Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к уроку по профессии "Повар, кондитер" по теме Технология приготовления запрвочных супов.Щи суточные

Презентация к уроку по профессии "Повар, кондитер" по теме Технология приготовления запрвочных супов.Щи суточные


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Технология
Технологический процесс приготовления первых блюд. Щи суточные Мастер произв...
Тема урока: Приготовление первых блюд, Щи суточные. Цели урока: Обучающая: Сф...
Щи описываются многими писателями в своих книгах. Норвежец Кнут Гамсун расск...
Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, гриб...
Тест - опрос Выбрать один правильный ответ из предложенных вопросов.
Результаты тестирования Правильные ответы: 1 – а 	 		5 – б 2 – а			6 – в 3 –...
. Технология приготовления 1.Виды бульонов 2.Формы нарезки овощей 3.Алгоритм...
Виды бульонов Костный; Мясо – костный; Рыбный; Грибной; Куриный; На воде, кру...
Рецепт приготовления Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести...
Рецепт приготовления Квашеную капусту мелко рубят, кладут в котел, добавляют...
Рецепт приготовления . Морковь, лук и корень петрушки мелко нарезать, обжарит...
Рецепт приготовления Щи будут более вкусными, если подать их в горшочке. Для...
Традиционная подача щей При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной...
Основной рецепт пресного обыкновенного теста 1,5 кг пшеничной муки высшего со...
Требования к качеству Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки...
Домашнее задание Учебник Н.А.Анфимовой «Кулинария» стр. 106-109 Составить схе...
1 из 17

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Технологический процесс приготовления первых блюд. Щи суточные Мастер произв
Описание слайда:

Технологический процесс приготовления первых блюд. Щи суточные Мастер производственного обучения Гилязова Г.А.

№ слайда 2 Тема урока: Приготовление первых блюд, Щи суточные. Цели урока: Обучающая: Сф
Описание слайда:

Тема урока: Приготовление первых блюд, Щи суточные. Цели урока: Обучающая: Сформировать у учащихся профессиональные знания по приготовлению заправочных супов. Изучить технологию приготовления щей; их разновидности, подачу, требования к качеству и хранение. Развивающая: Научить учащихся находить пути совершенствования своего труда и повышения его эффективности. Воспитательная: Формировать профессионально важные качества личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в учебно-трудовой деятельности.

№ слайда 3 Щи описываются многими писателями в своих книгах. Норвежец Кнут Гамсун расск
Описание слайда:

Щи описываются многими писателями в своих книгах. Норвежец Кнут Гамсун рассказывал об этом блюде: «Щи – это мясной суп, не обычный непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей».

№ слайда 4 Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, гриб
Описание слайда:

Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассерованными овощами.

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Тест - опрос Выбрать один правильный ответ из предложенных вопросов.
Описание слайда:

Тест - опрос Выбрать один правильный ответ из предложенных вопросов.

№ слайда 7 Результаты тестирования Правильные ответы: 1 – а 	 		5 – б 2 – а			6 – в 3 –
Описание слайда:

Результаты тестирования Правильные ответы: 1 – а 5 – б 2 – а 6 – в 3 – в 7 – а 4 – а 8 – б «5» – 8 правильных ответов «4» – 6 - 7 правильных ответов «3» – 5 правильных ответов

№ слайда 8 . Технология приготовления 1.Виды бульонов 2.Формы нарезки овощей 3.Алгоритм
Описание слайда:

. Технология приготовления 1.Виды бульонов 2.Формы нарезки овощей 3.Алгоритм приготовления

№ слайда 9 Виды бульонов Костный; Мясо – костный; Рыбный; Грибной; Куриный; На воде, кру
Описание слайда:

Виды бульонов Костный; Мясо – костный; Рыбный; Грибной; Куриный; На воде, крупяных или овощных отварах.

№ слайда 10 Рецепт приготовления Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести
Описание слайда:

Рецепт приготовления Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить 1,5 часа.

№ слайда 11 Рецепт приготовления Квашеную капусту мелко рубят, кладут в котел, добавляют
Описание слайда:

Рецепт приготовления Квашеную капусту мелко рубят, кладут в котел, добавляют кости свинокопченостей (их не рубят), жир, томатное пюре, наливают бульон (15–20 %) и тушат 3–4 ч. В процессе тушения капуста становится мягкой, приобретает остро-сладковатый вкус и темную окраску.

№ слайда 12 Рецепт приготовления . Морковь, лук и корень петрушки мелко нарезать, обжарит
Описание слайда:

Рецепт приготовления . Морковь, лук и корень петрушки мелко нарезать, обжарить с оставшимся томатом-пюре. Добавить в щи примерно за полчаса до окончания варки. За 10-15 мин до конца приготовления положить лавровый лист, перец и обжаренную муку, разведенную небольшим количеством воды.

№ слайда 13 Рецепт приготовления Щи будут более вкусными, если подать их в горшочке. Для
Описание слайда:

Рецепт приготовления Щи будут более вкусными, если подать их в горшочке. Для этого в глиняный горшочек кладут мясо, наливают щи, добавляют растертый чеснок. Горшочек закрывают тонким слоем теста, смазывают яйцом и ставят в жарочный шкаф. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, горшочек со щами подают на стол, его ставят на тарелку, отдельно подают сметану.

№ слайда 14 Традиционная подача щей При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной
Описание слайда:

Традиционная подача щей При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной продукт кусок мяса, наливаем щи, кладем сметану, посыпаем рубленой зеленью. Температура подачи щей 75С

№ слайда 15 Основной рецепт пресного обыкновенного теста 1,5 кг пшеничной муки высшего со
Описание слайда:

Основной рецепт пресного обыкновенного теста 1,5 кг пшеничной муки высшего сорта, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу и столько воды, сколько может вобрать мука, Насыпать горкой муку на стол или доску для раскатки теста. В центре горки сделать углубление, налить в него примерно 1 стакан чуть теплой воды, растительное масло и добавить соль по вкусу. Осторожно замесить тесто, забирая все больше и больше муки. Тесто должно быть не очень крутым и не очень мягким. Вымешивать его обеими руками до тех пор, пока оно не станет однородным.

№ слайда 16 Требования к качеству Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки
Описание слайда:

Требования к качеству Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки, на поверхности блестки жира, сметана и укроп. Консистенция – овощи и коренья мягкие. Цвет бульона – бесцветный или слегка коричневый, жир оранжевый. Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом пассированных овощей, томата, капусты и специй.

№ слайда 17 Домашнее задание Учебник Н.А.Анфимовой «Кулинария» стр. 106-109 Составить схе
Описание слайда:

Домашнее задание Учебник Н.А.Анфимовой «Кулинария» стр. 106-109 Составить схему одного из разновидностей щей; Проработать дефекты щей, записать в тетрадь; Подготовить сообщение об истории образования борща, пословицы и поговорки.


57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Автор
Дата добавления 03.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров331
Номер материала ДВ-027566
Получить свидетельство о публикации

Комментарии:

1 год назад

Презентация по теме "Технология приготовления заправочных супов, щи суточные" предназначена для проведения урока производственного обучения по профессии "Повар, кондитер", для преподавателей спец. дисциплин и мастерам производственного обучения

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх