Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Презентация к уроку "Первичная кулинарная обработка рыбы чешуйчатых пород"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация к уроку "Первичная кулинарная обработка рыбы чешуйчатых пород"

библиотека
материалов
Первичная кулинарная обработка рыбы чешуйчатых пород
Свежая рыба поступает на предприятия общественного питания живой, охлажденной...
  Свежая рыба имеет плотное мясо, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные гла...
ОТТАИВАНИЕ УДАЛЕНИЕ ПЛАВНИКОВ УДАЛЕНИЕ ВНУТРЕННОСТЕЙ ЧЕРЕЗ РАЗРЕЗ В БРЮШКЕ У...
СНЯТИЕ ВЕРХНЕГО ФИЛЕ С РЕБЕРНЫМИ КОСТЯМИ ПЛАСТОВАНИЕ РЫБЫ УДАЛЕНИЕ ПОЗВОНОЧНО...
Удаление плавников Удаление головы Отделение хвоста
Разрез в брюшке Удаление внутренностей Пластование
Срезание позвоночной и реберных костей Срезание филе С кожи Чистое филе
Тестовые задания для проверки 1.Как определяется доброкачественность сырья на...
3.Как используют рыбные пищевые отходы а)выбрасывают б)используют в косметоло...
4.Как подразделяют рыбу на группы в зависимости от строения скелета а)с костн...
11 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Первичная кулинарная обработка рыбы чешуйчатых пород
Описание слайда:

Первичная кулинарная обработка рыбы чешуйчатых пород

№ слайда 2 Свежая рыба поступает на предприятия общественного питания живой, охлажденной
Описание слайда:

Свежая рыба поступает на предприятия общественного питания живой, охлажденной, мороженой. Кроме того, для приготовления блюд и закусок используют соленую и консервированную рыбу.

№ слайда 3   Свежая рыба имеет плотное мясо, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные гла
Описание слайда:

  Свежая рыба имеет плотное мясо, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза и гладкую блестящую чешую, плотно прилегающую к коже. При нажатии пальцем ямка на поверхности рыбы либо совсем не образуется, либо быстро исчезает. Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в толщу ее мяса нагретый в кипятке нож, а затем понюхать его.

№ слайда 4 ОТТАИВАНИЕ УДАЛЕНИЕ ПЛАВНИКОВ УДАЛЕНИЕ ВНУТРЕННОСТЕЙ ЧЕРЕЗ РАЗРЕЗ В БРЮШКЕ У
Описание слайда:

ОТТАИВАНИЕ УДАЛЕНИЕ ПЛАВНИКОВ УДАЛЕНИЕ ВНУТРЕННОСТЕЙ ЧЕРЕЗ РАЗРЕЗ В БРЮШКЕ УДАЛЕНИЕ ГОЛОВЫ ПРОМЫВАНИЕ СХЕМА РАЗДЕЛКИ РЫБЫ НА ФИЛЕ БЕЗ КОЖИ И КОСТЕЙ

№ слайда 5 СНЯТИЕ ВЕРХНЕГО ФИЛЕ С РЕБЕРНЫМИ КОСТЯМИ ПЛАСТОВАНИЕ РЫБЫ УДАЛЕНИЕ ПОЗВОНОЧНО
Описание слайда:

СНЯТИЕ ВЕРХНЕГО ФИЛЕ С РЕБЕРНЫМИ КОСТЯМИ ПЛАСТОВАНИЕ РЫБЫ УДАЛЕНИЕ ПОЗВОНОЧНОЙ КОСТИ СРЕЗАНИЕ С ФИЛЕ РЕБЕРНЫХ КОСТЕЙ УДАЛЕНИЕ С ФИЛЕ КОЖИ НАРЕЗКА НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ

№ слайда 6 Удаление плавников Удаление головы Отделение хвоста
Описание слайда:

Удаление плавников Удаление головы Отделение хвоста

№ слайда 7 Разрез в брюшке Удаление внутренностей Пластование
Описание слайда:

Разрез в брюшке Удаление внутренностей Пластование

№ слайда 8 Срезание позвоночной и реберных костей Срезание филе С кожи Чистое филе
Описание слайда:

Срезание позвоночной и реберных костей Срезание филе С кожи Чистое филе

№ слайда 9 Тестовые задания для проверки 1.Как определяется доброкачественность сырья на
Описание слайда:

Тестовые задания для проверки 1.Как определяется доброкачественность сырья на предприятиях общественного питания? а)Органолептическим способом б)Лабораторным способом, в)Путем инструментальных методов 2.Как оттаивают мороженную рыбу? а)на открытом воздухе б)в холодной воде в)в горячей воде

№ слайда 10 3.Как используют рыбные пищевые отходы а)выбрасывают б)используют в косметоло
Описание слайда:

3.Как используют рыбные пищевые отходы а)выбрасывают б)используют в косметологии в)используют для приготовления бульона

№ слайда 11 4.Как подразделяют рыбу на группы в зависимости от строения скелета а)с костн
Описание слайда:

4.Как подразделяют рыбу на группы в зависимости от строения скелета а)с костным скелетом, с хрящевым скелетом б)с твердым скелетом, с мягким скелетом


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 20.02.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров201
Номер материала ДВ-472163
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх