Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к уроку "Механическая кулинарная обработка субпродуктов " ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация к уроку "Механическая кулинарная обработка субпродуктов " ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

библиотека
материалов
ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Тема урока: Механическая...
Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при перераб...
В зависимости от морфологического, химического составов и соответственно пище...
Общая цель обработки субпродуктов — освобождение (крови, содержимого желудочн...
Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн...
Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн...
Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн...
Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн...
16 17 18 19 20 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой ка...
Работа со сборником рецептур. Задачи для решения: Масса говяжьих охлажденных...
10 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Тема урока: Механическая
Описание слайда:

ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Тема урока: Механическая кулинарная обработка субпродуктов Цель: - изучить кулинарную обработку субпродуктов; рациональную организацию рабочего места, оснащение, инвентарь, посуду; научиться работать со Сборником рецептур при ведении расчетов по данной теме.

№ слайда 2 Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при перераб
Описание слайда:

Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при переработке скота. выход которых составляет 10--18% живой массы животного. В зависимости от использования различают пищевые и технические субпродукты. Субпродукты условно делят на 4 группы: - мясокостные — головы (без шкуры, языков и мозгов), мясокостные хвосты, цевки; - мякотные — ливер (печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея в их ес­тественном соединении), почки, селезенка, мясная обрезь, вымя, язык, мозги, глотка с гортанью, калтык; - слизистые (имеющие слизистую оболочку)—рубцы, кишки и сычуги: крупного рогатого скота, рубцы мелкого рогатого скота и свиные желудки; - шерстные — головы свиные, бараньи (в шкуре) без языков и мозгов, путовый сустав крупного рогатого скота, ножки свиные и бараньи, губы говяжьи, уши свиные и говяжьи, хвосты свиные.

№ слайда 3 В зависимости от морфологического, химического составов и соответственно пище
Описание слайда:

В зависимости от морфологического, химического составов и соответственно пищевой ценности обработанные субпродукты подразделяют на I и II категории. Субпродукты 1-й категории Почки Языки Сердце Печень Диафрагма Жир-сырец (кишечный) Субпродукты 2-й категории Желудки Калтыки Селезёнки Ноги Уши Лёгкие

№ слайда 4 Общая цель обработки субпродуктов — освобождение (крови, содержимого желудочн
Описание слайда:

Общая цель обработки субпродуктов — освобождение (крови, содержимого желудочно-кишечного тракта, случайных загрязнений); отделение малоценных тканей, образований (волос, щетина, слизистая оболочка, кость и т. п.) отделение жировых отложений.

№ слайда 5 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн
Описание слайда:

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются? 3 1 2 4

№ слайда 6 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн
Описание слайда:

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются? 5 7 6

№ слайда 7 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн
Описание слайда:

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются? 8 9 10

№ слайда 8 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн
Описание слайда:

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются? 11 11 12 13 15 14

№ слайда 9 16 17 18 19 20 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой ка
Описание слайда:

16 17 18 19 20 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются?

№ слайда 10 Работа со сборником рецептур. Задачи для решения: Масса говяжьих охлажденных
Описание слайда:

Работа со сборником рецептур. Задачи для решения: Масса говяжьих охлажденных почек (брутто) 7 кг. Норма отходов при механической обработке 7%. Определите массу обработанных почек. Взято 35 кг почек говяжьих охлажденных. После механической обработки получено 32 кг 620 г почек. Определите фактический процент отходов при механической обработке и сравните его с нормой. Если норма отходов 7%.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 24.04.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров510
Номер материала ДБ-051949
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх