218513
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация к уроку спецтехнолгии на тему "Кулинарная химия"

Презентация к уроку спецтехнолгии на тему "Кулинарная химия"

библиотека
материалов
ТЕМА УРОКА: «КУЛИНАРНАЯ ХИМИЯ»
ЦЕЛИ УРОКА: 1. Ознакомиться с ролью углеводов в жизнедеятельности человека 2....
ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЧЕЛОВЕКА 1. Являются основным источник...
СХЕМА СТРОЕНИЯ УГЛЕВОДОВ УГЛЕВОДЫ МОНОСАХАРИДЫ ДИСАХАРИДЫ ПОЛИСАХАРИДЫ Г Ф Г...
УГЛЕВОДОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ, ПОДВЕРГАЮЩИЕСЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ
ЛАБОРАТОРНЫЕ ОПЫТЫ ГИДРОЛИЗ САХАРОЗЫ ПРИ ВАРКЕ КОМПОТОВ САХАРОЗА, СОДЕРЖАЩАЯС...
2. КАРАМЕЛИЗАЦИЯ САХАРОВ ПРИ ЖАРКЕ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ, ВО ФРИТЮРЕ НА ПОВЕРХНОС...
3. КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА ПРИ ВАРКЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ В ОБЪЕМ...
4. ДЕКСТРИНИЗАЦИЯ КРАХМАЛА ПРИ ПАССЕРОВАНИИ МУКИ ПРОИСХОДИТ СУХОЙ НАГРЕВ КРАХ...
ТЕСТ 1. ПРИ ВАРКЕ КОМПОТА МОЛЕКУЛЫ САХАРА РАСЩЕПЛЯЮТСЯ НА: А) ГЛЮКОЗУ; Б) ГЛЮ...
ВЫВОДЫ: ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ УГЛЕВОДОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ПРОИСХОДЯТ СЛЕДУЮ...
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Подготовить тематические слайды по теме «Превращения углево...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд ТЕМА УРОКА: «КУЛИНАРНАЯ ХИМИЯ»
Описание слайда:

ТЕМА УРОКА: «КУЛИНАРНАЯ ХИМИЯ»

2 слайд ЦЕЛИ УРОКА: 1. Ознакомиться с ролью углеводов в жизнедеятельности человека 2.
Описание слайда:

ЦЕЛИ УРОКА: 1. Ознакомиться с ролью углеводов в жизнедеятельности человека 2. Повторить классификацию углеводов 3. Опытным путем изучить свойства углеводов, проявляющиеся при тепловой обработке продуктов питания 4. Систематизировать знания по теме

3 слайд ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЧЕЛОВЕКА 1. Являются основным источник
Описание слайда:

ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЧЕЛОВЕКА 1. Являются основным источником энергии в процессе мышечной деятельности человека. 2. Углеводы покрывают 58% всей потребности организма в энергии. 3. Углеводы входят в состав клеток и тканей, содержатся в крови и в виде гликогена в печени. 4. Углеводы участвуют в обменных процессах.

4 слайд СХЕМА СТРОЕНИЯ УГЛЕВОДОВ УГЛЕВОДЫ МОНОСАХАРИДЫ ДИСАХАРИДЫ ПОЛИСАХАРИДЫ Г Ф Г
Описание слайда:

СХЕМА СТРОЕНИЯ УГЛЕВОДОВ УГЛЕВОДЫ МОНОСАХАРИДЫ ДИСАХАРИДЫ ПОЛИСАХАРИДЫ Г Ф Г М С М Л К К Г И Л Р А А А А А Р Л Л Н Ю у Л Н Х Л К А Е И У К К А Н А Ь Т Х Т К Л О Т К О Р Т О М Ч О И З О Т З О О З А А Г Н А З О А З З А Л Т Е А З А А К Н А А

5 слайд УГЛЕВОДОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ, ПОДВЕРГАЮЩИЕСЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ
Описание слайда:

УГЛЕВОДОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ, ПОДВЕРГАЮЩИЕСЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

6 слайд ЛАБОРАТОРНЫЕ ОПЫТЫ ГИДРОЛИЗ САХАРОЗЫ ПРИ ВАРКЕ КОМПОТОВ САХАРОЗА, СОДЕРЖАЩАЯС
Описание слайда:

ЛАБОРАТОРНЫЕ ОПЫТЫ ГИДРОЛИЗ САХАРОЗЫ ПРИ ВАРКЕ КОМПОТОВ САХАРОЗА, СОДЕРЖАЩАЯСЯ В САХАРЕ ПОД ДЕЙСТВИЕМ КИСЛОТ , НАХОДЯЩИХСЯ В ФРУКТАХ И ЯГОДАХ РАСЩЕПЛЯЕТСЯ НА ПРОСТЫЕ САХАРА – ГЛЮКОЗУ И ФРУКТОЗУ. С12Н22О11+Н2О С6Н12О6+ С6Н12О6 сахароза глюкоза фруктоза Сахарный песок, насыпанный в пробирку, растворите в воде. Нагрейте пробирку, в кипящий раствор добавьте несколько кристаллов лимонной кислоты. Чтобы доказать присутствие в растворе глюкозы, проделайте качественную реакцию на моносахарид. К 3-4 каплям сульфата меди прилить 2-3мл гидроксида натрия. К полученному осадку добавьте приготовленный ранее раствор сахаров и нагрейте. Изменение окраски раствора говорит о присутствии в нем глюкозы.

7 слайд 2. КАРАМЕЛИЗАЦИЯ САХАРОВ ПРИ ЖАРКЕ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ, ВО ФРИТЮРЕ НА ПОВЕРХНОС
Описание слайда:

2. КАРАМЕЛИЗАЦИЯ САХАРОВ ПРИ ЖАРКЕ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ, ВО ФРИТЮРЕ НА ПОВЕРХНОСТИ ИЗДЕЛИЙ ПОЯВЛЯЕТСЯ ПОДЖАРИСТАЯ КОРОЧКА. ПРОИСХОДИТ РАСПАД САХАРОВ С ОБРАЗОВАНИЕМ КАРМЕЛЕНА, КАРМИЛИНА И КАРМЕЛАНА. НЕОБХОДИМО ПОВЕРХНОСТЬ ЛОЖКИ СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, НАСЫПАТЬ САХАР В ЛОЖКУ И ПОДОГРЕТЬ НА СПИРТОВОЙ ГОРЕЛКЕ (ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРИХВАТКУ). КОГДА ЖИДКОСТЬ ПРИОБРЕТЕТ СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ – НАГРЕВ ПРЕКРАТИТЕ. ЧТО ВЫ НАБЛЮДАЕТЕ?

8 слайд 3. КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА ПРИ ВАРКЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ В ОБЪЕМ
Описание слайда:

3. КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА ПРИ ВАРКЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ В ОБЪЕМЕ И В МАССЕ, ПОТОМУ ЧТО ПРОИСХОДИТ ПРОЦЕСС НАБУХАНИЯ МАКРОМОЛЕКУЛ КРАХМАЛА ПРИ ВЗАИМОДЕЙСТВИИ С МОЛЕКУЛАМИ ВОДЫ. ПРИГОТОВЬТЕ СМЕСЬ ИЗ МУКИ И ВОДЫ. МЕДЛЕННО ВЛЕЙТЕ СМЕСЬ В ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ГОРЯЧУЮ ВОДУ И ПРОКИПЯТИТЕ. КАЧЕСТВЕННОЙ РЕАКЦИЕЙ – ПОСИНЕНИЕМ СПИРТОВОГО РАСТВОРА ЙОДА – ПРОВЕРЬТЕ НАЛИЧИЕ КРАХМАЛА В КЛЕЙСТЕРЕ.

9 слайд 4. ДЕКСТРИНИЗАЦИЯ КРАХМАЛА ПРИ ПАССЕРОВАНИИ МУКИ ПРОИСХОДИТ СУХОЙ НАГРЕВ КРАХ
Описание слайда:

4. ДЕКСТРИНИЗАЦИЯ КРАХМАЛА ПРИ ПАССЕРОВАНИИ МУКИ ПРОИСХОДИТ СУХОЙ НАГРЕВ КРАХМАЛА, ОБРАЗУЮТСЯ ВЕЩЕСТВА ТЕМНО-ОКРАШЕННОГО ЦВЕТА – ПИРОДЕКСТРИНЫ. ЭТИ МАКРОМОЛЕКУЛЫ ИМЕЮТ МЕНЕЕ ВЕТВИСТОЕ СТРОЕНИЕ, ЧЕМ МОЛЕКУЛЫ КРАХМАЛА И МЕНЬШЕ НАБУХАЮТ ПРИ ВЗАИМОДЕЙСТВИИ С ВОДОЙ. НАСЫПЬТЕ НА СКОВОРОДУ 1 СТ. ЛОЖКУ МУКИ. ПРОГРЕЙТЕ ПРИ ПОМЕШИВАНИИ ДО ПОЯВЛЕНИЯ КРЕМОВОГО ИЛИ СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА, НАБЕРИТЕ В ПРОБИРКУ ПАССЕРОВАННОЙ МУКИ, ОХЛАДИТЕ, РАЗВЕДИТЕ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И ВЛЕЙТЕ В ПРОБИРКУ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ. ЧТО НАБЛЮДАЕТЕ? СРАВНИТЕ ОБРАЗОВАВШИЙСЯ РАСТВОР С КЛЕЙСТЕРОМ. ГДЕ ИСПОЛЬЗУЮТ ЭТОТ ПРОЦЕСС В КУЛИНАРИИ?

10 слайд ТЕСТ 1. ПРИ ВАРКЕ КОМПОТА МОЛЕКУЛЫ САХАРА РАСЩЕПЛЯЮТСЯ НА: А) ГЛЮКОЗУ; Б) ГЛЮ
Описание слайда:

ТЕСТ 1. ПРИ ВАРКЕ КОМПОТА МОЛЕКУЛЫ САХАРА РАСЩЕПЛЯЮТСЯ НА: А) ГЛЮКОЗУ; Б) ГЛЮКОЗУ И ФРУКТОЗУ; В) ГЛЮКОЗУ И МАННОЗУ. 2. ПОДЖАРИСТАЯ КОРОЧКА НА ПОВЕРХНОСТИ ОВОЩЕЙ ОБРАЗУЕТСЯ В РЕЗУЛЬТАТЕ: А) ГИДРОЛИЗА САХАРОВ; Б) КЛЕЙСТЕРИЗАЦИИ КРАХМАЛА; В) КАРАМЕЛИЗАЦИИ САХАРОВ. 3. ПРИ ОБРАЗОВАНИИ КЛЕЙСТЕРА ИЗ МУКИ: А) МОЛЕКУЛЫ КРАХМАЛА ПОЛНОСТЬЮ РАСЩЕПЛЯЮТСЯ НА ПРОСТЫЕ САХАРА; Б) ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ДИСАХАРИДЫ; В) НАБУХАЮТ ПРИ ВЗАИМОДЕЙСТВИИ С МОЛЕКУЛАМИ ВОДЫ. 4. ПОТЕМНЕНИЕ ОКРАСКИ МУКИ ПРИ СУХОМ НАГРЕВЕ ПРОИСХОДИТ ИЗ-ЗА РАСПАДА САХАРОВ НА: А) КАРМЕЛАН, КАРМЕЛЕН, КАРМЕЛИН; Б) ПИРОДЕКСТРИНЫ; В) САЖУ И ВОДУ 5. НАЗОВИТЕ ПРОЦЕСС, НЕ ПРОИСХОДЯЩИЙ С УГЛЕВОДАМИ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ: А) ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ПРОСТЫЕ САХАРА; Б) ВЗАИМОДЕЙСТВУЮТ С ДРУГИМИ ВЕЩЕСТВАМИ; В) НЕ ИЗМЕНЯЮТ СВОЕГО СТРОЕНИЯ.

11 слайд ВЫВОДЫ: ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ УГЛЕВОДОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ПРОИСХОДЯТ СЛЕДУЮ
Описание слайда:

ВЫВОДЫ: ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ УГЛЕВОДОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ПРОИСХОДЯТ СЛЕДУЮЩИЕ ПРОЦЕССЫ: 1. ГИДРОЛИЗ САХАРОВ 2. КАРАМЕЛИЗАЦИЯ САХАРОВ 3. КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА 4. ДЕКСТРИНИЗАЦИЯ КРАХМАЛА

12 слайд ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Подготовить тематические слайды по теме «Превращения углево
Описание слайда:

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Подготовить тематические слайды по теме «Превращения углеводов при тепловой обработке продуктов»

Общая информация

Номер материала: ДВ-514186

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.