Презентация к уроку на тему: "Приготовление запеканки картофельной"

• 1 слайд

  Приготовление блюд из запеченных овощей.
  

• 2 слайд

  Для запекания овощей их предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда используют сырыми.
  

• 3 слайд

  Овощи запекают на противнях или порционных сковородах в жарочном шкафу при температуре 250-280* С.
  

• 4 слайд

  Запекание продолжают до образования на поверхности поджаристой корочки и температуры внутри изделия 80*С.
  

• 5 слайд

  Перед запеканием поверхность запеканок, рулетов смазывают сметаной, а овощи, запекаемые в соусе, посыпают сухарями, тертым сыром и сбрызгивают маслом.
  

• 6 слайд

  Запеченные овощные блюда делят на группы:
  овощи запеченные в соусе;
  запеканки;
  фаршированные овощи.
  

• 7 слайд

  Приготовление запеканки картофельной.
  

• 8 слайд

  Виды картофельных запеканок 
  
  Все овощные картофельные запеканки можно разделить на простые и комплексные. В простых запеканках присутствует два основных компонента: собственно картофель и начинка в стиле моно - из овощей какого-либо одного определенного вида.
  
  

• 9 слайд

  Например, к таким запеканкам можно отнести картофельную запеканку с морковью, картофельную запеканку с помидорами, картофельную запеканку с тыквой и так далее.
  

• 10 слайд

  Комплексная запеканка предполагает наличие основы из картофеля и сложную составную начинку из нескольких видов овощей и зелени. В овощной фарш для комплексной овощной запеканки нередко добавляют небольшое количество злаков - в частности, риса или кукурузы - или слегка обжаренных с луком грибов.
  
  

• 11 слайд

  Для приготовления этого блюда нам нужны следующие продукты:
  картофель капуста маргарин
  
  
  
  яйцо морковь лук майонез
  

• 12 слайд

  Технологическая карта
  

• 13 слайд

  Последовательность первичной обработки овощей
  Сортировка
  Мойка
  Очистка
  Промывание
  Нарезка
  

• 14 слайд

  Обработка капусты
  Белокочанную, савойскую и краснокочанную капусту обрабатывают одинаково. Снимают грязные и загнившие листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают кочерыжку. Если обнаружены гусеницы или улитки то капусту замачивают в подсоленной воде (50-60 гр. соли на1 литр воды) на 15-20 минут. После этого капусту вновь промывают.
  

• 15 слайд

  Технология приготовления
  Отвариваем картофель до рассыпчатости.
  
  

• 16 слайд

  Приготавляем из картофеля, яиц и молока пюре
  

• 17 слайд

  Шинкуем капусту соломкой и обжариваем
  

• 18 слайд

  Нарезаем морковь на тонкую соломку и припускаем
  
  

• 19 слайд

  Лук режим полукольцами и пассируем
  

• 20 слайд

  Морковь, лук и капусту смешиваем и вмешиваем в них одно яйцо.
  

• 21 слайд

  Картофельную массу делим на две части. Одну часть вылаживаем на смазанную форму и смазываем майонезом, затем выкладываем начинку и сверху закрываем второй частью картофельной массы. На поверхности делаем узор вилкой. Смазываем майонезом.
  
  

• 22 слайд

  Поставьте запеканку в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 30 минут.
  
  

• 23 слайд

  При отпуске запеканку нарезают на порции, кладут на порционное блюдо или тарелку, поливают сливочным маслом или сметаной.
  

• 24 слайд

  Приятного аппетита!