Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к уроку "Механическая кулинарная обработка субпродуктов " ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Презентация к уроку "Механическая кулинарная обработка субпродуктов " ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

К ОПЛАТЕ ЗА ОДНОГО УЧЕНИКА: ВСЕГО 28 РУБ.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология
ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Тема урока: Механическая...
Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при перераб...
В зависимости от морфологического, химического составов и соответственно пище...
Общая цель обработки субпродуктов — освобождение (крови, содержимого желудочн...
Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн...
Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн...
Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн...
Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн...
16 17 18 19 20 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой ка...
Работа со сборником рецептур. Задачи для решения: Масса говяжьих охлажденных...
1 из 10

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Тема урока: Механическая
Описание слайда:

ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Тема урока: Механическая кулинарная обработка субпродуктов Цель: - изучить кулинарную обработку субпродуктов; рациональную организацию рабочего места, оснащение, инвентарь, посуду; научиться работать со Сборником рецептур при ведении расчетов по данной теме.

№ слайда 2 Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при перераб
Описание слайда:

Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при переработке скота. выход которых составляет 10--18% живой массы животного. В зависимости от использования различают пищевые и технические субпродукты. Субпродукты условно делят на 4 группы: - мясокостные — головы (без шкуры, языков и мозгов), мясокостные хвосты, цевки; - мякотные — ливер (печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея в их ес­тественном соединении), почки, селезенка, мясная обрезь, вымя, язык, мозги, глотка с гортанью, калтык; - слизистые (имеющие слизистую оболочку)—рубцы, кишки и сычуги: крупного рогатого скота, рубцы мелкого рогатого скота и свиные желудки; - шерстные — головы свиные, бараньи (в шкуре) без языков и мозгов, путовый сустав крупного рогатого скота, ножки свиные и бараньи, губы говяжьи, уши свиные и говяжьи, хвосты свиные.

№ слайда 3 В зависимости от морфологического, химического составов и соответственно пище
Описание слайда:

В зависимости от морфологического, химического составов и соответственно пищевой ценности обработанные субпродукты подразделяют на I и II категории. Субпродукты 1-й категории Почки Языки Сердце Печень Диафрагма Жир-сырец (кишечный) Субпродукты 2-й категории Желудки Калтыки Селезёнки Ноги Уши Лёгкие

№ слайда 4 Общая цель обработки субпродуктов — освобождение (крови, содержимого желудочн
Описание слайда:

Общая цель обработки субпродуктов — освобождение (крови, содержимого желудочно-кишечного тракта, случайных загрязнений); отделение малоценных тканей, образований (волос, щетина, слизистая оболочка, кость и т. п.) отделение жировых отложений.

№ слайда 5 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн
Описание слайда:

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются? 3 1 2 4

№ слайда 6 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн
Описание слайда:

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются? 5 7 6

№ слайда 7 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн
Описание слайда:

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются? 8 9 10

№ слайда 8 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн
Описание слайда:

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются? 11 11 12 13 15 14

№ слайда 9 16 17 18 19 20 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой ка
Описание слайда:

16 17 18 19 20 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются?

№ слайда 10 Работа со сборником рецептур. Задачи для решения: Масса говяжьих охлажденных
Описание слайда:

Работа со сборником рецептур. Задачи для решения: Масса говяжьих охлажденных почек (брутто) 7 кг. Норма отходов при механической обработке 7%. Определите массу обработанных почек. Взято 35 кг почек говяжьих охлажденных. После механической обработки получено 32 кг 620 г почек. Определите фактический процент отходов при механической обработке и сравните его с нормой. Если норма отходов 7%.

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy



Автор
Дата добавления 24.04.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров294
Номер материала ДБ-051949
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх