Презентация к уроку "Первое блюдо: супы"

• 1 слайд

  Первое блюдо: супы
  Предмет: технология
  Класс:8
  Косолапова Татьяна Алексеевна,
  учитель технологии МБОУ «Павловская основная общеобразовательная школа»
  

• 2 слайд

  Цели урока:
  Узнать:
  
  Понять:
  
  Научиться:
  о разновидности первых блюд?
  какими полезными свойствами обладает суп?
  приготовлению и правилам подачи супов различного ассортимента.
  

• 3 слайд

  Содержание
  Польза супа для организма?
  Какими бывают супы?
  Какими бывают бульоны?
  Как готовят суп-пюре?
  Какие продукты используют при приготовлении молочных супов?
  Ассортимент и правила подачи холодных супов?
  Сладкие супы, их основа и калорийность?
  Занимательные задания.
  

• 4 слайд

  Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами.
  Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов, ягод. Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.
  Первые блюда содержат экстрактивные и ароматические вещества, минеральные соли, органические кислоты, которые стимулируют деятельность пищеварительных желез. Некоторые супы обладают высокой калорийностью, они очень питательны, так как их подают со сметаной, набором мясных продуктов, с пирогами, ватрушками.
  
  Первые блюда
  

• 5 слайд

  Суп  – одновременно сытное, но легкое блюдо. Он  быстрее переваривается в желудке и кишечнике, что способствует нормальному процессу пищеварения и лучшему усвоению полезных веществ.
  Горячие супы хорошо согревают в холод,  дают организму энергию и  необходимое тепло. А вместе с энергией мы получаем заряд  хорошего настроения.
  В супах сохраняется больше полезных веществ: витаминов, ферментов и т.д.,  которые при варке разрушаются  гораздо меньше, чем при жарке.  Их  готовят с овощами или крупами, которые богаты различными минеральными солями,  витаминами и клетчаткой.
  Супы менее калорийны и не уступают по количеству питательных веществ  полноценным вторым  блюдам.
  Первое блюдо  является отличным средством для профилактики гастрита. Гастрит – это заболевание тех, кто питается на ходу, всухомятку или  не имеет возможности полноценно обедать.
  Суп поддерживает баланс  жидкости в организме, стимулирует обмен веществ  и кровообращение.
  
  
  Польза супа для организма
  

• 6 слайд

  Слово «суп»  произошло от французского слова «soupe» - жидкое блюдо.
  В первобытные времена  люди отваривали мясо пойманных животных, но отвар они сливали. В пищу использовалось только вареное мясо. Но шли века…
  В современном понятии суп появился относительно недавно, примерно 400 - 500 лет назад, когда появились  емкости для варки овощей и мяса. Но это не обозначает, что мясо и овощи не варились в более ранние времена.  В странах древнего Востока  (Китай и близлежащие страны) за 100 лет до н.э. уже варили супы. Это время соответствует появлению посуды,  пригодной для варки .
  С появлением посуды из фарфора,  фаянса и столовых приборов в  XV - XVI веке  супы  стали появляться на столах в Южной Европе. Но более широкое распространение это блюдо получило к концу XVIIIвека. Сейчас в мире насчитывается около 150 различных видов супов.
  Немного истории
  

• 7 слайд

  
  Ассортимент супов
  Заправочные
  Супы -пюре
  Прозрачные
  Молочные
  Холодные
  Сладкие
  По способу приготовления
  

• 8 слайд

  Бульоны готовят из мяса и мясных костей, рыбы и рыбных пищевых отходов, птицы и грибов. При варки бульонов в воду переходят из мяса, костей, рыбы, птицы, грибов вкусовые и ароматические вещества, растворимые белки, жиры, минеральные соли.
  Бульоны бывают:
  - Мясокостный бульон варят из мяса и костей. Бульон, приготовленный из мяса старых животных, содержит больше экстрактивных веществ, он вкуснее, чем из мяса молодых животных.
  - Бульон из домашней птицы чаще всего варят из кур. Время варки зависит от возраста птицы и колеблется от 1 до 3 ч.
  - Рыбный бульон готовят в основном из рыбных пищевых отходов голов, костей, кожи, плавников. По окончанию варки бульон настаивают 20… 30 мин и процеживают.
  -Грибной бульон варят из сушеных грибов. При сушке грибов в них образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
  Какими бывают бульоны
  

• 9 слайд

  Бульоны
  Мясной
  Костный
  Мясокостный
  Овощной
  ?
  ?
  ?
  Дополни схему
  
  (какими бывают бульоны)
  Бульон (отвар, который получают при варке в воде различных продуктов)
  

• 10 слайд

  Бульоны
  Мясной
  Костный
  Мясокостный
  Овощной
  Рыбный
  Из птицы
  Грибной
  Проверка
  (какими бывают бульоны)
  

• 11 слайд

  СУП-ПЮРЕ
  
  Суп- пюре можно приготовить на бульонах, молоке, крупяных и овощных отварах, из овощей, круп, мясных продуктов, реже из рыбы. Для повышения калорийности и улучшения вкуса при подаче супы заправляют горячим молоком со сливочным маслом или льезоном.
  
  Льезон для первых блюд готовят из желтков, проваривая их с молоком до загустения на водяной бане.
  
  

• 12 слайд

  
  Молочные супы готовят на молоке с различными гарнирами-крупами, макаронными изделиями, овощами.
  Эти супы легко усваиваются, поэтому они применяются в детском и диетическом питании. Овощные молочные супы можно готовить с различным набором овощей: зелёным горошком, репой, тыквой, морковью, капустой цветной и белокочанной.
  Реализуют их в течении 30- 40 мин; при более продолжительном хранении молочные супы становятся гуще, ухудшается их вкус, запах, цвет.
  Для улучшения вкуса и повышения
  калорийности супы при отпуске заправляют сливочным маслом.
  Молочные супы
  

• 13 слайд

  Холодные супы
  Холодные супы обычно готовят в летнее время на квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире. В таких супах много органических кислот и минеральных солей. Готовят холодные супы строго соблюдая санитарные требования к обработке продуктов, приготовлению и хранению супов. К холодным супам относятся: овощная и мясная окрошка, уральская окрошка с квашеной капустой и солеными грибами, свекольник, холодный борщ, ботвинья, зеленые щи. Хранят холодные супы в холодильнике, подают при температуре 10 – 14 С с кусочком пищевого льда, со сметаной и зеленью.
  

• 14 слайд

  Сладкие супы
  
  Сладкие супы составляют особую группу холодных супов. Их готовят из свежих и свежемороженых ягод, плодов, пюре, сиропов, консервированных соков. Часть ягод и плодов входит в натуральном виде: их кладут при отпуске. Для улучшения вкуса в суп добавляют, лимонную, апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, ванилин. Основой сладких супов служит жидкий кисель. При отпуске в суп добавляют сливки, или сметану. Хорошим дополнением могут служить кекс, сухой бисквит или печенье. В зимний период сладкие супы можно подавать горячими.
  

• 15 слайд

  Жесткое говяжье мясо становится нежным и легко проваривается, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед готовкой мясо вымыть в холодной воде.
  Чтобы получить крепкий бульон из мяса или птицы, вымытое мясо заливают холодной водой и ставят варить . Делается это для того, чтобы все питательные вещества из мяса перешли в бульон.
  Если же хотят сварить вкусное мясо, следует опустить его в кипящую воду - питательные вещества останутся в мясе.
  Хозяйке на заметку
  

• 16 слайд

  
  
  В Западной Европе основной вид супов - бульоны и протертые супы-пюре.
  В Восточной Европе характерны супы русского типа, так называемые заправочные.
  В Грузии распространены супы с яично-кислой заправкой.
  В Азербайджане и Восточной Грузии, а также на Северном Кавказе самым характерным видом супов являются горшечные супы, приготовляемые в духовке методом запекания.
  Историческая справка
  
  

• 17 слайд

  Предлагаю ученикам задание по закреплению знаний данной темы.
  Вам нужно выбрать правильный ответ из предложенных вариантов. Если он будет правильным, то картинка раскрасится.
  
  Желаю удачи!
  
  

• 18 слайд

  Навар
  Бульон
  Кисель
  
  Как называется жидкая часть супа?
  
  

• 19 слайд

  Гарнир
  Пюре
  Овощи
  
  Густая часть супа называется?
  
  

• 20 слайд

  Омлет
  Майонез
  Льезон
  
  
  Его готовят для первых блюд из желтков и молока?
  
  
  

• 21 слайд

  Масло
  Мука
  Пряности
  
  Какой продукт является стабилизатором витамина С ?
  
  

• 22 слайд

  Соломка
  Фигурная
  Полукольца
  
  
  Форма нарезки овощей для супа?
  
  
  

• 23 слайд

  Аджика
  Перец
  Петрушка
  
  
  Содержит эфирные масла и ароматические вещества?
  
  
  

• 24 слайд

  Бланшировать
  Мариновать
  Пассеровать
  
  
  Коренья и лук в суп рекомендуется…
  
  
  

• 25 слайд

  Из мяса старых животных
  Независимо от возраста животного
  Из мяса молодых животных
  
  Какой бульон будет вкуснее?
  
  

• 26 слайд

  Проверка знаний
  Каково назначение супов и полезные свойства
  Какими бывают супы?
  Какими бывают бульоны?
  Как готовят суп-пюре?
  Какие продукты используют при приготовлении молочных супов?
  Ассортимент и правила подачи холодных супов?
  Сладкие супы, их основа и калорийность?
  Почему коренья и лук сырыми класть в суп не рекомендуется?
  

• 27 слайд

  Немного истории, польза супа
  Бульон
  Суп (гарнир)
  Льезон
  Мука
  Нарезка овощей
  Петрушка
  Пассерование
  Мясо
  Кастрюля
  Тарелки
  Использованные ресурсы
  

Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов, ягод. Жидкая часть супа называется бульономилиотваром.

Первые блюда содержат экстрактивные и ароматические вещества, минеральные соли, органические кислоты, которые стимулируют деятельность пищеварительных желез. Некоторые супы обладают высокой калорийностью, они очень питательны, так как их подают со сметаной, набором мясных продуктов, с пирогами, ватрушками.

ü  Суп – одновременно сытное, но легкое блюдо. Он быстрее переваривается в желудке и кишечнике, что способствует нормальному процессу пищеварения и лучшему усвоению полезных веществ.

ü  Горячие супы хорошо согревают в холод, дают организму энергию и необходимое тепло. А вместе с энергией мы получаем заряд хорошего настроения.

ü 

В супах сохраняется больше полезных веществ: витаминов, ферментов и т.д., которые при варке разрушаются гораздо меньше, чем при жарке. Их готовят с овощами или крупами, которые богаты различными минеральными солями, витаминами и клетчаткой.

ü  Супы менее калорийны и не уступают по количеству питательных веществ полноценным вторым блюдам.

ü  Первое блюдо является отличным средством для профилактики гастрита. Гастрит – это заболевание тех, кто питается на ходу, всухомятку или не имеет возможности полноценно обедать.

ü  Суп поддерживает баланс жидкости в организме, стимулирует обмен веществ и кровообращение.

Слово «суп» произошло от французского слова «soupe» жидкое блюдо.

В первобытные времена люди отваривали мясо пойманных животных, но отвар они сливали. В пищу использовалось только вареное мясо. Но шли века…

В современном понятии суп появился относительно недавно, примерно 400 - 500 лет назад, когда появились емкости для варки овощей и мяса. Но это не обозначает, что мясо и овощи не варились в более ранние времена. В странах древнего Востока (Китай и близлежащие страны) за 100 лет до н.э. уже варили супы. Это время соответствует появлению посуды, пригодной для варки .

С появлением посуды из фарфора, фаянса и столовых приборов в XV - XVI веке супы стали появляться на столах в Южной Европе. Но более широкое распространение это блюдо получило к концу XVIIIвека. Сейчас в мире насчитывается около 150 различных видов супов.

Бульоны готовят из мяса и мясных костей, рыбы и рыбных пищевых отходов, птицы и грибов. При варки бульонов в воду переходят из мяса, костей, рыбы, птицы, грибов вкусовые и ароматические вещества, растворимые белки, жиры, минеральные соли.

Бульоны бывают:

-        Мясокостный бульон варят из мяса и костей. Бульон, приготовленный из мяса старых животных, содержит больше экстрактивных веществ, он вкуснее, чем из мяса молодых животных.

-        Бульон из домашней птицы чаще всего варят из кур. Время варки зависит от возраста птицы и колеблется от 1 до 3 ч.

-        Рыбный бульон готовят в основном из рыбных пищевых отходов голов, костей, кожи, плавников. По окончанию варки бульон настаивают 20… 30 мин и процеживают.

-Грибной бульон варят из сушеных грибов. При сушке грибов в них образуются новые вкусовые и ароматические вещества.

•     МОЛОЧНЫЕ СУПЫ ГОТОВЯТ НА МОЛОКЕ С РАЗЛИЧНЫМИ ГАРНИРАМИ-КРУПАМИ,

МАКАРОННЫМИИЗДЕЛИЯМИ, ОВОЩАМИ.

•     ЭТИ СУПЫ ЛЕГКО УСВАИВАЮТСЯ, ПОЭТОМУ ОНИ ПРИМЕНЯЮТСЯ В ДЕТСКОМ И ДИЕТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ. ОВОЩНЫЕ МОЛОЧНЫЕ СУПЫ МОЖНО ГОТОВИТЬ С РАЗЛИЧНЫМ НАБОРОМ ОВОЩЕЙ: ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ, РЕПОЙ, ТЫКВОЙ, МОРКОВЬЮ, КАПУСТОЙЦВЕТНОЙИБЕЛОКОЧАННОЙ.

•     РЕАЛИЗУЮТ ИХ В ТЕЧЕНИИ 30- 40 МИН; ПРИ БОЛЕЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ МОЛОЧНЫЕ СУПЫ СТАНОВЯТСЯ ГУЩЕ, УХУДШАЕТСЯ ИХ ВКУС,

ЗАПАХ, ЦВЕТ.

•     ДЛЯУЛУЧШЕНИЯВКУСАИПОВЫШЕНИЯ

КАЛОРИЙНОСТИ СУПЫ ПРИ ОТПУСКЕ ЗАПРАВЛЯЮТ СЛИВОЧНЫММАСЛОМ.

Холодные супы обычно готовят в летнее время на квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире. В таких супах много органических кислот и минеральных солей. Готовят холодные супы строго соблюдая санитарные требования к обработке продуктов, приготовлению и хранению супов. К холодным супам относятся: овощная и мясная окрошка, уральская окрошка с квашеной капустой и солеными грибами, свекольник, холодный борщ, ботвинья, зеленые щи. Хранят холодные супы в холодильнике, подают при температуре 10 – 14 С с кусочком пищевого льда, со сметаной и зеленью.

Сладкие супы составляют особую группу холодных супов. Их готовят из свежих и свежемороженых ягод, плодов, пюре, сиропов, консервированных соков. Часть ягод и плодов входит в натуральном виде: их кладут при отпуске. Для улучшения вкуса в суп добавляют, лимонную, апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, ванилин. Основой сладких супов служит жидкий кисель. При отпуске в суп добавляют сливки, или сметану. Хорошим дополнением могут служить кекс, сухой бисквит или печенье. В зимний период сладкие супы можно подавать горячими.

ü   Жесткое говяжье мясо становится нежным и легко проваривается, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед готовкой мясо вымыть в холодной воде.

ü   Чтобы получить крепкий бульон из мяса или птицы, вымытое мясо заливают холодной водой и ставят варить . Делается это для того, чтобы все питательные вещества из мяса перешли в бульон.

ü   Если же хотят сварить вкусное мясо, следует опустить его в кипящую воду - питательные вещества останутся в

мясе.

˜В Западной Европе основной вид супов бульоны и протертые супы-пюре.

˜ В Восточной Европе характерны супы русского типа, так называемые заправочные.

˜ В Грузии распространены супы с яично-кислой заправкой.

˜ В Азербайджане и Восточной Грузии, а также на Северном Кавказе самым характерным видом супов являются горшечные супы, приготовляемые в духовке методом запекания.

Краткое описание документа:

Урок технологии в 8 классе

Первое блюдо: супы

(веб-квест к уроку)

Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами.
Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов, ягод. Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.

Первые блюда содержат экстрактивные и ароматические вещества, минеральные соли, органические кислоты, которые стимулируют деятельность пищеварительных желез. Некоторые супы обладают высокой калорийностью, они очень питательны, так как их подают со сметаной, набором мясных продуктов, с пирогами, ватрушками.