Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация к уроку на тему: "Приготовление рагу овощного"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Презентация к уроку на тему: "Приготовление рагу овощного"

библиотека
материалов
Приготовление рагу овощного
Для приготовления рагу используют различные овощи, их набор зависит от сезона...
Нам потребуются следующие продукты: картофель морковь лук капуста кабачки мас...
 Помидоры томатный соус лавровый лист перец
Технологическая карта Продукты Масса, г Брутто Нетто Картофель 67 55 Морковь...
Кулинарная обработка картофеля Огневой способ: Обжог картофеля в Цилиндрическ...
Обработка репчатого лука. Лук сортируют, отрезают нижнюю часть- донце и шейку...
Технологическая схема обработки Капуста (белокочанная, савойская, краснокочан...
Формы нарезки капусты Форманарезки Размер, см Тепловая обработка Кулинарное и...
Морковь Капуста
Технология приготовления: Картофель промывают, удаляют поврежденные места, чи...
Морковь так же нарезаем кубиками и пассируем
Репчатый лук очистим от шелухи, моем, мелко нарезаем и пассируем
Капусту нарезают шашечками и припускают
Нарезаем кубиками кабачок и обжариваем
Подготовленные морковь, лук, помидоры соединяют с картофелем, заливают соусом...
Кладут кабачки капусту и продолжают тушить 15-20 минут.
За 5 минут до окончания тушения кладут соль, лавровый лист, перец и доводят д...
При отпуске рагу выкладывают на тарелку и посыпают зеленью.
Техника безопасности при работе с ножом. 1. Нож необходимо носить лезвием от...
Техника безопасности при работе на электрической плите. 1. Включить плиту при...
21 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление рагу овощного
Описание слайда:

Приготовление рагу овощного

№ слайда 2 Для приготовления рагу используют различные овощи, их набор зависит от сезона
Описание слайда:

Для приготовления рагу используют различные овощи, их набор зависит от сезона и имеющегося ассортимента овощей.

№ слайда 3 Нам потребуются следующие продукты: картофель морковь лук капуста кабачки мас
Описание слайда:

Нам потребуются следующие продукты: картофель морковь лук капуста кабачки масло растительное

№ слайда 4  Помидоры томатный соус лавровый лист перец
Описание слайда:

Помидоры томатный соус лавровый лист перец

№ слайда 5 Технологическая карта Продукты Масса, г Брутто Нетто Картофель 67 55 Морковь
Описание слайда:

Технологическая карта Продукты Масса, г Брутто Нетто Картофель 67 55 Морковь 50 45 Капуста 49 40 Кабачки 45 45 Помидоры 36 33 Лук 12 10 Томатный соус 20 20 Лавровыйлист 0,02 0,02 Маслорастительное 30 30 Перец горошком 3 3 Выход - 255

№ слайда 6 Кулинарная обработка картофеля Огневой способ: Обжог картофеля в Цилиндрическ
Описание слайда:

Кулинарная обработка картофеля Огневой способ: Обжог картофеля в Цилиндрической печи при t =1100 –1200°С в течении 10 – 12 сек. После обжога в моечной машине при помощи щеточных валиков кожица счищается и смывается водой. Паровой способ: Обработка картофеля паром высокого давления, кожица во время промывания легко смывается. Механический способ: Сортировка Калибровка Мытьё Очистка в картофелечистках периодического или непрерывного действия путем трения картофеля о шероховатую Поверхность диска и стенок картофелечистки. Дочистка производится в ручную.

№ слайда 7 Обработка репчатого лука. Лук сортируют, отрезают нижнюю часть- донце и шейку
Описание слайда:

Обработка репчатого лука. Лук сортируют, отрезают нижнюю часть- донце и шейку, снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Лук нарезают непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро вянет и улетучиваются эфирные масла.

№ слайда 8 Технологическая схема обработки Капуста (белокочанная, савойская, краснокочан
Описание слайда:

Технологическая схема обработки Капуста (белокочанная, савойская, краснокочанная) Промывают Удаление поврежденных листьев Отрезают наружную часть кочерыжки Если обнаружены улитки или гусеницы, обработанную капусту кладут в холодную подсолённую воду на 15-20 минут. Обработанную капусту нарезают вручную или на овощерезательной машине.

№ слайда 9 Формы нарезки капусты Форманарезки Размер, см Тепловая обработка Кулинарное и
Описание слайда:

Формы нарезки капусты Форманарезки Размер, см Тепловая обработка Кулинарное использование Соломка Толщина 0,2-0,3 Длина 4-5 Для тушения,варки Борщей (кроме флотского, сибирского), салата, капустных котлет Шашки Ширина 2-2,5 Варка, тушения,припускания Щи, борщи- флотский, сибирский, рагу, суп овощной Дольки Используютмелкие кочаны Варка, припускание,жарка после варки Капуста отварная Рубка Нарезают соломкойи рубят Припускание Дляприготовления фаршей

№ слайда 10 Морковь Капуста
Описание слайда:

Морковь Капуста

№ слайда 11 Технология приготовления: Картофель промывают, удаляют поврежденные места, чи
Описание слайда:

Технология приготовления: Картофель промывают, удаляют поврежденные места, чистят и нарезают кубиками среднего размера, даже ближе к крупным и обжаривают.

№ слайда 12 Морковь так же нарезаем кубиками и пассируем
Описание слайда:

Морковь так же нарезаем кубиками и пассируем

№ слайда 13 Репчатый лук очистим от шелухи, моем, мелко нарезаем и пассируем
Описание слайда:

Репчатый лук очистим от шелухи, моем, мелко нарезаем и пассируем

№ слайда 14 Капусту нарезают шашечками и припускают
Описание слайда:

Капусту нарезают шашечками и припускают

№ слайда 15 Нарезаем кубиками кабачок и обжариваем
Описание слайда:

Нарезаем кубиками кабачок и обжариваем

№ слайда 16 Подготовленные морковь, лук, помидоры соединяют с картофелем, заливают соусом
Описание слайда:

Подготовленные морковь, лук, помидоры соединяют с картофелем, заливают соусом тушат 15-20 минут.

№ слайда 17 Кладут кабачки капусту и продолжают тушить 15-20 минут.
Описание слайда:

Кладут кабачки капусту и продолжают тушить 15-20 минут.

№ слайда 18 За 5 минут до окончания тушения кладут соль, лавровый лист, перец и доводят д
Описание слайда:

За 5 минут до окончания тушения кладут соль, лавровый лист, перец и доводят до готовности.

№ слайда 19 При отпуске рагу выкладывают на тарелку и посыпают зеленью.
Описание слайда:

При отпуске рагу выкладывают на тарелку и посыпают зеленью.

№ слайда 20 Техника безопасности при работе с ножом. 1. Нож необходимо носить лезвием от
Описание слайда:

Техника безопасности при работе с ножом. 1. Нож необходимо носить лезвием от себя. 2. Перед началом работы нож кладется с правой стороны лезвием к доске. 3. Запрещается носить нож за поясом. 4. Запрещается размахивать ножом. 5. Запрещается оставлять нож в обработанном или не обработанном продукте. 6. Передавать друг другу нож, держась за ручку. 7. Во время нарезки нож держим под углом 45*. 8. После работы нож моем, вытираем и убираем на место.

№ слайда 21 Техника безопасности при работе на электрической плите. 1. Включить плиту при
Описание слайда:

Техника безопасности при работе на электрической плите. 1. Включить плиту при помощи терморегуляторов. 2. Перед началом работы проверить крепление ручек, той посуды, которой пользуешься. 3. Пользуемся прихваткой, при работе с горячей посудой. 4. Крышку кастрюли открываем от себя. 5. Не допускается попадание жира или жидкости на поверхность конфорки. 6. После окончания работы плиту выключить. Дать ей остыть через 30-40 минут плиту моют чистящим средством.


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-098335

Похожие материалы