Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к уроку "Фламбирование десертов" по профессии "Официант, бармен".
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация к уроку "Фламбирование десертов" по профессии "Официант, бармен".

библиотека
материалов
Севастопольский колледж сервиса и торговли 25.11.15. Тема: « Фламбирование де...
25.11.15. Тема: « Фламбирование десертных блюд» План 1. Понятие термина «Фла...
Способы фламбирования Способ № 1 Полить блюдо алкоголем и тут же поджечь ( на...
Способы фламбирования Способ № 2 Налить подожжённый алкоголь из турки сверху...
« Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибег...
 Оборудование И Инвентарь для фламбирования
Оборудование и инвентарь Тележка или подсобный стол с двумя полками для расст...
Оборудование и инвентарь Газовая горелка для приготовления, разогрева фламбир...
Газовая горелка и тележка для фламбирования
Инвентарь Вспомогательные приборы для фламбирования: Вилка Ложка Лопатка
Инвентарь для поджигания блюда Пистолет для фламбирования или спички каминные...
 Подготовка тележки для фламбирования
1. На верхнюю полку тележки левее ставят газовую горелку. 2. Справа ставят с...
3. Слева или в дополнительном гнезде бутылки с напитками. 4. Продукты ставят...
5. На нижней полке ставят сковородки, тарелки и столовые приборы, которые кл...
Самыми популярными поджигаемыми спиртными напитками являются: коньяк, самый у...
Тест № 1
Проверьте свои знания 1. Термин «Фламбирование» означает? а) пылать б) жарить...
Тест № 2
Контроль знаний: Для поджигания блюд используют короткие спички?	 2. Можно ли...
1. 		Нет. 	2.		Да 	3. 		Нет 	4.		Да 	5. 		Нет 	 Проверка результатов контрол...
Охрана труда при выполнении лабораторной работы
Задание на дом Изучить рецепты фламбированных блюд из мяса и рыбы.
Рефлексия. Давайте продолжим фразу: Мне понравилось…. Теперь я могу…. Я научи...
Спасибо за урок!
25 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Севастопольский колледж сервиса и торговли 25.11.15. Тема: « Фламбирование де
Описание слайда:

Севастопольский колледж сервиса и торговли 25.11.15. Тема: « Фламбирование десертных блюд» Преподаватель профессиональных модулей по профессии «Официант, бармен» Машнина Ольга Александровна

№ слайда 2 25.11.15. Тема: « Фламбирование десертных блюд» План 1. Понятие термина «Фла
Описание слайда:

25.11.15. Тема: « Фламбирование десертных блюд» План 1. Понятие термина «Фламбирование». 2. Оборудование и инструмент для фламбирования. 3. Подготовка тележки для фламбирования. 4. Технология приготовление фламбированных блюд (фильм). 5. Популярные поджигаемые спиртные напитки 6. Лабораторно-практическая работа.

№ слайда 3 Способы фламбирования Способ № 1 Полить блюдо алкоголем и тут же поджечь ( на
Описание слайда:

Способы фламбирования Способ № 1 Полить блюдо алкоголем и тут же поджечь ( на сковороде).

№ слайда 4 Способы фламбирования Способ № 2 Налить подожжённый алкоголь из турки сверху
Описание слайда:

Способы фламбирования Способ № 2 Налить подожжённый алкоголь из турки сверху на блюдо ( на тарелке).

№ слайда 5 « Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибег
Описание слайда:

« Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья, - писал классик отечественной кулинарии Вильям Похлёбкин

№ слайда 6  Оборудование И Инвентарь для фламбирования
Описание слайда:

Оборудование И Инвентарь для фламбирования

№ слайда 7 Оборудование и инвентарь Тележка или подсобный стол с двумя полками для расст
Описание слайда:

Оборудование и инвентарь Тележка или подсобный стол с двумя полками для расстановки инвентаря, посуды и продуктов

№ слайда 8 Оборудование и инвентарь Газовая горелка для приготовления, разогрева фламбир
Описание слайда:

Оборудование и инвентарь Газовая горелка для приготовления, разогрева фламбированных блюд. Сковорода для фламбирования продуктов

№ слайда 9 Газовая горелка и тележка для фламбирования
Описание слайда:

Газовая горелка и тележка для фламбирования

№ слайда 10 Инвентарь Вспомогательные приборы для фламбирования: Вилка Ложка Лопатка
Описание слайда:

Инвентарь Вспомогательные приборы для фламбирования: Вилка Ложка Лопатка

№ слайда 11 Инвентарь для поджигания блюда Пистолет для фламбирования или спички каминные
Описание слайда:

Инвентарь для поджигания блюда Пистолет для фламбирования или спички каминные (длинные)

№ слайда 12  Подготовка тележки для фламбирования
Описание слайда:

Подготовка тележки для фламбирования

№ слайда 13 1. На верхнюю полку тележки левее ставят газовую горелку. 2. Справа ставят с
Описание слайда:

1. На верхнюю полку тележки левее ставят газовую горелку. 2. Справа ставят специи и необходимые соусники.

№ слайда 14 3. Слева или в дополнительном гнезде бутылки с напитками. 4. Продукты ставят
Описание слайда:

3. Слева или в дополнительном гнезде бутылки с напитками. 4. Продукты ставят на середину полки на тарелках или блюде.

№ слайда 15 5. На нижней полке ставят сковородки, тарелки и столовые приборы, которые кл
Описание слайда:

5. На нижней полке ставят сковородки, тарелки и столовые приборы, которые кладут в ящик возле тарелок.

№ слайда 16 Самыми популярными поджигаемыми спиртными напитками являются: коньяк, самый у
Описание слайда:

Самыми популярными поджигаемыми спиртными напитками являются: коньяк, самый универсальный напиток. Хорош и для мяса, и для фруктов, и для выпечки. ром, чаще всего используемый для поджигания фруктов и блинов. ликёры, в силу своей сладости используемые почти исключительно с фруктами. бренди, виски и водка – используются для фламбирования мясных продуктов. джин, сходный с предыдущей группой, но чаще всего используемый с птицей. Его шикарный можжевеловый привкус как нельзя уместен здесь.

№ слайда 17 Тест № 1
Описание слайда:

Тест № 1

№ слайда 18 Проверьте свои знания 1. Термин «Фламбирование» означает? а) пылать б) жарить
Описание слайда:

Проверьте свои знания 1. Термин «Фламбирование» означает? а) пылать б) жарить в) запекать 2. Фрукты фламбируют? а) джином б) водкой в) коньяком 3. Крепость алкогольных напитков (в % объемных градусах) для фламбирования блюд? а) Выше 40 б) 8-10 в) 20-30 4. Для фламбирования спиртные напитки? а) охлаждают б) подогревают в) используют комнатной температуры 5. Фламбировать можно? а) сладкие блюда и фрукты б) мясные блюда и десерты в) любые блюда

№ слайда 19 Тест № 2
Описание слайда:

Тест № 2

№ слайда 20 Контроль знаний: Для поджигания блюд используют короткие спички?	 2. Можно ли
Описание слайда:

Контроль знаний: Для поджигания блюд используют короткие спички? 2. Можно ли облить алкоголем край посуды и поджечь? 3. Можно ли наливать алкоголь для фламбирования из бутылки? 4. Сковороду для фламбирования надо использовать с длинной ручкой? 5. Тележка для фламбирования должна стоять рядом со столом гостя, если это шоу представление?

№ слайда 21 1. 		Нет. 	2.		Да 	3. 		Нет 	4.		Да 	5. 		Нет 	 Проверка результатов контрол
Описание слайда:

1. Нет. 2. Да 3. Нет 4. Да 5. Нет Проверка результатов контроля знаний:

№ слайда 22 Охрана труда при выполнении лабораторной работы
Описание слайда:

Охрана труда при выполнении лабораторной работы

№ слайда 23 Задание на дом Изучить рецепты фламбированных блюд из мяса и рыбы.
Описание слайда:

Задание на дом Изучить рецепты фламбированных блюд из мяса и рыбы.

№ слайда 24 Рефлексия. Давайте продолжим фразу: Мне понравилось…. Теперь я могу…. Я научи
Описание слайда:

Рефлексия. Давайте продолжим фразу: Мне понравилось…. Теперь я могу…. Я научился… Сегодня я узнал…. Было интересно ….. Я приобрел ….. Мне НЕ понравилось… Я попробую…. Мне осталось Непонятным… Мне было интересно… Какие вопросы к учителям у вас возникли?

№ слайда 25 Спасибо за урок!
Описание слайда:

Спасибо за урок!


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 25.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров294
Номер материала ДБ-290220
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх