Презентация к уроку " мясо шпигованное"

• 1 слайд

• 2 слайд

  Для приготовления мяса шпигованного берут: толстый край, тонкий край, боковую и наружную часть задней ноги.
  

• 3 слайд

  Игла для шпигования мяса
  

• 4 слайд

  Перед началом работы мясо зачищают.
  Морковь, шпик, чеснок нарезают бруском.
  Морковь и шпик стараются нарезать длинными брусками чтобы при шпиговании заполнить всю длину куска мяса.
  

• 5 слайд

  Подготовленные бруски моркови, шпика аккуратно зацепляют шпиговальной иглой .
  Аккуратно протягивают вдоль волокна мяса стараясь не нарушить целостность.
  Шпигование производят в шахматном порядке
  Чеснок протягивают до середины куска мяса, а по краям заправляют в ручную.
  
  

• 6 слайд

  Готовый кусок мяса натирают солью и перцем.
  Маринуют 15-20 минут.
  
  

• 7 слайд

  Мясо обжаривают на сковороде по 5 минут с каждой стороны.
  Перекладывают в посуду с высоким бортом.
  Заливают бульоном до уровня половина куска.
  

• 8 слайд

  Посуду для тушения подбирают так , что бы кусок мяса помещался в неё свободно.
  Посуда должна быть с толстым дном и крышкой, устойчивой , удобной.
  
  
  
  

• 9 слайд

  При тушении в бульон добавляют томат пюре, специи.
  Тушат до готовности под закрытой крышкой.
  По окончании тушения из бульона готовят соус.
  

• 10 слайд

  Готовое мясо нарезают поперёк волокна , толщина куска 0,5-0,7мм.
  На порцию отпускают 2 куска.
  Мясо должно быть сочным, мягким, рисунок из овощей чётким.
  
  

• 11 слайд

• 12 слайд