Презентация к уроку: "ХИМИЧЕСКАЯ АЗБУКА ПИЩИ"

• 1 слайд

  Химическая азбука пищи

• 2 слайд

  Химия питания. 1 теория. Времена Аристотеля. Пища – химический процесс – переработка – кровь. 2 теория. Калорийная (18 век) Пища – это материал для компенсации вещественных и энергетических затрат организма. Приток веществ должен соответствовать их потере и приток энергии должен компенсировать её расход. 3 теория. Теория естественного питания. Питание должно соответствовать естественным процессам переработки пищи. Но для человека важнее не калорийность, а био- энергетическая ценность пищи.

• 3 слайд

  Дневной рацион человека. Состав пищиРацион человека позднего палеолита Рацион современного человека Белок, в т.ч. животный251 190118 65 Жиры, в т.ч. растительные71,3 29,7 48 Углеводы333,6602 Растительные волокна45,7Не нормируются Кальций, 1,612 Витамин С0,3920,108

• 4 слайд

  Состав молока Добавьте в стаканчик с молоком несколько капель уксусной кислоты. Перемешайте стеклянной палочкой. Натяните на стакан марлю. Сложенную в четыре слоя, и отфильтруйте Через неё казеин. Собранный в марле казеин немного отожмите над стаканом.

• 5 слайд

  Обнаружение жиров Положите большой чипс на фильтровальную бумагу и согните её пополам, раздавив испыпуемый образец на сгибе бумаги. Удалите кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрите бумагу на свет. Проделайте тоже самое с семенами подсолнечника.

• 6 слайд

  Вопрос №1 Почему при заквашивании капусты с большим количеством соли она значительно хуже сохраняется, чем при добавлении малых количеств соли – ведь соль является консервантом?

• 7 слайд

  Вопрос №2 Почему жиры широко используют для приготовления пищи?

• 8 слайд

  Вопрос №3 Почему при длительной варке мясной бульон становится мутным и салистым?

• 9 слайд

  Вопрос №4 Почему жиры портятся при хранении?

• 10 слайд

  Вопрос №5 Почему прогоркание не грозит маргарину?

• 11 слайд

  Вопрос №6 Почему в хлебе много дырочек?

• 12 слайд

  Вопрос №7 Почему полезны кисломолочные продукты?

• 13 слайд

  Вопрос №8 Почему при варке крупы, макаронных изделий, соусов, киселей происходит увеличение массы продукции?

• 14 слайд

  Вопрос №9 Какой крахмал предпочтительнее для фруктового и молочного киселей?

• 15 слайд

  Вопрос №10 Почему при долгом пережевывании черного хлеба появляется сладковатый вкус?

• 16 слайд

  Вопрос №11 Для чего нашему организму нужна целлюлоза (клетчатка)?

• 17 слайд

  Вопрос №12 Почему при тепловой обработке мяса и рыбы происходит уменьшение массы готового продукта?

• 18 слайд

  Вопрос №13 В чем причина образования пены на поверхности мясных бульонов, жареных мясных и рыбных изделий?

• 19 слайд

  Вопрос №14 Зачем маринуют мясо для шашлыка?

• 20 слайд

  Вопрос №15 О сохранении витамина какой группы при этом заботятся прежде всего? Почему к этому совету стоит прислушиваться?

• 21 слайд

  Определение наличия витамина С Аптечную настойку йода разбавить водой в 40 раз. 20 мл сока разбавить водой до 100 мл и прилить к нему немного крахмального раствора, приготовленного из расчета 1 г крахмала на 200 г воды. После этого к смеси растворов приливать по каплям с помощью пипетки раствор йода. Как только йод полностью окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая его капля окрасит раствор в синий цвет.

• 22 слайд

  Задача №1 Вычислите, какую часть лимона необходимо съедать ежесуточно для того, чтобы восполнить потребность организма в витамине С. В расчетах следует принять, что масса лимона равна 100 г; содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в лимоне составляет 0,5 %, Суточная потребность взрослого человека в витамине С 100 мг.

• 23 слайд

  Задача№2 В куске белого пшеничного хлеба 0,8 мг железа. Сколько кусков нужно съедать в день для удовлетворения суточной потребности в этом элементе. (Суточная потребность в железе 18 мг).

• 24 слайд

  Задача№3 Один стакан цельного молока содержит 288 мг кальция. Сколько нужно выпивать в день молока для снабжения вашего организма достаточным количеством этого элемента? (Суточная потребность 800 мг Са.)

• 25 слайд

  Выводы: Для нормального роста и развития организма необходимо присутствие всех компонентов пищи в рационе человека: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов.