Презентация к уроку производственного обучения "Приготовление блюд из овощной массы"

• 1 слайд

  Тема: «Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы» ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Подготовил: Мастер производственного обучения Кузнецова Е.Ю. Государственное бюджетное образовательное учреждение профессионального образования г.Севастополя «Севастопольский колледж сервиса и торговли»

• 2 слайд

  План урока производственного обучения 1. Организационный этап урока 2. Актуализация опорных знаний, умений, навыков и мотивационных состояний, изложение нового материала (вводный инструктаж). 3. Формирование новых приемов и способов профессиональной деятельности (текущий инструктаж). 4. Применение умений и навыков (заключительный инструктаж) 5. Домашнее задание.

• 3 слайд

  Тема урока № 5 Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы. ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».

• 4 слайд

  Цель - закрепление полученных знаний и умений по подготовке различных видов сырья к тепловой обработке; - овладение новыми приемами работы при приготовлении и подаче блюд из жареных овощей; - формирование умений при приготовлении разнообразных полуфабрикатов и блюд из жареных овощей и грибов;

• 5 слайд

  В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции: ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ   ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов Общие компетенции: ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

• 6 слайд

  Давайте вспомним материал, который вы изучал на теоретическом обучении 1. Жарка основным способом - это: а). Жарка продукта с небольшим количеством жира при t 130-150oС; б). Жарка продукта с последующим прогревание в жарочном шкафу; в). Жарка продукта в разогретом жире при t 160-180 oС.   2. Какую форму должны иметь котлеты?: а). Овальной формы; б). В виде кирпичика; в). В виде капельки.   3. Выберите правильный способ обработки овощей: а). Сортировка, мойка, очистка; б). Очистка, нарезка, калибровка; в). Очистка, нарезка, мойка.

• 7 слайд

  4. Кулинарное использование нарезки картофеля соломкой: а). Картофель в молоке; б). Картофель жареный во фритюре; в). Салаты.   5. Хранят очищенный картофель: а). В ящиках в помещении с t 20-25 oС; б). В растворе лимонной кислоты; в). Применяют способ сульфитации.

• 8 слайд

  Сверьте ответы 1 - а; 2 - в; 3 – а; 4 – б; 5 – в.

• 9 слайд

  Овощи просто незаменимы в питании человека. Они дают необходимое количество витаминов, минеральных солей, клетчатки и воды.

• 10 слайд

  Овощные котлеты и зразы - прекрасный вариант разнообразить свое меню  для тех, кто не ест мяса. Приготовить овощные котлеты можно практически из любых овощей - картофеля, моркови, шпината, кабачков, цукини,  и т.д. Овощные котлеты будут отличным дополнением к любому гарниру или первому блюду. 

• 11 слайд

  Ассортимент жаренных блюд из овощной массы Картофельные котлеты Зразы картофельные Капустные котлеты и т.д. Свекольные котлеты Морковные котлеты

• 12 слайд

  Последовательность приготовления картофельных котлет 1. Картофель очищенный, варят, обсушивают и протирают горячим. 4. Полуфабрикат обжаривают с обеих сторон. 2. Протертый картофель охлаждают до 40 – 50оС. Добавляют яйца 3. Перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях,.

• 13 слайд

  Последовательность приготовления морковных котлет Морковь нарезают соломкой и припускают с жиром в молоке В конце всыпают тонкой струйкой манную крупу, перемешивают и варят до готовности Массу охлаждают до 40 -50оС, добавляют соль, яйца и протертый творог, перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях. Обжаривают с обеих сторон.

• 14 слайд

  Последовательность приготовления свекольных котлет 1. Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают и прогревают с жиром, затем всыпают тонкой струей при помешивании манную крупу и варят до готовности. 2. Массу охлаждают до 40 -50оС, добавляют соль, яйца и протертый творог, перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон.

• 15 слайд

  Последовательность приготовления зраз картофельных Из картофельной массы формуют лепешки по 2 шт на порцию, на середину кладут фарш (лук репчатый пассеруют, соединяют с рубленными отварными яйцами, солью, перцем, перемешивают) и формуют в виде кирпичика с овальными краями, панируют в сухарях, жарят основным способом. Отпускают на мелкой столовой тарелке с соусом, маслом или сметаной.

• 16 слайд

  Подают на мелкой столовой тарелке со сметаной.

• 17 слайд

  Ассортимент запеченных блюд из овощной массы Запеканка картофельная и т.д. Рулет картофельный

• 18 слайд

  Основные правила техники безопасности 1. При выполнении кулинарных работ должна использоваться следующая спецодежда: халат хлопчатобумажный, фартук и косынка (колпак). 2. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.

• 19 слайд

  4. Продукты закладывать на горячую сковороду и переворачивать лопаткой продукт – от себя, крышки с кастрюль снимать – на себя. 3. Убедиться в надежности заземления корпуса электроплиты, других электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около них.

• 20 слайд

  5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками. 6. С ножом без надобности не передвигаться по кухне, если необходимо перенести нож к мойке – переносим вдоль ноги лезвием назад.

• 21 слайд

  Приступайте к выполнению задания

• 22 слайд

  Вопросы по пройденному материалу: Как готовят капустный фарш для зраз картофельных? Из каких последовательных операций состоит механическая обработка овощей? Перечислите: ассортимент жареных блюд из овощной массы. 4. Чем отличается картофельное пюре от картофельной массы? 5. Для чего картофельную массу при приготовлении картофельных котлет охлаждают до 50 оС? 6. Проанализируйте особенности приготовления запеченных блюд из овощных масс, требования к их качеству и хранению и ассортимент блюд из них. 7. Какой вид панировки используют для приготовления крокет картофельных?

• 23 слайд

  Тема следующего урока «Приготовление блюд из тушенных овощей». Повторите эту тему в конспектах теоретического обучения и прочитайте учебник