Презентация к уроку производственного обучения. Тема: "Банкетные закуски"

• 1 слайд

  ГККП «Агротехнический колледж , город Есиль» при управлении образования Акмолинской области
  
  
  Урок производственного обучения
  ПМ.03 «Выполнение тепловой кулинарной обработки продуктов с использованием различных способов»
  
  Тема урока: Приготовление холодных закусок
  
  
  
  Мастер производственного обучения Рахматуллина Н.Н.
  
  

• 2 слайд

  Цель урока:
  Вы обучитесь приготовлению холодных закусок для банкета. Будете формировать профессиональные компетенции
  Развивать логическое мышление, активизировать познавательно – мыслительную деятельность.
  Воспитывать чувство ответственности к выполняемой работе.
  

• 3 слайд

  Повторить теоретический материал
  http://kasipkor.kz/?page_id=7890&lang=ru
  Раздел V. Холодные блюда и закуски, салаты и винегреты. Страница 90 - 101
  

• 4 слайд

  После изучения раздела обучающиеся должен уметь:
  -готовить, оформлять, отпускать холодные блюда;
  -определять качество приготовленных холодных блюд, закусок;
  - проводить бракераж;
  -составлять технологические карты;
  - решать задачи по имитации производственных ситуаций;
  - пользоваться сборником рецептур блюд и кулинарных изделий;
  -производить расчеты количества продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд и закусок;
  -отпускать готовые холодные блюда, соблюдая температурный режим;
  - презентовать готовые холодные блюда.
  

• 5 слайд

  По виду и сырью холодные блюда делят на бутерброды, салаты и винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы и продуктов моря, блюда из мяса и мясопродуктов.
  При приготовлении холодных блюд необходимо соблюдать строгие санитарные правила, т.к. большинство изделий после оформления не подвергаются больше тепловой обработке.
  Это относится также к соблюдению сроков хранения и реализации готовых холодных блюд.
  Отпускают холодные блюда при температуре 10-12С.
  

• 6 слайд

  Фуршетные рулетики из сельди с плавленым сыром и солёными огурцами
  
  Продукты (на 4 порции)
  
  Сельдь малосольная (филе) – 2 шт.
  Масло сливочное – 100 г
  Сыр плавленый (мягкий) – 50 г
  Огурцы солёные – 50-70 г (2 шт.)
  Зелень укропа – 3-4 веточки
  Хлеб чёрный (или серый) – 150 г
  
  

• 7 слайд

  Подготавливаем продукты для приготовления
  Выкладываем филе сельди внахлёст на пищевую плёнку и накрываем свободным краем плёнки. Слегка отбиваем сельдь и раскрываем пищевую плёнку.
  
  
  

• 8 слайд

  К мягкому сливочному маслу добавляем укроп и перемешиваем.
  Огурцы нарезаем мелкими кубиками. Если огурцы очень сочные, промакиваем их бумажным полотенцем.
  
  

• 9 слайд

  Смазываем селёдку сливочным маслом с укропом. Затем смазываем мягким плавленым сыром
  
  Выкладываем сверху нарезанные огурцы, слегка вдавливая руками в сливочную массу.
  
  

• 10 слайд

  Сельдь с начинкой аккуратно сворачиваем в рулет. Получившийся рулет плотно оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник
  
  Рулет из сельди освобождаем от пищевой плёнки и нарезаем его очень острым ножом ломтиками толщиной 1,5-2 см.
  
  

• 11 слайд

  Хлеб нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см. Из ломтиков хлеба с помощью выемки вырезаем кружочки.
  
  Выкладываем фуршетные рулетики из сельди с плавленым сыром и солёными огурцами на кружочки хлеба и подаём.
  

• 12 слайд

  Подача банкетных закусок
  

• 13 слайд

• 14 слайд

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

  Вопросы на закрепление
  1.Назвать классификацию холодных блюд и закусок.
  2.Перечислить виды бутербродов и продукты, используемые для их приготовления.
  3.Назовите сроки реализации холодных блюд и закусок.
  4.Какую посуду используют для подачи холодных блюд и закусок.
  

• 18 слайд

  Требования к качеству
  
  
  Бутерброды. Продукты должны быть уложены ровным слоем по куску хлеба, иметь гладкую поверхность. Вкус и запах — свойственные используемым продуктам.
  Мясные холодные блюда. Мясо и мясопродукты нарезаны поперек волокон наискось широкими лентами. Цвет должен быть свойственным цвету продукта. Вкус — соответствующий виду продукта. Консистенция — упругая, плотная, эластичная, овощи мягкие, но не крошливые.
  
  
  

• 19 слайд

  
  Критерии оценивания
  
  1. Первичная обработка продуктов – 10 %
  2. Эстетическая нарезка продуктов – 20 %
  3. Соблюдение правил техники безопасности – 20 %
  4. Последовательность выполнения операций при приготовлении холодных блюд и закусок – 20 %
  5.Оформление - 20 %
  6. Подача - 10%
  

• 20 слайд

  Рефлексия
  

• 21 слайд

  ТЕЛЕГРАММА
  Что вы думаете о прошедшем занятии?
  Что было для вас важным?
  Чему вы научились?
  Что вам понравилось?
  Что осталось неясным?
  В каком направлении нам стоит продвигаться дальше? Напишите мне, пожалуйста, об этом короткое послание – телеграмму из 11 слов. Я хочу узнать ваше мнение для того, чтобы учитывать его в дальнейшей работе.
  
  

• 22 слайд

  Домашнее задание
  Выписать рецептуры банкетных блюд и салатов
  
  
  

• 23 слайд

Краткое описание документа:

ПМ-03 Выполнение тепловой кулинарной обработки продуктов с использованием различных способов. презентация к уроку п.о. в колледже