Презентация к уроку по теме: "Приготовление голубцов овощных"

• 1 слайд

  Приготовление голубцов овощных
  

• 2 слайд

  Голубцы представляют собой вкуснейшее блюдо – капустные листья с мясной или овощной начинкой внутри.
  

• 3 слайд

  Потрясает история создания «голубцов», ведь предположительно, это замена популярного французского блюда (17-19 века) из жареных на решетке голубей.
  

• 4 слайд

  Спустя время, были придуманы «ложные голуби» (с капустными листьями), которые также жарились на решетке.
  

• 5 слайд

  Армянская и турецкая кухня представляют свой вариант «голубцов» - с виноградными листьями (долма).
  

• 6 слайд

  Продукты для приготовления голубцов овощных: 
  Капуста белокочанная
  Томатная паста
  Растительное масло
  Перец молотый, черный
  Зелень
  Соль
  
  

• 7 слайд

  Инвентарь:
  
  Кастрюля;
  Сковорода;
  Нож;
  Разделочная доска;
  Кухонная плита;
  Шумовка;
  Дуршлаг.
  
  

• 8 слайд

  Технология приготовления:
  ПОДГОТОВКА КАПУСТЫ К ФАРШИРОВАНИЮ
  Моем капусту и разбираем на листья. Для этого, кладем капусту на стол, вверх черенком. Около основания листьев сделать ножиком аккуратный надрез и осторожно, не повреждая структуру листа отсоединить его от целого вилка.
  
  

• 9 слайд

  Варим капустные листья в заранее доведенной до кипения, подсоленной воде. Готовность наступает спустя 2-4 минуты после кипения (в зависимости от толщины листьев).
  
  

• 10 слайд

  
  Когда капустные листья будут готовы мы их вынимаем шумовкой и откидываем на дуршлаг, позволяя стечь воде.
  
  

• 11 слайд

  Перед тем как приступить к фаршированию, у капустных листочков удаляют толстые части (прожилки).
  
  

• 12 слайд

  Продукты для приготовления фарша
  Рис
  Томаты
  Лук репчатый
  Морковь
  Грибы
  Чеснок
  Перец молотый,
  черный
  Зелень
  Соль
  
  

• 13 слайд

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША
  Рис промываем и варим в течении 5 минут (до полуготовности). Откидываем на дуршлаг и промываем.
  
  

• 14 слайд

  Грибы (шампиньоны)
  нарезаем ломтиками по 0,5 см. 
  
  

• 15 слайд

  На разогретую сковороду кладем измельченные грибы и обжариваем.
  
  

• 16 слайд

  С подготовленных помидор снимаем кожицу. Лучше будет это сделать, если овощ обварим кипятком. Затем помидоры нарезаем мелкими кубиками .
  

• 17 слайд

  Измельчаем промытую и просушенную зелень, чистим и режем чеснок. Соединяем все с помидорами.
  
  

• 18 слайд

  Очищенный лук нарезаем кубиками. Трем на крупной терке морковь. Не соединяем их!
  

• 19 слайд

  На заранее подогретой и промасленной сковороде обжариваем измельченный лук (приблизительно 2 минуты). Затем добавляется морковь и жарится еще 3-4 минуты.
  
  

• 20 слайд

  Соединяем вместе рис, грибы, лук с морковью, чеснок, молотый черный перец, зелень, томатную пасту. Все тщательно перемешиваем.
  
  

• 21 слайд

  Фарширование голубцов
  На середину расстеленного, капустного листа кладем 1,5-2 стол. ложки начинки и заворачиваем конвертиком
  голубцы.
  
  

• 22 слайд

  Тепловая обработка полуфабрикатов голубцов
  Получившиеся голубцы обжариваем в небольшом количестве растительного масла (на среднем огне), в течение 2 минут.
  
  

• 23 слайд

  Приготовление соуса
  Берем 500 грамм воды, смешиваем с тремя столовыми ложками томатной пасты, солим и получается соус.
  

• 24 слайд

   Голубцы помещаем в кастрюлю, заливаем соусом и после закипания уменьшаем огонь. Томим голубцы
  30-40 минут.
  
  
  

• 25 слайд

  Порционирование и отпуск голубцов
  При отпуске голубцы кладут на тарелку или порционное блюдо по 2- 3 штуки, поливают соусом, в котором их тушили и посыпают зеленью.
  

• 26 слайд

  Расскажите как обрабатываем капусту для фарширования
  

• 27 слайд

  Снимают грязные и загнившие листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Вырезаем кочерыжку, кладем капусту на стол, вверх черенком. Около основания листьев сделать ножиком аккуратный надрез и осторожно, не повреждая структуру листа отсоединить его от целого вилка
  
  

• 28 слайд

  Капусту отваривают для приготовления голубцов?
  

• 29 слайд

  Да
  

• 30 слайд

  В состав фарша входит рыба?
  

• 31 слайд

  Нет
  

• 32 слайд

  Расскажите механическую кулинарную обработку лука репчатого
  

• 33 слайд

  Лук сортируют, отрезают нижнюю часть- донце и шейку, снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде
  
  

• 34 слайд

  Расскажите технику безопасности при работе с ножом
  

• 35 слайд

  Техника безопасности при работе с ножом.
  1. Нож необходимо носить лезвием от себя.
  2. Перед началом работы нож кладется с правой стороны лезвием к доске.
  3. Запрещается носить нож за поясом.
  4. Запрещается размахивать ножом.
  5. Запрещается оставлять нож в обработанном или не обработанном продукте.
  6. Передавать друг другу нож, держась за ручку.
  7. Во время нарезки нож держим под углом 45*.
  8. После работы нож моем, вытираем и убираем на место.
  
  

• 36 слайд

  Расскажите техника безопасности при работе на электрической плите.
  

• 37 слайд

  Техника безопасности при работе на электрической плите.
  1. Включить плиту при помощи терморегуляторов.
  2. Перед началом работы проверить крепление ручек, той посуды, которой пользуешься.
  3. Пользуемся прихваткой, при работе с горячей посудой.
  4. Крышку кастрюли открываем от себя.
  5. Не допускается попадание жира или жидкости на поверхность конфорки.
  6. После окончания работы плиту выключить. Дать ей остыть через 30-40 минут плиту моют чистящим средством.
  
  

• 38 слайд

  Решите кроссворд
  В воде родится, воды боится.
  Стояли на крепкой ножке, а теперь лежат в лукошке.
  Сидит красавица в темнице, а коса на улице.
  Когда его раздеваешь, слезы проливаешь.
  Чем наполняют капустные листья
  Растут на грядке зеленые ветки, а на них красные детки.
  Оранжевый корнеплод.
  Сто одежек и все без застежек.
  

• 39 слайд

  Проверьте ответы на кроссворд
  В воде родится, воды боится.
  Стояли на крепкой ножке, а теперь лежат в лукошке.
  Сидит красавица в темнице, а коса на улице.
  Когда его раздеваешь, слезы проливаешь.
  Чем наполняют капустные листья
  Растут на грядке зеленые ветки, а на них красные детки.
  Оранжевый корнеплод.
  Сто одежек и все без застежек.
  

• 40 слайд

  Спасибо за внимание!