Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к уроку "Механическая кулинарная обработка субпродуктов " ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Презентация к уроку "Механическая кулинарная обработка субпродуктов " ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы


библиотека
материалов
ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Тема урока: Механическая...
Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при перераб...
В зависимости от морфологического, химического составов и соответственно пище...
Общая цель обработки субпродуктов — освобождение (крови, содержимого желудочн...
Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн...
Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн...
Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн...
Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн...
16 17 18 19 20 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой ка...
Работа со сборником рецептур. Задачи для решения: Масса говяжьих охлажденных...
10 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Тема урока: Механическая
Описание слайда:

ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Тема урока: Механическая кулинарная обработка субпродуктов Цель: - изучить кулинарную обработку субпродуктов; рациональную организацию рабочего места, оснащение, инвентарь, посуду; научиться работать со Сборником рецептур при ведении расчетов по данной теме.

№ слайда 2 Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при перераб
Описание слайда:

Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при переработке скота. выход которых составляет 10--18% живой массы животного. В зависимости от использования различают пищевые и технические субпродукты. Субпродукты условно делят на 4 группы: - мясокостные — головы (без шкуры, языков и мозгов), мясокостные хвосты, цевки; - мякотные — ливер (печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея в их ес­тественном соединении), почки, селезенка, мясная обрезь, вымя, язык, мозги, глотка с гортанью, калтык; - слизистые (имеющие слизистую оболочку)—рубцы, кишки и сычуги: крупного рогатого скота, рубцы мелкого рогатого скота и свиные желудки; - шерстные — головы свиные, бараньи (в шкуре) без языков и мозгов, путовый сустав крупного рогатого скота, ножки свиные и бараньи, губы говяжьи, уши свиные и говяжьи, хвосты свиные.

№ слайда 3 В зависимости от морфологического, химического составов и соответственно пище
Описание слайда:

В зависимости от морфологического, химического составов и соответственно пищевой ценности обработанные субпродукты подразделяют на I и II категории. Субпродукты 1-й категории Почки Языки Сердце Печень Диафрагма Жир-сырец (кишечный) Субпродукты 2-й категории Желудки Калтыки Селезёнки Ноги Уши Лёгкие

№ слайда 4 Общая цель обработки субпродуктов — освобождение (крови, содержимого желудочн
Описание слайда:

Общая цель обработки субпродуктов — освобождение (крови, содержимого желудочно-кишечного тракта, случайных загрязнений); отделение малоценных тканей, образований (волос, щетина, слизистая оболочка, кость и т. п.) отделение жировых отложений.

№ слайда 5 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн
Описание слайда:

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются? 3 1 2 4

№ слайда 6 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн
Описание слайда:

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются? 5 7 6

№ слайда 7 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн
Описание слайда:

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются? 8 9 10

№ слайда 8 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они отн
Описание слайда:

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются? 11 11 12 13 15 14

№ слайда 9 16 17 18 19 20 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой ка
Описание слайда:

16 17 18 19 20 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются?

№ слайда 10 Работа со сборником рецептур. Задачи для решения: Масса говяжьих охлажденных
Описание слайда:

Работа со сборником рецептур. Задачи для решения: Масса говяжьих охлажденных почек (брутто) 7 кг. Норма отходов при механической обработке 7%. Определите массу обработанных почек. Взято 35 кг почек говяжьих охлажденных. После механической обработки получено 32 кг 620 г почек. Определите фактический процент отходов при механической обработке и сравните его с нормой. Если норма отходов 7%.

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДБ-051949

Похожие материалы