991084
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация к уроку производственного обучения "Приготовление блюд из овощной массы"

Презентация к уроку производственного обучения "Приготовление блюд из овощной массы"

библиотека
материалов
Тема: «Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы» ПМ 01 «Приг...
План урока производственного обучения 1. Организационный этап урока 2. Актуал...
Тема урока № 5 Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы. ПМ...
Цель - закрепление полученных знаний и умений по подготовке различных видов с...
В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции: ПК 1.1 П...
Давайте вспомним материал, который вы изучал на теоретическом обучении 1. Жар...
4. Кулинарное использование нарезки картофеля соломкой: а). Картофель в молок...
Сверьте ответы 1 - а; 2 - в; 3 – а; 4 – б; 5 – в.
Овощи просто незаменимы в питании человека. Они дают необходимое количество в...
Овощные котлеты и зразы - прекрасный вариант разнообразить свое меню  для тех...
Ассортимент жаренных блюд из овощной массы Картофельные котлеты Зразы картофе...
Последовательность приготовления картофельных котлет 1. Картофель очищенный,...
Последовательность приготовления морковных котлет Морковь нарезают соломкой и...
Последовательность приготовления свекольных котлет 1. Сваренную в кожуре свек...
Последовательность приготовления зраз картофельных Из картофельной массы форм...
Подают на мелкой столовой тарелке со сметаной.
Ассортимент запеченных блюд из овощной массы Запеканка картофельная и т.д. Ру...
Основные правила техники безопасности 1. При выполнении кулинарных работ долж...
4. Продукты закладывать на горячую сковороду и переворачивать лопаткой продук...
5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не...
Приступайте к выполнению задания
Вопросы по пройденному материалу: Как готовят капустный фарш для зраз картофе...
Тема следующего урока «Приготовление блюд из тушенных овощей». Повторите эту...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема: «Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы» ПМ 01 «Приг
Описание слайда:

Тема: «Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы» ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Подготовил: Мастер производственного обучения Кузнецова Е.Ю. Государственное бюджетное образовательное учреждение профессионального образования г.Севастополя «Севастопольский колледж сервиса и торговли»

2 слайд План урока производственного обучения 1. Организационный этап урока 2. Актуал
Описание слайда:

План урока производственного обучения 1. Организационный этап урока 2. Актуализация опорных знаний, умений, навыков и мотивационных состояний, изложение нового материала (вводный инструктаж). 3. Формирование новых приемов и способов профессиональной деятельности (текущий инструктаж). 4. Применение умений и навыков (заключительный инструктаж) 5. Домашнее задание.

3 слайд Тема урока № 5 Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы. ПМ
Описание слайда:

Тема урока № 5 Приготовление жаренных и запеченных блюд из овощной массы. ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».

4 слайд Цель - закрепление полученных знаний и умений по подготовке различных видов с
Описание слайда:

Цель - закрепление полученных знаний и умений по подготовке различных видов сырья к тепловой обработке; - овладение новыми приемами работы при приготовлении и подаче блюд из жареных овощей; - формирование умений при приготовлении разнообразных полуфабрикатов и блюд из жареных овощей и грибов;

5 слайд В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции: ПК 1.1 П
Описание слайда:

В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции: ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ   ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов Общие компетенции: ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

6 слайд Давайте вспомним материал, который вы изучал на теоретическом обучении 1. Жар
Описание слайда:

Давайте вспомним материал, который вы изучал на теоретическом обучении 1. Жарка основным способом - это: а). Жарка продукта с небольшим количеством жира при t 130-150oС; б). Жарка продукта с последующим прогревание в жарочном шкафу; в). Жарка продукта в разогретом жире при t 160-180 oС.   2. Какую форму должны иметь котлеты?: а). Овальной формы; б). В виде кирпичика; в). В виде капельки.   3. Выберите правильный способ обработки овощей: а). Сортировка, мойка, очистка; б). Очистка, нарезка, калибровка; в). Очистка, нарезка, мойка.

7 слайд 4. Кулинарное использование нарезки картофеля соломкой: а). Картофель в молок
Описание слайда:

4. Кулинарное использование нарезки картофеля соломкой: а). Картофель в молоке; б). Картофель жареный во фритюре; в). Салаты.   5. Хранят очищенный картофель: а). В ящиках в помещении с t 20-25 oС; б). В растворе лимонной кислоты; в). Применяют способ сульфитации.

8 слайд Сверьте ответы 1 - а; 2 - в; 3 – а; 4 – б; 5 – в.
Описание слайда:

Сверьте ответы 1 - а; 2 - в; 3 – а; 4 – б; 5 – в.

9 слайд Овощи просто незаменимы в питании человека. Они дают необходимое количество в
Описание слайда:

Овощи просто незаменимы в питании человека. Они дают необходимое количество витаминов, минеральных солей, клетчатки и воды.

10 слайд Овощные котлеты и зразы - прекрасный вариант разнообразить свое меню  для тех
Описание слайда:

Овощные котлеты и зразы - прекрасный вариант разнообразить свое меню  для тех, кто не ест мяса. Приготовить овощные котлеты можно практически из любых овощей - картофеля, моркови, шпината, кабачков, цукини,  и т.д. Овощные котлеты будут отличным дополнением к любому гарниру или первому блюду. 

11 слайд Ассортимент жаренных блюд из овощной массы Картофельные котлеты Зразы картофе
Описание слайда:

Ассортимент жаренных блюд из овощной массы Картофельные котлеты Зразы картофельные Капустные котлеты и т.д. Свекольные котлеты Морковные котлеты

12 слайд Последовательность приготовления картофельных котлет 1. Картофель очищенный,
Описание слайда:

Последовательность приготовления картофельных котлет 1. Картофель очищенный, варят, обсушивают и протирают горячим. 4. Полуфабрикат обжаривают с обеих сторон. 2. Протертый картофель охлаждают до 40 – 50оС. Добавляют яйца 3. Перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях,.

13 слайд Последовательность приготовления морковных котлет Морковь нарезают соломкой и
Описание слайда:

Последовательность приготовления морковных котлет Морковь нарезают соломкой и припускают с жиром в молоке В конце всыпают тонкой струйкой манную крупу, перемешивают и варят до готовности Массу охлаждают до 40 -50оС, добавляют соль, яйца и протертый творог, перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях. Обжаривают с обеих сторон.

14 слайд Последовательность приготовления свекольных котлет 1. Сваренную в кожуре свек
Описание слайда:

Последовательность приготовления свекольных котлет 1. Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают и прогревают с жиром, затем всыпают тонкой струей при помешивании манную крупу и варят до готовности. 2. Массу охлаждают до 40 -50оС, добавляют соль, яйца и протертый творог, перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон.

15 слайд Последовательность приготовления зраз картофельных Из картофельной массы форм
Описание слайда:

Последовательность приготовления зраз картофельных Из картофельной массы формуют лепешки по 2 шт на порцию, на середину кладут фарш (лук репчатый пассеруют, соединяют с рубленными отварными яйцами, солью, перцем, перемешивают) и формуют в виде кирпичика с овальными краями, панируют в сухарях, жарят основным способом. Отпускают на мелкой столовой тарелке с соусом, маслом или сметаной.

16 слайд Подают на мелкой столовой тарелке со сметаной.
Описание слайда:

Подают на мелкой столовой тарелке со сметаной.

17 слайд Ассортимент запеченных блюд из овощной массы Запеканка картофельная и т.д. Ру
Описание слайда:

Ассортимент запеченных блюд из овощной массы Запеканка картофельная и т.д. Рулет картофельный

18 слайд Основные правила техники безопасности 1. При выполнении кулинарных работ долж
Описание слайда:

Основные правила техники безопасности 1. При выполнении кулинарных работ должна использоваться следующая спецодежда: халат хлопчатобумажный, фартук и косынка (колпак). 2. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.

19 слайд 4. Продукты закладывать на горячую сковороду и переворачивать лопаткой продук
Описание слайда:

4. Продукты закладывать на горячую сковороду и переворачивать лопаткой продукт – от себя, крышки с кастрюль снимать – на себя. 3. Убедиться в надежности заземления корпуса электроплиты, других электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около них.

20 слайд 5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не
Описание слайда:

5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками. 6. С ножом без надобности не передвигаться по кухне, если необходимо перенести нож к мойке – переносим вдоль ноги лезвием назад.

21 слайд Приступайте к выполнению задания
Описание слайда:

Приступайте к выполнению задания

22 слайд Вопросы по пройденному материалу: Как готовят капустный фарш для зраз картофе
Описание слайда:

Вопросы по пройденному материалу: Как готовят капустный фарш для зраз картофельных? Из каких последовательных операций состоит механическая обработка овощей? Перечислите: ассортимент жареных блюд из овощной массы. 4. Чем отличается картофельное пюре от картофельной массы? 5. Для чего картофельную массу при приготовлении картофельных котлет охлаждают до 50 оС? 6. Проанализируйте особенности приготовления запеченных блюд из овощных масс, требования к их качеству и хранению и ассортимент блюд из них. 7. Какой вид панировки используют для приготовления крокет картофельных?

23 слайд Тема следующего урока «Приготовление блюд из тушенных овощей». Повторите эту
Описание слайда:

Тема следующего урока «Приготовление блюд из тушенных овощей». Повторите эту тему в конспектах теоретического обучения и прочитайте учебник

Общая информация

Номер материала: ДВ-569904

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Мерчендайзинг»
Курс «Администратор гостиницы»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.