Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к уроку производственного обучения "Приготовление блюд из овощной массы"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация к уроку производственного обучения "Приготовление блюд из овощной массы"

библиотека
материалов
Тема: «Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы» ПМ 01 «Приг...
План урока производственного обучения 1. Организационный этап урока 2. Актуал...
Тема урока № 5 Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы. ПМ...
Цель - закрепление полученных знаний и умений по подготовке различных видов с...
В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции: ПК 1.1 П...
Давайте вспомним материал, который вы изучал на теоретическом обучении 1. Жар...
4. Кулинарное использование нарезки картофеля соломкой: а). Картофель в молок...
Сверьте ответы 1 - а; 2 - в; 3 – а; 4 – б; 5 – в.
Овощи просто незаменимы в питании человека. Они дают необходимое количество в...
Овощные котлеты и зразы - прекрасный вариант разнообразить свое меню  для тех...
Ассортимент жаренных блюд из овощной массы Картофельные котлеты Зразы картофе...
Последовательность приготовления картофельных котлет 1. Картофель очищенный,...
Последовательность приготовления морковных котлет Морковь нарезают соломкой и...
Последовательность приготовления свекольных котлет 1. Сваренную в кожуре свек...
Последовательность приготовления зраз картофельных Из картофельной массы форм...
Подают на мелкой столовой тарелке со сметаной.
Ассортимент запеченных блюд из овощной массы Запеканка картофельная и т.д. Ру...
Основные правила техники безопасности 1. При выполнении кулинарных работ долж...
4. Продукты закладывать на горячую сковороду и переворачивать лопаткой продук...
5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не...
Приступайте к выполнению задания
Вопросы по пройденному материалу: Как готовят капустный фарш для зраз картофе...
Тема следующего урока «Приготовление блюд из тушенных овощей». Повторите эту...
23 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема: «Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы» ПМ 01 «Приг
Описание слайда:

Тема: «Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы» ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Подготовил: Мастер производственного обучения Кузнецова Е.Ю. Государственное бюджетное образовательное учреждение профессионального образования г.Севастополя «Севастопольский колледж сервиса и торговли»

№ слайда 2 План урока производственного обучения 1. Организационный этап урока 2. Актуал
Описание слайда:

План урока производственного обучения 1. Организационный этап урока 2. Актуализация опорных знаний, умений, навыков и мотивационных состояний, изложение нового материала (вводный инструктаж). 3. Формирование новых приемов и способов профессиональной деятельности (текущий инструктаж). 4. Применение умений и навыков (заключительный инструктаж) 5. Домашнее задание.

№ слайда 3 Тема урока № 5 Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы. ПМ
Описание слайда:

Тема урока № 5 Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы. ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».

№ слайда 4 Цель - закрепление полученных знаний и умений по подготовке различных видов с
Описание слайда:

Цель - закрепление полученных знаний и умений по подготовке различных видов сырья к тепловой обработке; - овладение новыми приемами работы при приготовлении и подаче блюд из жареных овощей; - формирование умений при приготовлении разнообразных полуфабрикатов и блюд из жареных овощей и грибов;

№ слайда 5 В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции: ПК 1.1 П
Описание слайда:

В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции: ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ   ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов Общие компетенции: ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

№ слайда 6 Давайте вспомним материал, который вы изучал на теоретическом обучении 1. Жар
Описание слайда:

Давайте вспомним материал, который вы изучал на теоретическом обучении 1. Жарка основным способом - это: а). Жарка продукта с небольшим количеством жира при t 130-150oС; б). Жарка продукта с последующим прогревание в жарочном шкафу; в). Жарка продукта в разогретом жире при t 160-180 oС.   2. Какую форму должны иметь котлеты?: а). Овальной формы; б). В виде кирпичика; в). В виде капельки.   3. Выберите правильный способ обработки овощей: а). Сортировка, мойка, очистка; б). Очистка, нарезка, калибровка; в). Очистка, нарезка, мойка.

№ слайда 7 4. Кулинарное использование нарезки картофеля соломкой: а). Картофель в молок
Описание слайда:

4. Кулинарное использование нарезки картофеля соломкой: а). Картофель в молоке; б). Картофель жареный во фритюре; в). Салаты.   5. Хранят очищенный картофель: а). В ящиках в помещении с t 20-25 oС; б). В растворе лимонной кислоты; в). Применяют способ сульфитации.

№ слайда 8 Сверьте ответы 1 - а; 2 - в; 3 – а; 4 – б; 5 – в.
Описание слайда:

Сверьте ответы 1 - а; 2 - в; 3 – а; 4 – б; 5 – в.

№ слайда 9 Овощи просто незаменимы в питании человека. Они дают необходимое количество в
Описание слайда:

Овощи просто незаменимы в питании человека. Они дают необходимое количество витаминов, минеральных солей, клетчатки и воды.

№ слайда 10 Овощные котлеты и зразы - прекрасный вариант разнообразить свое меню  для тех
Описание слайда:

Овощные котлеты и зразы - прекрасный вариант разнообразить свое меню  для тех, кто не ест мяса. Приготовить овощные котлеты можно практически из любых овощей - картофеля, моркови, шпината, кабачков, цукини,  и т.д. Овощные котлеты будут отличным дополнением к любому гарниру или первому блюду. 

№ слайда 11 Ассортимент жаренных блюд из овощной массы Картофельные котлеты Зразы картофе
Описание слайда:

Ассортимент жаренных блюд из овощной массы Картофельные котлеты Зразы картофельные Капустные котлеты и т.д. Свекольные котлеты Морковные котлеты

№ слайда 12 Последовательность приготовления картофельных котлет 1. Картофель очищенный,
Описание слайда:

Последовательность приготовления картофельных котлет 1. Картофель очищенный, варят, обсушивают и протирают горячим. 4. Полуфабрикат обжаривают с обеих сторон. 2. Протертый картофель охлаждают до 40 – 50оС. Добавляют яйца 3. Перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях,.

№ слайда 13 Последовательность приготовления морковных котлет Морковь нарезают соломкой и
Описание слайда:

Последовательность приготовления морковных котлет Морковь нарезают соломкой и припускают с жиром в молоке В конце всыпают тонкой струйкой манную крупу, перемешивают и варят до готовности Массу охлаждают до 40 -50оС, добавляют соль, яйца и протертый творог, перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях. Обжаривают с обеих сторон.

№ слайда 14 Последовательность приготовления свекольных котлет 1. Сваренную в кожуре свек
Описание слайда:

Последовательность приготовления свекольных котлет 1. Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают и прогревают с жиром, затем всыпают тонкой струей при помешивании манную крупу и варят до готовности. 2. Массу охлаждают до 40 -50оС, добавляют соль, яйца и протертый творог, перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон.

№ слайда 15 Последовательность приготовления зраз картофельных Из картофельной массы форм
Описание слайда:

Последовательность приготовления зраз картофельных Из картофельной массы формуют лепешки по 2 шт на порцию, на середину кладут фарш (лук репчатый пассеруют, соединяют с рубленными отварными яйцами, солью, перцем, перемешивают) и формуют в виде кирпичика с овальными краями, панируют в сухарях, жарят основным способом. Отпускают на мелкой столовой тарелке с соусом, маслом или сметаной.

№ слайда 16 Подают на мелкой столовой тарелке со сметаной.
Описание слайда:

Подают на мелкой столовой тарелке со сметаной.

№ слайда 17 Ассортимент запеченных блюд из овощной массы Запеканка картофельная и т.д. Ру
Описание слайда:

Ассортимент запеченных блюд из овощной массы Запеканка картофельная и т.д. Рулет картофельный

№ слайда 18 Основные правила техники безопасности 1. При выполнении кулинарных работ долж
Описание слайда:

Основные правила техники безопасности 1. При выполнении кулинарных работ должна использоваться следующая спецодежда: халат хлопчатобумажный, фартук и косынка (колпак). 2. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.

№ слайда 19 4. Продукты закладывать на горячую сковороду и переворачивать лопаткой продук
Описание слайда:

4. Продукты закладывать на горячую сковороду и переворачивать лопаткой продукт – от себя, крышки с кастрюль снимать – на себя. 3. Убедиться в надежности заземления корпуса электроплиты, других электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около них.

№ слайда 20 5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не
Описание слайда:

5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками. 6. С ножом без надобности не передвигаться по кухне, если необходимо перенести нож к мойке – переносим вдоль ноги лезвием назад.

№ слайда 21 Приступайте к выполнению задания
Описание слайда:

Приступайте к выполнению задания

№ слайда 22 Вопросы по пройденному материалу: Как готовят капустный фарш для зраз картофе
Описание слайда:

Вопросы по пройденному материалу: Как готовят капустный фарш для зраз картофельных? Из каких последовательных операций состоит механическая обработка овощей? Перечислите: ассортимент жареных блюд из овощной массы. 4. Чем отличается картофельное пюре от картофельной массы? 5. Для чего картофельную массу при приготовлении картофельных котлет охлаждают до 50 оС? 6. Проанализируйте особенности приготовления запеченных блюд из овощных масс, требования к их качеству и хранению и ассортимент блюд из них. 7. Какой вид панировки используют для приготовления крокет картофельных?

№ слайда 23 Тема следующего урока «Приготовление блюд из тушенных овощей». Повторите эту
Описание слайда:

Тема следующего урока «Приготовление блюд из тушенных овощей». Повторите эту тему в конспектах теоретического обучения и прочитайте учебник


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 30.03.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров559
Номер материала ДВ-569904
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх