Презентация к уроку по кулинарии "Технология приготовления блюд из яиц"

• 1 слайд

  Блюда из яиц
  Урок в 5 классе
  
  Какие блюда из яиц готовят в вашей семье?
  В состав каких блюд входят яйца?
  1394
  Москва
  

• 2 слайд

  Куриное яйцо
  – это ценный пищевой продукт. По своим питательным свойствам не уступает мясу. Яйцо богато белками, витаминами и минеральными веществами.
  В кулинарии используют яйца кур, перепелок, индюшек, уток и гусей.
  Яйца бывают диетические и столовые. Диетические имеют срок реализации не позднее 5-7 суток после снесения. На каждом яйце ставиться штамп.
  В домашних условиях яйца хранят в холодильнике не более 2 недель.
  
  
  

• 3 слайд

  Состав яйца
  Вес куриного яйца колеблется от 43 до 65 г.
  Яйцо состоит из воды (73%), белка (13%), жира (12%), углеводов (1%), минеральных солей (1%).
  Самой питательной частью яйца является желток. В нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины группы В.
  

• 4 слайд

  Строение яйца
  Скорлупа Желток
  
  Белок Пуга
  
  

• 5 слайд

  Приготовление блюд из яиц
  Из яиц готовят самостоятельные блюда. Яйца используют при приготовлении других блюд (запеканок, блинчиков и др.) и кондитерских изделий (зефира, пастилы, пирожных и т.п.). Добавляют яйца в различные блюда (салаты, супы, начинка в пироги и т.д.)
  При приготовлении вареных яиц дляя их погружения используют специальные корзиночки или дуршлаг.
  Чтобы вареные яйца легко очищались от скорлупы , их после варки ополаскивают в холодной воде.
  

• 6 слайд

  Время варки яиц
  

• 7 слайд

  Способы определения доброкачественности яиц
  Способ №1
  
  «Проверка овоскопом или на свет»
  - если яйцо просвечивается, то оно свежее
  - если при просвечивании в яйце видны темные пятна, это скопление бактерий и микробов, яйцо не свежее и его нельзя употреблять в пищу
  
  

• 8 слайд

  Способ №2
  
  «По внешнему виду и запаху»
  Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите:
  
  - если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму
  
  - у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным
  
  - если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу
  
  
  

• 9 слайд

  Способ №3
  
  «Определение в стакане с водой»
  Опустите яйцо в прозрачный стакан с подсоленной водой (1ст.л.)
  несвежее полусвежее свежее
  ему около 25 дней ему 7-14 дней ему до 6 дней
  
  
  
  
  

• 10 слайд

  Правила техники безопасности
  Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло
  Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником
  Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли
  Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать осторожно от себя
  

• 11 слайд

  Требования к приготовленным блюдам из яиц
  Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы.
  
  У яиц, сваренных всмятку, белок должен быть наполовину затвердевший, а желток жидкий. Яйца сваренные в «мешочек», имеют полностью затвердевший белок и полужидкий желток, а сваренные вкрутую – полностью затвердевшие белок и желток.
  
  Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и желток.
  
  Яичница и омлеты натуральные и с гарниром должны быть слегка загустевшими, не подгоревшими.
  
  
  
  

• 12 слайд

  «ТЕХНОЛОГИЯ» 5 класс
  Н.В. Синица, В.Д. Симоненко
  § 12, стр. 66-71