Презентация к уроку химии "Витамины"

• 1 слайд

  витамины
  Биологически активные вещества
  Софьина Н.Г.
  

• 2 слайд

  Софьина Н.Г.
  

• 3 слайд

  Витамины
  это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы и строения, обеспечивающие нормальное протекание биохимических, физиологических процессов в организме путем участия в обмене веществ целостного организма
  Софьина Н.Г.
  

• 4 слайд

  Классификация витаминов
  жирорастворимые
  водорастворимые
  •витамин А (ретинол, антиксерофтальмический);
  •витамин Д (кальциферол, антирахитичный);
  •витамин Е (токоферол, антистерильный, витамин размножения);
  •витамин К (филохинон, антигеморрагический).
  
  •витамин В1 (тиамин, антиневритный);
  •витамин В2 (рибофлавин, витамин роста);
  •витамин В5 (пантотеновая кислота, антидерматитный фактор);
  •витамин В3 (РР) (никотиновая кислота, антипеллагрический);
  •витамин В6 (пиридоксин, антидерматитный);
  •витамин В12 (цианкобаламин, антианемический);
  •витамин С (аскорбиновая кислота);
  •витамин Н (биотин, антисеборейный);
  •витамин Р (рутин, капилляроукрепляющий).
  
  По растворимости
  Софьина Н.Г.
  

• 5 слайд

  Классификация витаминов
  витамины
  Витаминоподобные вещества
  (от лат. vita «жизнь» + амин) — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы.
  Исполняют роль регуляторов различных биохимических процессов. Витамины выполняют каталитическую функцию в составе активных центров разнообразных ферментов, а также могут участвовать в гуморальной регуляции в качестве экзогенных прогормонов и гормонов.
  Обладают витаминным действием, но частично могут синтезироваться в организме. Иногда применяются как пластический материал для постройки тканей.
  Относятся фолиевая кислота, линолевая кислота, инозит, убихинон, парааминобензойная кислота, орнитин, оротовая кислота и т.д.
  По необходимости:
  Софьина Н.Г.
  

• 6 слайд

  Особенности витаминов
  Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей, проявляют свою активность в низких концентрациях (суточная норма – несколько мг);
  либо вообще не образуются в организме, либо образуются в очень маленьких количествах.
  
  Софьина Н.Г.
  

• 7 слайд

  Патологические состояния
  Гиповитаминоз – это патологическое состояние, развивающееся вследствие недостатка витамина в пище.
  Авитаминоз – это патологическое состояние, развивающееся вследствие полного отсутствия витамина в пище.
  Гипервитаминоз – это патологическое состояние, развивающееся вследствие избыточного поступления витамина в организм.
  
  Софьина Н.Г.
  

• 8 слайд

  Характеристика жирорастворимых витаминов
  Софьина Н.Г.
  

• 9 слайд

  Особенности группы:
  
  эти витамины растворимы в жирорастворителях и не растворимы в воде;
  они способны накапливаться в организме;
  характерно явление существования витамеров – веществ, несколько отличающихся от витаминов, но также обладающих витаминной активностью.
  
  Софьина Н.Г.
  

• 10 слайд

  Витамин А
  Впервые был выделен в 1913 г. Представляет
  собой одноатомный непредельный
  циклический спирт, t°пл = 64°C. Растворяется в жирах и органических растворителях. Качественная реакция: с раствором хлорида сурьмы (III) – происходит изменение окраски с синей на розово-фиолетовую. В мягких условиях и под действием ферментов ретинол может переходить в ретиналь (альдегид) – это витамин А2. Его активность ниже, чем у витамина А
  
  Печень белого медведя, тюленя, моржа содержит очень много витамина А.
  Софьина Н.Г.
  

• 11 слайд

  Признаки гипо - и авитаминоза:
  Наблюдается похудание и истощение, торможение роста;
  Сухость кожи, растрескивание и ороговение кожи, сухость слизистой оболочки глаза (ксерофтальмия): слеза не выделяется → сухость слизистой → отек, воспаление, конъюктивит. Конечная стадия – куриная слепота.
  Снижение иммунитета, учащается заболеваемость.
  
  Признаки гипервитаминоза:
  Воспаление глаз, выпадение волос, тошнота, головные боли, истощение. Развивается в течение 3 – 4 часов.
  Биологическая роль витамина А на молекулярном уровне:
  Витамин А регулирует рост и дифференцировку быстро делящихся и размножающихся клеток и тканей (клетки костной ткани, хряща, эпителия);
  Регулирует нормальный рост и дифференцировку клеток быстрорастущего организма;
  Принимает участие в ОВР (наличие двойных связей);
  Принимает участие в синтезе антител, т.е. иммуноглобулинов;
  Принимает участие в акте световосприятия (входит в состав родопсина).
  
  Софьина Н.Г.
  

• 12 слайд

  Витамин D
  В организме представлен в виде витаминов Д2 и Д3. Это кристаллическое, бесцветное вещество, растворимо в органических растворителях. Чувствительны к УФИ. Качественная реакция с SbCl3 – оранжево-красное соединение. С органическими кислотами по ОН – группе образуют сложные эфиры.
  Софьина Н.Г.
  

• 13 слайд

  Признаки гипо – и авитаминоза:
  У детей – рахит. В этом случае наблюдается мягкость костей, они изгибаются под тяжестью тела и приобретают уродливую форму. Наблюдается деформация костей черепа. Все это связано с тем, что в крови понижается содержание кальция и неорганического фосфата.
  Снижается тонус мышц (атония). Выпячивается живот, вплоть до развития пупочных грыж.
  При глубоком авитаминозе у детей задерживается появление первых зубов.
  У взрослых – размягчение костной ткани и деминерализация костей. Возникает остеопороз – повышенная хрупкость и ломкость костей.
  Признаки гипервитаминоза:
  При большой дозе – смерть (кальцификация почек, аорты, мышц почек).
  Биороль витамина Д на молекулярном уровне:
  Способствует всасыванию Са2+ и РО4 в стенках кишечника;
  Участвует в обмене Са2+ между кровью и костной тканью;
  Способствует обратному всасыванию – реабсорбции - Са2+ и фосфат-ионов в почках.
  
  Софьина Н.Г.
  

• 14 слайд

  Витамин Е
  Первое исследование витамина Е было проведено в начале 19 века на крысах братьями Шют. Этот эксперимент показал, что крысы, выращенные исключительно на цельном молоке были нормально развитыми, но не могли размножаться. Научные сотрудники доказали, что отсутствующий фактор содержится в зелёных листьях и зародышах пшеницы. Так был обнаружен жирорастворимый витамин Е.
  нерастворим в воде, хорошо растворим в хлороформе, серном эфире, петролейном эфире, слабее – в этиловом спирте и ацетоне.
  Софьина Н.Г.
  

• 15 слайд

  Признаки гипо - и авитаминоза:
  При недостатке витамина у животных развивается невынашиваемость плода;
  Нарушение развития половых процессов (сперматогенез, овогенез);
  мышечная дистрофия;
  апатичность и вялость, нарушение внимания.
  
  Биороль витамина Е:
  Является физиологическим антиоксидантом, т.е. он защищает мембраны клеток от перекисного окисления;
  Стабилизирует биомембраны.
  
  Софьина Н.Г.
  

• 16 слайд

  Витамин К
  Впервые было высказано предположение о наличии фактора, влияющего на свертываемость крови, в 1929 г. Датский биохимик Хенрик Дам (Henrik Dam) выделил жирорастворимый витамин, который в 1935 г. назвали витамином К (koagulations vitamin) из-за его роли в свертываемости крови. За эту работу ему в 1943 г. была присуждена Нобелевская премия. Можно сказать, что витамин К – противогеморрагический витамин, или коагуляционный.
  
  Под общим названием витамин К объединяется большая группа близких по своему химическому составу и действию на организм веществ (от витамина К1 до К7). В природе найдены только два витамина группы К: K1 и K2.
  Софьина Н.Г.
  

• 17 слайд

  Признаки гипо – и авитаминоза:
  У взрослых авитаминоза по витамину К не наблюдается, но он очень опасен для детей, особенно для младенцев. При этом нарушается процесс свертывания крови и в результате этого наблюдаются внутренние кровотечения, образуются внутренние и подкожные кровоизлияния.
  
  Биороль витамина К:
  Участвует в процессах свертывания крови;
  Необходим для образования в печени белков, участвующих в свертывании крови (регулирует образование протромбина).
  Активирует протромбин, увеличивая в его составе количество центров, связывающих кальций.
  Повышает прочность стенок капилляров.
  
  Софьина Н.Г.
  

• 18 слайд

  Характеристика Водорастворимых витаминов
  Софьина Н.Г.
  

• 19 слайд

  Характеристика водорастворимых витаминов
  Особенности группы:
  хорошо растворимы в воде;
  эти витамины не накапливаются в организме, легко из него выводятся;
  они либо поступают с пищей, либо синтезируются микрофлорой кишечника;
  характерно наличие антивитамеров;
  по химической структуре – гетероциклы;
  гипервитаминоз не характерен.
  
  Софьина Н.Г.
  

• 20 слайд

  Витамин В1
  Мелкие, бесцветные кристаллы, растворимы в воде и спирте, не растворимы в органических растворителях. При нагревании разрушение структуры происходит через 15 минут
  История открытия витамина В1 неразрывно связана с болезнью бери-бери (в переводе означает « не могу, не могу»), которая распространена в основном на Востоке. Эта болезнь сопровождается расстройством психики и мышечным истощением, ведущими к сердечной недостаточности. У детей бери-бери характеризуется рвотой, вздутием живота, отсутствием аппетита и конвульсией.
  В 1911 году Казимир Функ получил биологически активное вещество из рисовых отрубей, которое способствовало облегчению болезненного синдрома бери-бери, а так как молекула содержала азот, он назвал его витамином (калоризатор).
  Софьина Н.Г.
  

• 21 слайд

  Признаки гипо – и авитаминоза:
  Полиневрит (болезнь «бери-бери»)
  Нарушение деятельности со стороны ЦНС: потеря памяти на недавние события, галлюцинации;
  Нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы: одышка, тахикардия, сердечная недостаточность;
  Наблюдается поражение и расстройство деятельности желудочно-кишечного тракта, а именно нарушаются моторная и секреторная функции, полная атония кишечника. Это приводит к застою и гниению пищи;
  Нарушается водный обмен, развиваются отеки
  Наблюдается поражение нервов, боль на всем протяжении нерва, следствием является паралич.
  У птиц – судорожное закидывание головы
  
  Софьина Н.Г.
  

• 22 слайд

  Витамин В2
  Хорошо растворим в воде, В2 представляет собой игольчатые кристаллы жёлто-оранжевого цвета, собранные в большие колбы, имеет горький вкус. Рибофлавин стабилен в кислотной и быстро разрушается в щелочной среде. Хорошо переносит нагревание. Устойчив к нагреванию (выдерживает кипячение 6ч), но при освещении быстро разрушается
  Софьина Н.Г.
  

• 23 слайд

  Признаки авитаминоза:
  Похудание, остановка роста, выпадение волос, появляются незаживающие трещины в уголках рта, происходит воспаление слизистой («географический язык»), воспаление кровеносных сосудов глаз (нарушение зрения), общая мышечная слабость, шелушение кожи (особенно лица), малокровие.
  
  Биороль витамина В2:
  1.Отвечает за регенерацию тканей;
  2.Принимает участие в окислении высших жирных кислот;
  3.Входит в состав ферментов класса оксидоредуктаз.
  
  Софьина Н.Г.
  

• 24 слайд

  Витамин В3 (РР)
  Не очень хорошо растворим в воде, растворимость увеличивается в подкисленной среде.
  Вещество, дефицит которого приводит к появлению пеллагры, назвали витамин РР. Впервые она была описана Тьерри в 1755 году как «розовое заболевание» (калоризатор). Первое описание никотиновой кислоты дал Губер в 1867 году, элементный состав и структуру солей – Видель в 1873 году.
  В 1913 году Функ выделил никотиновую кислоту из дрожжей. Вскоре удалось доказать, что пеллагру можно излечить с помощью никотинамида и большие дозы ниацина снижают уровень «вредного» холестерина и триглицерида в крови.
  Софьина Н.Г.
  

• 25 слайд

  Признаки авитаминоза:
  При недостатке витамина образуется шершавая кожа («пеллагра»), поражаются открытые участки кожи, а также слизистая желудочно-кишечного тракта. Затем нарушается работа ЦНС.
  Боли в области кишечника, тошнота, жидкий стул, психозы, депрессия. Такие симптомы возникают у больных с недостаточным белковым питанием (не хватает триптофана).
  
  Софьина Н.Г.
  

• 26 слайд

  Витамин В6
  В 1934 году исследователь Пауль Дьерди впервые открыл этот витамин. Он же первым дал в 1939 году открытому веществу общепринятые теперь названия – витамин В6, пиридоксин.
  В 1934 году исследователь Пауль Дьерди впервые открыл этот витамин. Он же первым дал в 1939 году открытому веществу общепринятые теперь названия – витамин В6, пиридоксин.
  Софьина Н.Г.
  

• 27 слайд

  Признаки авитаминоза:
  Поражение кожи, развитие дерматитов. У животных поражается кожа хвоста, лап, ушей, происходит выпадение волос, изъязвление;
  Наблюдается расстройство кроветворной системы (анемия);
  Нарушение со стороны ЦНС: эпилептические припадки (особенно у грудных детей – искусственников)
  
  Биороль витамина:
  Входит в состав ферментов, участвуя тем самым в обмене веществ.
  
  Софьина Н.Г.
  

• 28 слайд

  Витамин В12
  На самом деле, витамин В12 – это целая группа веществ, содержащих кобальт. В нее входят цианокобаламин, гидроксокобаламин, метилкобаламин и кобамамид. В организме человека наиболее активен именно цианокобаламин. Этот витамин считается самым сложным по своей структуре, в сравнении с другими витаминами.
  Цианокобаламин имеет темно-красный цвет, встречается в виде кристаллов или порошка. Не имеет запаха или цвета. Растворяется в воде, устойчив к воздействию воздуха, но разрушается под действием ультрафиолетовых лучей. Витамин В12 очень стабилен при высоких температурах (температура плавления цианокобаламина – от 300°C), но теряет активность в очень кислой среде. Растворяется также в этаноле и метаноле.
  Софьина Н.Г.
  

• 29 слайд

  Признаки авитаминоза:
  анемия,
  воспаление и жжение языка, образованием покраснений на коже,
  повышенная утомляемость, бессонница,
  снижение аппетита, боли в животе, расстройством желудка, похудание,
  онемение пальцев и мышечные боли.
  При длительном течении болезни возможно развитие энцефалопатии, паралича и остеопороза.
  
  Софьина Н.Г.
  Запасы витамина В12 в печени на столько велики, что требуется 3-6 лет для развития дефицита витамина В12 после внезапного прекращения его всасывания
  

• 30 слайд

  Витамин С
  В кристаллическом виде устойчив, в растворе – легко окисляется растворами йода, брома, серебра. Является производным углеводов. Синтезируется в организме многих животных, кроме обезьян, летучих мышей, человека, морских свинок
  Софьина Н.Г.
  

• 31 слайд

  Признаки авитаминоза:
  Цинга.
  Ломкость капилляров, кровоточивость десен;
  Общая слабость;
  Повышенная восприимчивость к инфекциям;
  Болезненность десен, их отечность и разрыхленность;
  Множественные подкожные кровоизлияния.
  
  Биороль витамина:
  Является источником водорода в ОВР, он необходим в синтезе адреналина.
  Участвует в формировании зрелого коллагена.
  
  
  Софьина Н.Г.
  

• 32 слайд

  Групповая характеристика некоторых витаминов
  Софьина Н.Г.
  

• 33 слайд

  Софьина Н.Г.
  

• 34 слайд

  Список источников
  https://calorizator.ru
  https://www.diagnos.ru
  https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%8B
  
  Софьина Н.Г.
  

Краткое описание документа:

Презентация "Витамины" предназначена для студентов 2 курса отделения ПКРиС при изучении химии, темы "Биологически активные вещества". Данная презентация использовалась для повышения наглядности при проведении онлайн-урока. Учитывая, что у студентов при нестабильном сигнале интернета часто плохой звук, в презентацию включено достаточно много текстового материала.