Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к уроку спецтехнолгии на тему "Кулинарная химия"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация к уроку спецтехнолгии на тему "Кулинарная химия"

библиотека
материалов
ТЕМА УРОКА: «КУЛИНАРНАЯ ХИМИЯ»
ЦЕЛИ УРОКА: 1. Ознакомиться с ролью углеводов в жизнедеятельности человека 2....
ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЧЕЛОВЕКА 1. Являются основным источник...
СХЕМА СТРОЕНИЯ УГЛЕВОДОВ УГЛЕВОДЫ МОНОСАХАРИДЫ ДИСАХАРИДЫ ПОЛИСАХАРИДЫ Г Ф Г...
УГЛЕВОДОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ, ПОДВЕРГАЮЩИЕСЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ
ЛАБОРАТОРНЫЕ ОПЫТЫ ГИДРОЛИЗ САХАРОЗЫ ПРИ ВАРКЕ КОМПОТОВ САХАРОЗА, СОДЕРЖАЩАЯС...
2. КАРАМЕЛИЗАЦИЯ САХАРОВ ПРИ ЖАРКЕ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ, ВО ФРИТЮРЕ НА ПОВЕРХНОС...
3. КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА ПРИ ВАРКЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ В ОБЪЕМ...
4. ДЕКСТРИНИЗАЦИЯ КРАХМАЛА ПРИ ПАССЕРОВАНИИ МУКИ ПРОИСХОДИТ СУХОЙ НАГРЕВ КРАХ...
ТЕСТ 1. ПРИ ВАРКЕ КОМПОТА МОЛЕКУЛЫ САХАРА РАСЩЕПЛЯЮТСЯ НА: А) ГЛЮКОЗУ; Б) ГЛЮ...
ВЫВОДЫ: ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ УГЛЕВОДОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ПРОИСХОДЯТ СЛЕДУЮ...
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Подготовить тематические слайды по теме «Превращения углево...
12 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ТЕМА УРОКА: «КУЛИНАРНАЯ ХИМИЯ»
Описание слайда:

ТЕМА УРОКА: «КУЛИНАРНАЯ ХИМИЯ»

№ слайда 2 ЦЕЛИ УРОКА: 1. Ознакомиться с ролью углеводов в жизнедеятельности человека 2.
Описание слайда:

ЦЕЛИ УРОКА: 1. Ознакомиться с ролью углеводов в жизнедеятельности человека 2. Повторить классификацию углеводов 3. Опытным путем изучить свойства углеводов, проявляющиеся при тепловой обработке продуктов питания 4. Систематизировать знания по теме

№ слайда 3 ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЧЕЛОВЕКА 1. Являются основным источник
Описание слайда:

ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЧЕЛОВЕКА 1. Являются основным источником энергии в процессе мышечной деятельности человека. 2. Углеводы покрывают 58% всей потребности организма в энергии. 3. Углеводы входят в состав клеток и тканей, содержатся в крови и в виде гликогена в печени. 4. Углеводы участвуют в обменных процессах.

№ слайда 4 СХЕМА СТРОЕНИЯ УГЛЕВОДОВ УГЛЕВОДЫ МОНОСАХАРИДЫ ДИСАХАРИДЫ ПОЛИСАХАРИДЫ Г Ф Г
Описание слайда:

СХЕМА СТРОЕНИЯ УГЛЕВОДОВ УГЛЕВОДЫ МОНОСАХАРИДЫ ДИСАХАРИДЫ ПОЛИСАХАРИДЫ Г Ф Г М С М Л К К Г И Л Р А А А А А Р Л Л Н Ю у Л Н Х Л К А Е И У К К А Н А Ь Т Х Т К Л О Т К О Р Т О М Ч О И З О Т З О О З А А Г Н А З О А З З А Л Т Е А З А А К Н А А

№ слайда 5 УГЛЕВОДОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ, ПОДВЕРГАЮЩИЕСЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ
Описание слайда:

УГЛЕВОДОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ, ПОДВЕРГАЮЩИЕСЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

№ слайда 6 ЛАБОРАТОРНЫЕ ОПЫТЫ ГИДРОЛИЗ САХАРОЗЫ ПРИ ВАРКЕ КОМПОТОВ САХАРОЗА, СОДЕРЖАЩАЯС
Описание слайда:

ЛАБОРАТОРНЫЕ ОПЫТЫ ГИДРОЛИЗ САХАРОЗЫ ПРИ ВАРКЕ КОМПОТОВ САХАРОЗА, СОДЕРЖАЩАЯСЯ В САХАРЕ ПОД ДЕЙСТВИЕМ КИСЛОТ , НАХОДЯЩИХСЯ В ФРУКТАХ И ЯГОДАХ РАСЩЕПЛЯЕТСЯ НА ПРОСТЫЕ САХАРА – ГЛЮКОЗУ И ФРУКТОЗУ. С12Н22О11+Н2О С6Н12О6+ С6Н12О6 сахароза глюкоза фруктоза Сахарный песок, насыпанный в пробирку, растворите в воде. Нагрейте пробирку, в кипящий раствор добавьте несколько кристаллов лимонной кислоты. Чтобы доказать присутствие в растворе глюкозы, проделайте качественную реакцию на моносахарид. К 3-4 каплям сульфата меди прилить 2-3мл гидроксида натрия. К полученному осадку добавьте приготовленный ранее раствор сахаров и нагрейте. Изменение окраски раствора говорит о присутствии в нем глюкозы.

№ слайда 7 2. КАРАМЕЛИЗАЦИЯ САХАРОВ ПРИ ЖАРКЕ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ, ВО ФРИТЮРЕ НА ПОВЕРХНОС
Описание слайда:

2. КАРАМЕЛИЗАЦИЯ САХАРОВ ПРИ ЖАРКЕ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ, ВО ФРИТЮРЕ НА ПОВЕРХНОСТИ ИЗДЕЛИЙ ПОЯВЛЯЕТСЯ ПОДЖАРИСТАЯ КОРОЧКА. ПРОИСХОДИТ РАСПАД САХАРОВ С ОБРАЗОВАНИЕМ КАРМЕЛЕНА, КАРМИЛИНА И КАРМЕЛАНА. НЕОБХОДИМО ПОВЕРХНОСТЬ ЛОЖКИ СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, НАСЫПАТЬ САХАР В ЛОЖКУ И ПОДОГРЕТЬ НА СПИРТОВОЙ ГОРЕЛКЕ (ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРИХВАТКУ). КОГДА ЖИДКОСТЬ ПРИОБРЕТЕТ СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ – НАГРЕВ ПРЕКРАТИТЕ. ЧТО ВЫ НАБЛЮДАЕТЕ?

№ слайда 8 3. КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА ПРИ ВАРКЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ В ОБЪЕМ
Описание слайда:

3. КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА ПРИ ВАРКЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ В ОБЪЕМЕ И В МАССЕ, ПОТОМУ ЧТО ПРОИСХОДИТ ПРОЦЕСС НАБУХАНИЯ МАКРОМОЛЕКУЛ КРАХМАЛА ПРИ ВЗАИМОДЕЙСТВИИ С МОЛЕКУЛАМИ ВОДЫ. ПРИГОТОВЬТЕ СМЕСЬ ИЗ МУКИ И ВОДЫ. МЕДЛЕННО ВЛЕЙТЕ СМЕСЬ В ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ГОРЯЧУЮ ВОДУ И ПРОКИПЯТИТЕ. КАЧЕСТВЕННОЙ РЕАКЦИЕЙ – ПОСИНЕНИЕМ СПИРТОВОГО РАСТВОРА ЙОДА – ПРОВЕРЬТЕ НАЛИЧИЕ КРАХМАЛА В КЛЕЙСТЕРЕ.

№ слайда 9 4. ДЕКСТРИНИЗАЦИЯ КРАХМАЛА ПРИ ПАССЕРОВАНИИ МУКИ ПРОИСХОДИТ СУХОЙ НАГРЕВ КРАХ
Описание слайда:

4. ДЕКСТРИНИЗАЦИЯ КРАХМАЛА ПРИ ПАССЕРОВАНИИ МУКИ ПРОИСХОДИТ СУХОЙ НАГРЕВ КРАХМАЛА, ОБРАЗУЮТСЯ ВЕЩЕСТВА ТЕМНО-ОКРАШЕННОГО ЦВЕТА – ПИРОДЕКСТРИНЫ. ЭТИ МАКРОМОЛЕКУЛЫ ИМЕЮТ МЕНЕЕ ВЕТВИСТОЕ СТРОЕНИЕ, ЧЕМ МОЛЕКУЛЫ КРАХМАЛА И МЕНЬШЕ НАБУХАЮТ ПРИ ВЗАИМОДЕЙСТВИИ С ВОДОЙ. НАСЫПЬТЕ НА СКОВОРОДУ 1 СТ. ЛОЖКУ МУКИ. ПРОГРЕЙТЕ ПРИ ПОМЕШИВАНИИ ДО ПОЯВЛЕНИЯ КРЕМОВОГО ИЛИ СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА, НАБЕРИТЕ В ПРОБИРКУ ПАССЕРОВАННОЙ МУКИ, ОХЛАДИТЕ, РАЗВЕДИТЕ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И ВЛЕЙТЕ В ПРОБИРКУ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ. ЧТО НАБЛЮДАЕТЕ? СРАВНИТЕ ОБРАЗОВАВШИЙСЯ РАСТВОР С КЛЕЙСТЕРОМ. ГДЕ ИСПОЛЬЗУЮТ ЭТОТ ПРОЦЕСС В КУЛИНАРИИ?

№ слайда 10 ТЕСТ 1. ПРИ ВАРКЕ КОМПОТА МОЛЕКУЛЫ САХАРА РАСЩЕПЛЯЮТСЯ НА: А) ГЛЮКОЗУ; Б) ГЛЮ
Описание слайда:

ТЕСТ 1. ПРИ ВАРКЕ КОМПОТА МОЛЕКУЛЫ САХАРА РАСЩЕПЛЯЮТСЯ НА: А) ГЛЮКОЗУ; Б) ГЛЮКОЗУ И ФРУКТОЗУ; В) ГЛЮКОЗУ И МАННОЗУ. 2. ПОДЖАРИСТАЯ КОРОЧКА НА ПОВЕРХНОСТИ ОВОЩЕЙ ОБРАЗУЕТСЯ В РЕЗУЛЬТАТЕ: А) ГИДРОЛИЗА САХАРОВ; Б) КЛЕЙСТЕРИЗАЦИИ КРАХМАЛА; В) КАРАМЕЛИЗАЦИИ САХАРОВ. 3. ПРИ ОБРАЗОВАНИИ КЛЕЙСТЕРА ИЗ МУКИ: А) МОЛЕКУЛЫ КРАХМАЛА ПОЛНОСТЬЮ РАСЩЕПЛЯЮТСЯ НА ПРОСТЫЕ САХАРА; Б) ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ДИСАХАРИДЫ; В) НАБУХАЮТ ПРИ ВЗАИМОДЕЙСТВИИ С МОЛЕКУЛАМИ ВОДЫ. 4. ПОТЕМНЕНИЕ ОКРАСКИ МУКИ ПРИ СУХОМ НАГРЕВЕ ПРОИСХОДИТ ИЗ-ЗА РАСПАДА САХАРОВ НА: А) КАРМЕЛАН, КАРМЕЛЕН, КАРМЕЛИН; Б) ПИРОДЕКСТРИНЫ; В) САЖУ И ВОДУ 5. НАЗОВИТЕ ПРОЦЕСС, НЕ ПРОИСХОДЯЩИЙ С УГЛЕВОДАМИ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ: А) ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ПРОСТЫЕ САХАРА; Б) ВЗАИМОДЕЙСТВУЮТ С ДРУГИМИ ВЕЩЕСТВАМИ; В) НЕ ИЗМЕНЯЮТ СВОЕГО СТРОЕНИЯ.

№ слайда 11 ВЫВОДЫ: ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ УГЛЕВОДОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ПРОИСХОДЯТ СЛЕДУЮ
Описание слайда:

ВЫВОДЫ: ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ УГЛЕВОДОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ПРОИСХОДЯТ СЛЕДУЮЩИЕ ПРОЦЕССЫ: 1. ГИДРОЛИЗ САХАРОВ 2. КАРАМЕЛИЗАЦИЯ САХАРОВ 3. КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА 4. ДЕКСТРИНИЗАЦИЯ КРАХМАЛА

№ слайда 12 ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Подготовить тематические слайды по теме «Превращения углево
Описание слайда:

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Подготовить тематические слайды по теме «Превращения углеводов при тепловой обработке продуктов»

Автор
Дата добавления 10.03.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров119
Номер материала ДВ-514186
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх