Способы фламбирования Способ № 1 Полить блюдо алкоголем и тут же поджечь ( на
Описание слайда:

Способы фламбирования Способ № 1 Полить блюдо алкоголем и тут же поджечь ( на сковороде).

4 слайд Способы фламбирования Способ № 2 Налить подожжённый алкоголь из турки сверху
Описание слайда:

Способы фламбирования Способ № 2 Налить подожжённый алкоголь из турки сверху на блюдо ( на тарелке).

5 слайд « Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибег
Описание слайда:

« Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья, - писал классик отечественной кулинарии Вильям Похлёбкин

6 слайд  Оборудование И Инвентарь для фламбирования
Описание слайда:

Оборудование И Инвентарь для фламбирования

7 слайд Оборудование и инвентарь Тележка или подсобный стол с двумя полками для расст
Описание слайда:

Оборудование и инвентарь Тележка или подсобный стол с двумя полками для расстановки инвентаря, посуды и продуктов

8 слайд Оборудование и инвентарь Газовая горелка для приготовления, разогрева фламбир
Описание слайда:

Оборудование и инвентарь Газовая горелка для приготовления, разогрева фламбированных блюд. Сковорода для фламбирования продуктов

9 слайд Газовая горелка и тележка для фламбирования
Описание слайда:

Газовая горелка и тележка для фламбирования

10 слайд Инвентарь Вспомогательные приборы для фламбирования: Вилка Ложка Лопатка
Описание слайда:

Инвентарь Вспомогательные приборы для фламбирования: Вилка Ложка Лопатка

11 слайд Инвентарь для поджигания блюда Пистолет для фламбирования или спички каминные
Описание слайда:

Инвентарь для поджигания блюда Пистолет для фламбирования или спички каминные (длинные)

12 слайд  Подготовка тележки для фламбирования
Описание слайда:

Подготовка тележки для фламбирования

13 слайд 1. На верхнюю полку тележки левее ставят газовую горелку. 2. Справа ставят с
Описание слайда:

1. На верхнюю полку тележки левее ставят газовую горелку. 2. Справа ставят специи и необходимые соусники.

14 слайд 3. Слева или в дополнительном гнезде бутылки с напитками. 4. Продукты ставят
Описание слайда:

3. Слева или в дополнительном гнезде бутылки с напитками. 4. Продукты ставят на середину полки на тарелках или блюде.

15 слайд 5. На нижней полке ставят сковородки, тарелки и столовые приборы, которые кл
Описание слайда:

5. На нижней полке ставят сковородки, тарелки и столовые приборы, которые кладут в ящик возле тарелок.

16 слайд Самыми популярными поджигаемыми спиртными напитками являются: коньяк, самый у
Описание слайда:

Самыми популярными поджигаемыми спиртными напитками являются: коньяк, самый универсальный напиток. Хорош и для мяса, и для фруктов, и для выпечки. ром, чаще всего используемый для поджигания фруктов и блинов. ликёры, в силу своей сладости используемые почти исключительно с фруктами. бренди, виски и водка – используются для фламбирования мясных продуктов. джин, сходный с предыдущей группой, но чаще всего используемый с птицей. Его шикарный можжевеловый привкус как нельзя уместен здесь.

17 слайд Тест № 1
Описание слайда:

Тест № 1

18 слайд Проверьте свои знания 1. Термин «Фламбирование» означает? а) пылать б) жарить
Описание слайда:

Проверьте свои знания 1. Термин «Фламбирование» означает? а) пылать б) жарить в) запекать 2. Фрукты фламбируют? а) джином б) водкой в) коньяком 3. Крепость алкогольных напитков (в % объемных градусах) для фламбирования блюд? а) Выше 40 б) 8-10 в) 20-30 4. Для фламбирования спиртные напитки? а) охлаждают б) подогревают в) используют комнатной температуры 5. Фламбировать можно? а) сладкие блюда и фрукты б) мясные блюда и десерты в) любые блюда

19 слайд Тест № 2
Описание слайда:

Тест № 2

20 слайд Контроль знаний: Для поджигания блюд используют короткие спички?	 2. Можно ли
Описание слайда:

Контроль знаний: Для поджигания блюд используют короткие спички? 2. Можно ли облить алкоголем край посуды и поджечь? 3. Можно ли наливать алкоголь для фламбирования из бутылки? 4. Сковороду для фламбирования надо использовать с длинной ручкой? 5. Тележка для фламбирования должна стоять рядом со столом гостя, если это шоу представление?

21 слайд 1. 		Нет. 	2.		Да 	3. 		Нет 	4.		Да 	5. 		Нет 	 Проверка результатов контрол
Описание слайда:

1. Нет. 2. Да 3. Нет 4. Да 5. Нет Проверка результатов контроля знаний:

22 слайд Охрана труда при выполнении лабораторной работы
Описание слайда:

Охрана труда при выполнении лабораторной работы

23 слайд Задание на дом Изучить рецепты фламбированных блюд из мяса и рыбы.
Описание слайда:

Задание на дом Изучить рецепты фламбированных блюд из мяса и рыбы.

24 слайд Рефлексия. Давайте продолжим фразу: Мне понравилось…. Теперь я могу…. Я научи
Описание слайда:

Рефлексия. Давайте продолжим фразу: Мне понравилось…. Теперь я могу…. Я научился… Сегодня я узнал…. Было интересно ….. Я приобрел ….. Мне НЕ понравилось… Я попробую…. Мне осталось Непонятным… Мне было интересно… Какие вопросы к учителям у вас возникли?

25 слайд Спасибо за урок!
Описание слайда:

Спасибо за урок!

Общая информация

Номер материала: ДБ-290220

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и Охраны исторических памятников»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.