Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация к уроку на тему: "Приготовление зраз донских"

Презентация к уроку на тему: "Приготовление зраз донских"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
Приготовление полуфабриката из рыбы «Зразы донские»
Как определить свежесть рыбы?
Не имеет запаха. Блестящая упругая кожа. Чешуя плотно прилегает и блестит. Пл...
Дать определение п/ф
 1.Порциональные куски 2. Филе 3. П/ф с кожей без костей
Какую часть рыбы используют для приготовления зраз донских: а) с кожей и реб...
 Филе без кожи и костей
Ингредиенты Рыба - (филе: судак, минтай, осетрина, белуга, севрюга) — 1 кг Лу...
Приготовление полуфабриката «Зразы донские» 1. Филе рыбы нарезать на широкие...
Приготовление фарша:  Лук режим мелкими кубиками, пассируем в сливочном масл...
 Предварительно сваренное в крутую яйцо, нарезаем мелкими кубиками
Пшеничный хлеб замачиваем в воде или молоке, предварительно срезав корки. Зе...
 Все ингредиенты смешиваем, посолить и поперчить. Фарш для зраз готов.
 В предварительно подготовленный филе выкладываем готовый фарш и формуем зразы.
 Готовые зразы панируем в муке, льезоне и сухарях
 Готовый полуфабрикат «Зразы донские».
Правила подачи
Требования к качеству готового блюда «Зразы донские» Вкус и запах жареной рыб...
19 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление полуфабриката из рыбы «Зразы донские»
Описание слайда:

Приготовление полуфабриката из рыбы «Зразы донские»

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3 Как определить свежесть рыбы?
Описание слайда:

Как определить свежесть рыбы?

№ слайда 4 Не имеет запаха. Блестящая упругая кожа. Чешуя плотно прилегает и блестит. Пл
Описание слайда:

Не имеет запаха. Блестящая упругая кожа. Чешуя плотно прилегает и блестит. Плавники и хвост не сухие. Прозрачные и выпуклые глаза . Эластичное мясо.

№ слайда 5 Дать определение п/ф
Описание слайда:

Дать определение п/ф

№ слайда 6  1.Порциональные куски 2. Филе 3. П/ф с кожей без костей
Описание слайда:

1.Порциональные куски 2. Филе 3. П/ф с кожей без костей

№ слайда 7 Какую часть рыбы используют для приготовления зраз донских: а) с кожей и реб
Описание слайда:

Какую часть рыбы используют для приготовления зраз донских: а) с кожей и реберными костями; б) порционные куски; в) филе без кожи и костей.

№ слайда 8  Филе без кожи и костей
Описание слайда:

Филе без кожи и костей

№ слайда 9 Ингредиенты Рыба - (филе: судак, минтай, осетрина, белуга, севрюга) — 1 кг Лу
Описание слайда:

Ингредиенты Рыба - (филе: судак, минтай, осетрина, белуга, севрюга) — 1 кг Лук репчатый – 0.200 гр. Яйцо куриное-(4 вареных, 2 сырых в льезон) - 6 штук Масло сливочное – 0,150 гр. Сухари панировочные – 0,100 гр. Мука- 0.100 гр. Хлеб- 0,200 гр. Масло растительное- 0,250 гр. Соль- 0,020 гр. Молоко- 0,200 гр. Перец черный- 0,002 гр.

№ слайда 10 Приготовление полуфабриката «Зразы донские» 1. Филе рыбы нарезать на широкие
Описание слайда:

Приготовление полуфабриката «Зразы донские» 1. Филе рыбы нарезать на широкие ломтики, отбить до толщины 0,5 см, по солить.

№ слайда 11 Приготовление фарша:  Лук режим мелкими кубиками, пассируем в сливочном масл
Описание слайда:

Приготовление фарша:  Лук режим мелкими кубиками, пассируем в сливочном масле до золотистого цвета

№ слайда 12  Предварительно сваренное в крутую яйцо, нарезаем мелкими кубиками
Описание слайда:

Предварительно сваренное в крутую яйцо, нарезаем мелкими кубиками

№ слайда 13 Пшеничный хлеб замачиваем в воде или молоке, предварительно срезав корки. Зе
Описание слайда:

Пшеничный хлеб замачиваем в воде или молоке, предварительно срезав корки. Зелень петрушки измельчают ножом.

№ слайда 14  Все ингредиенты смешиваем, посолить и поперчить. Фарш для зраз готов.
Описание слайда:

Все ингредиенты смешиваем, посолить и поперчить. Фарш для зраз готов.

№ слайда 15  В предварительно подготовленный филе выкладываем готовый фарш и формуем зразы.
Описание слайда:

В предварительно подготовленный филе выкладываем готовый фарш и формуем зразы.

№ слайда 16  Готовые зразы панируем в муке, льезоне и сухарях
Описание слайда:

Готовые зразы панируем в муке, льезоне и сухарях

№ слайда 17  Готовый полуфабрикат «Зразы донские».
Описание слайда:

Готовый полуфабрикат «Зразы донские».

№ слайда 18 Правила подачи
Описание слайда:

Правила подачи

№ слайда 19 Требования к качеству готового блюда «Зразы донские» Вкус и запах жареной рыб
Описание слайда:

Требования к качеству готового блюда «Зразы донские» Вкус и запах жареной рыбы. Цвет золотистый. Форма зраз соответствует требованию. Готовое изделие хорошо прожаренное, на разрезе имеет цвет, свойственный жаренной рыбы.

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-098334
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>