Презентация к уроку "Кулинарная механическая обработка овощей"

• 1 слайд

  Кулинарная механическая обработка овощей
  ФОРМЫ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
  Выполнила:
  Мастер п/о
  Крикунова Л.Н.
  

• 2 слайд

  Кулинарная механическая обработка овощей
  Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных
  технологических операций: сортировки и калибровки, мытья, очистки и нарезки.
  1 2
  

• 3 слайд

  Сортировка и калибровка
  способствуют рациональному использованию овощей для приготовления определенных блюд, снижают отходы при механизированной обработке. При сортировке и калибровке удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, распределяют овощи по размерам и качеству.
  1 2
  

• 4 слайд

  Моют
  овощи в овощемоечных машинах или вручную в целях удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации
  1 2
  

• 5 слайд

  Очищают
  
  
  овощи в овощеочистительных машинах или вручную с целью удаления частей с пониженной пищевой ценностью
  1 2
  

• 6 слайд

  Нарезают
  овощи механическим способом или вручную. Для повышения производительности труда работников, снижения расходов производства, улучшения санитарного состояния предприятия целесообразно механическую кулинарную обработку овощей производить на крупных предприятиях общественного питания (комбинатах, фабриках-заготовочных) и снабжать овощными полуфабрикатами предприятия-доготовочные.
  
  1 2
  

• 7 слайд

  ФОРМЫ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
  
  
  нарезают простыми или сложными формами.
  1 2
  

• 8 слайд

  К простым
  наиболее распространенным формам нарезки относят: соломку, брусочки, кружочки, ломтики, дольки .Нарезка вручную является трудоемким процессом, поэтому для его облегчения широко применяют специальные инструменты и овощерезательные машины. При нарезке соломки и ломтиков вручную используют прием шинковки.
  
  1 2
  

• 9 слайд

  К сложным (фигурным)
  
  формам нарезки относят: бочоночки, груши, чесночки, шарики, спирали, стружку. При этом картофель нарезают вручную, способом обтачивания. Для получения сложных форм можно использовать специальные инструменты.
  1 2
  

• 10 слайд

  Проверь себя
  Виды нарезки
  Простая
  Сложная
  Сортировка
  Очистка