Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация к уроку по учебному предмету «Химия» в 10-ом классе на тему «Белки»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Химия

Презентация к уроку по учебному предмету «Химия» в 10-ом классе на тему «Белки»

Выберите документ из архива для просмотра:

608.38 КБ #U0411#U0435#U043b#U043a#U0438.docx
2.02 МБ #U0411#U0435#U043b#U043a#U0438.pptx
4.89 МБ #U043a#U0430#U0447#U0435#U0441#U0442#U0432#U0435#U043d#U043d#U044b#U0435 #U0440. #U043d#U0430 #U0431#U0435#U043b#U043a#U0438.wmv
17.25 МБ #U043f#U0440#U043e#U0442#U0435#U0438#U043d#U044b.mp4

Выбранный для просмотра документ #U0411#U0435#U043b#U043a#U0438.docx

библиотека
материалов

Из органических веществ клетки на первом месте по количеству и значению стоят белки.

В отличие от других органических соединений белки обладают рядом особенностей. Прежде всего, белкам присуща громадная молекулярная масса. Сравните: молекулярная масса спирта – 46, уксусной кислоты – 60, а альбумина (одного из белков яйца) – 36000, гемоглобина – 152000, миозина (белок мышц) – 500000.

Ясно, что по сравнению с молекулами спирта, уксусной кислоты и другими веществами молекулы белков великаны. В их построении участвуют тысячи атомов. Для того чтобы подчеркнуть гигантский размер таких молекул, их называют макромолекулами (с греч. “макрос” - большой, гигантский)

Чтобы представить значение класса белков, обратимся к цифрам.

В одной клетке бактерий кишечной палочки содержится около 5 тыс. молекул органических соединений, из них – 3 тыс. приходится на белки.

В организме человека более 5 млн. белков (50 % массы клетки в расчёте на сухое вещество). Без белков невозможно представить движение, способность расти, сократимость, размножение.

Часто белки называют протеинами – это название подчёркивает первостепенную роль этих веществ (с греч “протео” - занимаю первое место)

Химический состав

Белки не удавалось выделить из костной ткани, хрящей, волос, копыт…так как они не переносят нагревания и кристаллизации из горячих растворов.

Поэтому в начале занимались изучением не структуры белка, а химического состава.

В белке следующие химические элементы: С, Н, О, N, S, P, Fe. Железо в гемоглобине крови, фосфор в казеине молока….

Массовая доля элементов:

С – 50% - 55%;

О – 19% - 24%;

Н – 6,5% - 7,3%;

N – 15% – 19%;

S – до 2,5%;

P – до 2%


Не значительное количество меди, кальция, цинка, брома, йода.

Содержание белка в некоторых тканях (после обезвоживания органа):

Мышцы – 80%; Жировая ткань, кости, зубы – 14 – 28%;

Почки – 72%; Семена растений – 10 – 15 %;

Кожа – 63%; Стебли, корни, листья – 3% - 5%

Печень – 57%; Плоды – 1-2% Мозг – 45%;


Органические вещества в природе представляют собой биополимеры (пенициллин – С16Н18О4N2, молоко – С1864Н3021О576N466S21, гемоглобин – С3032Н4876О872N780S6Fе4) состоящие из мономеров.

Белки – это нерегулярные полимеры, мономерами которых являются ? - аминокислоты.

В природе существует около 150 аминокислот, в организме встречается 25. Но в каждом белке 20, из них может быть образовано 2 432 902 008 176 640 000 комбинаций, т. е. различных белков, которые будут обладать совершенно одинаковым составом, но различным строением.


Среди аминокислот есть заменимые, они могут синтезироваться в организме. Незаменимые, которые в организме не образуются, их получают с пищей (лизин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, тирозин, метионин)


Примеры аминокислот.

hello_html_3c50d0b6.pnghello_html_5e924670.pnghello_html_mea41712.pnghello_html_1c4b6690.png

Первичная структура – полипептидная цепь, в которой пептидные связи между аминокислотными остатками.


hello_html_1fa37752.png

Опыт: качественная реакция на пептидную связь (свежеприготовленный гидроксид меди + белок = фиолетово-красное окрашивание)


Вторичная структура – спираль, поддерживается водородными связями, которая в 15 – 20 раз слабее ковалентной.

hello_html_m3f87a9ab.png


Третичная структура – глобула, способ укладки спиральных структур в глобулярных белках. Форма эллипсовидная, где отношение ширины к длине как 1:3 или 1: 4


hello_html_2789605b.png

Третичная структура


В образовании третичной структуры большая роль принадлежит радикалам, за счёт которых образуются дисульфидные мостики, сложноэфирные связи, водородные связи, амидные связи. Компактность белка во многом определяется взаимодействием с водой, так как гидрофобные остатки отталкиваются от молекул воды и стремятся собраться внутри белковой молекулы силами Ван-дер-Ваальса (инсулин, рибонуклеаза)


Четвертичная структура – это объединение нескольких трёхмерных структур в одно целое.

hello_html_3a3d702d.png

Классический пример: гемоглобин. В гемоглобине гем - небелковая часть, глобин - белковая часть. Гем одинаков для животных и человека, глобин отличен.

Исследователь М. Перутц, затратив 25 лет работы выяснил, что молекула состоит из 4 отдельных полипептидных цепей, каждая свёрнута в клубок, структура при функционировании может сжиматься, когда присоединяет кислород и расправляться при отдаче кислорода. Академик В.А. Энгельгард сравнивал этот процесс с поведением грудной клетки во время дыхания.



Свойства белков:

Можно взять белок мяса, рыбы, гороха, муки, куриного яйца ……

1) Денатурация


Чем выше уровень организации белковой молекулы, тем структура мене прочна.

Нарушение нативной (естественной), уникальной (свойственной только этому белку) структуры белковой молекулы называют денатурацией.

Денатурация может быть вызвана изменением температуры, обезвоживанием, облучением рентгеновскими лучами и другими воздействиями. Вначале разрушается самая слабая структура – четвертичная, затем третичная, вторичная и при наиболее жестких условиях – первичная.

Если при изменении условий среды первичная структура молекулы белка остаётся неизменной, то при восстановлении нормальных условий среды полностью восстанавливается и структура белка.

Процесс восстановления структуры белка называется ренатурацией.

Это свойство белков широко используется в медицинской и пищевой промышленности для приготовления медицинских препаратов, например вакцин и сывороток, для получения пищевых концентратов, сохраняющих в высушенном виде свои питательные функции.



Денатурация белка

Растворимость белков

Гидролиз белков

Цветные реакции белков: биуретовая, ксантопртеиновая

Амфотерный характер белковых молекул (амфотерность белков)


(Реакция с раствором соляной кислоты в присутствии метилоранжа и с раствором щёлочи в присутствии фенолфталеина)


3. Выводы по уроку:

белки – это высокомолекулярные органические соединения, биополимеры, состоящие из мономеров - альфа-аминокислот

аминокислоты соединяются в полипептидную цепочку за счёт пептидной связи

аминокислоты заменимые и незаменимые

белки могут быть простыми и сложными

четыре структуры белка (первичная, вторичная, третичная и четвертичная)

денатурация – это утрата белковой молекулой своей структурной организации

ренатурация - процесс восстановления структуры белка



III Роль белков в организме человека


Мы сегодня с вами говорим о самых сложных молекулах, входящих в состав живых организмов. А ведь мы с ними знакомы уже давно. Давайте назовем их:

кератин (состоят волосы, ногти, перья, кожа, рога, шерсть) – выполняют строительную функцию;

пепсин (содержится в желудочном соке) – способен разрушать другие белки при пищеварении;

антитела белковой природы находятся в крови: б-тромбин участвует в свертывании крови;

инсулин (гормон поджелудочной железы) – регулирует обмен глюкозы;

коллаген – компонент соединительной ткани;

гемоглобин – транспортирует кислород ко всем клеткам и тканям организма;

альбумин – яичный белок;

фибрин, фибриноген – кровь;

трипсин – поджелудочный сок;

миозин – мышцы;

глобулин – вакцина;

родопсин – зрительный пурпур;

лиозин – слюна.


Функции, выполняемые белками: строительная, каталитическая, двигательная, защитная, энергетическая, транспортная, соединительная.


IV Состав, строение и свойства белков


В состав белков входят С, Н, N, S, О. Молекулярная масса составляет от нескольких тысяч до 1 млн., если молекулярная масса не превышает 5 тысяч – то это пептиды, если больше 5 тысяч – белки.


Итак: Белки – это природные биополимеры, мономерами которых являются аминокислоты. Известно много аминокислот, но в качестве мономеров любых природных белков известно только 20 аминокислот. В организме человека насчитывается до 100 000 белков.


По происхождению белки подразделяют на:


1) Животные – им богаты мясо, рыба, птица (20%), яйца, молоко и молочные продукты – сыр, творог (15-20%).


2) Растительные – они содержатся в зерновых: рис, пшеница, овес, рожь, гречиха, пшено, кукуруза (10%); в бобовых: фасоль, соя, горох, орехи – более 15%.


Физические свойства белков:


Есть твердые – это белки костей и хрящей и жидкие – яичный белок.


Одни хорошо растворимые в воде образуя коллоидные растворы (желатин, белок молока), а другие нерастворимые (белки сухожилий, хрящей, мышечные волокна, клейковина злаков).


Структуры белка


Давайте рассмотрим на экране модели первичной, вторичной, третичной и четвертичной структуры белка.


Первичная – прямая цепочка из аминокислот, удерживается пептидными связями. Вторичная – скрученная в спираль первичная цепочка, удерживается водородными связями. Такую структуру имеют фибриллярные белки (коллаген, белок кожи; фибриноген, белок крови; миозин, белок мышц)).


Третичная – многократно скрученная спираль, глобула, удерживается слабыми дисульфидными связями. Такую структуру имеют глобулярные белки (альбумины, глобулины).


Некоторые белки имеют четвертичную структуру – объединение нескольких глобул. Четыре глобулы связаны атомом железа имеет белок гемоглобин.

Выбранный для просмотра документ #U0411#U0435#U043b#U043a#U0438.pptx

библиотека
материалов
Белки
Задание № 1 Сравните относительные молекулярные массы этилового спирта, уксус...
Белки называют протеинами – это название подчёркивает первостепенную роль эти...
«С полным основанием можно утверждать, что белки – самые важные из всех вещес...
Химический состав В белке следующие химические элементы: С, Н, О, N, S, P, Fe...
Строение белков 1888 г. русский биохимик Александр Яковлевич Данилевский впер...
Белки – это нерегулярные полимеры, мономерами которых являются -аминокислот...
 Аминокислоты белков
Классификация белков По происхождению: 1) Животные – им богаты мясо, рыба, пт...
Структура белков Первичная структура – последовательность чередования аминоки...
Структура белков Вторичная структура – спираль, поддерживается водородными св...
Структура белков Третичная структура – трехмерная конфигурация (клубок), кото...
Четвертичная структура – это объединение нескольких трёхмерных структур в одн...
Функции белков Строительная (структурная) – белки участвуют в образовании обо...
Чем выше уровень организации белковой молекулы, тем структура менее прочна....
Свойства белков 2) Гидролиз – расщепление полипептидных связей. глицин аланин...
Свойства белков 3) Цветные реакции: а) Биуретовая реакция (доказывает наличие...
Выводы: Белки – это высокомолекулярные органические соединения, биополимеры,...
Задачи 1. Гемоглобин крови человека содержит 0,34% железа. Вычислите минималь...
1. С чем связано отторжение пересаженных (трансплантированных) органов и ткан...
Домашнее задание § 17 стр. 122 – 127 рабочая тетрадь часть II стр. 112 № 1, № 2
21 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Белки
Описание слайда:

Белки

№ слайда 2 Задание № 1 Сравните относительные молекулярные массы этилового спирта, уксус
Описание слайда:

Задание № 1 Сравните относительные молекулярные массы этилового спирта, уксусной кислоты с относительной молекулярной массой белков Примечание: Mr (альбумина, одного из белков яйца) = 36000 Mr (миозина, белка мышц) = 500000 Ответ: Mr (C2H5OH) = 46 Mr (CH3COOH) = 60 Молекула белка – макромолекула ( греч. «макрос» - большой, гигантский), обладает большой молекулярной массой

№ слайда 3 Белки называют протеинами – это название подчёркивает первостепенную роль эти
Описание слайда:

Белки называют протеинами – это название подчёркивает первостепенную роль этих веществ (греч. «протео» - занимаю первое место) Содержание белка в некоторых тканях Мышцы – 80% Почки – 72% Кожа – 63% Печень – 57% Мозг – 45% Жировая ткань, кости, зубы – 14 – 28% Семена растений – 10 – 15 % Стебли, корни, листья – 3% - 5% Плоды – 1-2%

№ слайда 4 «С полным основанием можно утверждать, что белки – самые важные из всех вещес
Описание слайда:

«С полным основанием можно утверждать, что белки – самые важные из всех веществ, входящих в состав организмов животных и растений». Л. Полинг

№ слайда 5 Химический состав В белке следующие химические элементы: С, Н, О, N, S, P, Fe
Описание слайда:

Химический состав В белке следующие химические элементы: С, Н, О, N, S, P, Fe. Массовая доля элементов: С – 50% - 55% О – 19% - 24% Н – 6,5% - 7,3% N – 15% – 19% S – 0,3% - 2,5% P – 0,1% - 2% Fe – 0,34% (гемоглобин) Гемоглобин - С3032H4816O872N780S8Fe4

№ слайда 6 Строение белков 1888 г. русский биохимик Александр Яковлевич Данилевский впер
Описание слайда:

Строение белков 1888 г. русский биохимик Александр Яковлевич Данилевский впервые высказал предположение о наличии в молекулах белков связи – NH – CO – , которая позднее получила название пептидной 1902 г. немецкий химик Эмиль Фишер сформулировал пептидную теорию строения белка, которая впоследствии получила экспериментальное подтверждение. Э.Фишер доказал, что белки построены из остатков аминокислот, связанных пептидной связью. Начало 50-х гг. XX в. была выдвинута теория о трех уровнях организации белковых молекул – первичной, вторичной и третичной структурах.

№ слайда 7 Белки – это нерегулярные полимеры, мономерами которых являются -аминокислот
Описание слайда:

Белки – это нерегулярные полимеры, мономерами которых являются -аминокислоты. В природе существует около 100 α-аминокислот, в организме встречается 25 В каждом белке 20, из них может быть образовано 2 432 902 008 176 640 000 комбинаций (~2*1018) Аминокислоты: а) заменимые аминокислоты - они могут синтезироваться в организме б) незаменимые аминокислоты - в организме не образуются, их получают с пищей (лизин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, фениаланин, триптофан, тирозин, метионин)

№ слайда 8  Аминокислоты белков
Описание слайда:

Аминокислоты белков

№ слайда 9 Классификация белков По происхождению: 1) Животные – им богаты мясо, рыба, пт
Описание слайда:

Классификация белков По происхождению: 1) Животные – им богаты мясо, рыба, птица (20%), яйца, молоко и молочные продукты – сыр, творог (15-20%). 2) Растительные – они содержатся в зерновых: рис, пшеница, овес, рожь, гречиха, пшено, кукуруза (10%); в бобовых: фасоль, соя, горох, орехи – более 15%. По составу различают: 1) Протеины, состоящие только аминокислот. 2) Протеиды – содержащие небелковую часть. 3) Простые белки – состоят из аминокислот. 4) Сложные – могут включать углеводы (гликопротеиды), жиры (липопротеиды), нуклеиновые кислоты (нуклеопротеиды). 5) Полноценные – содержат весь набор аминокислот. 6) Неполноценные – какие-то аминокислоты в них отсутствуют.

№ слайда 10 Структура белков Первичная структура – последовательность чередования аминоки
Описание слайда:

Структура белков Первичная структура – последовательность чередования аминокислотных остатков (линейная цепь).

№ слайда 11 Структура белков Вторичная структура – спираль, поддерживается водородными св
Описание слайда:

Структура белков Вторичная структура – спираль, поддерживается водородными связями, каждая из которых в 15-20 раз слабее ковалентной.

№ слайда 12 Структура белков Третичная структура – трехмерная конфигурация (клубок), кото
Описание слайда:

Структура белков Третичная структура – трехмерная конфигурация (клубок), которую принимает в пространстве закрученная спираль (за счет гидрофобных связей), у некоторых белков – S–S-связи (бисульфидные связи).

№ слайда 13 Четвертичная структура – это объединение нескольких трёхмерных структур в одн
Описание слайда:

Четвертичная структура – это объединение нескольких трёхмерных структур в одно целое. Классический пример: гемоглобин, хлорофилл. В гемоглобине - гем небелковая часть, глобин белковая часть. Структура белков

№ слайда 14 Функции белков Строительная (структурная) – белки участвуют в образовании обо
Описание слайда:

Функции белков Строительная (структурная) – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. Каталитическая – все клеточные катализаторы – белки (активные центры фермента). Двигательная – сократительные белки вызывают всякое движение. Транспортная – белки накапливают и переносят по организму важные вещества. Защитная – выработка антител для обезвреживания чужеродных веществ. Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж. Рецепторная – реакция на внешние раздражители. Гормональная – белки-гормоны координируют протекание многих процессов в организме.

№ слайда 15 Чем выше уровень организации белковой молекулы, тем структура менее прочна.
Описание слайда:

Чем выше уровень организации белковой молекулы, тем структура менее прочна. Процесс восстановления структуры белка называется ренатурацией. Свойства белков 1) Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания и химических реагентов: а) высокая или низкая температура; б) механическое воздействие; в) облучение; г) яды; д) действие спирта; б) действие солей тяжелых металлов (Pb, Hg и др.)

№ слайда 16 Свойства белков 2) Гидролиз – расщепление полипептидных связей. глицин аланин
Описание слайда:

Свойства белков 2) Гидролиз – расщепление полипептидных связей. глицин аланин цистеин

№ слайда 17 Свойства белков 3) Цветные реакции: а) Биуретовая реакция (доказывает наличие
Описание слайда:

Свойства белков 3) Цветные реакции: а) Биуретовая реакция (доказывает наличие пептидной связи) б) Ксантопротеиновая (доказывает наличие ароматических радикалов)

№ слайда 18 Выводы: Белки – это высокомолекулярные органические соединения, биополимеры,
Описание слайда:

Выводы: Белки – это высокомолекулярные органические соединения, биополимеры, состоящие из мономеров Белки могут быть простыми и сложными Четыре структуры белка (первичная, вторичная, третичная и четвертичная) Денатурация – это утрата белковой молекулой своей структурной организации, обеспечивающей функциональные свойства белка Ренатурация - процесс восстановления структуры белка

№ слайда 19 Задачи 1. Гемоглобин крови человека содержит 0,34% железа. Вычислите минималь
Описание слайда:

Задачи 1. Гемоглобин крови человека содержит 0,34% железа. Вычислите минимальную молекулярную массу гемоглобина. Ответ: Мmin = 56 : 0,34 • 100 = 16471 (г/моль) 2. Альбумин сыворотки крови человека имеет молекулярную массу 68400г/моль. Определите количество аминокислотных остатков в молекуле этого белка. Справка: средняя молекулярная масса одного аминокислотного остатка принять за 120. Ответ: 68400 : 120 = 570 (АК в молекуле альбумина) 3. Белок содержит 0,5% глицина. Чему равна минимальная молекулярная масса этого белка, если М (глицина) = 75,1г/моль? Сколько аминокислотных остатков в этом белке? Ответ: Мmin = 75,1 : 0,5 • 100 = 15020 (г/моль) 15020 : 75,1 = 200 (АК в белке)

№ слайда 20 1. С чем связано отторжение пересаженных (трансплантированных) органов и ткан
Описание слайда:

1. С чем связано отторжение пересаженных (трансплантированных) органов и тканей у пациентов? 2. Почему врачи рекомендуют «сбивать» температуру у больного, если она превышает 380С? 3. Почему из сваренных яиц никогда не появится цыпленок? 4. Почему происходит уменьшение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки? 5. О чем свидетельствует образование «хлопьев» или помутнение бульона во время варки мяса? Задание. Ответьте на вопросы

№ слайда 21 Домашнее задание § 17 стр. 122 – 127 рабочая тетрадь часть II стр. 112 № 1, № 2
Описание слайда:

Домашнее задание § 17 стр. 122 – 127 рабочая тетрадь часть II стр. 112 № 1, № 2


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Презентация для 10 класса «Белки» содержит необходимую информацию о белках как о классе органических веществ, в которой представлены сведения об их составе, строении молекул, характеризуются их свойства, перечислены функции. Наглядно показано образование белковых структур (первичная, вторичная, третичная и четвертичная), качественные реакции на белок (биуретовая, ксантопротеиновая). Десятиклассники узнают факты из истории открытия белков. В конце темы ученикам предлагается решить задачи, ответить на вопросы.Презентация красочная и запоминающаяся, благодаря чему новая тема усвоится быстрее и эффективнее. Может быть использована при изучении темы по программе учебника Габриеляна, как на базовом, так и на профильном уровне.

Автор
Дата добавления 04.05.2015
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров602
Номер материала 264521
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх