Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Доп. образование / Презентации / Презентация к уроку на тему: Сладкие соусы и сиропы.

Презентация к уроку на тему: Сладкие соусы и сиропы.



Внимание! Сегодня последний день приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Доп. образование
Тема урока: Приготовление сладких соусов и сиропов: соуса яблочного, сиропа...
Соусы сладкие и сиропы готовят из свежих, консервированных, сушеных плодов...
Яблочный соус приготавливают в двух вариантах - с крахмалом и без него. С кр...
Вопрос – ответ 1 – Какие соусы относятся к яично-масляным и к каким блюдам и...
Технология приготовления соуса яблочного
Яблоки перебираем, моем, очищаем от семенного гнезда Нарезаем ломтиками
3. Яблоки заливают горячей водой и варят в течении 6 – 8 минут в закрытой пос...
5. Добавляют сахар 6. Добавляют кислоту лимонную 7. Доводят до кипения и ввод...
Технология приготовления сиропа сахарного
Подготовка и взвешивание продуктов: сахар, кислота лимонная Сахар растворяют...
Элементы украшения из сиропа сахарного (сахарная живопись)
Правила техники безопасности в горячем цехе. - Перед включением электроприбор...
- Запрещается допускать к работе лиц, незнающих правил эксплуатации оборудов...
Правила личной гигиены, которые должен соблюдать повар - К работе допускаются...
1 из 14

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Приготовление сладких соусов и сиропов: соуса яблочного, сиропа
Описание слайда:

Тема урока: Приготовление сладких соусов и сиропов: соуса яблочного, сиропа сахарного Цели урока: 1.Образовательная: сформировать и изучить трудовые приемы и операции по приготовлению сладких соусов и сиропов, рационально организовывать свой труд, использовать нормативную документацию, сборник рецептур в процессе работы. 2.Развивающая: Развивать умения организовывать свой труд; находить пути совершенствования   и повышения эффективности своей работы. 3.Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к овладению профессией, логически мыслить, умение работать в команде. 4.Методическая: Активизация познавательной и мыслительной деятельности обучающихся на уроках учебной практики.

№ слайда 2 Соусы сладкие и сиропы готовят из свежих, консервированных, сушеных плодов
Описание слайда:

Соусы сладкие и сиропы готовят из свежих, консервированных, сушеных плодов и ягод, а также из повидла, джема, сока, яблок, груш, айвы, персиков, слив, абрикосов, кураги, ананасов, апельсинов, мандаринов и других фруктов и ягод (смородины, клюквы, брусники, малины, клубники, земляники, вишни и т.д.). Загустителем этих соусов служит картофельный крахмал, а у некоторых — мука. Сиропы используют для приготовления безалкогольных коктейлей. Сладкие соусы используют для оформления или как гарнир перед подачей холодных и горячих сладких блюд (муссов, самбуки, кремов, мороженого, пудингов, запеканок и т.п.), подбирая их с учетом совместимости по вкусу и цветовым контрастом. Они широко применяются как подливки к крупяных (котлеты, биточки, пудинги) и мучных (блинчики, оладьи) блюд. Некоторые соусы (из брусники, крыжовника, яблок) подают к жареному мясу птицы, дичи, кролика. Сырьем для приготовления сладких соусов (кроме сахара) есть свежие плоды и ягоды, продукты их переработки (варенье, джемы, соки, сиропы), яйца, крахмал, виноградные вина, коньяк, ликеры, шоколад, порошок какао. Для ароматизации соусов используют различные пряности (корицу, гвоздику, мускатный орех, ванилин), лимонную и апельсиновую цедру и др. Подают их как холодными, так и горячими.

№ слайда 3 Яблочный соус приготавливают в двух вариантах - с крахмалом и без него. С кр
Описание слайда:

Яблочный соус приготавливают в двух вариантах - с крахмалом и без него. С крахмалом подают крупяные котлеты, биточки, запеканки, блинчики. Без крахмала этот соус подают к жареной птицы (гуси, утки) и мяса. На уроке мы с вами рассмотрим вариант приготовления соуса яблочного с добавлением крахмала. Свежие плоды и ягоды перед употреблением нужно обязательно перебрать, удаляя несъедобные части, и хорошо промыть. Температура посуды должна соответствовать температуре блюда. Для горячих сладких блюд посуду нужно подогревать, а для холодных — охлаждать. Сладкие блюда, подаваемые в охлажденном состоянии необходимо хранить в холодильном шкафу или в холодном помещении при температуре от 0 до 14°, а горячие сладкие блюда (пудинги, запеканки и т. д.) — в тепловом шкафу при 55—60° или на мармитах с водяным или паровым подогревом. В настоящее время все чаще встречаются соусы, приготавливаемые предприятиями, выпускающие уже упакованный продукт. Но, заведения ресторанного хозяйства стремятся улучшить качество своей продукции, и повара приготавливают соусы самостоятельно, улучшая вкусовые качества и престиж заведения.

№ слайда 4 Вопрос – ответ 1 – Какие соусы относятся к яично-масляным и к каким блюдам и
Описание слайда:

Вопрос – ответ 1 – Какие соусы относятся к яично-масляным и к каким блюдам их подают? 2 – Какие блюда относят к соусам масляным? 3 – Пользуясь знаниями в теории, отработанными навыками на лабораторно-практических работах, давайте вспомним с вами технологию приготовления соусов и сиропов. Перечислите продукты, входящие в состав соуса шоколадного и технологию приготовления. 4 – Соус ореховый (миндальный) 5 – Соус абрикосовый 6 – Сироп кофейный 7 – Сироп шоколадный

№ слайда 5 Технология приготовления соуса яблочного
Описание слайда:

Технология приготовления соуса яблочного

№ слайда 6 Яблоки перебираем, моем, очищаем от семенного гнезда Нарезаем ломтиками
Описание слайда:

Яблоки перебираем, моем, очищаем от семенного гнезда Нарезаем ломтиками

№ слайда 7 3. Яблоки заливают горячей водой и варят в течении 6 – 8 минут в закрытой пос
Описание слайда:

3. Яблоки заливают горячей водой и варят в течении 6 – 8 минут в закрытой посуде до готовности. 4. Затем протирают до пюреобразной консистенции, соединяют с отваром.

№ слайда 8 5. Добавляют сахар 6. Добавляют кислоту лимонную 7. Доводят до кипения и ввод
Описание слайда:

5. Добавляют сахар 6. Добавляют кислоту лимонную 7. Доводят до кипения и вводят разведенный картофельный крахмал и корицу

№ слайда 9 Технология приготовления сиропа сахарного
Описание слайда:

Технология приготовления сиропа сахарного

№ слайда 10 Подготовка и взвешивание продуктов: сахар, кислота лимонная Сахар растворяют
Описание слайда:

Подготовка и взвешивание продуктов: сахар, кислота лимонная Сахар растворяют в горячей воде Раствор процеживают и дают прокипеть при постоянном помешивании Добавляют лимонную кислоту Охлаждают

№ слайда 11 Элементы украшения из сиропа сахарного (сахарная живопись)
Описание слайда:

Элементы украшения из сиропа сахарного (сахарная живопись)

№ слайда 12 Правила техники безопасности в горячем цехе. - Перед включением электроприбор
Описание слайда:

Правила техники безопасности в горячем цехе. - Перед включением электроприборов необходимо убедится, что оборудование или приборы заземлены. - На оборудовании должны быть устройства защитного отключения - При влажной обработке нельзя забывать о том, что струя воды и влажная ветошь является хорошим проводником Электрического Тока, поэтому на электроприборы нельзя класть влажную санитарную одежду или сушить ветошь. - При поражении Эл. Током немедленно отключают оборудование при помощи рубильника, а пострадавшему вызывают врача. - Технику безопасности необходимо соблюдать при перемещении наплитных котлов по поверхности плиты, их перемещают круговыми движениями с открытой крышкой. - При работе с ножом следят за тем, чтобы не было порезов, а при ранении необходимо не только остановить кровотечение, но и защитить рану от загрязнения, наложить на нее повязку.

№ слайда 13 - Запрещается допускать к работе лиц, незнающих правил эксплуатации оборудов
Описание слайда:

- Запрещается допускать к работе лиц, незнающих правил эксплуатации оборудования. - У машин должны быть вывешены правила работы и пособия по Т.Б. - Пол должен быть ровный не скользкий, с уклоном к трапам для стекания воды. - Производственные столы и ванны должны быть без острых углов. - Рубильники и предохранители должны быть закрытого типа. - Включать и выключать машины разрешается только с помощью кнопки “Пуск”, “Стоп”. - Заменять детали, смазывать машину и т. д. Должен только специальный работник. - Продукты в загрузочный люк проталкивать только специальным пестиком. - При прекращении подачи Эл. Энергии немедленно выключить все машины.

№ слайда 14 Правила личной гигиены, которые должен соблюдать повар - К работе допускаются
Описание слайда:

Правила личной гигиены, которые должен соблюдать повар - К работе допускаются лица, прошедшие мед. осмотр, имеющие спец. одежду: халат, фартук, колпак, полотенце, сменную обувь с задниками. - Перед началом работы тщательно вымыть руки с щеткой и мылом и ополоснуть их осветленным 0,2%-ным раствором хлорной извести. - Запрещается иметь длинные ногти, носить клипсы, кольца, броши, часы и т. д. В кармане должен лежать только носовой платок. - Нельзя вытирать руки о спец. одежду.



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 10.06.2016
Раздел Доп. образование
Подраздел Презентации
Просмотров135
Номер материала ДБ-118187
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх