Презентация к уроку на тему: "Приготовление рагу овощного"

• 1 слайд

  Приготовление рагу овощного
  

• 2 слайд

  Для приготовления рагу используют различные овощи, их набор зависит от сезона и имеющегося ассортимента овощей.
  

• 3 слайд

  Нам потребуются следующие продукты:
  картофель морковь лук
  
  
  
  
  капуста кабачки масло растительное
  

• 4 слайд

  
  Помидоры томатный соус
  
  
  
  
  лавровый лист перец
  

• 5 слайд

  Технологическая карта
  

• 6 слайд

  Кулинарная обработка картофеля
  Огневой способ:
  
  Обжог картофеля в
  Цилиндрической печи
  при t =1100 –1200°С
  в течении 10 – 12 сек.
  После обжога в
  моечной машине при
  помощи щеточных
  валиков кожица
  счищается и
  смывается водой.
  Паровой способ:
  
  Обработка
  картофеля
  паром высокого
  давления, кожица
  во время
  промывания
  легко смывается.
  Механический способ:
  
  Сортировка
  Калибровка
  Мытьё
  Очистка в
  картофелечистках
  периодического или
  непрерывного действия
  путем трения картофеля
  о шероховатую
  Поверхность диска и
  стенок картофелечистки.
  Дочистка производится
  в ручную.
  

• 7 слайд

  Обработка репчатого лука.
  Лук сортируют, отрезают нижнюю часть- донце и шейку, снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Лук нарезают непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро вянет и улетучиваются эфирные масла.
  

• 8 слайд

  Технологическая схема обработки
  Капуста (белокочанная, савойская, краснокочанная)
  Промывают
  Удаление поврежденных листьев
  Отрезают наружную часть кочерыжки
  Если обнаружены улитки или гусеницы, обработанную капусту кладут в
  холодную подсолённую воду на 15-20 минут.
  Обработанную капусту нарезают вручную или на овощерезательной машине.
  

• 9 слайд

  Формы нарезки капусты
  

• 10 слайд

  Морковь
  Капуста
  

• 11 слайд

  Технология приготовления:
  Картофель промывают, удаляют поврежденные места, чистят и нарезают кубиками среднего размера, даже ближе к крупным и обжаривают.
  

• 12 слайд

  Морковь так же нарезаем кубиками и пассируем
  

• 13 слайд

  Репчатый лук очистим от шелухи, моем, мелко нарезаем и пассируем
  
  

• 14 слайд

  Капусту нарезают шашечками и припускают
  

• 15 слайд

  Нарезаем кубиками кабачок и обжариваем
  

• 16 слайд

  Подготовленные морковь, лук, помидоры соединяют с картофелем, заливают соусом тушат 15-20 минут.
  

• 17 слайд

  Кладут кабачки капусту и продолжают тушить 15-20 минут.
  

• 18 слайд

  За 5 минут до окончания тушения кладут соль, лавровый лист, перец и доводят до готовности.
  

• 19 слайд

  При отпуске рагу выкладывают на тарелку и посыпают зеленью.
  
  

• 20 слайд

  Техника безопасности при работе с ножом.
  1. Нож необходимо носить лезвием от себя.
  2. Перед началом работы нож кладется с правой стороны лезвием к доске.
  3. Запрещается носить нож за поясом.
  4. Запрещается размахивать ножом.
  5. Запрещается оставлять нож в обработанном или не обработанном продукте.
  6. Передавать друг другу нож, держась за ручку.
  7. Во время нарезки нож держим под углом 45*.
  8. После работы нож моем, вытираем и убираем на место.
  
  

• 21 слайд

  Техника безопасности при работе на электрической плите.
  1. Включить плиту при помощи терморегуляторов.
  2. Перед началом работы проверить крепление ручек, той посуды, которой пользуешься.
  3. Пользуемся прихваткой, при работе с горячей посудой.
  4. Крышку кастрюли открываем от себя.
  5. Не допускается попадание жира или жидкости на поверхность конфорки.
  6. После окончания работы плиту выключить. Дать ей остыть через 30-40 минут плиту моют чистящим средством.